Hühnerwurst in einem Schnellkochtopf Liberty mp-900

[UPDDiätoption]

Hühnerwurst in einem Schnellkochtopf Liberty mp-900

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hackfleisch (Mischung aus Hähnchenschenkeln)	1400 g
sehr kaltes Wasser (Eis)	60-80 g
Salz-	25g
Maisstärke	10 g
Cognac (Alkohol nicht weniger als 40 °	3-40 g
Muskatnuss	Geschmack
gemahlen: Paprika, Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer	Optional
Kräutermischung für Hackfleisch	Optional

Kochmethode

• Nimm 6 Oberschenkel und zwei Filets. Entfernen Sie die Haut von den Oberschenkeln, schneiden Sie überschüssiges Fett ab und trennen Sie den Knochen. Wir haben das Fleisch in Stücke von ca. 1,5 cm geschnitten. Nach der Verarbeitung stellte sich heraus, dass es für 1400 g Hühnerhackfleisch vorbereitet war. Geben Sie eine Portion Fleisch in einen Mixer und fügen Sie eine Portion kaltes Wasser (Eis) hinzu. Das Fleisch pürieren. Stärke hinzufügen, mischen. Gießen Sie den Cognac aus und rühren Sie um. Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze und Kräuter hinzu, die mit Salz gemischt sind. Alles gründlich kneten. Sie können mehr Wasser hinzufügen, um das Hackfleisch flauschig zu machen.
• 
• Das Hackfleisch in einen mit Wasser angefeuchteten Stahlbecher geben. Mit einem in Wasser getränkten Glas den Caja-Teil des Hackfleischs ausgleichen. Sie können das Hackfleisch anderthalb Stunden ruhen lassen, dann gibt es keine Hohlräume darin.
• 
• Wir stellen einen Becher mit Hackfleisch in den Topf des Schnellkochtopfs, bedecken ihn mit Frischhaltefolie oder Folie. Fügen Sie Wasser hinzu, zwei Finger unter dem Niveau des Bechers. Wir schalten den Heizmodus ein. Die Temperatur im Topf wird sich auf ungefähr 70 ° C einstellen. Wir schließen den Deckel. Nach etwa drei bis vier Stunden überprüfen wir zuerst die Wassertemperatur und tauchen dann den Thermometerstift vollständig in das Hackfleisch. Die Wurst ist fertig, wenn die Temperatur im Hackfleisch 67-72 Grad beträgt. Dies dauert ungefähr 5-6 Stunden. Abhängig vom Modell des Multikooker-Schnellkochtopfs.
• Wenn das Hackfleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, entfernen Sie den Film oder die Folie und senken Sie den Wurstbecher in einen Behälter mit kaltem Wasser. Durch die scharfe Abkühlung wird das Hackfleisch dichter. Wenn die Wurst vollständig abgekühlt ist, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab, es wird sehr wenig davon vorhanden sein. Vorsichtig gehen wir mit einem Spatel über die Oberseite des Glases, entfernen das festsitzende Hackfleisch, drehen das Glas um und die Wurst fällt leicht von selbst aus dem Becher.
• 
• Ebenso können Sie Wurst aus Hähnchenschenkeln und Schweinefleisch, Putenwurst machen. Oder eine Mischung aus Truthahn und Kalbfleisch. Auf dem Foto ist die helle Wurst Hühnerfilet und Oberschenkel mit Kräutern, und die dunklere ist Hühnerwurst 70% und Schweinegulasch 30%.
• Als ich mich für den Prozess interessierte, schrieb ich einige wichtige Regeln für die Herstellung von Würstchen auf.
• Wasser. 5-7%. Damit das Hackfleisch nicht auseinander fällt (60 ml pro 1 kg Hackfleisch)
• Stärke 1-2% für die Dichte von Hackfleisch kann bis zu (7 g pro 1 kg Fache) betragen
• Fett bis zu 10%. Nach dem Mischen aller Produkte werden Schmalzwürfel hinzugefügt (90 g pro 1 kg Fache).
• Salz 2-2,5% mit ungesalzenen Rohstoffen (20 g pro 1 kg Fache)
• ... Vitamin C in Pulver zur Farbkonservierung (1 g pro 1 kg Hackfleisch).
• Eiskaltes Wasser wird benötigt, um eine Überhitzung der Mixermesser zu vermeiden.
• Cognac hilft, die Farbe des Hackfleischs zu erhalten.
• Grob gemahlenes Fleisch gibt dem Tee eine Wurst.

Das Gericht ist für

2 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

Zubereitung 25min, 5-6 Stunden kochen

Kochprogramm:

HEIZUNG

Hinweis

Der Topf des Liberty mp-900 p Schnellkochtopfs enthält entweder zwei Maschinen mit einer Höhe von 11 cm und einem Durchmesser von 11 cm oder eine Tasse mit einer Höhe von 12 cm und einem Durchmesser von 12 cm. Für Multikocher Panasonic SR-TMH10 geeignetes Glas 11x11cm

UPD

Diätoption

Putenfilet 500g
gekochtes Rindfleisch 100g
Karotten 50g
Rüben 50g
Weizenkleie 3 EL
Wasser 6stl
wasserlösliche Faser 1 TL
Salz 1,5 TL
Knoblauch (Pulver), gemahlener Pfeffer, Muskatnuss

Kochen Sie die Karotten und Rote Beete, mahlen Sie die Kleie in einer Kaffeemühle und fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Ballaststoffe hinzu (ich habe Akazienfasern, aber Sie können jede wasserlösliche Ballaststoffe hinzufügen), rühren Sie um und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang quellen. Mischen Sie in einem Mixer Gemüse und eine Mischung mit Kleie in Püree. Putenfleisch mit einem Mixer mahlen. Schneiden Sie das Rindfleisch in 5x5mm Stücke. Gemüsepüree und Putenhackfleisch einrühren, alles in einem Mixer neu mischen. Die Mischung salzen, Gewürze hinzufügen. In einen Becher geben und 1-1,5 Stunden im Kühlschrank lagern.
Ca. Rüben können weniger genommen werden, indem sie beispielsweise durch gekochten Blumenkohl ersetzt werden, dann ist die Farbe nicht so hell.

Es ist fast wie ein Schinken aus Beloboka, nur dort wird der Pressvorgang von Federn ausgeführt.
Vielen Dank für die interessanten Details zum Kochen.

Die weißseitige Größe passte nicht zu mir, sie passte nicht in einen kleinen Cartoon. Und es ist nicht klar, wie die Temperatur der Wurst gemessen werden soll. Die Hauptsache ist, dass der Preis auf der weißen Seite irgendwie unmenschlich ist. Nur zum Vergleich: Der Dex-Mixer DHB-552 750 Watt kostet 240-250 UAH und der Distributor hatte einen White-Sided für 300. Ein Mixer kann also viel von allem.
Und diese Tassen sind multifunktional für mich, und sie eignen sich gut für Wanderungen, Ausflüge, und zu Hause backe ich auch Cupcakes darin. Jetzt habe ich die gesündeste Tasse für einen Schnellkochtopf angepasst, ich werde darin Pastetenwürste machen.

Ich bitte Sie, korrigieren Sie diesen "Alkohol nicht weniger als 0 °" in den Zutaten!
Es ist eine Schande für den Cognac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - Danke für all die beschriebenen Feinheiten!

Sag mir bitte, ist es in Ordnung, dass es nicht kocht, sondern die ganze Zeit bei 70 Grad kocht? Nun, als ob es keine Desinfektion gibt, weiß ich nicht, wie ich es besser ausdrücken soll. Ein sehr verlockendes Rezept!

Dies ist eine Wurst, gekochte Würste werden in keiner Weise gekocht, sie werden für eine lange Zeit pasteurisiert. Bis die Temperatur im Produkt auf den gewünschten Wert ansteigt. Daher wird ein Sondenthermometer benötigt.

Ich zitiere aus einem Buch über Wurstherstellungstechnologie:
* Das Kochen wird mit Dampf oder in Wasser (in kleinen Unternehmen) bei einer Temperatur von 75-80 ° C durchgeführt. Die Garzeit hängt vom Durchmesser der Hüllen ab und beträgt 1 Stunde bei einem Hüllendurchmesser von 60-70 mm *

Dies ist eine Wurst, gekochte Würste werden in keiner Weise gekocht, sie werden für eine lange Zeit pasteurisiert. Bis die Temperatur im Produkt auf den gewünschten Wert ansteigt. Daher wird ein Sondenthermometer benötigt.

Ich zitiere aus einem Buch über Wurstherstellungstechnologie:
* Das Kochen wird mit Dampf oder in Wasser (in kleinen Unternehmen) bei einer Temperatur von 75-80 ° C durchgeführt. Die Garzeit hängt vom Durchmesser der Hüllen ab und beträgt 1 Stunde bei einem Hüllendurchmesser von 60-70 mm *

Vielen Dank! Ich bin ein Amateur in Würstchen. Ich werde es versuchen. Danke für das Rezept!

Als ich mit Würstchen experimentierte, versuchte ich, sie in einem Multikocher im Doppelkochermodus zu kochen. Wenn das Wasser kocht und gurgelt, springt der Becher am Boden entlang, ist es gut, dass ich alles in einem Stahltopf gemacht habe. Wenn ich in einem Teflon-Topf wäre, würde ich wahrscheinlich den Boden verderben.
Im Prinzip können Sie Brei im Modus herstellen, aber Sie erhalten keine Wurst, sondern eine Paste, und natürlich bleibt die Farbe nicht erhalten, da sich das Hackfleisch zu schnell erwärmt, und für eine Kosbasa ist es unbedingt erforderlich, dass die Erwärmung allmählich und gleichmäßig erfolgt.

Und im Doppelkesselmodus ist es gut, Wurst in einer natürlichen Hülle zuzubereiten. Stellen Sie die Wurst auf einen Wasserbad und stechen Sie sie an mehreren Stellen durch, damit sie nicht platzt. Eine solche Wurst ist schnell hergestellt, erst jetzt sind die Hüllen nicht immer zur Hand. Nun, es gibt viele Probleme mit einem gewöhnlichen Fleischwolf.

Vielen Dank für das Rezept !!! Mein unterster Bogen vor dir !!!! Sie ließ ihre Freunde (Ehemann und Sohn) Brust (Kartoffelpüree) und Schweinefleischstücke hacken. Lecker, nicht vermitteln! Obwohl ich seit mehr als zwei Jahren kein Fleisch mehr gegessen habe, konnte ich nicht widerstehen und kaute ein Stück Wurst

Das Rezept wurde mit einer Diätwurstoption aktualisiert.

Das Rezept wurde mit einer Diätwurstoption aktualisiert.

Dieser ist im Allgemeinen dem Foto im Laden sehr ähnlich! Liegt es an den Rüben und der Farbe, die sie gaben? Und wie schmecken Sie Diät?

Ich mochte die Diät mehr, es ist mehr Wurst Chtoli. Nun, wenn, reines Fleisch. Es ist eher wie ein Schinken, so dicht, aber dieser ist weicher und zarter.
Und damit die Farbe der Wurst wie eine Ladenwurst aussieht, müssen Sie eine Rübe und so etwas wie Blumenkohl hinzufügen. Das Verhältnis von 30 Gramm Rote Beete und 70 Gramm Kohl. Nun, es ist besser, leichte Kleie zu nehmen.

Und ich modelliere es endlich. Ich habe eine halbe Portion, 700 g (Hühnerschenkel, Hühnerfilet, ein wenig Kalbfleisch), so geformt, dass ein Liter in einen Becher passt, ungefähr 2/3 eines Bechers stellte sich heraus. Sie rammte es und stellte es in den Kühlschrank. Ich werde bald starten. Das erste Mal mache ich selbst gekochte Wurst.

Es stimmt, ich habe gewöhnliches Wasser eingegossen, nicht aus dem Gefrierschrank. Nun, meine Messer in der Mühle erhitzen sich irgendwie nicht.

Ksyusha, viel Glück

Also, Sir, ich habe eine dringende Frage, meine Wurst ist seit ungefähr 2,5 Stunden auf Heizung und die Temperatur in der Wurst beträgt bereits 65 Grad, eine weitere halbe Stunde und sie ist fertig. Nehmen Sie es heraus, wann 70 sein wird, oder 3 Stunden sind nicht genug? Vielleicht ist meine Heizung in meinem Modell stärker ... Oder sollte ich sie ausschalten, damit sie nicht so fährt und der Zeit standhält?

Genau wie sich der Schinken herausstellte. Ein bisschen leicht natürlich, und Sie müssen immer noch mit Gewürzen spielen, finden Sie Ihren Geschmack. Aber zum ersten Mal war es großartig. Ich habe es geschafft, Wurst!



Gewürze - ich habe ihnen wahrscheinlich wenig gegeben. Die Wurst hat so einen Geruch, ich würde es im Laden riechen und nicht nehmen. Aber der Geschmack ist normal.
Ich hatte einfach keinen Kardamom, ich fügte nach und nach alles andere auf der Liste hinzu. Und Sie brauchen überhaupt keinen schwarzen Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika in der Wurst?
Ich habe auch irgendwo gelesen, dass Koriander möglich ist, ich liebe es, nur ist es sehr scharf, ich fürchte, es ist in der fertigen Wurst nicht stark zu spüren.

Und können Sie in der ersten Option Rüben für Farbe geben? Im Allgemeinen möchte ich wirklich die zweite Option wählen, aber ich habe keine Ballaststoffe, und mir ist die Kleie ausgegangen, und es ist nicht einfach, sie hier zu finden. Es sei denn, im Internet zu kaufen.

Im Allgemeinen machte ich gerne die Wurst selbst.

Danke für die Wissenschaft!

Oksana, ein hübsches Produkt, wirklich etwas zwischen Wurst und Schinken, im Aussehen Wagen Sie es und teilen Sie Ihre Eindrücke, vielleicht wird jemand anderes reifen
Wie lange hast du übrigens gekocht?

Oksana, ein hübsches Produkt, wirklich etwas zwischen Wurst und Schinken, im Aussehen Wagen Sie es und teilen Sie Ihre Eindrücke, vielleicht wird jemand anderes reifen
Wie lange hast du übrigens gekocht?

Vielen Dank! 4 Stunden irgendwo. Ich habe versucht, es länger zu ertragen, also habe ich 70 Grad erreicht und es dann herausgenommen. Wenn es bei 67 Grad stehen geblieben wäre, wären es ungefähr 3,5 Stunden gewesen.

Ich habe jetzt einen neuen, leistungsstärkeren Mixer, daher füge ich auch kein Eiswasser hinzu. Die Kälte des Fleisches aus dem Kühlschrank reicht aus. Und früher haben speziell Messer das Fleisch erwärmt.
Ich bin Hühnerfleisch, wenn ich es immer in Wasser aus dem Laden tränke. Er hat immer einen so spezifischen Geruch, wenn er roh ist. Ich habe verschiedene Dinge von verschiedenen Herstellern gekauft, aber es gibt immer so etwas, obwohl ich das frischeste nehme. Vielleicht habe ich eine empfindliche Nase, ich weiß es nicht.
Maskat ist ein Muss, ich mag auch Zira und Ingwer. Und ich habe keinen schwarzen Pfeffer hinzugefügt, nur grünen oder eine Mischung aus Paprika. Schwarzer Pfeffer eignet sich am besten für gehackte Wurst, wo es Speck gibt. Aber im Prinzip ist alles Geschmackssache.

Marie, danke für deine Erfahrung und dein Rezept. Und nach welchem ​​Rezept sieht die Wurst aus wie Schinken? Alles, die Frage ist entfernt, ich lese das Thema noch einmal.

Oksana, was für eine schöne Wurst du hast.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, im "Doppelkessel" -Modus erwärmt sich das Wasser über 90 Grad? Ist es schlecht für die Wurst? Oben habe ich gelesen, dass es nicht gekocht, sondern bei 75-80 Grad pasteurisiert werden sollte. Ich möchte meine erste Wurst machen und weiß nicht, wie es richtig ist. Es gibt einen Multikocher-Schnellkochtopf (mit Wasserbad und Heizung) und Rindfleischhüllen. Welchen Modus solltest du wählen?

Das Rezept gibt den richtigen Modus zum Kochen von Würstchen (Schinken usw.) in einem Multikocher-Schnellkochtopf an. Das heißt, die Art des Warmhaltens (70 Grad). Es ist einfacher, die Wurst nachts so zuzubereiten - ungefähr 8 Stunden.
Für Hühnerwurst ist eine höhere Temperatur wünschenswert - 74 Grad (um Salmonellen zu zerstören).Oder kochen Sie dies im Schnellkochtopf-Modus - Suppe schmoren ... 40-50 Minuten unter Druck.
Das Rezept gibt keinen obligatorischen Zusatz an, ohne den das Produkt nur Fleisch, aber keine Wurst ist. Dies ist ein Nitritsalz. Es dient nicht nur als Konservierungsmittel und rosa Farbstoff, sondern verleiht der Wurst auch genau Wurstgeschmack und -geruch!
Geben Sie es in die Hälfte der Gesamtmenge Salz. Das heißt - 50% Nitrit und 50% Kochen.
Fügen Sie auch 3% Phosphat hinzu, um Feuchtigkeit zu binden.
Es ist einfach, all diese Zusatzstoffe und Gewürze in Online-Shops zu kaufen, die Geräte für die Herstellung hausgemachter Würste verkaufen. Dort gibt es auch Rezepte. In großen Städten finden Sie all dies in Fachgeschäften.