Brötchen rosa

Brötchen rosa

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
OPARA:
Weizenmehl von höchster Qualität	150 ... 258 g
Wasser	127 ... 148 g
Gepresste Hefe	13 g
TEIG:
Weizenmehl von höchster Qualität	280 ... 172 g
Weizenmehl von höchster Qualität zum Bestäuben	15 g
Wasser Bei Bedarf können Sie weitere 8 g Wasser hinzufügen	85 ... 64 g
Salz	7 g
Kristallzucker	20 g
Margarine	13 g
Eier zur Schmierung	10 g
Die Masse der gekochten Rübenpürees (Masse der rohen geschälten Rüben 36 g)	34 g
Raffiniertes Pulver zum Abstauben (auf Wunsch)	20 g

Kochmethode

• Gewicht eines Brötchens 60 g
  
• 10 Rollen ergeben
  
• Fermentationszeit:
  
• - Teig 150 ... 180 min
  
• - Teig 120 ... 150 min
  
• Proofing 40 ... 50 min
  
• Teig. Wasser, das auf +35 ... 40 ° C erhitzt wurde, wird in den Behälter gegossen (60 ... 70% der Gesamtmenge an Flüssigkeit), vorbereitete Hefe wird zugegeben, Mehl wird zugegeben (35 ... 60% der Gesamtmenge an Mehl, das durch das Rezept vorgesehen ist) und gemischt, bis eine homogene Masse erhalten wird innerhalb von 5 Minuten.
  
• Die Oberfläche des Teigs wird mit Mehl bestreut und für die Gärung 2,5 ... 3 Stunden in einen Raum mit einer Temperatur von +35 ... 40 ° C gestellt.
  
• Teig. Wenn das Volumen des Teigs 2 ... 2,5-mal zunimmt und sich abzusetzen beginnt, fügen Sie den Rest der Flüssigkeit mit Salz und Zucker hinzu, zerdrücken gekochte Rüben, mischen Sie, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig 8 ... 10 Minuten. Fügen Sie geschmolzene Margarine 5 Minuten nach dem Kneten hinzu. Der Teig wird 2 ... 2,5 Stunden zur Fermentation stehen gelassen. Während der Gärung wird der Teig ein- oder zweimal geknetet.
  
• Rollen. Aus dem fertigen Teig werden Kugeln mit einem Gewicht von 68 g geformt und 40 ... 50 Minuten gehen gelassen. Vor dem Backen wird die Oberfläche der Produkte mit einem Ei eingefettet. Sie werden 10 ... 12 Minuten bei einer Temperatur von * 230 ... 240 ° C gebacken. Fertige Produkte können mit raffiniertem Pulver in einer Menge von 2 Gramm pro 1 Stück bestreut werden.
  
• Wenn Sie den Geschmack von Rüben nicht mögen, ist es besser, Rübensaft anstelle von Wasser zum Teig zu geben und 1 TL anstelle von gekochten Rüben hinzuzufügen. Melasse oder Honig.
  

Zeit für die Vorbereitung:

10 ... 12 Minuten

Kochprogramm:

Ofentemperatur +230 ... 240C

Hinweis

Wenn Sie eine gute rosa Stimmung wollen, gesund und unbeschadet der Taille, können Sie diese Brötchen essen.
Rezept für Gost
Produkteigenschaften. Die Form ist rund, nicht vage. Die Oberfläche ist gleichmäßig mit raffiniertem Pulver bestreut.
(Rezept aus Keksen)
Guten Appetit
Dieselben Sauerteigbrötchen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...m_smf&topic=20706.new#new

Ich wage es, meine rosa Brötchen zu zeigen:

Knick:

Einschnitt:

[2,5]

Kurz gesagt, wie ich es gemacht habe.
Mein Teig nahm an Volumen zu und begann sich abzusetzen:

Ich ließ den fertigen Teig an 2,5 Stunden an einem warmen Ort für die Gärung.

Während der Gärung ließ er den Teig einmal kneten.

Ich formte Brötchen und legte sie mit einer Silikonmatte auf ein Backblech:

Gebacken bei 230 ° C. 15 Protokoll.
Auf dem Rost gekühlt:

Dann bewunderte er lange Zeit sehr süße rosa Brötchen:

Nun, als es Zeit wurde, den Schnitt zu zeigen - ich hatte Schwierigkeiten, das Brötchen weigerte sich rundweg, mit einem Brotschneider befreundet zu sein!
Die Krume war so zart, dass ich das Brötchen kaum überredete, den Schnitt einem Messer zum Schneiden von Gemüse zu zeigen: