Kohl im Gurian-Stil eingelegt oder auf andere Weise mzhave combosto

[Für die Marinade:]

Kohl im Gurian-Stil eingelegt oder auf andere Weise mzhave combosto

Kategorie: Leerzeichen

Küche: georgisch

Zutaten
Weißkohl	2 kg
Frische Karotten	1 groß
Frische Rüben	1 Medium
Scharfe Pepperoni	1 PC
Knoblauch	1 - 2 Köpfe
Für die Marinade: für 1 Liter
Wasser	1 Liter
Paprika mischen	2 TL
Lorbeerblätter	5 große Blätter
Nelke	1-2 Knospen
Essig 9%	100 ml
Salz	2 EL. l
Zucker	100 g
Mageres Öl	100 ml

Kochmethode

• 1.
• 2.

  Den Kohl in große Stücke schneiden

• 3.

  Schneiden Sie die Rüben in kleine Streifen

• 4.

  [td]	Karotten in kleine Streifen schneiden

• 5.

  Bringen Sie das Wasser zum Kochen, kochen Sie die Marinade am Ende 5 Minuten lang, bevor Sie sie ausschalten, gießen Sie Essig und Öl hinein

• 6.

  Kohl-Karotten, Rüben, Peperoni, Knoblauch-Kohl in Schichten legen und alles mit kochender Marinade füllen

• 7.

  Legen Sie einen Teller, unterdrücken Sie ihn und stellen Sie ihn mindestens einen Tag lang an einen warmen Ort

• An einem Tag kann man essen, aber je länger es kostet, desto schmackhafter wird es ... Ich fange am Morgen des nächsten Tages an zu pflücken und nach Bereitschaft zu suchen.
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Hinweis

Zum ersten Mal traf ich diesen Leckerbissen bei meiner Klassenkameradin Katka. Ihre Großmutter Valya machte mit der gleichen Fähigkeit Fischfisch, Gurienkohl, gebackene Kuchen und zog Enkel und Urenkel auf, führte ein Haus und war im Allgemeinen eine "Weltgroßmutter", aber dann war ich noch jung und grün, ich war so weit vom Kochen entfernt, dass alles, Was Valechka tat, schien mir der Averch der Kochkunst zu sein, apsalute unerreichbar. Aber die Zeit verging, mein Grün nahm Gestalt an und dann wieder Grün (diesmal war es moosig) und jetzt kann ich alles selbst machen, aber hier mache ich nur Valechka-Kohl als es wurde von Valya gemacht ... Sachala-Rezept ging verloren, dann ging auch Katka verloren, aber für eine Person mit Intelligenz ist nichts unmöglich, und ich fand Katka, ich fand das Rezept und hier ist es ... Wir haben ähnliche Kohlköpfe, aber dieses ist immer noch anders als von was ist ... Georgischer Kohl ist wie Pilaw, wie Borschtsch, wie viele Orte, so viele Rezepte Der georgische Name für dieses Gericht ist mzhave kombosto. In jeder Region Georgiens wird Salzkohl auf seine Weise zubereitet. Die Unterschiede zwischen Kohl im Gurian-Stil, im Kachetian-Stil und im Imeritin-Stil liegen im Grün, im Zustand der Rüben (roh oder gekocht) und in der Schärfe. Es gibt auch georgischen Kohl nach dem Kochprozess: natürliche Gärung und mit Essig eingelegt. In jedem Fall ist die Zugabe von Rüben ein charakteristisches Merkmal des Gerichts.

Betaevon oder wie man in Georgia sagt: gemrielad miirtvit!

Klasse !!! Und wo ist das Zauberwort anders?

auf eine andere Weise

wohin schaust du?

Ich spreche nicht darüber, ich spreche darüber:

Betaewon

Mashunya, blute!
Ich liebe auch georgischen "Rotkohl" sehr und ich mag es einfach nicht eingelegtes, sondern würziges Sauerkraut. Ich möchte das Geheimnis wirklich an dem Ort herausfinden, an dem ich es ausprobiert habe. Wenn ich es ergreife und es mir gelingt, es zu wiederholen, werde ich es zum Teilen bringen

Wah! Was für eine Schönheit
Zakuson ist so einfach
MARY, du treibst mich zum Kunststück der Wiederholung

Der georgische Name für dieses Gericht ist mzhave kombosto.

Bis Februar natürlich alles essen .. Eh .. Ich werde es nicht versuchen ...

Liebe ist so ein Kohl))

Wunderschönes Rezept! Nicht nur Lesezeichen, sondern für das Wochenende werde ich tun

Mascha, danke für das Rezept! Wahrscheinlich war er es, auf den ich gewartet habe, um so einen Kohl zu kochen.Und dann hat der Ehemann schon seit der dritten Woche nach Rotkohl gefragt. Ich konnte nicht alles entscheiden, aber morgen früh werde ich es anziehen!

Mascha, was für ein Kohl - sowohl schön als auch lecker! Danke für das Rezept Definitiv-do !!!

Ich liebe auch georgischen "Rotkohl" sehr und ich mag es einfach nicht eingelegtes, sondern würziges Sauerkraut. Ich möchte das Geheimnis wirklich an dem Ort herausfinden, an dem ich es ausprobiert habe. Wenn ich es erhalte und es mir gelingt, es zu wiederholen, werde ich Anteil bringen

Ich würde auch fermentiert versuchen, ich werde auf das Rezept warten

[Galina]

GalinaBis Februar werden sie 10 Mal kochen und essen. Sie ist schnell fertig. Es wird jedoch noch schneller gegessen
Oh, Mascha, wie ich deine altmodische "auf eine andere Art" liebe.
Ich habe noch einen Kohl in meinen Plänen, aber ich komme zu deinem.
Und meiner Mutter wurde von einer armenischen Frau Kohl auf Georgisch beigebracht. Und ja, meine Mutter machte Sauerkraut. Dort mussten Knoblauchblüten und Pfefferstücke zwischen die Kohlblätter gelegt werden. Wir müssen uns unsere Unterlagen ansehen.
Aber deine Version ist schneller.

[SchuMakher]

SchuMakherManyash ist ein kreditwürdiger Kohl!
Sie hat mich weggeschleppt, sie werden meins nicht essen, besonders, sie werden kein Gemüse essen, mein Mann ist eingelegt, aber ich werde ein Glas so lala machen und mich beneiden lassen.

[Arka]

Arka, Natakh, ich meine, dass es für die Gärung nicht notwendig ist, Essig in ihren Essig zu geben und kaltes Wasser zu gießen und Honig anstelle von Zucker zu geben. Ich habe manchmal sauren Kohl, unseren, russischen

Bis Februar natürlich alles essen .. Eh .. Ich werde es nicht versuchen ...

Ich werde zum Twam schwimmen ...

Tatka1Ich warte auf ein Foto

Ich konnte nicht alles entscheiden,

Es gibt so ein Zauberwort "Zeit!"

und lass sie beneiden

nachts ausspucken und stehlen

Hinzugefügt Donnerstag, 03. November 2016, 17:09 Uhr

Brücke,

Oh, Mascha, wie ich deine altmodische "auf eine andere Art" liebe.

Also fragt Galka jedes Mal "Wo ist" auf andere Weise ""?

Mann, willst du einen Preis?

Mann, willst du einen Preis?

angesammelt, Panimash ...
nicht genug Bilder für den Preis ...

Segeln

Ich habe sogar Angst darüber nachzudenken, was es bedeutet ... Sie werden schlagen oder ausgezeichnet werden ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Mascha, Gott hat mir dein Rezept geschickt. Ich dachte nur, ich wollte einen Gurischen Kohl. Und praktisch das erste, was ich sah, als ich den Brotbackautomaten öffnete, war sie, meine Liebe !!!
Jetzt komme ich von der Arbeit nach Hause und mache es.
Vielen Dank!!!

[Galina]

GalinaAnkunft ist Ankunft auf dem Wasserweg.
Derzeit wird kein starker Regen versprochen

[Arka]

Arka,

Mascha, danke für das Rezept.
Haben Sie ganze Kohlblätter unter Ihrem Teller? Ich habe es gerade gesehen, ich hoffe es wird ohne Blätter funktionieren. Ich habe es einfach gemacht, ich habe richtig verstanden, was an einem Tag in die Kälte geschickt werden sollte oder wie viel sie vor dem Kühlschrank einlegen sollte?

Am zweiten Tag habe ich heute den Kohl in den Kühlschrank gestellt. Mein Mann versuchte und sagte, dass es nicht genug Salz gibt

Mashunya, .. სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი .. oh ..
Mascha, und wo war ich, als du so leckeren Kohl gemacht hast?
Der Pfeffer wird gerade getrocknet ... und der Kohl ist gefroren. Ferment dringend Gurke

[Lelka]

Mashunya, .. სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი .. oh ..
Mascha, und wo war ich, als du so leckeren Kohl gemacht hast?
Der Pfeffer wird gerade getrocknet ... und der Kohl ist gefroren. Ferment dringend Gurke

Lelka, damit der Kohl einfach aufgetaut wird, ist die Hauptsache hier nicht sofort zu erwärmen, die Temperatur allmählich zu erhöhen. Dieses Jahr hat sie den Kohl selbst eingefroren, ihn dann allmählich aufgetaut und später fermentiert und eine solche Köstlichkeit gekocht.

Ich stöbere herum und versuche schon am Morgen des nächsten Tages nach Bereitschaft und tue so, als ob "nun, Apsalute ist noch nicht fertig und ich muss es dringend in einer Stunde versuchen!"

Hat der Haushalt nach Ihrer Verkostung überhaupt einen Tropfen?
Es ist schade, dass meine nicht sehr scharf sind, und dieser Kohl ohne Paprika ist kein Kohl. Aber ich werde nicht aufgeben, ich werde es nehmen und es tun. Lassen Sie die Tochter die Menschen zumindest bei der Arbeit behandeln.Übrigens ist meine Paprika getrocknet und der Kohl ist leicht gefroren.

[Katerina]

so wird Kohl einfach aufgetaut,

Ja,Katerinawenn der Stumpf nicht gefroren ist. Und ich habe den Kohl im Hof ​​gelassen. Es gab Frost. Und sie war völlig gefroren. Ich habe einen gespendeten Kohlkopf aufgetaut, und sie wurde byaka

[Gaby]

GabyIch lege immer ganze Blätter unter einen Teller, und wenn ich sie in einen Aufbewahrungseimer lege, lege ich sie ab und sie werden fermentiert. Ja, an einem Tag ist sie fertig und kann in Kühlschränke gestellt werden
Olekma, vielleicht ungesalzenes Salz, gibt es auch so ein Klali im Verhältnis pro Liter?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Nur getrockneter Pfeffer.

du kannst das

Schade, dass meine nicht sehr scharf sind

Sie können weniger sagen, es wird nicht scharf sein, aber mit einem Dorn ... Ich habe sogar einen kleinen würzigen, vielleicht Ajichki hinzufügen

Ankunft ist Ankunft auf dem Wasserweg.
Derzeit wird kein starker Regen versprochen

Also werde ich mit dem Flugzeug fliegen ..

Olekma, vielleicht ungesalzenes Salz, passiert es im Verhältnis zu einem Liter?

Nein, gewöhnliches grobes Salz, ich nehme das zur Konservierung. Zum ersten Mal ist natürlich alles streng nach dem Rezept. Aber nichts, ich habe es später in einer Tasse gesalzen, und die Familie hat bereits die Hälfte davon gegessen

[Olekma]

OlekmaIch salze ein großes Meer

Ich salze ein großes Meer

Nado warnen

Ich habe eine Art Hinterhalt mit Salz. Es ist alles anders. Es gibt kein so übliches Salz, aber ich kann mich nicht an das neue gewöhnen

[Olekma]

OlekmaIch salze ein großes Meer

Aha, aha, es bedeutet salziger. Denken wir daran

Nado warnen

Ich schweige, überall schreiben sie an die Patamu Shta, dass zum Salzen eine, de, keine gute Sache. Und ich salze und ich mag es und alles ist Speichel, ja ...

Ja, ja, sie meint salziger

aber nein, es ist weniger salzig

Mashaaaaaa, welche Art von Abaldenkohl stellte sich heraus. Danke Schatz und danke auch Katka und Valechka. Heute nahm ich ein fast volles Liter Glas zur Arbeit, für mich und einen Angestellten dachte ich, es würde für ein paar Tage oder drei Tage für uns ausreichen. Ja, im Moment haben wir fast alles gegessen. Die Frage, wie lange Kohl sich jetzt gelohnt hat, ist meiner Meinung nach völlig irrelevant.
Ich habe georgisches Sauerkraut nach einem Rezept aus unserem Forum gemacht, es steht nicht lange da, es säuert. Und nach diesem Rezept wird es schnell gekocht und gegessen, und wie kann man nun überprüfen, welcher Kohl nach einem langen Marinieren ist.
Vielen Dank für das Teilen des Rezepts.

[Gaby]

Gaby,

und wie man jetzt prüft, welcher Kohl nach einem langen Beizen ist

Gib es in ein Glas und verstecke es, vergiss wo, sag es niemandem, du wirst den Kühlschrank waschen, du wirst es finden und versuchen

[Mascha]

Mascha, Mascha, der Zauberkohl kam heraus, köstlich. Vielen Dank für das Teilen mit uns. Es ist wirklich schade, ein solches Rezept zu verlieren. Ich denke, jetzt wird er ein häufiger Gast bei uns sein.

[Yarik]

Yarik,

Wir essen diesen Kohl auch schnell, schon ist 1/3 aus der Dose übrig.
Ich habe gestern mein Salz genau richtig probiert. Und es ist nicht genug für meinen Mann, aber er macht mehr Salz für sich. Ein anderes Mal, und er wird in Geschwindigkeit sein, werde ich mehr Salz auf einen Löffel geben.

Ich habe gestern mein Salz genau richtig probiert.

in ... Also das Salz im Rezept ist genau richtig ... Das ist gut Also die Salzlösung muss Salz hinzufügen Ich salze praktisch nichts, also fühle ich mich salzig ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Mascha, ich habe richtig verstanden: reicht es für 2 kg eingelegten Kohl aus 1 Liter Wasser?
Ich habe es gerade angezogen, aber das Wasser hat den Kohl nicht bedeckt.

Ich habe es gerade angezogen, aber das Wasser hat den Kohl nicht bedeckt.

Also müssen wir die Marinade noch fertig machen, damit sie vollständig bedeckt ist ... Diesmal habe ich 1,5 Liter ... Es stellt sich immer anders heraus, warum ich es nicht weiß, vielleicht wegen der Steifheit des Kohls. goss kochendes Wasser, nach einer Weile "sackt" der Kohl. Und wenn es viel gibt, ist es besser, es zu beenden ...

[SchuMakher]

SchuMakherIch erkannte, dass Mascha bereits weggelaufen ist und noch einen Liter hinzugefügt hat (obwohl 0,5 Liter genug waren). Nun, lass es schon sein. Ich mache eine ähnliche Gurke mit Blumenkohlmarinade, dann trinke ich sie, damit sie nicht verloren geht

Ich mache eine ähnliche Gurke mit Blumenkohlmarinade, dann trinke ich sie

und das stimmt, es ist köstlich. Dann kannst du übrigens einen Faden hineinstecken ...

Bereits lief und fügte einen weiteren Liter hinzu (obwohl 0,5 Liter genug waren), nun, lass es schon sein. Ich mache eine ähnliche Gurke mit Blumenkohlmarinade, dann trinke ich sie

Und mit einer halben Dosis Salz wird es nicht salzig?))

Natakh, ich meine, dass es für die Gärung nicht notwendig ist, Neda in ihren Essig zu geben und kaltes Wasser zu gießen und Honig anstelle von Zucker zu geben. Ich habe manchmal sauren Kohl, unseren, russischen

Ich koche für die übliche eingelegte Marinade mit Gewürzen, gieße sie einfach kalt. Nun, damit es nicht schnell übersäuert, füge ich ein wenig Essig hinzu.

Olekma, vielleicht ungesalzenes Salz, es passiert auch

Vielleicht sind Esslöffel anders? In meiner "Sammlung" unterscheiden sich anderthalb Mal einige voneinander. Ich mag die alten bis tiefen, also sind sie flüssig und doppelt so groß wie einige moderne.))

Eh, Mashun, schon Hände gekämmt solche Schönheit, um es zu machen, nur zwei dichte Kohlköpfe sind gelangweilt. Also habe ich gestern den letzten Essig für gewöhnlichen Kohl verbraucht. Und mein Essig ist so ein Schurke, dass ich sechs Monate lang vergesse, ihn zu kaufen.
* kam mit - ich muss meinen Mann anrufen, er wird nicht vergessen!)))

[Bijou]

Bijou,

Und mit einer halben Dosis Salz wird es nicht salzig?))

Nun, die Aufschlämmung wird ebenfalls hinzugefügt

Ich mag es wirklich alt-tief

Ich habe alles nur in sowjetische Löffel gegeben, sie sind genau 25 ml

Und mein Essig ist so ein Schurke, dass ich sechs Monate lang vergesse, ihn zu kaufen.

Ich habe eine Flasche Essenz für einen solchen Fall ... Es gibt immer etwas zu verdünnen

Ich koche für die übliche eingelegte Marinade mit Gewürzen,

Und ich setze Salz und Wasser ein / gieße es ein und mache es manchmal mit Honig ... Warum Essig in Sauerkraut, es gärt nicht, die Gärung erlischt

[Bijou]

Und mit einer halben Dosis Salz wird es nicht salzig?))

Bijou,
Nun, die Aufschlämmung wird ebenfalls hinzugefügt

Genau
Jetzt ist die Marinade abgekühlt, ich habe es mit Salz versucht. Alles ist gut

Und warum Essig in Wachtelkohl, es wird nicht schön sein, die Gärung wird gelöscht

Aber du wirst es nicht glauben ..

Es begann damit, dass ich aufhörte, mein Sauerkraut zu mögen. Es wurde weicher, dann war der Pilz oben, dann sickerte es schnell ... Der Kühlschrank verstopft ihn nur ungern, er steht auf dem Boden einer kühlen Küche und wird immer noch sauer, der Giftpilz. Außerdem habe ich immer Lavrushka und schwarzen Pfeffer hineingegeben. Zwiebeln auch, aber das sind unsere familiären Probleme, die Wurzeln sind zu tief, man kann es einfach nicht herausziehen, zumal es köstlich ist.

Irgendwie bin ich natürlich zu einer Marinade herangewachsen. Damit das fertige Produkt keine Unebenheiten aufweist und Pfefferperlen (oder Dill, wenn das Rezept von den Familientraditionen des Mannes abweicht) nicht herausgegriffen werden sollten.

Das heißt, die Salzlake kam der Gurken-Gurken-Gurke sehr nahe, und es ging nur um wenig - Essig. Ich habe die Gurkendosis ausprobiert - es hat mir nicht wirklich gefallen. Aber eine volle Portion, wie Sie sie hier haben, dämpft die Gärung wirklich gut. Aber Kohl kann lange, lange stehen. )) Und ich habe gerade den Essig geschnitten. Jetzt kann Kohl auch am dritten Tag sicher aus einem kühlen Raum gegessen werden, er schmeckt besser, aber seine eigene Säure manifestiert sich immer noch und nach ein paar Wochen muss der Kohl eindeutig gewaschen werden. Zu diesem Zeitpunkt war es jedoch gerade zu Ende, weil ich es jeden Tag esse und vielleicht sogar nicht einmal.))

Eine fertige Marinade mit ein für alle Mal verifizierten Proportionen ist für mich also viel einfacher, als "nach Geschmack" zu raten, wenn ich Kohl auf traditionelle Weise knete.

Hinzugefügt am Dienstag, 08. November 2016, 14:47 Uhr

Jetzt ist die Marinade abgekühlt, ich habe es mit Salz versucht. Alles ist gut

Dies bedeutet, dass das Salz anfangs weniger als nötig war.))

Nach dem Rezept, etwa 2,5 Gemüse + 1,2 Flüssigkeit = 3,7 kg, gab es 75 Gramm Salz, richtig? Und es wurde 150 mal 4,9 Salzprodukte.
4,9, nicht 7,4, um die Proportionen beizubehalten.

[Bijou]

BijouHelen, ich habe 50 g Salz für 1 Liter Wasser verwendet. Als ich einen weiteren Teil der Marinade hinzufügte, fütterte ich die gleiche Menge.
Wenn ich Gurken und Tomaten einlege, messe ich auch Salz auf Wasser, wie es heißt. Ich mache mehr für 1 Liter Wasser (und dementsprechend alle Gewürze, Salz und Zucker). Um einen Vorrat zu haben, ist es besser, ihn stehen zu lassen, als dass Schmutzpartikel aus dem Salz in die Gläser gelangen. Immer guter Geschmack, natürlich für mich

[Tatka1]

Tatka1, das heißt, Sie haben zwei Esslöffel Salz ist 50 Gramm?
Ich habe absichtlich nicht den tiefsten genommen, sondern den mittleren. Und absichtlich hat sie nicht angefangen, eine riesige "Rutsche" hochzuschieben - sie hat sie mit einem Löffel geschüttelt, um den mittleren Stapel zu halten. Und dann gaben mir zwei Löffel 74 Gramm. Und es hätte tiefer und höher sein können ... Und es wären immer noch zwei Esslöffel nach dem Rezept.

Und dann haben sie Salz mit unterschiedlichem Salzgehalt ... Im Salz gibt es prozentuale Schwankungen, und in Löffeln beträgt der Fehler das Eineinhalb- bis Zweifache (wenn Sie auch ohne Rutsche aufschöpfen).))

Flachs, ich ging Petsialno gemessen, ich habe einen Esslöffel von 25 Gramm