Getreidebrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggen (Getreide)	150 g
Hafer (Getreide)	100 g
Teig:
Gemahlenes gekeimtes Getreide (Roggen + Hafer)	390 g
Sauerteig	260 g
Traubenkernöl (andere möglich)	1 Esslöffel. l.
Agavennektar (oder normaler Zucker)	1 Esslöffel. l.
Lebendes Meersalz (regelmäßig)	1 Teelöffel
Haferflocken	5 EL. l.
Haferflocken	2 EL. l.
Fermentiertes Malz	1 Teelöffel

Kochmethode

Stufe 1. Mais. Das Getreide in einer tiefen Platte einweichen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis das Getreide quillt.
Dann legen wir es in ein Sieb und spülen es reichlich mit kaltem Wasser ab, bis es nicht mehr trübe ist. Gut schütteln und das Getreide zum Keimen in eine Schüssel geben, weitere 10-12 Stunden ruhen lassen. In meinem Fall keimte das Getreide zwei Tage lang. Es ist ratsam, es alle 3-5 Stunden zu spülen, aber ich hatte keine solche Gelegenheit, also habe ich alle 10-12 Stunden gespült, weshalb das Getreide leicht fermentierte, aber nicht sauer wurde.
Stufe 2. Sauerteig. Ich habe es halbkörnig. Für mich ist es so passiert: 200 gr. ewig + 230 gr. gemahlener Roggen (eingeweicht und in einem Mixer gehackt), dann als normaler Sauerteig an einen warmen Ort "erholt". Auf der Basis dieses Sauerteigs wurde ein weiteres Brot gebacken. Und sie ging ins Bett. Dann nahm sie es heraus, erwärmte es und fütterte es mit 70 g Wasser + 50 g. geschälter Roggen + 20 gr. nicht fermentiertes Malz (Wasser hat bereits 70 Gramm gegossen, und das Mehl ist vorbei, so dass das Malz in Betrieb genommen wurde, können Sie darauf verzichten). Dann erhielt ich einen solchen Sauerteig, den ich im Rezept verwendete:
Ich denke, dass nur ein ewiger Roggen ausreichen wird, und es wird noch besser sein, wenn er aus Vollkornmehl hergestellt wird.
Stufe 3. Mahlen von Getreide. Wir waschen das gekeimte Getreide und schütteln es sehr gut ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wir schicken das Getreide zum Mixer, ich nahm eine große Schüssel von mir: 2-3 Minuten mahlen - 5 Minuten ruhen und das Getreide von den Wänden abbrechen - 2-3 Minuten mahlen - ... und so weiter, bis das Getreide nicht breiig wird, aber ich war nicht zu eifrig und Lass die halb zerkleinerten Körner bleiben, was mir noch besser gefällt.
Stufe 4. Den Teig kneten. Wir geben einen Eimer CP hinein: Gehacktes Getreide + Sauerteig + Pflanzenöl + Agavensirup + Meersalz + Fermentiertes Malz + Haferflocken + Haferflocken Haferflocken. Ich stellte den Pizzateig in den Knetmodus, nahm einen Spatel und begann zu arbeiten - umrühren und drehen. Der Teig war nicht dick, von einem Kolobok ist keine Rede - warten Sie nicht. Es war eher eine dicke, klumpige (kornbedingte) Paste. Also schrubbte ich es mit nassen Händen von den Wänden, richtete es auf den Boden, machte Markierungen an der Wand und schickte es zum Proofing in HP. Ich habe einen programmierbaren Modus - 5 Stunden bei 34 Grad.
Stufe 5. Bäckereiprodukte. Nach zwei Stunden erreichten wir fast die zweifache Zunahme, ich beschloss, etwas länger zu warten, aber ich sah, dass wir nicht mehr wachsen würden und sogar umgekehrt - der Mittelbauch setzte sich, also machten wir das Backen an - 1 Stunde bei 140 Grad, danach nur 15 Minuten stand in einer heißen HP. Wir haben es bekommen, uns von allen Seiten mit einer Sprühflasche übergossen, uns in ein Handtuch gewickelt, in einen Korb gelegt und 2-3 Stunden ausgeruht.
Ich schneide eine Kruste ab - das Brot ist porös, elastisch, überhaupt nicht nass. Der Geschmack ist nicht sauer. Wunderbares Graubrot. In meinem Fall ist es besonders nützlich - es ist zuckerfrei. Ich mochte meinen Mann sehr, was am wichtigsten ist. Aber die Körner wurden auf der Kruste gebacken, mit denen man vorsichtig sein sollte.
Guten Appetit, alle zusammen!

Das Gericht ist für

500 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

Kochen - 1-2 Tage, Kneten und Backen - 3-4 Stunden

Hinweis

In meinem CP ist der Eimer breit und unsere Familie ist klein, und ich backe solche experimentellen Brote in kleinen Mengen ... daher ist das Aussehen des fertigen Brotes vielleicht nicht so beeindruckend wie das eines 1,5 kg schweren Laibs, aber der Geschmack, glauben Sie mir, ist großartig !

Fermentiertes Malz wurde für Farbe und Aroma hinzugefügt, aber wenn es viel davon gibt, mag ich es nicht. Wenn ich mich nicht irre, wurde am Ende der Charge eine Prise Koriander hinzugefügt, ich mag auch den Überschuss nicht.

Es gibt kein Wasser in der Charge, aber der Teig stellt sich aufgrund des feuchten Getreides als ziemlich flüssig heraus, aber ich entschied mich, Mehl zu meiden und fügte zusätzliches Haferflocken hinzu, aber nach 5 Esslöffeln stellte ich fest, dass es ziemlich schwach war und fügte Haferflocken hinzu. Jeder kann anders sein, was von vielen Faktoren beeinflusst wird. Es gibt vielleicht nur genug Flocken, aber einige haben mehr und einige weniger. Fühle deinen Teig! Und alles wird klappen!