Lieblingsbrot - Chetykh-Müsli-Sauerteig

Lieblingsbrot - Chetykh-Müsli-Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Haferflocken (langsam gekocht)	70 gr.
gereifter geschälter Kefir	200 ml.
Teig:
Weizenmehl	430 gr.
Maismehl	70 gr.
Roggen-Kefir-Starterkultur	500 gr.
Salz-	1,5 TL. (9 gr.)
Olivenöl	20 gr.
Honig	1 Teelöffel mit oben
frisch gemahlener Koriander	8 gr.
Hafermischung	alle

Kochmethode

• Gießen Sie Haferflocken mit Kefir und lassen Sie es über Nacht gären.
• Morgens mache ich in einer Brotbackmaschine Teig im "Pelmeni" -Modus - 20 Minuten lang kneten.
• Proof dieses Brot für ca. 3 Stunden (etwas weniger), dann backe ich in einem Topf mit einem hitzebeständigen Glasdeckel in einem vorgeheizten Ofen wie folgt:
• zuerst 10 Minuten bei T 250 * C, dann mit abnehmendem T 180 * C 40 Minuten, dann sogar bei geöffnetem Deckel 15 Minuten.
• Alle. Kühlen Sie es auf dem Gitterrost ab.
• Das Rezept enthält keine Hefe, weil der Sauerteig stark ist, und es gibt keine Flüssigkeit, weil er sich bereits im Sauerteig und im Haferflocken befindet.
• Das Brot ist meiner Meinung nach einfach lecker.
• Vielen Dank an Admin für den Kefir-Sauerteig!

[Mischa]

Mischa

Gute Brotzusammensetzung, gesund.

Eine andere Aufmerksamkeit wurde durch einen Riss am gesamten Umfang des Brotes erregt, als wollte sich eine Hälfte von der anderen trennen ... Ich hatte fast das gleiche beim Backen mit Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Das Brot wurde auch etwa 3 Stunden lang aufgetaut. Vielleicht reicht ihm diese Zeit nicht? Haben Sie versucht, die Proofzeit zu verlängern?
Zusätzlich zum Sauerteig fügte ich dem Teig Hefe hinzu, um den Aufstieg zu beschleunigen. Sie waren jedoch nutzlos. Kürzlich habe ich festgestellt, dass die Hefe in Kombination mit meinem Starterteig überhaupt nicht funktioniert. Die saure Umgebung des Sauerteigteigs scheint sie sofort zu töten. Ich musste den Herd ausschalten und warten, bis der Teig nur durch die Kraft des Sauerteigs aufgegangen war. Haben Sie so etwas im Verhalten des "gereiften" Sauerteigs beobachtet?

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Dies ist kein Riss im Brot, aber ich mache einen solchen Einschnitt mit einem Messer, bevor ich entlang des Umfangs des Brotes so etwas prüfe. Ich werde es mit einem anderen Brot als Beispiel zeigen. Auf dem Foto ist das Brot nicht das, aber das Prinzip ist das gleiche. Und ich füge dem Sauerteigbrot überhaupt keine Hefe hinzu, der Sauerteig bewältigt den Aufstieg nur mit einem Knall

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Dies ist kein Riss im Brot, aber ich mache einen solchen Einschnitt mit einem Messer, bevor ich den Umfang des Brotes prüfe

oh, ich habe den Elefanten nicht bemerkt)) Ich sehe jetzt.

[Mischa]

Mischa

Gute Brotzusammensetzung, gesund.

Ein Riss um den gesamten Umfang des Brotes zog ebenfalls die Aufmerksamkeit auf sich, als wollte sich eine Hälfte von der anderen trennen ... Ich hatte fast das gleiche beim Backen mit Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Das Brot wurde auch etwa 3 Stunden lang aufgetaut. Vielleicht reicht ihm diese Zeit nicht? Haben Sie versucht, die Proofzeit zu verlängern?

Wenn der Laib reißt - dann ist der Teig aus einem Grund nicht weit genug entfernt, so dass er auch dann im Ofen weiter aufsteigt, wenn die obere Kruste bereits trocken ist. Und der Teig beginnt trotz der gemachten Schnitte, die dünnsten Stellen zu durchbrechen - normalerweise ist dies der Boden des Laibs, da die Kruste dort zuletzt trocknet. Wenn Sie auf einem Stein backen, geschieht dies weniger, da der Stein Feuchtigkeit aus dem Teig aufnimmt und das Brot gleichmäßig gebacken wird.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Laib nicht genug gestiegen ist, müssen Sie tiefere Schnitte ausführen, und umgekehrt - leichte Schnitte sollten am stehenden Laib vorgenommen werden, da er sonst stark abfällt und im Ofen nicht gut aufsteigt.

Es ist auch wichtig, dass die Kruste während der Gärperiode nicht austrocknet und ihre Elastizität nicht verliert, was auch zu Rissen im Brot führt. Obwohl dies nur für die Ästhetik und den Geschmack des Brotes selbst gilt, wirkt es sich natürlich nicht auf uns aus und hindert uns nicht daran, ein gesundes Produkt zu erhalten. Beim industriellen Backen werden Proofer verwendet, und wir müssen nur das Rad neu erfinden. Dazu habe ich das Brot zum Proofing in den Ofen gestellt, dort einen Becher mit kochendem Wasser zur Dampfbefeuchtung und das Licht im Ofen eingeschaltet. Ich lasse das so lange wie nötig. Wenn das Wasser im Becher abkühlt, füge ich frisches kochendes Wasser hinzu.

Einige wenige Rezepte mit Sauerteig sind für eine Brotmaschine geeignet. Nur aus Mehl der 1. Klasse und alles meiner Meinung nach? Liegt es daran, dass niemand versucht, in einem Brotbackautomaten zu backen, oder dass es in HP nicht funktioniert?

Wenn es in der Brotbackmaschine einen "Backmodus" gibt, können Sie kneten, so viel wie nötig gehen lassen und dann das Backen 1 Stunde lang einschalten (Sie können 10 Minuten hinzufügen, müssen Sie beobachten).
Ich habe woanders gelesen, Sie können versuchen zu kneten, dann einen Spatel holen und den Ofen für "französisches Brot" einschalten - dieser Modus ist lang und es sollte genügend Zeit zum Prüfen des Sauerteigbrotes vorhanden sein. Ich selbst habe den Ofen nicht so ausprobiert, weil es eine Gelegenheit (und einen Wunsch!) Gibt, im Ofen zu backen. Aber ich denke, Sie können versuchen, mit einem Brotbackautomaten zu experimentieren, um Sauerteigbrot ohne Hefe zu backen.

[BROT "4CREAT"]

Ich schlage vor, Sie probieren ein anderes leckeres Brot

BROT "4CREAT"
-350 gr Weizenmehl
-30 gr Erbse
-40 gr. Flocken "4 Getreide" oder Haferflocken.
-170 gr reifer Roggensauerteig
-5 Gramm Honig
-1 Teelöffel mit Top Knistern!
-100 ml Kefir
-70 ml warmes Wasser
-5 gr frisch zerkleinerter Koriander
Den Teig ca. 10 Minuten kneten. Nach dem Kneten muss der Teig unbedingt 40 - 50 Minuten ruhen, nicht mehr, sonst beginnt der Teig aufzusteigen, was wir noch nicht brauchen. Also kneteten sie den Teig, ruhten ihn aus,
Dann füge hinzu
-10 g Salz
-2 Gramm Traubenkernöl
Das Salz einkneten, einen Laib formen und auf einen Gärschrank legen (in speziellen Körben oder einer mit einem Handtuch ausgekleideten Tasse - wenn sich der Ofen auf dem Herd befindet und wenn nicht, sofort in die Form geben).
Ich teilte den Teig in zwei Teile, die jeweils dreimal einzeln in einem Umschlag gefaltet, in Form einer Kugel geformt und beide in eine Form gegeben wurden.
Im Ofen mit einem Becher kochendem Wasser prüfen. Dann gedämpfte Backwaren. 10 Minuten bei T 230 * C, dann auf 180 * C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.

Das Brot aus der Form nehmen und mit Pflanzenöl einfetten. Sie können auch mit Wasser bestreuen. Hab keine Angst, das Brot wird nicht weich sein.

Und das ist Krümel. Leckeres Tafelbrot.

Die Form muss nur so genommen werden, dass das Brot dreimal aufgeht. Dies ist so, dass es keine hässlichen Ungleichgewichte von der Form über den Rand gibt.

[Mischa]

Ich habe so ein Stück Brot zubereitet: Es gab zu viel Sauerteig, aber es war schade, es wegzuwerfen. Ich hatte große Angst, dass es sehr sauer werden würde (schließlich hatte der Sauerteig bis zu 500 g), aber es stellte sich heraus, dass es einen erstaunlichen Geschmack hatte.
Ich werde kein Foto einfügen, habe schon gegessen
Mischa, Vielen Dank!

Wie schön sie sind !!! Du bist nur schlau