Sauerteigweizen-Roggenbrot mit dispergiertem Getreide

Sauerteigweizen-Roggenbrot mit dispergiertem Getreide

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
für 2 Brote à 850 g:
Teig:
Sauerteig	250 g
Milch (Kartoffelbrühe)	70gr
dispergierter Roggen	200 g
Teig:
dispergierter Roggen	160 g
Kartoffelpüree	150gr
Bier (Apfelsaft, Wasser)	100gr
Bratapfel ohne Haut	100gr
Vollkornmehl	550 g (möglicherweise mehr, abhängig von der Dichte der Hefe)
Melasse (Sirup, Honig)	2 EL. l.
Gluten	2 EL. l.
Mohn, Sesam, Flachs	1. l.
Mischung von Brotgewürzen (nach Pokhlebkin)	1 Esslöffel. l.
Salz-	2,5 TL
Askorbinsäure	Prise
Zum Bestreuen:
Mohn, Sesam, Flachs	1. l.

Kochmethode

• 1. Bereiten Sie das dispergierte Korn vor. Dazu keime ich 1 Tasse (200 g) Getreide (12-18 Stunden) und mahle es leicht in einem Mixer.


• 2. Rühren Sie die Zutaten für den Teig um und legen Sie ihn 8-12 Stunden lang an einen kühlen Ort (Temperatur 15-20 Grad).


• Der Teig sollte 1,5-2 mal aufgehen und "sprudeln"


• 2. Geben Sie alle für den Teig erforderlichen Zutaten (außer Salz) in den CP und aktivieren Sie den Modus "Borodino-Brot". Oder besser gesagt 5 Minuten - kneten, 20-25 Minuten - ruhen und erhitzen, Salz zum Teig geben und weitere 20-25 Minuten kneten. Wir kontrollieren das Brötchen. Der Teig sollte nicht flüssig sein, wenn Sie auf dem Herd backen möchten. Wenn Sie in einer Form backen, reicht ein dünner Teig.


• 3. Proofing 2-4 Stunden in HP oder in einer Schüssel mit 1 EL. l. Sesamöl (jedes Pflanzenöl). Der Teig sollte doppelt so groß sein.


• 4. Gießen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche, kneten Sie und formen Sie 2 Brote.


• 5. Befeuchten Sie die Oberseite des Brotes mit nassen Händen und bestreuen Sie es mit Samen.


• 6. Das Brot in die Formen geben und 1,5-mal (1-1,5 Stunden) gehen lassen.


• Die Proof- und Auflaufzeit hängt von der Stärke des Sauerteigs und der Konsistenz des Teigs ab.


• 7. In einem auf 230 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Dann auf 200 Grad reduzieren - 15-20 Minuten. Mit Dampf backen.


• 8. Wenn Sie eine weiche Kruste mögen, bestreuen Sie das gebackene Brot mit Wasser und bedecken Sie es mit einem Handtuch. Wenn Sie eine harte Kruste lieben, kühlen Sie das Brot auf dem Rost ab.



• Dieses Brotrezept ist für diejenigen gedacht, die es wirklich gerne machen, denen es nichts ausmacht, einen ganzen Tag (oder sogar zwei) damit zu verbringen, den Sauerteig zu füttern, die Körner zu keimen, den Teig zu kneten und ihn zu beobachten. Im Allgemeinen für Leute, die gerne "backen".



• Das Brot vom Standort Ain mit Getreide und Samen wurde als Grundlage genommen, aber gründlich verändert. Jede verfügbare Starterkultur kann verwendet werden. Experimentieren Sie, mit dem man besser schmeckt.


• Ich habe versucht, auf Roggen "Eternal" und Vollkorn "Eternal" zu machen.



• Guten Appetit und viel Glück an alle!

So sah das zerkleinerte dispergierte Roggenkorn aus

Dies ist der Teig nach dem Kneten:

Nach 2 Stunden Proofing:

Hier ist das geformte Brot:


Fertigbrot:


Er ist im Kontext:

Klasse, schön

Sie können dieses Brot vollständig zu Weizen machen, dh einen Vollkornsauerteig verwenden und ein Weizenkorn keimen lassen.
Es wird auch lecker und gesund sein.
Nachdem ich ein solches Brot gebacken habe, bekomme ich ungefähr 10 Minuten lang Aromatherapie und atme das Aroma mit Vergnügen ein.

1. Bereiten Sie das dispergierte Korn vor. Dazu keime ich 1 Tasse (200 g) Getreide (12-18 Stunden) und mahle es leicht in einem Mixer.
Guten Tag. Sag mir, wie viel Wasser das Getreide nimmt. Zum Beispiel haben wir 200 Gramm Getreide genommen, und wie viele wurden nach dem Einweichen in Gramm erhalten. Und dein Sauerteig ist 50/50?

ja, und ich habe von jemandem gelesen, dass das Wasser gewechselt werden muss ...
Kannst du uns mehr über die Keimung erzählen?
Senks :)

ja, und ich habe von jemandem gelesen, dass das Wasser gewechselt werden muss ...
Kannst du uns mehr über die Keimung erzählen?
Senks :)

KORN WACHSENDE METHODEN
Gekeimte Körner, insbesondere Weizen, sind für den Körper besonders vorteilhaft, aber Roggen und Hafer können keimen. Linsen, Erbsen und Sojabohnen werden aus Hülsenfrüchten angebaut. Aus Samen - Sesam und Sonnenblume. Bevor Sie direkt mit dem Keimungsprozess fortfahren, müssen Sie Folgendes berücksichtigen:
- Achten Sie beim Kauf von Getreide auf die Kontamination von Getreide mit Unkrautsamen und Kieselsteinen. - Es ist besser, kein solches Getreide zu kaufen. Es sollte nicht grün und unreif sein. Dies bedeutet, dass die Körner nicht an Stärke gewonnen haben. Sie sollten ganz sein, ohne schwarze Flecken, nicht mit Pilzen und anderen infiziert unreife, ungetrocknete Schädlinge, einjähriges Lagerkorn keimt gut, zwei Jahre und länger - schlecht;
- Wenn Sie Getreide einweichen, sollten Sie es mit viel Wasser abspülen.
Beachtung! Schwimmende Körner sind nicht zum Keimen geeignet, sie sind tot oder defekt, sie müssen zusammen mit Wasser abgelassen werden. Wenn die schwimmenden Körner mehr als 2% des eingeweichten Anteils ausmachen, hat dieses Getreide eine geringe Vitalität, und die gesamte Charge sollte als für die Keimung ungeeignet verworfen werden. - Vor und nach dem Einweichen wird das Korn mit kaltem fließendem Wasser gewaschen, um die Sporen von Schimmelpilzen und darin gebildeten enzymatischen Giften auszuwaschen Keimungsprozess;
- Wir empfehlen die Verwendung von Porzellan, Glas, Steingut oder Emaille zum Einweichen von Getreide.
- Spülen Sie das Getreide dreimal täglich mit fließendem kaltem Wasser ab, um es mit der notwendigen Feuchtigkeit zu versorgen und es vor der Entwicklung von Schimmelpilzen auf den Sämlingen zu schützen.
- Wenn Sie das Getreide mit aktiviertem Silizium oder Silberwasser einweichen, können Sie mit einer Spülung, jedoch mit der obligatorischen Zugabe von Wasser, um eine ausreichende Feuchtigkeit für die Keimung sicherzustellen;
- Das erste Wasser nach dem vorläufigen Einweichen (5–8 Stunden) kann nicht verwendet werden. Es ist dunkel und bitter im Geschmack (fermentiertes Wasser des ersten Extrakts) mit einem bestimmten Geruch. Es enthält die schädlichen Substanzen, die in allen Körnern enthalten sind, sowie Pestizide, wenn das Getreide mit intensiver Technologie angebaut wird. Deshalb muss das Wasser ausgegossen und das Getreide gewaschen werden, bis das Wasser leicht wird;
- Das nach dem zweiten Waschen des Getreides verbleibende Wasser enthält viele nützliche Substanzen. Es ist besser, diese Lösung zu trinken und Gemüse- oder Fruchtsäften etwas hinzuzufügen. Oder Sie können Innenblumen gießen, sie wachsen viel besser und blühen auch im Winter.
- um Sämlinge zu erhalten, wird das Getreide 1–2 Tage lang eingeweicht, und um grüne Sprossen zu erhalten - 7–10 Tage lang;
- Wenn Sie mehrmals täglich Sprossen verwenden, lassen Sie das Getreide im berechneten Intervall einweichen.
Beachtung! Die Länge der Sämlinge sollte 2 mm nicht überschreiten, da sie giftig werden. - Bei der Berechnung der Einweichzeit ist darauf zu achten, dass die Keimung nachts viel intensiver ist.
- Wenn das Getreide aus irgendeinem Grund nicht sofort verzehrt wird, stellen Sie es unbedingt in den Kühlschrank, obwohl es dort nicht länger als einen Tag gelagert werden kann.
Beachtung! Nicht gekeimte Körner können nicht gegessen werden - sie sind krank. Selbst wenn Sie sie gründlich kauen, können Sie sich möglicherweise nicht vor einer Verstopfung Ihres Magens oder Darms retten.

Es gibt verschiedene einfache Möglichkeiten, Getreide zu Hause anzubauen:

1. Nehmen Sie das gewaschene Weizenkorn, gießen Sie es in einen Teller und gießen Sie es mit Wasser so ein, dass es das Korn nur geringfügig bedeckt. Nach 8-10 Stunden wird das Getreide mit fließendem Wasser gewaschen, erneut auf einen Teller gelegt und regelmäßig bis zur Keimung angefeuchtet. Nach 1,5-2 Tagen erscheinen winzige weiße Sprossen. Der Weizen ist essfertig.



Ich mache alles nach den Anweisungen:
1. Ich wasche das Getreide gut und fülle es vollständig mit Wasser. Decken Sie den Behälter mit einer Folie ab. Nur für den Fall, ich mache ein kleines Loch hinein.
2. Ich wechsle das Wasser alle 5-8 Stunden, sonst kann das Getreide sauer werden (ein saurer Geruch wird auftreten).
3. Nach dem ersten Wasserwechsel wasche ich das Getreide und gieße 3-4 EL in den Boden der Schüssel. l Wasser, dann rühre ich alle 2 Stunden die Mischung um, damit das Getreide nicht austrocknet.
Nach 12 Stunden beginnt das Getreide zu "schlüpfen". Und nach 18-20 Stunden ist das Getreide fertig.
4. Spülen Sie das Getreide erneut ab, trocknen Sie es leicht und mahlen Sie es leicht mit dem Kräuteraufsatz am Mixer. Sie können versuchen, in einem Fleischwolf zu scrollen (ich habe es selbst noch nicht versucht).
Die Menge an Wasser, die von einem Korn aufgenommen wird, ist proportional zur Keimzeit: Je länger wir keimen, desto mehr Wasser nimmt das Korn auf, desto weicher wird es.
Aus 200 g trockenem Getreide erhalte ich 350-400 g dispergiertes Getreide.

Ich verstehe ... es gibt im Allgemeinen genug Probleme mit Getreide

Ich verstehe ... es gibt im Allgemeinen genug Probleme mit Getreide

Ja ... Für mich ist es eine Freude.

Für Lelek.

Es ist interessant, aber Sie können das Roggenkorn durch Weizenkorn ersetzen und anstelle von Weizenmehl Roggentapeten in den Teig gießen, natürlich nicht 550 g. und kleiner. Und wie viel weniger ist das? Vielleicht haben Sie einige Grundlagen.
Ich verwende auch Ains Rezepte: Ich mochte kein Sauerteigweizenbrot, aber Sauerteig-Roggenbrot ist sehr, sehr lecker. Und der Geruch, du kannst verrückt werden. Aber das einzige ist, dass mein Brot nach dem Proofing, wenn es auf ein Backblech gelegt wird, kriecht. Das letzte Mal war wie ein Pfannkuchen. Woraus könnte es sein?

Ja, natürlich können Sie Roggenkorn durch Weizen und Weizenmehl durch Roggen ersetzen. Ich mache dies und das. Überraschenderweise war das Ergebnis in allen Fällen erstaunlich. Denken Sie daran, dass ich nicht mehr als die Hälfte der gesamten Zusammensetzung von Getreide, einschließlich Sauerteigmehl, Roggenmehl probiert habe.
Der Lebkuchenmann muss kontrolliert werden. Und es kroch für mich heraus, wenn der Teig war:
1. Flüssigkeit
2. Der Teig hat nach dem Formen aufgehört.
Der Lebkuchenmann sollte sein, der Teig kann klebrig sein, aber nicht flüssig.
Wenn Sie luftiges Brot mit großen Löchern mögen, sollte der Teig flüssig sein und Sie müssen dann in einer Form backen, er verteilt sich auf dem Herd.
In diesem Fall lege ich den Teig in eine Form oder einen Kessel mit geöltem Pergamentpapier, während ein Kessel größerer Form (Hahn) zusammen mit einem Deckel im Ofen auf die maximale Temperatur erhitzt wird (mindestens 30 Minuten).
Brot fertig zum Backen, vorsichtig (um nicht verbrannt zu werden), zusammen mit Papier, in einen erhitzten Kessel geben, das Brot mit Wasser bestreuen, abdecken und 15 Minuten bei maximaler Temperatur backen. Öffnen Sie dann den Deckel, senken Sie die Temperatur auf 210 Grad und backen Sie weitere 15 bis 30 Minuten (abhängig von der Größe des Brotes).
Die Bereitschaft des Brotes wird mit einem Fleischthermometer überprüft. Die Temperatur des fertigen Brotes beträgt -93-96 Grad.

Ich habe auch versucht, etwas Ähnliches zu backen. Hände jucken, um die Mühle, den Mixer und das gekeimte Getreide zu schmecken. Na ja, der Sauerteig natürlich. Da unter der Woche nicht viel Zeit bleibt, habe ich mit frischer Hefe gebacken. Das Brot sah nicht sehr gut aus, aber lecker, sehr weich.
Also, eingeweichtes Getreide (es war trocken war 100 g) + Grundwasser in einem Mixer - es stellte sich heraus, nur 283 g. Es gibt auch 100 g Roggensauerteig, 160 g Vollkornsauerteig, 6 g gepresste Hefe, 6 g Zucker, 30 g Roggenmehl, 85 g Wasser, etwa 350-360 g Weizenmehl, 2 Stunden. l. Salz, 1 EL. l. sub. Öle. 10 Minuten geknetet. bei mittlerer Geschwindigkeit in KM Kenwood. 1 Stunde gären lassen, dann Brot formen. Lassen Sie es etwa 2 Stunden lang in einem warmen Ofen direkt im SIMAX-Röster stehen, mit weicher Margarine gefettet und mit Mehl bestreut. 15 Minuten mit einem Deckel gebacken, dann weitere 35 Minuten, bis ohne Deckel gekocht.
Na ja, sehr lecker. danke für die idee

und ich tränke mich eine Stunde lang von der Kraft, spüle sie dann aus und lasse sie feucht, normalerweise über Nacht. Am Morgen beginnen sie zu schlüpfen, zur Mittagszeit haben sie 1-2 mm.
Danke für die Info, ich werde öfter waschen.
Ich stimme allen zu, Brot auf gekeimten Körnern ist so weich, obwohl ich immer noch Kleie aus meinem Herzen hinzufüge. Die Kruste ist zart und die Kruste ist völlige Sterblichkeit!

Ich bin sehr froh, dass ich irgendwie helfen konnte.
Eine Kruste mit Streuseln ist ein Märchen !!!
Jetzt versuche ich, das ganze Brot damit zu bestreuen.

Ich habe heute Weizen zum Keimen gekauft und werde es versuchen.

Ich habe heute Weizen zum Keimen gekauft und werde es versuchen.

Viel Glück!
Und heute gaben sie mir eine Tüte Weizenkorn. Ich werde es schon am nächsten versuchen. Woche., t.Weil ich heute anderes Brot auf der Liste habe.