Sauerteigkornbrot

[Chiasamen]

Sauerteigkornbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
reifer Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit	40 g
Mehl	140 g
Wasser	180 v
Mochka:
Leinsamen	63 g
Wasser	190 g
Teig:
Weizenmehl	698 v
Roggenmehl	74 g
Sauerteig	306 v
gebratene Sonnenblumenkerne	110 g
geröstete Sesamkörner	55 g
Salz-	20 g
Wasser	312 v

Kochmethode

• 
• Starterkultur (Feuchtigkeitsgehalt 125%):
• Die Anteile für den Sauerteig sind bedingt, meine sind so berechnet, dass der Sauerteig tagsüber in 10-11 Stunden reif ist und fertig ist, wenn ich von der Arbeit zurückkomme. Wenn Sie wissen, was Sie von Ihrem Starter erwarten können, mischen Sie ihn in Ihrem üblichen Verhältnis.
• Mochka:
• Leinsamen 12 Stunden vor dem Kneten in kaltem Wasser einweichen. Es sollte das ganze Wasser nehmen.
• Teig:
• 1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermischen und mit einem Spatel kneten, bis der Teig zusammenkommt. Setzen Sie den Haken auf und kneten Sie 4 Minuten lang mit der zweiten Geschwindigkeit. Der Teig sollte mäßig entwickeltes Gluten haben, das heißt, er sollte mäßig elastisch sein, mit offensichtlichen Glutenfäden, aber nichts weiter.
• 2. Fermentation - 2,5 Stunden. Den Teig einmal in der Mitte der Gärung einmal falten. Wenn der Teig zu schwach erscheint, können Sie ihn nach 50 Minuten und 1 Stunde 40 Minuten zweimal falten.
• 3. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, jeweils ca. 900 g, und formen Sie zwei Batards oder zwei runde Brote. Nehmen Sie sie sofort in den Kühlschrank - die endgültige Prüfung erfolgt 12 bis 18 Stunden bei einer Temperatur von 5 ° C. Kaltschutz bietet maximales Aroma, aber im Falle eines Ansturms können Sie einen regelmäßigen Nachweis durchführen, einige Stunden bei Raumtemperatur.
• 4. Nehmen Sie das Brot aus dem Kühlschrank, drehen Sie es auf ein Blatt Pergament, schneiden Sie es ab und legen Sie es in den auf 240 ° C vorgeheizten Ofen. 45 Minuten dämpfen.
• 

Das Gericht ist für

2 Stk

Hinweis

Ich fügte dem Lappen etwas hinzu ChiasamenVielleicht gab es nicht genug Leinen.
Nach dem Proofing im Kühlschrank ist das Brot lecker !!!

Rezept vom Kreuz - Mischa in LJ
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Ich, der erste für leckeres Brot!
Ich liebe nicht knifflige Rezepte!
Vielen Dank auf jeden Fall!

[Ksyusha]

Ksyusha, danke, ich bin sicher, du wirst das Brot mögen !!!

Gulya, tolles Brot! Wir kennen uns also seit mehreren Jahren ...

[Vasilisa]

Vasilisa, es stellt sich heraus, ja))) nochmals vielen Dank))