Roggenbrot mit Apfelmus in einer Brotbackmaschine

[gesät]

Roggenbrot mit Apfelmus in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl gesät	200 g
Weizenmehl	200 g
Wasser	280 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Rostöl	3 EL. l.
Hefe SAF-Moment	1,5 TL.
Panifarin	0,5 EL. l.
Extra-R	2 unvollständige art. l.
Apfelfrucht-Kindermädchen ohne Zucker pürieren	Krug
(Ich habe das Gewicht auf dem Glas nicht gefunden)

Kochmethode

• Modus - Knödel (20 Minuten), dann Roggen. Roggenbrotspatel.
• Gestern, bei Einbruch der Dunkelheit, versagte das Roggenbrot nicht zum ersten Mal. Sehr lecker, das Brot ist sehr leicht, luftig. Ich denke, es ist aus Kartoffelpüree.

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Was für ein Glas Kartoffelpüree? links oder rechts?

Was für ein Glas Kartoffelpüree? links oder rechts?

Und ich denke, je mehr, desto besser. Ich bin in einem Kuchen von Elena im Allgemeinen 3 Stück. Ich schneide Äpfel und füge ein ganzes Glas hinzu und nichts, nur schmackhafter.

Und ich denke, je mehr desto besser. Ich bin ein Kuchen von Elena im Allgemeinen 3 Stück. Ich schneide Äpfel und füge ein ganzes Glas hinzu und nichts, nur schmackhafter

Egal wie flüssig der Teig war - dann müssen Sie manuell Mehl hinzufügen

Egal wie flüssig der Teig war - dann müssen Sie manuell Mehl hinzufügen

Und ich gieße anfangs weniger Flüssigkeit ein, es ist besser als beim Mischen hinzuzufügen ... normalerweise ist es nicht notwendig

Was für ein Glas Kartoffelpüree? links oder rechts?

Kleine 110 gr.

MariV, bitte sagen Sie mir, können Sie gesätes Roggenmehl durch geschältes Mehl ersetzen, und in welcher Menge? Vielen Dank.

[Krosh,]

Krosh,

Ich habe das gesamte Mehl durch geschältes Mehl ersetzt - das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Ich meine im Allgemeinen das ganze Mehl - und auch den Weizen, Merry
Und ich habe auch grob gehackte getrocknete Früchte hinzugefügt ...

MariV, bitte sagen Sie mir, können Sie gesätes Roggenmehl durch geschältes Mehl ersetzen, und in welcher Menge? Vielen Dank.

Ich denke, dass es möglich ist - nur mit gesätem Mehl ist der Geschmack und die Textur von Brot weicher.

[MariV,]

MariV, Ich erinnere mich an Ihre ursprüngliche Urheberschaft und weise darauf hin, auch wenn ich Wasser und Hefe durch Kefirsauerteig ersetze.

Und hier antwortete ich in dem Sinne, dass sogar das Ersetzen von absolutem Mehl durch geschältes Mehl möglich ist und alles super funktioniert.

Ich möchte diese Gelegenheit nutzen, um mich noch einmal bei Ihnen für die wunderbaren 100% Roggenrezepte und die Idee für die zuckerfreie Apfelmus zu bedanken.

Jetzt sind alle meine Probleme mit meinem Diabetes vollständig beseitigt und ich kann ruhig nicht nur Brot ohne Weißmehl, ohne Zucker und ohne Hefe essen, sondern auch essen (dank Rhomina Kefir Sauerteig dafür)!

[MariV]

Danke Danke, MariV!

Das richtige Brot ist ein wichtiger Bestandteil der richtigen Ernährung, nicht einmal der Ernährung, sondern eine Lebensweise, dank der ich nicht nur meine zusätzlichen 21 kg in sechs Monaten verloren habe, sondern auch alle meine biochemischen Blutparameter normalisiert habe und auf Diabetes-Pillen verzichte ... Ich habe über dieses Bild geschrieben Leben in einem Beitrag über die Bekämpfung der Auswirkungen des intensiven Essens von Backwaren und zitierte verschiedene nicht Brot gesunde und schmackhafte Rezepte.

Weißt du, bis ich es wirklich brauchte - es schien, dass Sauerteig schwierig und langweilig war. Aber als ich es herausgefunden hatte, hob ich es an - und es stellte sich heraus, dass es sehr einfach war, sie zu unterstützen. Er lebt mit mir in 2 Banken. Ich füttere sie abwechselnd einmal pro Woche und wachse genug, um 2 verschiedene Brote gleichzeitig zu backen.

Aber gestern...Ich entschied mich für ein komplexeres Experiment, machte eine Vorspeise aus einer kleinen Menge fertigen Sauerteigs (zu einem klebrigen Teig eingedickt) und nahm das Rezept für französisches hausgemachtes Brot auf, Teig ohne Hefe muss 3 Tage lang auf dieser Vorspeise angebaut werden ... wenn es klappt, schreibe ich einen separaten Beitrag. Ich war von der Tatsache angezogen, dass der Teig keine Butter und keinen Zucker enthält, sondern Roggen, Vollkorn, Weizenmehl und Dinkel. Und dass nicht nur die Hefe natürlich wächst, sondern auch den Teig so lange fermentiert, dass meine arme Bauchspeicheldrüse überhaupt nicht leiden sollte ...

Ist es möglich, Industriepüree durch hausgemachtes (natürlich auch zuckerfreies) zu ersetzen? Und hier ist noch eine ... was wäre, wenn Sie einen frischen Apfel hinzufügen, der auf einer Püree-Reibe gerieben wurde?

Ist es möglich, Industriepüree durch hausgemachtes (natürlich auch zuckerfrei) zu ersetzen? Und hier ist noch eine ... was wäre, wenn Sie einen frischen Apfel hinzufügen, der auf einer Püree-Reibe gerieben wurde?

Es ist durchaus möglich, es wird noch schmackhafter, ich habe mit Erdbeerpüree gemacht, das ich im Sommer selbst gekocht und eingefroren habe.

Bitte sagen Sie mir, was Extra-M ist. Und was kann es ersetzen, wenn es nicht verfügbar ist?

[Zhivchik]

Zhivchik Richtig Extra-R ist ein trockener Sauerteig und Verbesserer, mit dem Sie schnell hochwertiges Roggenweizenbrot mit traditionellem Geschmack und Aroma zubereiten können.
Was ersetzen? Einheimischer Roggen-Weizen-Sauerteig. Oder suchen Sie nach Analoga in Kiew. Sollte sein, vielleicht gibt es Informationen im Thema "Kiew" oder hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

Ein Analogon zum Extra-R-Sauerteig, in Kiew heißt es Rogi Dunkel-Sauerteig. Dies ist ein Sauerteig für Roggenbrot. Ich benutze es anstelle von Agram und Extra-R.
Die Mädchen auf der Website haben Folgendes geschrieben:
"Agram ist ein Sauerteig mit einem sauren Geschmack im Brot, Extra-R ist ein Sauerteig mit einem süßlichen Geschmack im Brot."
Aber in deinem Rezept
Roggenbrot auf Apfelmus
Hefe SAF-Moment - 1,5 Teelöffel
Roggenmehl - 200 gr.
Weizenmehl - 200 gr.
Salz 1,5 TL Löffel
Zucker - 1 EL. der Löffel
Rostöl - 3 EL. Löffel
Panifarin - 0,5 EL. Löffel
Extra-M - 2 unvollständig Art. Löffel....

Immerhin wird Agram in Teelöffel gegeben, und Sie haben zwei Esslöffel Extra-M.
Was ersetzt Extra-M und was ist es?

Im Rezept - ein Versprecher, rechts - Extra - R und tatsächlich 2 unvollständige Art. Löffel. Hier ist die Sache - ich habe dieses Rezept nicht von irgendwoher abgeschrieben, sondern durch Versuch und Irrtum erhalten - jetzt hätte ich natürlich überhaupt auf Zusatzstoffe verzichtet, und vor einem Jahr habe ich gerade angefangen, CP und Backen zu Hause zu beherrschen.

Nun, danke! Allerdings habe ich dein Brot schon gebacken, aber statt Apfelmuspüree ohne Zucker habe ich gesetzt
1 Esslöffel. l. Marmelade mit Zucker und auf 110 Gramm bringen. geriebenen rohen Apfel hinzugefügt. Und ich habe etwas weniger als 250 ml Wasser genommen. Und anstelle von Extra-M (wie es geschrieben wurde) habe ich nur 2 EL hinzugefügt. l. Mehl.
Der Teig kam so großartig, und dann dauerte es und fiel durch, bevor er backte.
Trotzdem war das Brot köstlich.
Nächstes Mal werde ich einen Bratapfel anstelle von Kartoffelpüree setzen.

MariV, vielen Dank für das Rezept!

Ich habe Brot nach deinem Rezept gemacht. Zu Hause gab es kein Kinder-Apfelmus, also rieb ich einen Apfel, es stellte sich heraus, 120 ml, alles andere entsprach genau dem Rezept. Ja, ich lege lebende Hefe - 11g. Auf Roggeneinstellung gebacken. Während das Brot gebacken wurde, war der Geruch im ganzen Haus fantastisch. Aber das Aussehen des Brotes gefiel nicht, das Dach platzte und es stieg nicht sehr stark an, 8 cm hoch. Aber es hat gut gebacken, der Spatel blieb im Eimer, als ich ihn herausnahm. Und der Geschmack ist köstlich. Sie konnten nicht widerstehen, aßen es noch warm, obwohl ich weiß, dass es schädlich ist.
Ich würde dieses köstliche Brot sehr gerne beherrschen und "in Erinnerung rufen". Sag mir, was ich falsch gemacht habe.
Ich habe auf sichere Weise gekocht:
Lebende Hefe 11 g, zerbröckelt in einen Eimer HP
Geschältes Roggenmehl 200 g
Weizenmehl 200 g
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l
Rostöl 3 EL. l
Panifarin 0,5 EL. l
Extra R 2 EL. l (unvollständig)
Apfelmus pürieren 120 ml (Apfel gerieben und in ein Glas geben)
Wasser 280 ml
Roggeneinstellung, Roggenbrotspatel.
Beim Kneten gab es keinen Kolobok, sondern ein Komma. Aber gut gebacken. Es nahm leicht vom Schulterblatt ab. Nicht hoch, speziell gemessen, 8 cm.Das Dach wurde auseinandergerissen.
Aber die Struktur ist gut und sehr, sehr lecker. Der Ehemann sagte, dass alle Mängel durch den Geschmack von Brot behoben werden.
Aber ich möchte wirklich, dass das Aussehen passt, denn das Brot ist wirklich würdig.

Ich habe auf sichere Weise gekocht:

Versuchen Sie zunächst, die Wassermenge auf 250 ml zu reduzieren. und anstelle von gepresster Hefe verwenden Sie meiner Meinung nach trockene Instanthefe, um gepresste Hefe länger zu entfernen.
Und im Geheimen - mach dir keine "Sorgen", wie mein Jüngster sagt; lecker, geliebte mögen es - und gut. Dabei wählen Sie die Proportionen aus, die zu Ihnen passen. Ich habe kein Brot, das einander ähnlich ist. Was ist los? Dies bedeutet, dass die Stimmung jedes Mal anders ist, na ja, Mehl, Hefe usw. Ich selbst habe lange Zeit nichts mehr gewogen und gemessen, nur mit dem Auge.

[MariV]

MariVIch berichte über die geleistete Arbeit
Gestern habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken:

Nur anstelle von Apfelmus habe ich einen Bratapfel eingelegt.
Das Dach ist flach, schmeckt aber gut.

MariV, und wenn Sie nur die Äpfel hacken, funktioniert Ihre Delikatesse?

Mach es, es sollte funktionieren! ("Saw Shura, Saw .........")

Maria, nach einiger Zeit möchte ich mich noch einmal bei Ihnen für dieses Brot bedanken. Er ist jetzt einer unserer Favoriten. Wir machen es oft, essen gerne.
Ich habe das Rezept ein wenig angepasst und das gewünschte Ergebnis erzielt.
Live zittern 10 g (zerbröckelt nur in einen Eimer HP)
Roggenmehl 200
Weizenmehl 200
Zucker 1 Esslöffel
Salz 1,5 TL
R. m. 2 EL. l
Ranifarin 1 TL
Extra P 1, 75 Art.-Nr. l
Chicorée oder 1 Beutel oder 1 Teelöffel Chicorée-Konzentrat
Geriebener Apfel 100 ml + Zitronensaft mit dem Auge
Wasser 250 ml
Roggenprogramm
Einmal habe ich versehentlich den Hauptspatel verlassen und so backe ich mit einem normalen Spatel auf Roggen. Brot stellt sich immer heraus, mit einem guten Dach backt es gut. Und das Aroma steht, wenn ich es backe, es ist sogar schwer zu vermitteln.
Nochmals vielen Dank.

Freundliche Tageszeit .. Ich habe dieses Brot jetzt stehen .. Ich knetete Pizza im Modus, nahm einen Spatel heraus und legte es auf die Batterie, um aufzusteigen .. In zwei Stunden stieg es zweimal .. Ich denke, vielleicht lassen Sie es für die Nacht ..
Ich habe dem Originalrezept etwas Würgen hinzugefügt, nämlich: Apfelessig und die Hälfte des Wassers mit dunklem Bier. Ich verspreche Ihnen ein Foto. Wenn sich herausstellt, was zu fotografieren ist ..

Ich mochte das Brot .. Sehr .. Und das Rezept ist einfach ..
Trotzdem habe ich nicht genug Nuancen. Ich möchte immer noch einen guten alten Ziegel finden. Schwammig mit einer feuchten Krume. Dieses Rezept ist gut. Aber was könnte ich noch hinzufügen? .)))
So habe ich es bekommen. Ist nicht zu stark gestiegen. Aber das Dach ist nicht zusammengebrochen, und das ist okay.

[barbariscka]

barbariscka,
vika20,
Ich habe dieses Rezept dieses Jahr verbessert - es gab ach so viele Äpfel, ich habe ein sehr dickes Kompott gekocht, sie haben (zusammen mit dem dicken) eine Mischung aus Mehl und Malz gebraut, es abkühlen lassen und dann Sauerteig hinzugefügt - ich backe nur Roggen mit Sauerteig (na ja, das kannst du durch gepresste Hefe ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein),
dann knetete ich im KhP den Teig wie üblich auf Brot mit etwas Meersalz und Honig ein wenig, backte ihn in einer Form im Ofen oder nach dem Proofing - im KhP - etwa 1,5 Stunden.
Ich werde das genaue Rezept nicht schreiben, weil ich selbst nicht weiß, alles ist vom Sehen.
Versuchen Sie, experimentieren Sie, finden Sie heraus, was Ihnen gefällt!

Ich fügte fast 3 EL hinzu. Löffel Roggen ewigen Sauerteig .. Auch 1 EL hinzugefügt. l Apfelessig und halbiertes Wasser mit dunklem Bier.

[MariV]

MariV
Ich wage es nicht, auf Sauerteig umzusteigen, obwohl ich verstehe, dass dies bereits eine andere Ebene ist.
Sie können viel mit Ihrem Rezept experimentieren. Das letzte Mal habe ich dort Pflaumen und Kwaswürzekonzentrat hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr interessantes Brot war. Sobald ich den Sauerteig gemeistert habe, werde ich ihn auf jeden Fall wie Ihren probieren.

Viel Glück!
Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben - nun, es wird nicht funktionieren, gut, geben Sie es den Vögeln, ein anderes Mal - Sie werden definitiv Ihren Geschmack finden.