Kandierte Früchte, Beeren und Gemüse

[Kandierte Früchte, Beeren und Gemüse]

Kandierte Früchte, Beeren und Gemüse

Kandierte Frucht - Diese werden in Zuckersirup gekocht und anschließend mit Obst, Beeren und Gemüse getrocknet. Kandierte Früchte sind eine sehr bequeme und wirtschaftliche Art hausgemachter Zubereitungen. Sie können aus fast allen Früchten und Beeren sowie aus vielen der gängigsten Gemüsesorten - Rüben, Karotten, Kürbisse, Zucchini, Physalis usw. - gekocht werden. Kandierte Früchte erfordern keine besonderen Lagerbedingungen - dies ist bei Raumtemperatur in normalen Pappkartons möglich. In einem Sirup können mehrere Portionen gekocht werden. Darüber hinaus fallen bei der Zubereitung von kandierten Früchten keine Abfälle an - der verbleibende Sirup selbst ist ein wertvolles Süßwarenprodukt. Es sei daran erinnert, dass kandierte Früchte auch aus Abfall hergestellt werden können: Wassermelonenschalen, Orangen- und Zitronenschalen, unreife Melonen.

Die Methode zur Herstellung kandierter Früchte ist in Frankreich seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Nach dem Kochen wurden die Früchte aus dem Sirup genommen und im Ofen getrocknet, mit Zucker bestreut und in Kisten ausgelegt, wobei jede Schicht mit Papier ausgelegt wurde. So wurden kandierte Früchte hergestellt.

Für kandierte Früchte benötigen Sie Früchte mit dichtem Fruchtfleisch und hohem Pektingehalt - Früchte, Beeren, grüne Mandeln, unreife Walnüsse, Wassermelonen-, Melonen-, Orangen- und Zitronenschalen. Kochen Sie zuerst die Früchte mit Sirup, bis sie dick sind. Gießen Sie heiß auf ein Metallsieb mit großen Löchern und warten Sie, bis der Sirup abgetropft ist und durchscheinende Fruchtstücke und ganze Beeren auf dem Sieb verbleiben. Trocknen Sie sie im Ofen bei 40 ° C und bestreuen Sie sie dann mit feinem Kristallzucker (200 g pro 1 kg Obst).

Der kandierte Fruchtsirup muss mit etwas Wasser zubereitet werden. Es wird empfohlen, es wie folgt vorzubereiten. Gießen Sie einen Teil des Kristallzuckers in 100 g Wasser, etwa 200 g, setzen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren in Brand und bringen Sie ihn zum Kochen. Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, fügen Sie den restlichen Zucker in kleinen Portionen hinzu, ohne den Sirup vom Herd zu nehmen und ohne das Rühren zu unterbrechen. Wenn sich der gesamte Kristallzucker aufgelöst hat, ist der Sirup fertig. Gleichzeitig wird empfohlen, dem Sirup Ascorbinsäure oder Zitronensäure zuzusetzen - dadurch bleibt die Farbe des Originalprodukts in kandierten Früchten erhalten. In dem so zubereiteten Sirup werden kandierte Früchte sehr schnell eingekocht. Mit dem Ofen können Sie das Kochen von kandierten Früchten beschleunigen.

[Kandierter Kürbis 1]

Kandierter Kürbis 1
Aus dem Buch von G. Poskrebysheva

Kürbis - 1 kg
Kristallzucker - 0,5 kg
Zitronensäure - 3 g

Den Kürbis waschen, schälen, die Samenkammer von den Samen und Fasern befreien, in gleich große, aber nicht sehr kleine Stücke schneiden, da der Kürbis hoch gekocht ist.

Den gehackten Kürbis mit Kristallzucker (200 g pro 1 kg Kürbis) bestreuen und stehen lassen, bis Saft erscheint, dann zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Wenn die Mischung abgekühlt ist, den Saft abtropfen lassen.

Kochen Sie den Sirup aus einem Glas dieses Safts und 1 kg Kristallzucker und geben Sie 3 g Zitronensäure hinzu.

Gießen Sie den zuvor abgekühlten Kürbis mit heißem Sirup und kochen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze, bis die Kürbisstücke transparent werden und der Sirup dick wie Honig ist.

Danach den Kürbis aus dem Sirup nehmen, an der Luft trocknen, Zucker oder Kakaopulver einrollen und lagern.

Kandierte Früchte können auch in einer Mischung aus Zimt mit Kristallzucker, Orangen- oder Zitronenschale gerollt werden.
Kandierter Kürbis 2 (gleiche Quelle)

Kürbis - 1 kg
Zitronensäure - 5 g
Kristallzucker - 800 Gramm
Geschmack (Zimt, Schale) nach Geschmack

Den Kürbis waschen, schälen, die Samen und Fasern aus der Samenkammer entfernen, 2x2x2 cm in Stücke schneiden, mit Kristallzucker (200 Gramm pro 1 kg Kürbis) bestreuen und in der Kälte aufbewahren, bis Saft erscheint.

Den Kürbis auf niedrige Hitze stellen und erhitzen, bis er kocht, ohne sich zu rühren, dann abkühlen lassen und den Saft abtropfen lassen.

Gießen Sie den restlichen Kristallzucker mit einem Glas dieses Safts, fügen Sie Zitronensäure hinzu und kochen Sie, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie den abgekühlten Kürbis mit heißem Sirup, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und kochen Sie ihn zart, bis die Kürbisstücke transparent werden und der Sirup dick wie Honig ist.

Danach den Kürbis aus dem Sirup nehmen und nach dem Trocknen eines der Pulver einrollen: Zimt mit Kristallzucker, Puderzucker, Orangen- oder Zitronenschale.

Legen Sie die fertigen kandierten Früchte in Bonbonschachteln. Bei Raumtemperatur lagern.

Der dicke Sirup kann verwendet werden, um die nächste Charge kandierter Kürbisfrüchte herzustellen, oder wie normale Marmelade verzehrt werden.

Der restliche Kürbissaft kann durch heißes Füllen konserviert oder zur Herstellung von gedünsteten Früchten und Gelee verwendet werden.
Guten Appetit an alle

Ich habe versucht, kandierten Kürbis zu kochen, der Kürbis war gekocht, der Kürbis war eine Sorte * Birne *