Biskuitbrot in einer Brotbackmaschine

Eh-I-I .. ... und ich weiß immer noch nicht, was ein dickwandiger Eintopf ist und wie Brot bei 240 ° C nicht brennt

.. er ist ein Gusseisentopf, er ist ein Kessel, er ist ein Gosyatnitsa ... Dafür und dickwandig, damit es nicht brennt, sondern gebacken. Ich backe auch maximal 15 Minuten unter dem Deckel (240 *), nehme dann den Deckel ab, sprühe und backe weitere 30 Minuten bei 180 *. Dann ist die Kruste dünn und knusprig.

[kava,]

kava, und ich habe heute so ein Brot. Ein wenig holpriges Dach, aber sehr lecker und aromatisch.

Bei dieser Gelegenheit musste ich ein kleines Stück Speck in dieses Brot schneiden. Und das ist zum Frühstück ...

Im Rezept habe ich 50 g Roggenmehl durch Buchweizen und Roggenmehl durch Vollkornroggen ersetzt. In diesem Fall musste dem Teig Wasser zugesetzt und auf den Teig selbst reduziert werden.

[Luysia]

Luysia, Gesundheit! Auch ich kann mir das Vergnügen nicht verweigern, eine goldbraune Kruste von frisch gebackenem Brot abzuschneiden und mit Speck oder Butter oder mit hausgemachter Mayonnaise zu knusprigen (auch wenn es nachts schon tief ist)

Vor kurzem habe ich trockenes Mehl, ich füge auch etwas mehr Wasser hinzu. Vollkorn sollte köstlich sein (ich respektiere sie auch)

.. er ist ein Roheisentopf, er ist ein Kessel, er ist ein Gänsemädchen ...

Ich habs

Hmm, Vollkornmehl ... meine Damen, gestern habe ich 1 kg für zwei grüne Geld gekauft

Hmm, Vollkornmehl ... meine Damen, gestern habe ich 1 kg für zwei grüne Geld gekauft

Habe es billig

Aha, Admin lacht und ich weine. Das Lustigste ist, dass ich meiner Mutter im Winter den Weizen genommen habe - um ihn zum Keimen zu mahlen, und darin den Müll, die Unkrautsamen -, du wirst gefoltert, um ihn zu sortieren. Es ist genug für mich, dass ich fast jeden Tag für 2,5 Dollar durch Buchweizen gehe ...

Warum ist es so teuer? Oder hast du ein spezielles Mehl gekauft?
und welche Art von Papier?
In unseren Supermärkten gibt es C / S Mühlsteinmehl TM Zhmenka - sehr, sehr gut, auch sicher nicht billig, ich erinnere mich nicht genau, aber Griwna 13-15

und ich kaufe Weizen auf dem Markt

(Oh !!! der Gedanke kam - vielleicht einen Yachk zum Brot geben, anstatt C / Z-Mehl)

Hier haben wir gestern Vollkornpfannkuchen mit Roggenmehl geknackt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0Wie lecker ich dir nicht vermitteln kann, fällt das Gehirn von Emotionen ab

und heute habe ich brot "a la dorf" gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , auch gemahlene Hälfte

Und jetzt denke ich, und warum backe ich so selten zusammen mit Roggen aus diesem Mehl
Ich sollte auch ein paar Säcke Mehl bestellen

Ich habe lange Zeit dunkles Brot a la Mix gebacken: ein wenig Vollkorn, Roggen, Mais, 2 Sorten, 250-300 Gramm der höchsten, 200 Gramm Sauerteig, Malz, ein wenig Gluten ... Das Brot ist ausgezeichnet!
Und Mehl c "s ist" Zhmenka "für 16 UAH pro kg, Roggen für 10 Es war vor so langer Zeit für 12 UAH an einem anderen Ort.

Nun, was hast du dann gekauft? für 2 grüne Zettel?

Ich habe gekauft, wohin ich gehen soll Etwas = Ich habe ein Problem mit der Oper für den dritten Tag, lass es nicht los

Schließlich kaufte ich eine mehr oder weniger anständige Hefe und backte menschliches Brot. Und dann gibt es in letzter Zeit den Eindruck, dass dort etwas hinzugefügt wird (entweder um länger zu lügen oder nur um die Menschen zu vergiften), aber am zweiten oder dritten Tag beginnt diese Hefe in der Mitte zu nass zu werden und zu stinken. Ich habe bereits alle Arten von Hefe probiert und das Mehl und sogar das Wasser gewechselt. Es begann mit dem Beginn des Sommers, also binde ich es an die Temperaturlagerbedingungen. Der Laden hat schon die Gewohnheit zu essen ...: rot: Es scheint gut ausgegangen zu sein - ich werde versuchen, wie ich mich in den kommenden Tagen verhalte.

[Kava]

KavaDas ist also keine Hefe, sondern ein Brotstock in Mehl! Typische Zeichen

[Himichka]

HimichkaDuc habe ich schon alle verschiedenen Mehle gewechselt - und das Ergebnis ist das gleiche. Und die Schwiegermutter hat die gleiche Geschichte. Ich weiß nicht, welche Art von Mehl ich jetzt nehmen soll. Ich habe bereits bestellt, dass ein paar kg aus Italien mitgebracht werden (aber dies ist auch keine Option).

Und ich backte auch Brot im Ofen in Salzlake und meine Krume kam nass heraus und nach 4 Tagen bekam es Schimmel

Ich backe dieses Brot sehr oft, danke für das Rezept!
Zuerst habe ich alles streng nach dem Rezept gemacht, aber vom ersten Mal an musste ich ungefähr 150 ml Flüssigkeit hinzufügen. Jetzt fing ich an, das Mehl zu wechseln, für den letzten heutigen Teig legte ich Vollkornweizen (150 g) und Roggen (50 g) auf. Und ich habe keine lebende Hefe: cray: Aus diesem Grund verwende ich Trockenhefe. Gestern habe ich neue gekauft - "Voronezh", die ich zum ersten Mal getroffen habe, und sofort beschlossen, sie zu probieren. Sie haben den Teig gut aufgezogen und das Brot sah wunderschön aus. Ich werde die Struktur später zeigen, jetzt kühlt es ab ...

[Larochka]

Larochkain Erscheinung ein edler Laib! Es scheint mir, dass die Krume auch ausgezeichnet sein sollte! Dies ist immer noch eines meiner Lieblingsbrote.

Den Teig verdünnen, 30 Minuten warm stehen lassen. - 1 Stunde, mit Folie abdecken (ich mache Löcher hinein) und über Nacht (9-12 Stunden) an einen kühlen Ort (im Kühlschrank oder auf den Balkon) stellen
Alles mischen, das Brötchen kontrollieren und in einem Brotbackautomaten im französischen Brotmodus backen (für mich dauert dieses Programm 3 Stunden 40 Minuten)

Ich habe 2 Wochen Backerfahrung, ich sammle Erfahrung, ich habe es zum ersten Mal nach Ihrem Rezept gebacken, aber ich habe ein flaches Dach Brot bekommen. Irgendwas stimmt nicht, ich habe irgendwo etwas durcheinander gebracht.

Ich habe eine Frage: Wenn ich den Teig aus dem Kühlschrank nehme, sollte er stehen, sich aufwärmen, aufgehen? oder Sie können es sofort mit den restlichen Zutaten mischen

Sie können dies und das tun. Wenn es Zeit gibt, dann lasse ich es stehen und wärme mich auf. Und wenn nicht, mische ich es direkt aus dem Kühlschrank. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt.

Sie können dies und das tun. Wenn es Zeit gibt, dann lasse ich es stehen und wärme mich auf. Und wenn nicht, mische ich es direkt aus dem Kühlschrank. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt.

Hmm, und warum das Dach flach wurde, sündigte ich dann, dass ich sie nicht warm werden ließ. Hast du alles nach dem Rezept gemacht, das Brötchen angeschaut, bist du an deinen Händen geblieben?

Mehrere Optionen sind möglich: Die Hefe ist nicht sehr gut (aktiv), Mehl, stand im Proofing (ich konzentriere mich auf die Erhöhung des Volumens und nicht für eine Weile), nicht genug Flüssigkeit (der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ist für jeden unterschiedlich), ich versuche das Brötchen weich zu halten (leicht klebrig)

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich werde es versuchen

Hallo Hostessen!
Mein erster Beitrag in diesem Forum. Die Erfahrung des Backens ist noch gering - 3 Monate. Ich benutze einfaches Moulinex. Bisher scheint alles zu funktionieren.
Heute habe ich dieses Brot gemacht. Kava, danke für das Rezept! Alles hat geklappt, der Teig 5 Stunden aufbewahrt, da kein Platz im Kühlschrank war. Ich habe dem Rezept 30 g Wasser hinzugefügt, obwohl mehr hätte sein können. Die Familie mochte es, besonders die Eltern, aber vergib mir, ich hatte nicht genug Roggengeschmack.
Ich wollte fragen, ob jemand dieses Brot mit Malz gemacht hat. Wenn ja, wie viel wurde hinzugefügt, hat dies die Menge der anderen Zutaten beeinflusst und hat Ihnen das Ergebnis gefallen?

[Pinkie Pie]

Pinkie PieSchön zu hören, dass dir das Brot gefallen hat. Ja, ich füge manchmal Malz hinzu. 1-1,5 EL. l. (gemessen von HP ohne Objektträger). Ich nehme keine besonderen Anpassungen vor. : girl-th: Nun, du kannst weniger Mehl auf einen Löffel werfen. Beeinflusst hauptsächlich die Farbe. Nun, es gibt einen kleinen Geschmack ... Ich würde Brotgeist sagen. Genau dieser Roggengeschmack. Es wird keine Säure geben, aber das Aroma ist sicher. Ich mag es, versuche es

[Genau dieser Roggengeschmack. Es wird keine Säure geben, aber das Aroma ist sicher.]

Genau dieser Roggengeschmack. Es wird keine Säure geben, aber das Aroma ist sicher.

genau das was du brauchst! Danke für die schnelle Antwort!

Hurra, ich habe es geschafft!

Das Foto ist vielleicht etwas schief, aber das hat die Eigenschaften überhaupt nicht beeinflusst !!!

🔗
« 🔗»
50 g Wasser und 1 EL zum Rezept hinzugefügt. l. Koriander, und anstelle von Malz (in unserer Stadt finden Sie es am Nachmittag nicht mit Feuer), geben Sie 1 TL. Kwas-Würze. Das Brot reichte fast bis zur HP (17,5 cm). Der Geschmack und Geruch sind unbeschreiblich! Ooooooooo lecker!
Ich habe es in dieser Form in die Liste der Favoriten aufgenommen!
Kava, nochmals vielen Dank!

Vielen Dank für das Rezept!

[Pinkie Pie]

Pinkie Piestellte sich heraus, ein edler Laib! Das ist was du brauchst. Ich denke, dass sie sich mit Geschmack gefreut haben!

Niva, backe zu deiner Gesundheit!

[Kava]

Kava Vielen Dank für das Rezept! Sehr leckeres Brot stellte sich heraus

[Nakapustina]

Nakapustina, Gesundheit! Myakish - was du brauchst! : Sieg: Und das Dach ist flach! Gut aussehend!

[Kava]

Kava, danke für das Rezept für so ein leckeres Brot! Ich fügte Malz hinzu und backte es auf einem Stein. Die Abmessungen waren unglaublich, es ist gut, dass ich im Ofen gebacken habe - es würde kaum in einen Eimer passen!




Duftendes, zartes Brot, danke

[Kras-Vlas]

Kras-VlasWas für ein wunderbares Brot! Und die Krümelstruktur ist großartig! Hervorragendes Ergebnis! : bravo: Danke, dass Sie das Rezept verwendet haben. Ich hoffe du backst es mehr als einmal

Und wenn Sie ein kleineres Brot backen, müssen Sie dann die Menge der Produkte im Teig und im Teig reduzieren? Oder ist es nur im Test möglich? Ich backe Brot für 300-350 g Mehl, es gibt nur zwei Esser und ich möchte etwas Frisches ...

Den Teig reduzieren und den Teig aus der angegebenen Menge an Zutaten gären lassen

Vielen Dank für die schnelle Antwort! gerade bereite ich einen schwamm für morgen vor

Ich kam, um mich für das Rezept zu bedanken. Ich backe mein eigenes Backen in fast den gleichen Anteilen, aber ich habe es nie Schwamm gemacht. Aber vergeblich! Der Geschmack und das Aroma sind viel reicher. Danke, Kate.

Pnkit und essen für die Gesundheit! Sie haben Recht - gedämpftes Brot (wie Sauerteigbrot) ist geschmacksintensiver, bleibt länger weich und ist etwas federnd. Jetzt bin ich wieder auf französischen Sauerteig umgestiegen - wunderbares aromatisches Brot!

Guten Tag!
Meine Erfahrung als Bäcker ist nicht großartig. Ich habe sofort mit Roggenrezepten angefangen. Ich backe meistens auf dem Schiff (ich bin ein Seemann). Versuchte verschiedene Rezepte. Konfrontiert mit dem Problem des eingestürzten Roggenbrotdaches. Das Brot ist köstlich, aber es gibt keine Aussicht. Das ist nicht gut! Ich versuchte, zu den knetenden und zerkleinerten Salzkartoffeln und 50 Gramm Grieß hinzuzufügen. Im Prinzip hält das Dach fast. Aber das kleine Loch verdirbt trotzdem die Aussicht. Ich bin im Herzen ein Perfektionist - ich muss das beste Ergebnis erzielen!
Jetzt habe ich dein Rezept ausprobiert.
Teig 200 gr. Roggenmehl, 1,5 Teelöffel Saf-Moment-Hefe, 250 ml. Wasser. Der Teig stand eine Stunde in der Kombüse, dann 8 Stunden im Kühlschrank.
Ich legte den Teig sofort in einen Eimer aus einer Brotmaschine. Nach 8 Stunden fügte ich der Kälte 300 Gramm hinzu, direkt aus dem Kühlschrank, den Teig von oben. Weißmehl, 2 Esslöffel Malzkonzentrat, 50 ml. Wasser, Salz, Zucker, verschreibungspflichtiges Sonnenblumenöl (mit Ausnahme des Malzkonzentrats natürlich).
Aktiviert den Hauptmodus am Brotbackautomaten. Während der ersten Charge - 10 Minuten. alles war perfekt gemischt, sogar ein klassisches Brötchen wurde gebildet. Nach dem zweiten Kneten zog er wie üblich den Spatel heraus, gab dem Teig mit nassen Händen die richtige Form, legte ihn in einen Eimer und ging seinem Geschäft nach.
Der zweite und letzte Proof des Teigs ist 1 h. 40 min. Genau eine Stunde später schaute ich in den Eimer - der Teig war bereits bis an die Ränder des Eimers gestiegen. Gut aussehen! Ich unterbrach das Programm, schaltete das Backen ein und machte weiter Geschäfte.
15 Minuten vor dem Ende des Backens beschloss ich zu sehen, wie das Dach dort war, ist es gefallen? Und im Sichtfenster und nichts sehen! Während des Backens stieg der Teig so auf, dass er das Sichtfenster vollständig schloss!
Das ist mein erstes Mal! Bei Rezepten ohne Teig war es manchmal notwendig, die Prüfung bis zu einer Stunde anzuhalten, da der Teig manchmal schlecht aufging. Aber heute...
Die Hälfte der Kruste blieb auf dem Deckel. Ich musste es hart schrubben. Das Brot wird kalt. Ich schaffte es, mit der Menge Mehl 600 gr fast bis zum Deckel aufzusteigen. Hier bei 500 bin ich außer Form geraten.
Für diese Frage: Was empfehlen Sie? Mehlmenge oder Gärzeit reduzieren?
Mit freundlichen Grüßen,
Alexei.
Ich konnte es nicht ertragen, ich ging es schneiden, versuchte es. Hier sind die Ergebnisse ...