Biskuitbrot in einer Brotbackmaschine

[Pampushka]

PampushkaIch ging einen dornigen Weg vom Brot mit Trockenhefe in HP zum Sauerteigbrot im Ofen. Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Ich werde keinen trockenen Ofen mehr benutzen. Ich backe jetzt nicht in KhP, ich knete nur. Sie haben also alles vor sich, lernen zuerst eine Sache gut, dann eine andere und so weiter. Das Beste ist der Feind des Guten. Wenn Sie den Sauerteig immer noch nicht beherrschen, versuchen Sie, mit Teig zu backen. Ich versichere Ihnen, Sie werden es nicht bereuen. Nur wenige Leute haben beim ersten Mal mit dem Sauerteig angefangen, und selbst das Brot kam sofort perfekt heraus. Und wenn überhaupt - fragen Sie, unsere Mädchen sind alle freundlich und bereit, fast zu jeder Tageszeit zu helfen

Verstanden Und was bedeutet das? "Ich backe jetzt nicht in HP, ich knete es einfach." Das heißt, HP im Teigmodus verwenden? und das alles mit feuchter hefe?

Kava, ich habe eine Frage. Nasse (wahrscheinlich lebende) Hefe ist bereits seit einem Monat im Kühlschrank. Wie lange ist eine solche Hefe haltbar und wie lässt sich das Brot am besten nicht verderben?

Wie sehen und riechen sie? Natürlich ist ein Monat ziemlich lang, aber ... Wenn sie nur ein wenig windig sind, dann schneiden Sie die Ränder ab und versuchen Sie, sie zu verwenden, und wenn sie sich verflüssigt haben und offen stinken, gibt es keine Optionen im Müll.

Verstanden Und was bedeutet das? "Ich backe jetzt nicht in HP, ich knete es einfach." Das heißt, HP im Teigmodus verwenden? und das alles mit feuchter hefe?

Ja, ich habe es richtig gemacht

Wie sehen und riechen sie? Natürlich ist ein Monat ziemlich lang, aber ... Wenn sie nur ein wenig windig sind, dann schneiden Sie die Ränder ab und versuchen Sie, sie zu verwenden, und wenn sie sich verflüssigt haben und offen stinken, gibt es keine Optionen im Müll.

Fest, riecht von oben nicht nach etwas Schlechtem, wo die Hülle leicht verwittert eingewickelt ist. Jetzt verließ ich die Arbeit, ging in alle Läden, überall nur Trockenhefe. Morgen wird auf dem Markt sein. Ich versuche bereits, alles einzuhalten, um zumindest Nachlässigkeit und Verantwortungslosigkeit bei meinen Problemen mit HP auszuschließen.

Wenn die Hefe mit den Fingern zerbröckelt, ist sie ziemlich lebhaft und normal. Ich bewahre sie anderthalb Monate im Ölfach auf. Hauptsache, ich nehme nicht die Hefe, die wieder in den Kühlschrank kommt ...

Wenn die Hefe mit den Fingern zerbröckelt, ist sie ziemlich lebhaft und normal. Ich bewahre sie anderthalb Monate im Ölfach auf. Hauptsache, ich nehme nicht die Hefe, die wieder in den Kühlschrank kommt ...

verstanden. Vielen Dank

und Hefe kann getestet werden. Nehmen Sie eine Portion der Rezepthefe, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser, eine Prise Zucker und einen Löffel Mehl hinzu. Ein so dünner Brei wird sich herausstellen. 15 Minuten einwirken lassen - wenn es sprudelt, beginnt es mit einem Hut aufzusteigen - Hefe lebt!

und Hefe kann getestet werden. Nehmen Sie eine Portion der Rezepthefe, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser, eine Prise Zucker und einen Löffel Mehl hinzu. Ein so dünner Brei wird sich herausstellen. 15 Minuten einwirken lassen - wenn es sprudelt, beginnt es mit einem Hut aufzusteigen - Hefe lebt!

Vielen Dank. Ich werde es jetzt überprüfen. Danke, Mädchen, für die Antwort, sonst bin ich allein mit HP, ich möchte weinen ...

Aber aber! Weinen Sie nizzyayaya! ; -D Brot sollte positiv gemacht werden!

Aber aber! Weinen Sie nizzyayaya! ; -D Brot sollte positiv gemacht werden!

Ich hoffe jedes Mal auf das Beste, wenn ich backen werde, aber es kommt "wie immer" heraus.

Hoffe auf das Beste, aber schalte ein und erwarte ... Wir ziehen nicht nur das an, was wir am meisten wollen, sondern auch das, was am meisten ist wir wollen nicht oder wir fürchten.

Hoffe auf das Beste, aber schalte ein und erwarte ...Wir ziehen nicht nur das an, was wir am meisten wollen, sondern auch das, was wir am meisten wollen wir wollen nicht oder wir fürchten.

Ich möchte also jemanden mit einer Panasonic 207 aus meiner Stadt anziehen

Bitte sagen Sie mir, wenn ich Brot in einem Brotbackautomaten backe, bekomme ich immer eine scharfe Kruste. Was muss getan werden, wenn der Ofen fertig ist? Ich habe eine Panasonic

Hoffe auf das Beste

kava, an diesem wochenende habe ich 2 tage lang durch HP gescrollt und 4 Ksentia Lopes-Kuchen mit leichten Abweichungen im Rezept gebacken. Es stellte sich als gut genug heraus, aber alle Kuchen sind trocken und bröckeln, besonders am zweiten Tag. Können Sie mir sagen, was ich hinzufügen soll? Und danke für den Rat, auf lebende Hefe umzusteigen. Ich hatte eine Hoffnung, zumindest etwas, um eine Reise zu backen

Ich habe alles über dieses wundervolle Brot gelesen. Ich kann mich nicht mit Darnitsky aus der Fugasca anfreunden, das Problem ist das fallende Dach. Auf Anraten eines Forummitglieds möchte ich dieses Rezept ausprobieren.
- Können Sie mir bitte sagen, wie viel Malz für eine dunkle Farbe verwendet werden soll? Muss ich Mehl um diesen Betrag reduzieren?
-Kann ich gewöhnliches Weizenbrot auf einem Teig backen? Und ist es notwendig, die Zusammensetzung des Teigs für ein solches Brot zu ändern.
Entschuldigung für die naiven Fragen, aber ich habe mich noch nie mit Teig in HP befasst.

Aksinka, nach diesem Rezept kann man natürlich komplett Weißbrot backen (der Autor nannte es gerade wegen des Vorhandenseins von Roggenmehl Bauer), jedes Brot kann und kann sogar besser in Teig gebacken werden. Die Zusammensetzung des Teigs ist die gleiche, nur müssen Sie die Reifezeit nachverfolgen - Roggenmehlfermente anders als weiß

Ich benutze dieses Rezept oft im Sommer und auch dieses https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
und ich bekomme immer Darnitsky nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.htmlAlle Admin-Rezepte sind auf das Gramm überprüft und funktionieren immer. Admin hat übrigens auch scharfes Brot. Schauen Sie sich die Brotgalerie von Admin an

[Rinishek]

Es stellt sich immer eine raue Kruste heraus, was zu tun ist, wenn der Ofen fertig ist

Beim Backen sprühe ich aus einer Sprühflasche. Und ich bedecke das fertige frisch gebackene Brot immer mit einem Handtuch und es wird mit mir ein wenig gedämpft. Ich bedecke sogar die Kuchen aus dem Ofen mit einem feuchten Handtuch (ich mag weiche). In einer Plastiktüte wird das Brot ebenfalls gedämpft und die Kruste wird weicher.

kava, an diesem wochenende habe ich 2 tage lang durch HP gescrollt und 4 Ksentia Lopes-Kuchen mit leichten Abweichungen im Rezept gebacken. Es stellte sich als gut genug heraus, aber alle Kuchen sind trocken und bröckeln, besonders am zweiten Tag. Können Sie mir sagen, was ich hinzufügen soll?

Im Ofen gebacken? Wenn ja, hätten sie einfach übertreiben können (manchmal sündige ich mich damit). Weniger Krümel, wenn Sie mindestens 50 g Sauerteig hinzufügen.

- Können Sie mir bitte sagen, wie viel Malz für eine dunkle Farbe verwendet werden soll? Muss ich Mehl um diesen Betrag reduzieren?
-Kann ich gewöhnliches Weizenbrot auf einem Teig backen? Und ist es notwendig, die Zusammensetzung des Teigs für ein solches Brot zu ändern.

Erstens hängt viel vom Malz selbst ab (manchmal ist es dunkel, manchmal mit Rötung), aber ich denke für dunkle 2 EL. l. sollte genug sein. Ich vermindere das Mehl nicht, aber ich folge immer dem Brötchen. Da ich jetzt hauptsächlich im Ofen backe, lasse ich das Brötchen weich genug sein, mit einer leichten Spur am Boden (dann kommt die Krume luftiger und nicht verstopft heraus).

Natürlich können Sie auch gewöhnliches Weizenmehl verwenden. Beginnen Sie einfach mit dem Teig auf Weizenmehl (Sie müssen nichts ändern, aber denken Sie daran, dass Roggenmehl normalerweise hygroskopischer ist und der Teig auf Weizenmehl dünner werden kann. Korrigieren Sie in diesem Fall das Brötchen bereits während des Knetens.

Rinishek, danke, dass du dich um Temka gekümmert hast

Katyusha, aber das ist mein liebes und Lieblingsrezept! und ich möchte, dass mehr Leute nach Ihrem Rezept backen - es ist einfach wunderbar!
Deshalb krieche ich nicht von Temka weg

Im Ofen gebacken? Wenn ja, hätten sie einfach übertreiben können (manchmal sündige ich mich damit). Weniger Krümel, wenn Sie mindestens 50 g Sauerteig hinzufügen.

Kava, ich bin kein Boom-Boom beim Backen im Ofen .. (nur der Keks fällt gut aus) ..Ich stelle nur Fragen zu HP

[Pampushka]

Pampushka Ich war verwirrt von 4 Osterkuchen. * JOKINGLY * Leider habe ich es nicht nach deinem Rezept gebacken, also kann ich nichts sagen. Aber die Besonderheit des Backens ist, dass es bröckelt ... Ich habe auch bemerkt, dass mehr auf Trockenhefe bröckelt. Aber was ich über Sauerteig gesagt habe, ist immer noch gültig

Schwamm Bauernbrot

und in meiner Panasonic 207 schon 6 Stunden Französisch

Ich weiß, dass Rosine es hat. Dort haben Sie eine Art Temperaturausgleich usw. Ein etwas längerer Proofprozess, aber für den Teig ist es gut

Ich weiß, dass Rosine es hat. Dort haben Sie eine Art Temperaturausgleich usw. Ein etwas längerer Proofprozess, aber für den Teig ist es gut

Kava, ich habe jetzt beschlossen, einen Teig nach diesem Rezept zu machen, aber anstelle von 150 g Roggenmehl habe ich 150 g unreifen Roggensauerteig gegeben. Teig, bis es wie gewohnt schlecht wird).
Wie kann ich jetzt das Wasser im Rezept zählen?

Eh ... nichts kam von meiner Idee ... das Wasser schälte sich ab und nichts stieg auf ... Ich stellte es auf den Herd, schaltete ein kleines Gas ein, fügte Mehl 1 EL hinzu - der Teig begann sich zu bewegen, aber das war es nicht? Ich werde es wegwerfen und alles wieder gären

Pampushka, lassen Sie sich von der Strömung nicht beleidigen, aber Sie können kein qualitativ hochwertiges Produkt aus nicht sehr hochwertigen Quellen erhalten
Es ist nicht notwendig, unreifen (und möglicherweise sogar gesundheitsgefährdenden) Sauerteig in Brot zu verwenden

Versuchen Sie es nach dem Rezept - ich versichere Ihnen, das Ergebnis wird Ihnen gefallen und Sie müssen keine unnötigen Gesten machen

[Pampushka]

PampushkaNehmen wir alles in Ordnung. Der Sauerteig sollte stark und aktiv sein. Mit einigen Erfahrungen im Anbau von Starterkulturen kann ich mit Zuversicht sagen, dass es sich am dritten Tag noch nicht um ein gebrauchsfertiges Produkt handelt. Früher als am 5. oder sogar am 7. Tag und selbst dann bei offensichtlicher Aktivität (wenn 4 Stunden nach dem Füttern der Sauerteig 2 - 2,5 Mal ansteigt) würde ich es nicht riskieren. Dies ist das erste, was.

Zweitens möchten Sie, dass alles auf einmal funktioniert (dies ist lobenswert, aber nicht immer möglich).

Versuchen Sie zuerst, sich mit dem Sauerteig anzufreunden (dies ist der erste Schritt zum Sauerteig). Versuchen Sie parallel dazu, den Sauerteig anzubauen. Beeilen Sie sich nicht, alles auf einem Haufen zu mischen. Teig ist im Wesentlichen der gleiche Sauerteig (nur die darin enthaltene Hefe wird in der Fabrik hergestellt, nicht wild).

PS. Die Schichtung erfolgt durch Produktperoxidation. Wenn Sie Sauerteig verwenden, geben Sie den Sauerteig auf einen Sauerteig, und wenn Hefe, warum dann den Sauerteig?

Bevor Sie mit Experimenten beginnen und etwas ändern, sollten Sie sich eine Methode und ein Rezept zulegen, die hunderte Male ausprobiert wurden. Nur wenn Sie ein Rezept genau befolgen, können Sie analysieren und verstehen, in welchem ​​Stadium ein Fehler auftritt, und ihn beseitigen.

Pampushka, lassen Sie sich von der Strömung nicht beleidigen, aber Sie können kein qualitativ hochwertiges Produkt aus nicht sehr hochwertigen Quellen erhalten
Es ist nicht notwendig, unreifen (und möglicherweise sogar gesundheitsgefährdenden) Sauerteig in Brot zu verwenden

Versuchen Sie es nach dem Rezept - ich versichere Ihnen, das Ergebnis wird Ihnen gefallen und Sie müssen keine unnötigen Gesten machen

Und warum ist der unreife Sauerteig von schlechter Qualität, weil er den Teig nicht aufziehen kann, so dass Hefe am selben Ort ist .. warum ist es gefährlich? .. Puh .. schwierige Wissenschaft ..
Ich versuchte es. Kneten Sie es, stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 3 Stunden stieg alles und beruhigte sich. Jetzt weiß ich nicht, was ich tun soll, ich muss es bis zum Abend aushalten, und das sind weitere 5 Stunden.

Ich backe dieses Brot ziemlich oft und wie gesagt, ich benutze den Teig, sobald er aufgeht und abfällt, was ungefähr 3 bis 3,5 Stunden dauert, damit Sie sicher kneten können, denn Brot ist kein Sauerteig, sondern Teig - das sind zwei große Unterschiede

[Pampushka]

Pampushka, nur keine Panik. Was hast du geknetet? Teig (200 g Mehl + 200 g Wasser + 10 g Hefe)? Für 3-4 Stunden in der Küche steigt es 2-3 mal bemerkenswert an. Und im Kühlschrank hatte ich noch nie solche Aufzeichnungen.

Wenn Sie einen so reaktiven Teig in der Kälte haben, ist es natürlich sinnlos, weitere 5 Stunden zu warten. Dann wie richtig gesagt Nuss - Brot kneten und backen.

Die Nuss hat bereits geantwortet - jetzt ist es warm und der Teig reift schnell

und über den Sauerteig - schließlich kann es in einem unreifen eine pathogene Flora geben - das heißt, Schimmel, den wir überhaupt nicht brauchen. Nicht umsonst werden Starterkulturen mehrere Tage oder sogar Wochen lang gezüchtet - während dieser Zeit haben gute Bakterien und Hefen Zeit, die "schlechten" zu besiegen, die wir nicht brauchen

Pampushka, keine Panik. Was hast du geknetet? Teig (200 g Mehl + 200 g Wasser + 10 g Hefe)? Für 3-4 Stunden in der Küche steigt es 2-3 mal bemerkenswert an. Und im Kühlschrank hatte ich noch nie solche Aufzeichnungen.

Ich höre, es gibt keine Panik!
Ich knetete 150 g Roggen-Petrosawodsk-Mehl, 50 g unseres lokalen Weizens und 12 g lebende Hefe. Aber ich fügte nicht 200 Wasser hinzu, sondern wieder +50 und das zweite + 50 (es stellte sich sehr dick heraus - ich konnte es kaum mit einem Löffel drehen). Vielleicht, weil das Wasser 1,5-mal mehr ist, stieg es schnell an. Ich stellte es fast sofort in den Kühlschrank und ging (ich wollte bis zum Abend warten), wir kommen, und es gibt eine Spur auf dem Film und an den Wänden, was bedeutet, dass es aufstieg. Hier. Ich habe ehrlich alles erzählt.

Die Nuss hat bereits geantwortet - jetzt ist es warm und der Teig reift schnell

und über den Sauerteig - schließlich kann es in einem unreifen eine pathogene Flora geben - das heißt, Schimmel, den wir überhaupt nicht brauchen. Nicht umsonst werden Starterkulturen mehrere Tage oder sogar Wochen lang gezüchtet - während dieser Zeit haben gute Bakterien und Hefen Zeit, die "schlechten" zu besiegen, die wir nicht brauchen

Ah .. das ist es .. kurz gesagt, es sollte gären .. verstehen .. danke ..

Nun, da der Teig auf Roggenmehl (meistens) basiert und, wie ich bereits schrieb, hygroskopischer ist, stellt sich heraus, dass der Teig wirklich steil ist (nicht wie Pfannkuchen). Dies ist höchstwahrscheinlich der Grund, warum alles viel schneller zu spielen begann. Das heißt, Sie haben einen Teig aus 200 g Mehl + 300 g Wasser + Hefe? Reduzieren Sie dann die Flüssigkeit beim Mischen.

Bei längerer Fermentation (wie ich 9-12 Stunden in der Kälte schrieb) findet der Fermentationsprozess statt. Hier ist, wofür es ist 🔗

Nun, da der Teig auf Roggenmehl (meistens) basiert und, wie ich bereits schrieb, hygroskopischer ist, stellt sich heraus, dass der Teig wirklich steil ist (nicht wie Pfannkuchen). Dies ist höchstwahrscheinlich der Grund, warum alles viel schneller zu spielen begann. Das heißt, Sie haben einen Teig aus 200 g Mehl + 300 g Wasser + Hefe? Reduzieren Sie dann die Flüssigkeit beim Mischen.

Hier. Was ich fragen wollte, werde ich um 100 g verringern. Und die Tatsache, dass sie sich bereits niedergelassen hat, ist nichts oder ist ihr Eigentum bereits vorbei?

Nun, Sie werden nicht alles wieder neu mischen. Versuchen Sie, auf einem solchen Teig zu backen. Und versuchen Sie es beim nächsten Mal genau nach den Anweisungen.

Nun, Sie werden nicht alles wieder neu mischen. Versuchen Sie, auf einem solchen Teig zu backen. Und versuchen Sie es beim nächsten Mal genau nach den Anweisungen.

Ich werde .. dies ist nicht das erste Mal

Vielen Dank, KAVA !!!

Vielen Dank, KAVA !!!

Ich trete bei!

Mädchen, danke! Ich wünsche Ihnen aufrichtig leckeres Brot! Alles kann gelernt werden - es würde einen Wunsch geben, aber Sie haben ihn offensichtlich!

Mädchen, danke! Ich wünsche Ihnen aufrichtig leckeres Brot! Alles kann gelernt werden - es würde einen Wunsch geben, aber Sie haben ihn offensichtlich!

Vielen Dank an alle, die auf meine Fragen geantwortet haben: Rose: Ich habe gerade Brot gebacken (mit einem schnellen Aufgehen im Teig), ein wenig abgekühlt und ein Stück Essbares abgeschnitten

Gib ihm hier ein Foto!
Gut gemacht, ich habe es geschafft - und was am lobenswertesten ist - so hartnäckig! Gut gemacht, Sie werden Ihr Ziel trotzdem erreichen! - unsere beste Backqualität

Gott sei Dank Fotos im Studio!

[rechtzeitig]

Gib ihm hier ein Foto!
Gut gemacht, ich habe es geschafft - und was am lobenswertesten ist - so hartnäckig! Gut gemacht, Sie werden Ihr Ziel trotzdem erreichen! - unsere beste Backqualität

Mädchen, vielen Dank für Ihre Unterstützung, genauer gesagt für rechtzeitig Unterstützung ..
Es gibt ein Foto (ich mache Fotos von all meinen Broten und führe Aufzeichnungen über Rezeptexperimente in Excel), sie sehen gut aus (die meisten sind gut). Wenn der Geschmack dem Aussehen entspricht, werde ich ein Foto veröffentlichen
Ich würde lieber Sauerteig zeigen (die Probleme sind noch schlimmer als bei Brot)

Hier sitze ich den zweiten Tag und esse mir dieses Brot (niemand schien interessiert zu sein). Bei anderen Produkten nichts, aber wenn ich es nur esse, fühle ich entweder Mehl oder Hefe. Ich verstehe nicht. Ich weiß nicht einmal, wie ich es erklären soll.

Meinst du Geruch, Geschmack, Textur oder was? Pampushechka, wenn Sie das nächste Mal backen, versuchen Sie, das Rezept zu lesen. Dann wird klar, wo etwas repariert werden muss (oder Sie müssen es möglicherweise nicht bearbeiten). Viel Glück und so viel Brot, damit diejenigen, die es probieren wollen, kein Ende haben.

Meinst du Geruch, Geschmack, Textur oder was? Pampushechka, wenn Sie das nächste Mal backen, versuchen Sie, das Rezept zu lesen. Dann wird klar, wo etwas repariert werden muss (oder Sie müssen es möglicherweise nicht bearbeiten). Viel Glück und so viel Brot, damit diejenigen, die es probieren wollen, kein Ende haben.

Aussehen, Konsistenz, Geruch sind normal. Und ich weiß nicht, wie ich den Geschmack erklären soll. Entweder gibt es Roggenmehl ab oder es wird nicht wie immer gebacken.
Bereits .. setzen Sie -2. Alles nach dem Rezept fügte jedoch 2 Esslöffel Malz hinzu. Ich habe genau 10 Minuten lang eine Pizza geknetet - ein rundes Brötchen, das nicht an den Wänden und ein wenig an den Händen haftet. Ich habe den Mehrkornmodus für 5 Stunden gewählt. Hier. Ich sitze. Ich warte.

Nun, ich halte meine Fäuste. Sie sagen, es riecht nach Roggenmehl, als ich Roggenmehl nicht durch Sauerteig und nicht durch Teig (aber sofort) einführte, dann schien es mir auch, dass das Brot nicht ganz richtig war. Und ich fühlte das Mehl separat im Brot.
Aber wenn sie genügend Zeit gärt, ändert sich der Geruch.

Ich lege den Teig jetzt auch hinein, in einer Stunde werde ich ihn die ganze Nacht in die Loggia bringen. Und ich möchte versuchen, ihn morgen früh in Baumwolle zu kneten, ihn nach dem Aufgehen im Ofen aufgehen, formen und backen zu lassen - ein Experiment Oder vielleicht hat dies bereits jemand getan

Ich lege den Teig jetzt auch hinein, in einer Stunde werde ich ihn die ganze Nacht in die Loggia bringen. Und ich möchte versuchen, ihn morgen früh in Baumwolle zu kneten, ihn nach dem Aufgehen im Ofen aufgehen, formen und backen zu lassen - ein Experiment Oder vielleicht hat dies bereits jemand getan

Ich tat. : girl_red: Es stellt sich als großartig heraus. Fast luftiger Starter. In der letzten Jahreshälfte backe ich im Grunde nur diese Art von Brot (und alle meine Freunde fragen nach genau grauem Brot)

Nur wenn das Mehl trockener ist oder etwas anderes, müssen weitere 30-50 ml Wasser hinzugefügt werden.

Aber wenn sie genügend Zeit gärt, ändert sich der Geruch.

Verstanden, Kavochka ...
Ich habe noch eine Frage
Heute habe ich auf unserer Website die empfohlenen Rezepte für Panas ausgedruckt (irgendwie korrekt), ich sitze mit einem Bleistift, vergleiche sie mit denen, die an meiner HP angebracht sind, und etwas stört mich .. nicht dasselbe ..