Baguettes im Ofen (Erfahrungsaustausch)

Kulinarische Damen, die Baguette-Halter gekauft haben, lassen Sie uns die Erfahrung des Backens von Baguettes im Ofen teilen. Mir geht es noch nicht sehr gut. Ich kann mich nicht daran gewöhnen. Heute tropfte Öl durch die Löcher und brannte sofort mit einem Minifeuer im Ofen. Baguettes nach Anis Bouabcas Rezept
Mehl-500gr
Wasser-375 ml
Salz-2h. l.
Hefe-4gr. Der Teig war in h. 20 Stunden. Dann prüfen und backen. Mein Ofen backt die Oberseite schlecht, so dass die Brote trocken sind. Sie haben vielmehr eine harte Kruste. Das Fruchtfleisch ist luftig, zart.

Und dies ist ein Foto meiner ersten Baguettes aus einem Baguette-Halter

und ich habe es nach dem Rezept von MISHA gemacht - aber nur ich störe sie nicht - ich habe Angst auszutrocknen.

Rinishek, wird es ein Foto geben?
Aus irgendeinem Grund habe ich Mischas Rezept nicht gesehen. Jeder empfiehlt, Baguettes 20 Minuten lang zu backen. Aber während dieser Zeit erröten sie nicht. Wir müssen uns noch anpassen.

In dem Video habe ich gesehen, wie die Amerikanerin Baguettes backt, sie bestreut die Formen mit Maismehl \ Müsli \

[ikko4ka]

Heute tropfte Öl durch die Löcher und brannte sofort mit einem Minifeuer im Ofen.

ikko4ka Ich verstehe nicht, warum das Öl tropfte? Hast du sie mit Öl gefüllt?

Ich backe auch Baguettes länger als 20 Minuten. Es stimmt, ich mache großartige Dinge.

Hier sind meine Baguettes.Protein Baguette , Mohn Baguettes.

Ich habe die Form so gut geölt, dass das Öl beim Erhitzen durch die Löcher in der Form tropfte.
Sérn, Sie müssen einen sehr guten Ofen haben, Sie werden immer Ihr Gebäck bewundern.
Ich habe ein Protein-Baguette (lecker) gebacken, aber noch nicht in einem Baguette. Und das Rezept für dieses Baguette ist schon lange gedruckt und wird bei unserer Arbeit mit Kraft und Kraft gebacken (3 Mitarbeiter haben c. P.)
Ich werde Mohn versuchen.
Ich backe jedes rohe Baguette mit einer Rate von 200-220 Gramm.

[ikko4ka]

ikko4ka Ich habe einen Baguettehalter für zwei große Baguettes, ohne Löcher, fest, Teflon, aber ich bedecke ihn immer mit Backpapier (um ihn später nicht zu waschen). Natürlich schmiere ich es mit nichts und bin sehr glücklich.
Und mein Ofen ist wirklich gut.

die mit Sesam bestreuten - nach dem Laibrezept von Admin, ungewaschen - von MISH -

und so backen die Israeliten Beutel ohne Schimmel

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Hier sind noch ein paar Baguettes nach GOST, aber auch hier bin ich mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Vielleicht lege ich kleinen Teig? Nächstes Mal werde ich 290grtest machen.

[ikko4ka]

ikko4ka und womit genau sind Sie unzufrieden? Es sieht sehr viel aus!

Ich habe kürzlich ein Focach-Rezept aus einem ähnlichen Izrils gebacken. Blog, es scheint essbar

ikko4ka, und womit genau sind Sie unzufrieden?

Ich bin mit den getrockneten Baguettes unzufrieden. Der Ofen will nicht sofort bräunen.

Ich bin mit den getrockneten Baguettes unzufrieden. Der Ofen will nicht sofort bräunen.

Versuchen Sie, die Backtemperatur zu erhöhen. Stellen Sie es auf 200 ° ein und reduzieren Sie die Hitze, wenn die Kruste gebräunt ist.

Und habe nicht versucht, eine Pfanne mit Wasser auf den Boden zu stellen. In meinem alten Ofen hat es sehr geholfen.

Vielen Dank für den Rat - Die Backtemperatur ist maximal und es befindet sich Wasser im Glas am Boden.
Ich werde es nochmal versuchen! Vielleicht mache ich ein kleines Gewicht - ein Baguette von je 200 g?

Heute habe ich Anis Bouabsa Baguettes nach Mischas Rezept gebacken


Mir hat es sehr gut gefallen: durchbrochene Krume, super dicke Kruste.
Es ist die französische Version.
Es stimmt, es gibt Ergänzungen:
1. Das Prüfen in 45 Minuten ist eindeutig nicht genug, ich habe 1h30min geprüft und trotzdem wurde das Dach ein wenig abgeblasen. Nächstes Mal werde ich 2h verteidigen
2. 15 Minuten Backen bei 25 ° C sind ausreichend.

Sehr empfehlenswert

Dies ist nur das erste Rezept für Baguettes von Mischas LJ, den Rest werde ich probieren.

[Lyulёk]

Lyulёk, undurchsichtige Baguettes! Wie bist du zu dieser Farbe gekommen? die Schönheit!
Baguettegewicht? Ich habe mich angepasst, um 270 g zu formen. Dann ist es normal für diese Form.
Links können hochgeladen werden? Sehr gutes Video zum Formen - ich mache es und es sieht gut aus

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Korrigieren Sie die Adresse

[Lyulёk]

Lyulёk, undurchsichtige Baguettes! Wie bist du zu dieser Farbe gekommen? die Schönheit!
Baguettegewicht?

Und die Farbe selbst wurde gebildet.
Vielleicht ist es das Wasser, mit dem ich Baguettes übergieße, bevor ich es in den Ofen lege?
Ich bereue es nicht: Es ist gut, dass ich so viel Wasser aus einer Maschine zum Sprühen von Blumen gieße, dass sogar Wasser von ihnen abläuft. Und dann auch die Wände des Ofens 3-4 mal mit Baguette während der ersten 5 Minuten des Backens.
Und natürlich ist die Backtemperatur eine wichtige Sache.
Ich muss den Ofen auf 250 ° C heizen.
Ich lege die Baguettes hin und die Temperatur sinkt auf 200 ° C.
Innerhalb der ersten 5 Minuten erreicht es 220-230 ° C, da ich den Ofen oft zum Sprühen öffne.
In den nächsten 10 Minuten heizt der Ofen auf 250 ° C.

Und über das Gewicht der Baguettes werde ich Ihnen was sagen.
Da ich einen Baguettehalter für 4 Baguettes habe, habe ich den Teig auch in 4 Stücke geteilt.
Es stellte sich heraus, dass es jeweils 220 g waren.

In einem neuen Baguettehalter

[Lyulёk]

Hier sind meine zweiten Baguettes nach dem Rezept für "stehendes" Brot. Sie erwiesen sich als gebräunt, weil ich sie vergessen hatte. Aus Angst, dass es eine Eichenkruste geben würde, sprühte ich sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Wasser ein und bedeckte sie mit einem Handtuch - die Kruste erwies sich als erstaunlich: knusprig, dünn und spröde.

Und die ersten Baguettes wurden von Mischas Franzosen gebacken - alles hat geklappt

LyulёkNochmals vielen Dank für den Baguette-Halter

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Ich liebe auch Baguettes

Heute habe ich Baguettes nach der Formel für 100 g Mehl -65 g Flüssigkeit gebacken. Auf Kefir gebacken. Lebendhefe. Sehr erfolgreiche Baguettes stellten sich heraus.

So wurde ich dank Lilya-Lyulek eine glückliche Besitzerin eines Baguette-Halters
Sagen wir gleich - ich wurde nicht enttäuscht. jetzt Fotobericht:
Dies ist ein Protein-Baguette von Stern



Dies ist ein Rezept aus dem Bakery House mit einer Bon-Baguette-Mischung. Ich schien ihn hier nicht zu sehen, also werde ich das Rezept geben, plötzlich will jemand
Alles in Gramm:
rast. Öl - 9 gr
Wasser - 260
Bon-Baguette-Mischung - 80
Weizenmehl - 400
Trockenhefe - 6

es hat mir sehr gefallen. so sind sie.



und hier unten habe ich mir den Typ ausgedacht. Mein Mann mag kein Weißbrot. und ich beschloss, ihm graue Baguettes zu machen. sie sehen so aus:



Rezept in Tassen und Löffeln aus HP Tasse - 240 ml

Sauermilch - 1 Tasse
Ei - 1
Weißmehl - 2,5 Tassen
Roggenmehl - 0,5 Tassen
Borodino-Mischung - 2 EL. Löffel
Bon-Baguette-Mischung - 2 EL. Löffel
Roggenflocken - 2 EL. Löffel
Salz - 1 TL.
Honig - 1 EL. l.
Olivenöl - 2 EL. Löffel
Trockenhefe - 2 TL
Gluten - 1 EL. l.
wer mag - Koriander oder etwas anderes hinzufügen. Oben mit Stärkelösung gefettet - wie von Stern empfohlen. Mit einer Mischung aus Koriander, Sesam und Roggenflocken bestreuen. Sie backte mit Dampf. Zeit hat wirklich keine Zeit. Bereitschaft sah aus

So.

Tuskarora, deine Baguettes sind großartig! ... Und wahrscheinlich sehr weich und luftig
Ich liebe auch meinen Baguettehalter. Können Sie mir sagen, was diese Baguette-Mischung ist und wie sie sich auf Backwaren und Geschmack auswirkt?

ikko4ka, danke. Die Baguettes sind sehr luftig. Wahrscheinlich saure Milch statt Wasser und wahrscheinlich beeinflusst auch die Mischung dies.
Bon Baguette Mix ist eine fertige Mischung zum Backen von französischem Brot und Baguettes. Verkauft in der Bäckerei. Ich habe es durch Lilya-Lyulek bekommen, vielen Dank an sie. Es gibt wahrscheinlich einige Verbesserungen in der Mischung sowie in der Borodino-Mischung, weil das Brot sehr luftig ist. Aus was genau diese Mischung gemacht ist, werde ich nicht sicher sagen, die Anweisungen sind nicht geschrieben. Vielleicht wird Lily es dir sagen?

[Tuskarora]

Tuskarora , Wow! Dies ist eine Ausstellung!
Bitte geben Sie die Rezepte nur in den Bereich "Hefebrot" ein!
Es wird schade sein, wenn nicht jeder sie hier sieht.

Tuskarora, danke! Jeder in unserer Familie liebt Baguettes. Also werde ich das nächste Mal diese Ergänzung bestellen.

Es gibt wahrscheinlich einige Verbesserungen in der Mischung sowie in der Borodino-Mischung, weil das Brot sehr luftig ist. Aus was genau diese Mischung gemacht wird, werde ich nicht genau sagen, die Anweisungen sind nicht geschrieben. Vielleicht wird Lily es dir sagen?

Ich werde natürlich.
Hier ist ein Zitat aus der PD-Datei zur Zusammensetzung der Gemische:
"BON BAGUETTE
Anwendung: Mischung zur Herstellung hochwertiger Baguettes.
Dosierung: bis zu 20 Gew .-% Mehl.
Zutaten: Weizenmehl, Salz, getrockneter Weizensauerteig, Guarkernmehl, quellendes Weizenmehl, Milchsäure, Emulgator, Ascorbinsäure. "

Welcher Emulgator ist nicht geschrieben
Soweit ich weiß, müssen Sie mit dieser Mischung vorsichtig sein, da sie Sauerteig enthält. Daher ist es wichtig, die Dosierung nicht zu überschreiten: Sie müssen mit 2-3 EL beginnen. l pro 500 g Mehl, sonst kann sich das Brot als saurer Ziegel herausstellen.

Nun, hier sagte ich, dass Lily alles weiß. Danke für die Abklärung.

Herr, das Lob eines solchen Spezialisten wie Sie ist sehr angenehm, danke für den Rat, ist bereits in die Abteilung Hefebrot gegangen. Vielleicht braucht jemand ein Rezept

Lyulёk, danke für die schnelle Antwort. Wir sammeln, was wir für das nächste Paket wollen ...

Mädchen, Jungs, hallo! Dieses Thema geht weiter oder ist schon lange darin, oder vielleicht "SIE (das Thema) ist irgendwohin gezogen, ich habe mich gerade nachts registriert und möchte mich unterhalten! (Verzeihen Sie mir, wenn nicht an der Adresse)

Schön dich im Forum zu sehen!

Wenn Sie Fragen haben - schreiben Sie hier: Das Thema heißt "Baguettes im Ofen" - stellen Sie Ihre Fragen, wir werden versuchen, alles gemeinsam herauszufinden

Und so entsteht das Baguette (etwas anders)

Brüder, hilf mir, das Brot zu identifizieren:

Dies ist Italien, ungefähr die Toskana, aber es kann noch etwas anderes geben.
Ich habe es auf der Website von Vysotskaya gefunden, aber nur in Form eines Bildes ohne Rezept.

Gemessen an der Größe des Grases und des Brotes handelt es sich höchstwahrscheinlich um Brotstangen mit einem dicken Finger

Genannt "Grissini"



Im Forum haben wir solche Rezeptsticks ##884

Danke, Romochka!
Ich rannte um zu schauen.

der Ehemann fragt, fragt, arbeitet aber nicht. Ich werde versuchen, deinem Rat zu folgen))

Mädchen Jungen!
Die ganze Nacht habe ich davon geträumt, wie ich Baguettes backe
Ich habe es übrigens noch nie versucht.
Ich habe einen kalten Gärteig, obwohl es überhaupt kein Baguette ist, sondern ein Laib - Milch, Zucker.
Glaubst du, es wird ein Baguette machen? Ich möchte wirklich backen.



Ich werde dir zeigen, was passiert ist.




Die Ähnlichkeit ist natürlich nur oberflächlich. Es schmeckt nicht wie ein Baguette, die Kruste ist nicht knusprig genug.