Laibpudding

[Teig:]

Laibpudding

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	1 g
Weizenmehl c. von.	100 g
Wasser	100 g
Schweißen:
Weizenmehl c. von.	50 g
kochendes Wasser	150 g
Teig:
Teig	alle
Schweißen	alle
gepresste Hefe	5 g
Weizenmehl c. von.	200 g
Wasser	30 g
Salz-	5 g
Zucker	20 g
Butter	20 g

Kochmethode

• Teig:
• Hefe mit den Fingerspitzen mahlen, mit Mehl mischen, Wasser bei Raumtemperatur hinzufügen. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Fermentation 1 Stunde bei Raumtemperatur, dann 12-14 Stunden im Kühlschrank.
• Schweißen:
• Gießen Sie kochendes Wasser über das Mehl und rühren Sie es kräftig um. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Teig:
• Lassen Sie den Teig vor dem Kneten 30 Minuten bei Raumtemperatur erwärmen. Fügen Sie Wasser, Hefe, Zucker, Teeblätter, 175 Gramm Mehl hinzu. 7-8 Minuten kneten, weiche Butter und das restliche Mehl hinzufügen und weiter kneten. Nach weiteren 5-6 Minuten Salz zum Teig geben. Kneten Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig (der Teig sollte nicht am Boden des Eimers und an den Wänden verschmiert werden).
• Den Teig auf den Tisch legen, dehnen und in einen Umschlag falten. Falten Sie das resultierende Rechteck erneut in einem Umschlag (in Längsrichtung).
• Fermentation bei Raumtemperatur - 2 Stunden. Während der Gärung den Teig strecken und erneut falten.
• Den fertigen Teig auf den Tisch legen, kneten, zu einer Kugel rollen, 10 Minuten vor dem Proofieren gehen lassen.
• Kneten Sie vorsichtig mit Ihren Händen zu einer Schicht und formen Sie einen Laib. 60 Minuten unter der Folie prüfen.
• Vor dem Einpflanzen in den Ofen 3-4 Schrägschnitte am Werkstück ausführen, mindestens 1 cm tief (im Ofen quillt das Brot sehr stark auf).
• In den ersten 10 Minuten in einem auf 240 ° C (220 ° C Konvektion) vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 190 ° C (170 ° C Konvektion) Grad senken und das Brot bereit machen. Die gesamte Backzeit betrug für mich 45 Minuten.
• 
• 
• 
• Leichtes Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste, einem neutralen Geschmack und einer weichen Krume, die nach dem Auspressen leicht ihre Form wiedererlangt. Versuch es!

Das Gericht ist für

1 Laib mit einem Gewicht von 560 Gramm

Ähnliche Rezepte

Weizenbrot aus Premiummehl (Sonadora)

Kefirbrot für Anfänger (im Ofen) (Omela)

Senfbrot (nicht nach GOST) (Sonadora)

Oooh, was für ein molliger !!!!

Aha! Und mollig und so schön gebräunt

Maaan, ich habe ein Foto gesehen, ich wusste schon, dass es deins ist !!! Klasse !! Was für eine Krume!

[Mädchen]

Vielen Dank, Mädchen Begleiten Sie uns. Frisch, aber mit Butter oder sogar Marmelade - es ist sehr gefühlvoll, Tee zu trinken.
Auf Wunsch kann die Butter im Rezept übrigens sicher durch Pflanzenöl ersetzt werden.

Zhenya, nein, das Brot ist nicht gebräunt. Ich habe nachts ein Foto mit einem Blitz gemacht.

Aus irgendeinem Grund kommen nachts so schöne Bilder heraus))) Aber in Ihrer Version habe ich keinen Zweifel daran, dass die Bar tagsüber wunderschön aussehen wird
Ich liebe es, seit meiner Kindheit an den Rändern der Schnitte zu nagen

Was für eine schöne, zarte Krume!

Kaaakoy wunderschön !!! Kunstwerk !

Verlockend jedoch! Und genauer -

Wenn es so ein Brot gibt, wird kein Kuchen benötigt !!! Vielen Dank für das großartige Rezept - bis zum Wochenende werde ich versuchen, es zu machen, ohne zu hoffen, diese Schönheit zu wiederholen!

Ich habe mich noch nicht für das vorherige Brot gemeldet, Manechka, und ich schaue bereits auf den neuen gutaussehenden Mann!
Der Mann bestellte Toastbrot. : oops: Der nächste wird dein neuer sein, danke, Freund!

[Sonadora]

SonadoraManechka, was für ein Brot!
Sie können nicht vorbeikommen, Sie hängen am Computerbildschirm!
Ich liebe Puddingbrot, sie haben soooo Krümel, schon faserig!
Danke, Manechka!

Also werden wir eine weitere leckere Bar von Manyuni aufschreiben! Morgen werde ich. Heute backe ich eine doppelte Portion auf kaltem Teig - Mama ist angekommen! Danke Manechka, ohne dich hätte ich die Brote nicht genommen!

[Manechka]

Manechkawie schön deine Bar ist !!! (Wir sollten lieber die vorherige essen und diese Schönheit probieren.)

Manyash, Gott, was für eine Schönheit! Bewundern Sie in einem vergoldeten Rahmen und in einem Museum! Aber ich frage mich, ob Sie so ein Durchbruch bei Pflanzenöl bekommen?

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank ihnen allen. Es ist so schön, dass dir das Brot gefallen hat. Ich hoffe es gefällt euch und nicht enttäuscht.
BlackHairedGirl, Tanya, natürlich wird es klappen.

Ich liebe es, seit meiner Kindheit an den Rändern der Schnitte zu nagen

Und ich bin Buckelwale. Erst jetzt muss ich mit meinem Sohn und Ehemann teilen.

Manechka, ein weiteres Meisterwerk. Heute werde ich den Teig legen, morgen werde ich backen. Unsere Liebe zum Sauerteig hat nicht geklappt. Egal wie sehr ich sage, dass dies sehr nützlich ist, meine Familie liebt Brot auf dem Djjah immer noch mehr.

Ich habe keine Zweifel, dass das Brot lecker ist. Ich habe alle Brote nach Ihren Rezepten gebacken und sie sind alle sehr lecker. Nur die Schnitte klappen für mich nicht so schön, lockig. Können Sie die Feinheiten der korrekten Schnitte erläutern?

[Natalia]

Natalia, Elviradanke Mädels. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen das Brot gefällt.

Natascha, und Sakowa hat noch nicht versucht, auf Bakenzym zu backen? Ksyusha sagt, dass sich Brot ohne Säure darauf herausstellt, aber nicht dasselbe wie Hefebrot.

Elvira, Ja, es gibt kein Geheimnis. Ich habe mit einem sehr scharfen Messer geschnitten. Das Wichtigste ist, dies mit einer schnellen, sicheren Bewegung zu tun, da sonst die Ränder der Einschnitte gezackt werden. Halten Sie das Messer gleichzeitig in einem Winkel zum Brot und nicht senkrecht. Tatsächlich bin ich kein großer Spezialist für Schnitte, verschiedene lockige und "Baguette" funktionieren bei mir nicht.

[Manechka]

Vielen Dank Manechka großartig!



Es ist schwierig für mich, die Krume mit meinem Foto zu transportieren, aber ohne Blitz scheint es klar zu sein, dass es empfindlich ist. Natürlich nicht so schön wie deins, aber es gibt auch Löcher

[Sonadora]

Sonadora, wunderschönes Brot! Eigentlich hatte ich für morgen einen Omelkin Belgier geplant, aber dieser hat mir so gut gefallen, b * JOKINGLY * Ich werde ihn backen. Weiß im Allgemeinen jemand, was kochendes Wasser Ihnen gibt? Und dann ist Übung gut, aber ich möchte die Theorie verschärfen

[Irina]

Irina! Oh, wie ich diese strukturierten Schnitte liebe! Ein ausgezeichnetes Brot mit luftiger Krume und der dünnsten Kruste stellte sich heraus.

Svetlana,
Beim Brauen von Mehl wird die darin enthaltene Stärke verzuckert, dh ein komplexes Stärkemolekül wird unter dem Einfluss von Enzymen in einfache Zucker zerlegt. Diese Reaktion tritt bei einer Temperatur von 65 ° C auf, wenn Sie kochendes Wasser über das Mehl gießen. Zur Verzuckerung muss das Gebräu 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 65 bis 67 ° C gehalten werden (Sie können es einwickeln oder in eine Thermoskanne geben), aber diesmal habe ich es nicht getan. Das Brauen von Mehl erfolgt sehr oft, wenn Kuleches verurteilt werden. Dank der Verzuckerung ist das Brot zarter und luftiger und besser zu lagern.

Heute habe ich diesen Riegel wieder gebacken und nur 20 g Sesam und 20 g weiße Leinsamen zum Teig gegeben. Köstlich!

Natasha, hast du schon versucht, auf Sakowa Bakenzym zu backen? Ksyusha sagt, dass sich Brot ohne Säure darauf herausstellt, aber nicht dasselbe wie Hefebrot.

Manechka, ich habe den Ofen beim Backen nicht ausprobiert. Ich wollte den Teig aufsetzen, beschloss aber zu warten. Ich habe hier eine neue Proficuk-Waage bekommen. Diese Skalen machen also so viele Fehler! Neue sollten am Montag gebracht werden. Dann backen wir dein Brot. Und dann ist es beängstigend, ein weiteres Stück Brot wird sich herausstellen.

[Sonadora]

SonadoraIch habe es am Wochenende gebacken! Dies ist mein erstes Puddingweizenbrot. Sehr lecker, sehr zart und luftig, aber wir konnten nicht überprüfen, wie gut es gelagert ist - verschlungen aß sofort. Nur ein bisschen zu viel Zucker für meinen Geschmack, oder vielleicht habe ich es selbst falsch verstanden - ich wollte berechnen, wie viel es in Löffeln sein würde, damit ich es beim nächsten Mal nicht wiegen würde.
Hier ist mein hübscher. Schnitte wie Sie haben nicht geklappt, also gibt es etwas zu streben

Sag mir, kannst du Trockenhefe ersetzen? Oder muss gedrückt werden? wenn möglich, welche Proportionen

[Natascha,]

Natascha, Ich werde warten...

Svetlana, Schnitte sind ein profitables Geschäft, sie werden sicherlich früher oder später funktionieren und im Großen und Ganzen haben sie keinen Einfluss auf den Geschmack. Das Wichtigste ist, dass sich herausstellte, dass das Brot die richtige Form hatte und eine ausgezeichnete durchbrochene Krume aufwies.
Die Zuckermenge kann nach Ihren Wünschen angepasst werden. Hier sind 20 Gramm, d. H. 1,5 Esslöffel.

Elena, Das Brot kann auch mit Trockenhefe gebacken werden. Für den Teig benötigen sie 0,3 Gramm und für den Teig 2 Gramm. Das heißt, 1 Gramm Trockenhefe = 3 Gramm gepresste Hefe.
(eine Kugel aus einer Brotmaschine = 3 Gramm Trockenhefe)

Danke für die Antwort, ich werde es versuchen

Manechka, am Montag kamen neue Schuppen zu mir und heute knetete ich den Teig. Kneten in einem Bosch 88mum Mähdrescher. Ich habe alles auf einem Gramm gemessen. Der Teig ist noch wässrig, verschmiert am Boden. Ich fügte 3 kleine Handvoll Mehl und wahrscheinlich 2-3 Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Trotzdem ist der Teig sehr weich, aber auf einem mit Mehl bestäubten Brett habe ich ihn gedehnt und gefaltet. Ich denke, dass alles in Mehl ist. Ich habe Sokolnicheskaya. Deshalb warten wir entsprechend auf Sie.

Sitzt im Ofen, "schmollend". Es sieht so aus, als würde es sich als hübsch herausstellen. Morgen werde ich ein Foto posten.

Manechka, das ist mein Brot. Als ich morgens aufstand, hatten sie es schon ohne mich versucht. Fotografiert, was noch übrig war. Vielen Dank für das Rezept, es ist sehr lecker, heute werde ich eine doppelte Portion setzen.

Natasha, es war eine gute Bar! Vielen Dank für den Versuch. Ich bin so froh, dass es mir gefallen hat.

Hallo, bitte sag mir, mit welchem ​​Mehl du dein Brot gebacken hast und es ist auch sehr interessant, wie du es formst. Ich habe irgendwo gelesen, dass das Brot so gemacht ist: Sie rollen die Schicht aus und rollen sie von den Rändern in die Mitte und legen sie mit einer Naht ab, aber wie machst du das?

["Weizenmehl in. s."]

Im Rezept gibt der Autor an "Weizenmehl in. s."

Wie man ein Brot zum Backen im Ofen formt

[Tanya,]

Tanya, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

elenas, gebacken aus Premium Makfa Mehl. Ich gestalte das Brot anders, nicht wie in der Meisterklasse gezeigt Administrator- Tatyana, es ist einfach bequemer für mich. Ich verteile den Teig in der Schicht. Ich biege eine Kante des Teigs und versiegele sie mit der Kante meiner Handfläche in der Mitte. Ich mache dasselbe mit der gegenüberliegenden Kante des Teigs. Dann falte ich es wieder entlang, gehe mit der Kante meiner Handfläche entlang der Kante und versiegele die Naht. Ich lege die Naht hin, korrigiere die Form.

[Sonadora]

Sonadorawas für ein schöner Mann !. direkt in den mund fragt! kann ich ihn noch bookmarken?

[Alyona,]

Alyona, kein Problem! Ich hoffe, dass es eines Tages zu ihm kommen wird.

[Manechka]

Leichtes Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste, einem neutralen Geschmack und einer weichen Krume, die nach dem Auspressen leicht ihre Form wiedererlangt. Versuch es!

Ich versuchte es! Stimmt!


Manechka, so eine zarte Bar stellte sich heraus, "flaumig" !!!
Danke für das Rezept und die Freude am Ergebnis!

[Olya,]

Wow! Olya, Wunder, kein Laib! Senden Sie dringend Fotos an alle Ausgaben von Kochmagazinen!

Komm schon, Mann, was ist wirklich da ... Danke für das Lob!
Ich liege im "Almond Kulich", wenn überhaupt ...

Und ich bin in deinem Kamillenfeld.

Marinochka !!! Vielen Dank für das Rezept! Das Brot stellte sich heraus
sehr zart und lecker mit Sesam

Häkchen, wie schön du hast, ordentlich! Und die Krume ist Spitze!

Ich hoffe, dass es eines Tages zu ihm kommen wird.

Die Wende kam zu einem köstlichen und schönen Brot ... der Geschmack ist so zart, eine Art Seide ... sehr zart, süß ... schmackhafter als Kekse ...
der Kleine bittet ihn immer zu backen ...
danke für das rezept!

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, zu deiner Gesundheit. Es ist gut, dass mir die Bar gefallen hat.

Manechka! Danke für die tolle Bar. Dies ist das zweite Mal, dass ich backe, jeder mag es wirklich.

[Sonadora]

SonadoraManechka hat solche Brote gebacken! Köstlich! Alles hat perfekt geklappt! So glücklich!
Und die Krume, so luftig! Sie drücken mit dem Finger auf die Kruste und dann ist alles an Ort und Stelle. Das ist so cool!

Liebe Manechka !!! Ich bringe ein großes Dankeschön für solch ein köstliches Brot. Nun, sehr leckere Bar. Ich backe eine doppelte Portion auf einmal, so dass mindestens zwei oder drei Tage ausreichen. Im Allgemeinen sind alle Ihre Brote sehr lecker, Sie können jedes mit geschlossenen Augen wählen, definitiv eine Win-Win-Option.: a-kiss: Hier ist mein Bericht:

Ich brauche Rat - ich backe dieses Brot zum zweiten Mal, auf der Unterseite der Krume sieht es aus wie ein ungebackener Streifen. Ich backe auf Stein, die ersten zehn Minuten mit Dampf. Ich bringe es mit einem Temperaturfühler zur Bereitschaft. Was mache ich falsch? Ich möchte dieses Brot zur Perfektion bringen

Hallo Manechka. Nach dem Rezept nur 6 g frische Hefe. Und wenn ich trocken bin, wie viel trocken soll ich setzen?

Und ich habe so einen gutaussehenden Mann. Aber es verschwamm ein wenig, ich musste das ganze Mehl hinzufügen und ich ließ 20 Gramm übrig. Es schien, dass der Teig gut war und nicht verschwimmen würde.