Tart Taten oder Kuchen umgekehrt

Tart Taten oder Kuchen umgekehrt

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Französisch

Zutaten
Puff Hefe-freier Teig (fertig)	250 g
Harte Äpfel	1 kg
Butter	150 g
Kristallzucker	150 g

Kochmethode

• Die Äpfel waschen, schälen und den Kern schneiden, in Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne D 24-26 cm die Butter auflösen, wenn sie leicht sprudelt, Kristallzucker hinzufügen - nicht umrühren.
• Wenn die Masse karamellisiert ist, verteilen wir die Äpfel - es gibt zwei Möglichkeiten - zu mischen oder nicht zu mischen. Ich habe es auf zwei Arten gemacht - ok! Mit einer aufgetauten Teigschicht auffüllen und 40 Minuten bei T 180 in den Ofen geben. Wir nehmen heraus und drehen uns auf einen Teller.

Hinweis

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Wie auch immer Sie es nennen, die Essenz wird sich nicht ändern - er ist ein Gestaltwandler.
Eines der berühmtesten französischen Desserts, Tarte Tatin, wurde 1898 geboren, dank der Abwesenheit einer der Schwestern mit dem Nachnamen Taten, wie Sie sich vorstellen können, Taten.

Stephanie und Caroline lebten in der französischen Kleinstadt Lamotte-Bevron. Nach dem Tod ihres Vaters erbten die Mädchen ein kleines Hotel. Die jüngste, Carolina, wurde die Managerin - sie empfing und beherbergte Gäste, machte Geschäfte. Die älteste, Stephanie, war nicht sehr schlau, also bekam sie den Job einer Köchin. Die Gäste waren jedoch sehr angetan von Stephanies Küche und besonders von der Torte mit karamellisierten Äpfeln. Eigentlich war es ein ganz gewöhnlicher Kuchen, von dem es Hunderte gibt, nur sehr lecker. Aber eines Tages verwandelte er sich in ... Tart Taten.

Natürlich ist es ganz zufällig passiert. Eines Tages, mitten in der Jagdsaison, waren zu viele Gäste im Hotel, und Stephanie hatte eine ungeheure Menge Arbeit. Das arme Ding stellte die Kuchenfüllung zum Aufwärmen auf den Herd und ging anderen Geschäften nach. Die Köchin fing sich erst, als sie brennende Äpfel roch. Das Mädchen bedeckte die Früchte schnell mit einer Teigschicht und stellte die Pfanne in den Ofen. Und vor dem Servieren stellte sie einfach die Kuchenäpfel auf den Kopf. Einige Tage später kamen Bewohner benachbarter Städte ins Taten Hotel, um ein neues Dessert zu probieren.

Viele Jahre später kam ein Gastronomen aus der Metropole in Lamotte-Bevron vorbei. Er mochte die Tart Taten so sehr, dass Louis sie auf die Speisekarte seines eigenen Hauses setzte. Wiederum stellte sich ganz zufällig heraus, dass Louis Vaudable das luxuriöseste Pariser Restaurant besaß - Maxim.
Auf diese Weise wurde Tart Taten auf der ganzen Welt berühmt.

[Dritter Versuch]

Dritter Versuch.

Für Karamell:
In einer Pfanne D 24 löste ich 150 gr auf. Butter (finnisch), als sie ausverkauft war, fügte ein halbes Glas Zuckersand hinzu.
Nicht umrühren!


Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
Zuerst schäumt die Butter und der Zucker karamellisiert - verpassen Sie nicht den Moment, unter der Butterkappe ist nicht sehr gut sichtbar, wie sich der Zucker verdunkelt.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, die Masse wird noch dunkler.


Wenn es kalt wirdIch habe heute geschälte und nicht fein gehackte Äpfel darauf gelegt und mit Blätterteig bedeckt. Ich habe heute Cheryomushki verwendet, sie gegen die Seiten gedrückt und sie für 40 Minuten bei T180 in den Ofen geschickt.


Nehmen Sie es dann heraus, lassen Sie es etwas abkühlen und drehen Sie es um - hier müssen Sie vorsichtig sein, es ist besser, es mit einer Schüssel zu bedecken und mit der Schüssel umzudrehen - Karamell und Apfelsaft fließen!
Und voila!

Vor dem vierten Versuch - nach vollständiger Abkühlung umdrehen!
Was würdest du sonst noch denken ?!

[MariV]

Sie haben eine ausgezeichnete Torte Taten, MariV, es stellte sich heraus! : Blumen: Appetitlich
Ich habe kürzlich auch Apple Taten mit Nüssen und Haferflocken gebacken.
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Es wird nur mit einer anderen Technologie zubereitet: Beim Backen entsteht Karamell.
Rezept von der Website 🔗

Apfel (mittel) - 3 Stück (ich habe 4 oder vielleicht 5 Stück genommen)

Walnuss - 100g

Haferflocken (kein Kochen erforderlich) - 5 EL. l.

Weizenmehl - 200g

Hühnerei. - 3 Stk.

Zucker - 0,5 EL.

saure Sahne - 100g

Öl sl. -120 g

Backpulver für Teig - 1 h. l.

Rezept. Sie schälte die Äpfel von den Samen und hackte sie auf einer Reibe in dünne Scheiben. Zu ihnen 30 g geschmolzenes sl hinzugefügt. Butter und 3 EL. l. Zucker (ich habe Cognac darauf gestreut). Rühren und einweichen lassen. Dann bekommen Sie eine Karamellkruste auf Äpfeln!
Schlagen Sie die Eier mit dem restlichen Zucker und Butter (weich, aber nicht geschmolzen). Ich fügte saure Sahne und Mehl mit Backpulver hinzu. Ich mischte Nüsse und Hafer in diesen Teig. Flocken.
Ich habe die Äpfel in eine Form gegeben (meine ist Silikon, also habe ich sie nur mit Wasser bestreut). Ich goss den Teig über die Äpfel und stellte sie in den heißen Ofen.
Sie backte 35 Minuten lang bei 200 ° C (können Sie meinen launischen Ofen glauben).
Ich überprüfte die Bereitschaft mit einem Holzspieß.
Sie schaltete den Ofen aus und ließ Taten weitere 10 Minuten darin stehen. Einfach auf eine Schüssel drehen.
Alle haben einen schönen Tee !!!
Äpfel sollten süß und sauer sein und beim nächsten Mal mehr brauchen.

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Ich mache diesen Kuchen für 1 Beitrag im Cartoon Wird bald fertig sein - abbestellen
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Ich legte 150 Gramm Butter, so viel Zucker, um Karamell zu machen, "Antonovka" schnitt 5 mittelgroße Äpfel in 1/4 und dann weitere 3 Teile, ich bekam ungefähr 2/3 Tasse der üblichen 250 Gramm. Karamell in einem Cartoon für 45 Minuten gemacht ... Es ist natürlich besser, es auf dem Herd zu tun, wenn die Zeit schade ist. Dann kühlt das Karamell ab, legt die Äpfel hinein, rollt den Blätterteig etwas mehr als den Mehrfachdurchmesser aus, legt einen Kreis auf die Äpfel, steckt ihn an die Ränder (es ist einfach mit den Fingern zu tun), entfernt das Ventil vom Mehrfach (ich habe es erst nach 30 Minuten fertiggestellt, so dass der Kuchen ziemlich niedrig herauskam - viel Er backte 60 + 20 Minuten, nachdem das Signal den Deckel geöffnet hatte, ließ ihn 15 Minuten in der Pfanne abkühlen, stellte den Teller auf die Multicooker-Schüssel und brachte den Kuchen leicht auf einen Teller.
Als Ergebnis, ein kleiner Kuchen, waren die Äpfel ein wenig gebraten, aber das war gerade genug für sie, um den Kuchen auf einen Teller zu drehen und einen Kuchen zu bekommen ... die Äpfel blieben am Boden des Multi. Sie haben nicht geschweißt, sie haben nicht gebrannt, sie sind geklebt, anscheinend, weil der Topf im Mittelteil multikonkav ist, es gab wenig Öl, also klebten sie. Sie nahm sie mit einem Silikonspatel ab und legte sie auf den Kuchen. Wie immer goss ich die Schüssel mit Wasser von der Fähre ein, nach 5 Minuten fuhr ich mit dem Silikonspatel über die Schüssel - alles bewegte sich leicht weg und es gab nur festsitzende Äpfel, ungefähr 1 Teelöffel
Fehler:
Öl benötigt 50-70 Gramm
Zucker 150 Gramm
Karamell auf dem Herd schneller machen
Stellen Sie sicher, dass Sie das Ventil vom Multi entfernen
Ofen im Backmodus 65 Minuten
Den Boden nicht abwaschen, nicht mit Grieß bestäuben ist nicht erforderlich.
Blätterteig SEHR dünn ausrollen, ich habe anscheinend eine Dicke, also ist sie niedrig.

Lass es für alle sein

Von mir selbst werde ich hinzufügen:

Hergestellt in einem Cartoon mit ganzen Äpfeln, gefüllt mit getrockneten Früchten, mit bis zu etwas Butter und braunem Zucker, wird es in 65 + 20 Minuten karamellisiert. Ich habe das Ventil NICHT entfernt.



Zusätzlich zu Apfel habe ich Birne gemacht - sehr von der Familie anerkannt,



und das geliebteste ist Pflaume.


Es funktioniert am besten, wenn ich die Früchte auf einer Seite in einer kleinen Menge Öl brate (ich habe Olivenöl), mit etwas braunem Zucker und Zimt bestreue, leicht umrühre und die noch nicht geröstete Seite auflege. Sofort ausschalten und mit Teig füllen (schließen).

Von allen Teigsorten - Shortbread, Keks (Puff ist fett für mich), Muffin - die beste Option mit Teig aus dem Rezept von Stérn "Cheap Cake" mit Nüssen und getrockneten Preiselbeeren und dem letzten Mal, als ich einen Bananenkuchen gemacht habe - auch mit einem Knall. Alle Details, wenn jemand plötzlich interessiert ist - in meinem Blog

Autoren - im Studio!


Die Taten Schwestern.
Und wir sind nur dankbare Bewunderer und Anhänger!

MariV, deshalb habe ich es am Ende gesetzt, nicht als Vorbild, sondern zur Information. Außerdem habe ich es diesmal geschafft, nur 6 Orte in Frankreich schnell zu besuchen, von denen Taten nur in Nizza gefunden hat. Also kann ich nicht einmal vergleichen. Die zweite Tat war in Monaco, und dies ist technisch nicht Frankreich. Obwohl sie es gerne tun.

Beide Male wurden übrigens heiß serviert. Und ich, wie Sie, mag es kälter, auch nachdem ich im Kühlschrank gestanden habe. Hier in meinem Kühlschrank bei der Arbeit wartet ein Stück, das seit Sonntag verstaut ist ... in den Flügeln ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Vielen Dank für das Rezept und die ausführliche Beschreibung. MariV, eine sehr interessante Geschichte über den Ursprung des Kuchens !!!
Ein sehr einfacher und köstlicher Kuchen stellt sich heraus! Apfelgeschmack + Karamell ist etwas !!!! So weicher cremiger Geschmack, der Kuchen schmilzt in Ihrem Mund! Nur eine Delikatesse !!! + Ich habe den Teig sehr dünn ausgerollt, er ist fast nicht zu spüren, er enthält nur Äpfel. Und nach dem Backen läuft mein Öl nicht ab! Sie können es mit Ihren Händen nehmen! Ich habe weniger Butter als 150 g gegeben. Oben mit geriebener Orangenschale verziert. Nice + verleiht dem Kuchen Geschmack und Säure. Über das Wochenende habe ich gesprenkelt und 2 Stück gegessen ...
Schade, dass der Radikale nicht funktioniert. Foto kann nicht eingefügt werden

[lana7386]

lana7386

tolles Rezept, danke. Ich habe es letzte Nacht gebacken, also ist heute Morgen ein kleines Stück übrig geblieben und sie haben den gleichen Kuchen bestellt. Es stellt sich selten heraus, dass das gleiche Rezept sowohl den Ehemann als auch den Sohn zufriedenstellt, aber damit kam es heraus. Der Teig kommt einzigartig heraus, es sieht aus wie Kosinaki (obwohl ich die Nüsse nicht bereut habe) und Karamell wird ohne unnötige Bewegungen gebildet
Ich habe die Originalversionen mehrmals gemacht, aber ich habe das Gefühl, dass diese spezielle Version an die ständigen und geliebten Menschen geht. Also ein- oder zweimal - und der Kuchen ist fertig. Und das Original ist für besondere Anlässe

[MariV]

MariV -was ist schön! Apple kam "gebräunt" heraus, ich mag es wirklich. Und die Brombeere ist im Allgemeinen ein Meisterwerk

Probieren Sie einen anderen Shortbread-Teig, die Mädchen gaben mir ein Rezept, es ist auf dem Blog.
Ich mochte ihn mehr als mit dem Puff, den ich in Monaco probiert habe.

[Alexandra]

Alexandra,
Ich liebe Blätterteig am meisten! Der Rest ist gleichgültig. Ich habe es in die Brombeertaten gelegt, weil zwei Koloboks im Gefrierschrank waren - die Überreste des Bulin Yablokochnik-Rezepts.

[Alexandra]

Probieren Sie einen anderen Shortbread-Teig, die Mädchen gaben mir ein Rezept, es ist auf dem Blog.

Ich liebe die originalen Taten mit Mürbeteig. Aber ich finde einfach kein Rezept für diesen Teig, das mich in diesem Kuchen vollkommen befriedigen würde.

AlexandraBevor ich auf der Suche nach einem Rezept zu Ihrem Blog ging, möchte ich fragen: Gibt es seine Diätversion oder die übliche?

[Kubisch]

Lust, sie gaben mir das Übliche - und es sollte da sein, oder ein Link dazu. Aber natürlich habe ich meine Änderungen vorgenommen.

Lust, ich habe es gefunden: das ist für mich Kubisch gab mageren Teig auf Soda mit Stärke, es stellt sich wie Shortbread heraus

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Auf einem Keks.]

Auf einem Keks.

Keksrezept - hier von Kuchen

Ich konnte nicht widerstehen, es warm schneiden - und das ist in dem Abschnitt klar, dass ich es eilig hatte.

[Alexandre]

Ich liebe Blätterteig am meisten! Der Rest ist gleichgültig.

Ich liebe auch Blätterteig, also ist diese Option ein Glücksfall für mich!

Heute habe ich es endlich gebacken, obwohl ich nicht 70 Gramm Butter genommen habe, sondern 100 Gramm - es ist zu fett, Leute sagten, 70 sollten es sein, ich habe nicht gehorcht.

Aber trotzdem - es stellte sich heraus, dass es köstlich und unbeschreiblich war, was der Arzt verordnet hatte. Ein solcher Mega-Puff ist einzigartig. Nirgendwo sonst kann man das probieren, außer zu Hause

Zusätzlich zu allem anderen - ein großes Plus des Tartens - hat mein Sohn es zerrissen, und das trotz der Tatsache, dass er Äpfel in irgendeiner Form fickte

Nochmals vielen Dank für das wunderbare Rezept

Alexandre und MariV

Ich habe kürzlich auch Apple Taten mit Nüssen und Haferflocken gebacken.
Es wird nur mit einer anderen Technologie hergestellt: Beim Backen entsteht Karamell.
Rezept von www.

Ich habe einen Kuchen nach deinem Rezept gebacken, na ja, sooooo lecker, vielen Dank für das Rezept, alles ist sehr einfach und schnell erledigt, das ist für dich

Hier ist mein Foto von der Torte



Ich habe ein wenig Schokolade darüber gegossen, das Kind liebt es sehr.

[MariV]

MariV, ein interessantes Rezept
Für diejenigen, die Blätterteig mögen - ideal, ich denke, der Teig aus dem Rezept sollte hier passen Mehrschichtkuchen "Uncut".
Ich habe es süß flockig mit Aprikosen gebacken - sehr lecker
Ich werde auf jeden Fall versuchen, wenn die Äpfel gehen.

Und hier ist eine Version von Karamell ohne Butter (anstelle von Honig, mit dem Zucker gemischt wird) vom Küchenchef Alexander Seleznev. Wiederholt verwendet (mit Ernährungsumstellungen) seine Rezepte
🔗

Hier ist eine weitere Variation dieses leckeren. Rezept von Dr. Otters Backfreude!

für eine Form Ø 30 cm (ich habe Teflon)

Füllung

1,5 kg Äpfel (ich habe noch 2,5 Äpfel übrig)
250 g Zucker
150 gr Butter

Die Äpfel schälen, der Länge nach in 4 Stücke schneiden und die Samen entfernen.
Zucker in einer Kelle bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, rühren Sie um. Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, fügen Sie die gehackte Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis sie glatt ist.
Gießen Sie das Karamell in eine Form und legen Sie die Apfelviertel auf das Karamell, schneiden Sie es ab (konvexe Seite nach oben).
Legen Sie das Formular in den Ofen und backen Sie es 30-40 Minuten lang.
Oben-unten 180 ° mit Vorheizen.
Konvektionsmodus 160 ° ohne Vorheizen.
Nehmen Sie das Formular aus dem Ofen und kühlen Sie es etwa 30 Minuten lang auf dem Rost ab.

Teig

250 gr Mehl
1 Teelöffel Zucker
1 Beutel Vanillezucker
eine Prise Salz
1 Eigelb
2 Tabelle. Löffel Wasser (gegossener Amaretto-Likör)
120 g weiche Butter

Den Teig kneten, in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Rollen Sie den Teig entsprechend der Größe der Form aus (ich habe dies auf Frischhaltefolie gemacht, es ist bequem, ihn später zu übertragen), bedecken Sie die Äpfel damit, stechen Sie den Teig mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche. Versuchen Sie, die Äpfel mit dem Teig zu bedecken, damit der Teig die Seiten der Form nicht berührt.
Bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen.
Kühlen Sie den Kuchen 3 Stunden lang auf einem Rost ab und drehen Sie ihn dann auf eine Schüssel.
Alles hat perfekt geklappt, bis auf die Tatsache, dass die beiden die Hälfte auf einmal gegessen haben und ich nicht einmal ein Gewissen hatte, es ist so lecker!

Im Allgemeinen habe ich nicht gewartet, bis es abgekühlt ist :)
gemacht mit Äpfeln und Aprikosen


Ich drehte es um, weil das Karamell aus der gespaltenen Form tropfte :) aber es war immer noch zu süß.

[Stelochka,]

Stelochka, hat dein Freund gestern Tart TatenIch stellte es zum zweiten Mal in den Ofen, als sie bereits zu Besuch war. Die Überraschung war, dass es 3 Stunden lang gekühlt werden musste
Nun, was zu tun ist - sie lachten, unterbrachen sich vor dem Schlafengehen mit Eis, ich drehte es auf einem Teller um und ging ins Bett, stimmte zu, mich beim Frühstück wieder mit meinem Freund zu treffen, um den Kuchen noch zu probieren
Am Morgen ging ich in die Küche und schnappte nach Luft ... es gibt einen viertel Kuchen auf einer Platte ... es war mein Mann, der nachts so grausam mit ihm umging - als ich Zeit hatte, weiß ich nicht, schien es, als wären sie zusammen ins Bett gegangen
Im Allgemeinen bekamen mein Freund und ich jeweils ein kleines Stück - es hat uns sehr gut gefallen, ein sehr ungewöhnlicher Kuchen - lecker
So sah es gestern aus:


Meine Äpfel sind klein, also ganze Hälften
Stella, danke

Jetzt mache ich einen Gestaltwandler, ich habe das Karamell herausgezogen und wie soll es nach dem Backen aussehen? Cheto ist wässrig, stimmt das?

[lenok2_zp]

lenok2_zpWenn Sie über Tart Taten sprechen, dann ist das Karamell ein wenig flüssig. Sie müssen es 3 Stunden lang vollständig abkühlen lassen. Die Äpfel nehmen etwas davon auf. Nach dem Umdrehen wird alles eingegossen und Sie werden glücklich sein

Ich trage ein Bild, um meinen Puff auf den Kopf zu stellen

Wahnsinnig lecker !!!
Das einzige, was ich auf meine eigene Weise mache, ist, dass ich nur Öl zum Einfetten der Pfanne benutze, ziemlich viel; Ich lege die Äpfel unter Rühren in Karamell (aus 3 Esslöffeln Zucker), bis sie halbweich sind.
Eine wunderbare Apfelspezialität!

[MariV]

MariV
Ein so wunderbares Thema wurde von Ihnen eröffnet. So viele schöne Tart Taten und Rezepte für sie, die Geschichte ist interessant und informativ. Vielen Dank für die Gestaltung des Rezepts. Kochen Sie und lesen Sie die Geschichte!

Ich möchte auch ein Foto von meinem Lieblingskuchen zeigen


REZEPT

ManyOlechka! In, gestern gesprenkelt ... In einem Cartoon! Köstlich !!!!!



Schwammbasis ...

Gutes Mädchen!

Tart Taten ..... mmm ...



Diese Taten auf Pastete Brisee Shortbread Teig gemacht, aber ich mag es auf Blätterteig.

Ich liebe diesen Kuchen auf jedem Teig! Ich mache es jede Woche auf einem Biskuitkuchen in einem Slow Cooker - meine lieben diesen Kuchen sehr!

Danke für das Rezept. Hergestellt aus Ghee (ja, ich weiß, das Rezept enthält normale Butter, Butter). Sieht großartig aus. Die Äpfel und Karamell kamen großartig heraus. Aber diese Butter, ihr Geruch und Geschmack, scheint mir, passt überhaupt nicht zu diesem Kuchen. Wenn jemand raten kann, wie man Ghee ohne diesen "gebratenen" Geschmack von Ghee macht, ist es informativ zu hören. Einfach, um den Horizont und die Erfahrung zu erweitern, denn ich denke, dass dieser Kuchen besser für Butter geeignet ist.

[akonsu]

akonsuKonstantin macht es natürlich besser mit gewöhnlicher Butter. Es gibt keine Möglichkeit, den Geruch von Ghee im Kuchen zu entfernen (wer und von was hat dieses Ghee erhitzt?). Und warum? Einfacher cremig zu machen.