Brot ohne Kruste in flüssigem Sauerteig

Brot ohne Kruste in flüssigem Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig 150%	100 g
Weizenmehl	250 g
Salz	5g
Hefe	2g
Wasser	100 g
Fett oder Butter	25g
Zucker	10 g
Milchpulver	10 g

Kochmethode

• Brot mit einer dünnen zarten Kruste, flauschigem, zartem Fleisch, das im Mund schmilzt, ohne große Löcher, ist gut für Toast. Wenn Sie es in einer speziellen Toastform backen - Pullman - erhalten Sie Brot ohne Kruste.
• Abends fütterte ich den Sauerteig:
• 20g Mutter Starterkultur
• 50 g Weizenmehl Bienenstock
• 75 g Wasser
• Am Morgen knetete ich den Teig.
• 25 Minuten lang Hefe mit Zucker und etwas Mehl aktivieren. Mit Sauerteig niedergeschlagen, Wasser hinzugefügt und den Teig geknetet: 3 Minuten bei der ersten Geschwindigkeit, dann 30 Minuten Autolyse, 7 Minuten bei der zweiten Geschwindigkeit kneten. In der Mitte der Charge fügte ich Salz und am Ende Fett hinzu. Anstelle von Butter habe ich schwere Sahne verwendet (die bei der Herstellung von Hüttenkäse aus Bauernmilch gesammelt wurde).
• Der Teig ist weich, zart mit gut entwickeltem Gluten.
• Fermentation für 3 Stunden, wenn keine Hefe hinzugefügt wird. Da ich Hefe hinzugefügt habe, habe ich nur 2 Stunden gebraucht, um zu gären. Nach 30 Minuten habe ich den Teig zweimal gefaltet.
• Formen in Form von drei Rollen:
• 
• Ich habe die Brötchen nicht sehr sorgfältig gemacht, aber beim nächsten Mal werde ich versuchen, es besser zu machen.
• Ich ließ es auf dem Proofer, bis sie über die Ränder der Form stiegen, ungefähr 1 Stunde 30 Minuten.
• Backen bei 230 ° C - 40 min. Die ersten 15 Minuten. mit Dampf.
• 
• Ich stellte Masha das Rezept in ihrer Zeitschrift vor 🔗, Rezeptautorin Irina 🔗

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib ca. 450g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Meine Familie liebt französisches Brot mit einer knusprigen Kruste, ein wenig Gummikrume, sie mögen es mit Zusatzstoffen aus verschiedenen Mehlsorten, deshalb backe ich selten reines Weizenbrot. Aber dann verschlechterte sich der Magen meines Mannes und es war notwendig, ein Rezept für zartes Weizenbrot zu finden, aber vorzugsweise mit Sauerteig und gleichzeitig, damit die Säure nicht gefühlt wurde. Das Brot, das ich gebacken habe, hat all diese Anforderungen erfüllt und selbst mir hat es gefallen. Es ist wunderbar in Toast, behält seinen Geschmack und seine Frische auch am dritten Tag und ist überhaupt nicht bröckelig, deshalb habe ich dieses Brot gerne meinem Sparschwein von Rezepten hinzugefügt und ich werde froh sein, wenn es jemand anderem nützlich ist

Vasilisa hallo, ich habe das gebacken, nur Masha Lunetta hat ihn ihm vorgestellt. in Milchpulver. Das Brot ist gut, ideal für Toast, aber ich mag keinen Roggen und ... auch keinen reinen Weizen. gemischt sind unsere Favoriten. Vasilis ist immer wieder erstaunt, wie schön Sie das Brot darstellen. Bewundern Sie nicht, dass Sie aufhören, auf Ihr Brot zu schauen

[irenka2501]

Hallo Galya! Danke, ich komme aus Mascha und bin dem Link zum Autor des Rezepts Irina gefolgt irenka2501 Also stellte Mascha dieses Brot vielen vor. Ich backe auch mehr anderes Brot, aber dieses hat sich überraschenderweise in jeder Hinsicht als gut erwiesen. Wenn Sie Toast mit Sauerteig backen, ist es besser, es nicht zu finden. Ein solches Brot wird auch benötigt.
Und ich werde auch flüsternd sagen: Ich denke, dass dieses Brot in einem Brotbackautomaten sehr gut wird, ich werde es auf jeden Fall gelegentlich probieren.

Vasilisa, es ist sehr angenehm, dein wunderbares Brot zu bewundern

[SanechkaA]

SanechkaA Danke Sanya, ich freue mich dich zu sehen!

[Vasilisa]

VasilisaDas Brot ist unglaublich! Sie können das Foto einfach nicht aus den Augen lassen!

[Twist]

Twist Danke Marisha!