Moldawisches Brot Colechel im Ofen

[Teig:]

Moldawisches Brot Colechel im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Moldauisch

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	10 g
Weizenmehl 1 Klasse	275 g
Serum	100 g
Wasser	65 g
Teig:
alles Teig
Weizenmehl 1 Klasse	225 g
Wasser	52-105 g
Salz-	7,5 g
Zucker	45 g
Hühnerei	15 g
Magermilchpulver	15 g
Pflanzenöl	15 g
Margarine	5 g

Kochmethode

• Teig:
• Hefe mit den Fingerspitzen mahlen und mit Mehl mischen, warme Molke und Wasser hinzufügen, den Teig kneten. Fermentation für 90-120 Minuten bei einer Temperatur von 28-30 ° C.
• Teig:
• Fügen Sie dem Teig alle anderen Zutaten hinzu, außer Pflanzenöl und Margarine. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit den Haken des Mixers (Mähdreschers) bei niedriger Geschwindigkeit oder in einer Brotbackmaschine. Stoppen Sie nach 4-5 Minuten die Charge, fügen Sie Pflanzenöl und Margarine hinzu (ich nahm Butter). Den Teig glatt kneten. Das Wasser nach der Berechnung im Rezept beim Kneten des Teigs beträgt 52 Gramm. Ich brauchte 105 g, um den Teig von normaler weicher, nicht klebriger Konsistenz zu erhalten.
• 90-minütige Fermentation mit zwei Trainingseinheiten alle 30 Minuten.
• Den fertigen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit den Händen in einer Schicht kneten, zu einer Rolle rollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
• Decken Sie das Teigstück in der Form mit Folie ab oder legen Sie es in eine große Plastiktüte. Proofing - 90 Minuten.
• Mit Dampf (die ersten 10 Minuten) bei einer Temperatur von 210 ° C (Konvektion 190 Grad) backen. Die Backzeit hängt vom Ofen ab, für mich waren es 45 Minuten.
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• Verrücktes aromatisches und zartes Brot. Sehr empfehlenswert!

Hinweis

Vielen Dank für das Rezept an Boris-Vallejo 🔗

[Sonadorisch]

Uraaaa !!! Sonadorisch zeichnete mit einem Laib und einer liegenden Krume !!!!

Sehr schönes Brot

Super, super, super! bereits in den Lesezeichen. Ich denke nicht lange. Vielen Dank!

[Manechka]

Manechka Das Brot ist wunderbar!

[Manya !!!]

Manya !!! Dies ist ein grandioses Brot !!! Wir müssen dringend backen !!! Ich habe wie immer nur ein Problem mit Mehl der 1. Klasse. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, danke für das Rezept!

[Sonadora]

SonadoraWas für ein kluges Mädchen! Bravo! Großartig aber wie immer! Und hier habe ich an dich gedacht, wohin bist du gegangen? Und du bist genau dort! Ein genialer Ausgang!

[Mädchen]

MädchenVielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Ihre Unterstützung! Ich vermisse Dich sehr!

Ich mochte dieses Brot wirklich (ich habe es schon mehrmals gebacken, ich habe nicht einmal die Portion reduziert), ich hoffe es wird dir auch gefallen. Der Geschmack des Brotes ist delikat, die Krume ist am delikatesten, aber die Größe ... ja, das Brot kommt jedes Mal riesig heraus, wenn es auf den Grill gedruckt wird.

Und hier habe ich an dich gedacht, wohin bist du gegangen?

War im Urlaub in warmen Regionen. Ohne HP wurde es wild (einen ganzen Monat ohne Tyrnet!) Und verhungert abgemagert.

[Mädchen]

MädchenVielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Ihre Unterstützung! Ich vermisse Dich sehr!

War im Urlaub in warmen Regionen. Ohne HP wurde es wild (einen ganzen Monat ohne Tyrnet!) Und verhungert abgemagert.

Manyashund wir haben dich vermisst! Es ist toll, dass ich mich ausgeruht und sofort so viele leckere Sachen mitgebracht habe.
Ah, jetzt verstehe ich. Wer brachte uns die Hitze aus dem Süden!

[Marisha]

Marisha!

perfektes Brot! Schöner habe ich nicht gesehen

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, brachte die entreißen! Die Wahrheit folgte nicht, der Hut ruhte oben auf dem Ofen. Aus Gründen der Klarheit habe ich eine Streichholzschachtel aufgestellt! 900gr pures Vergnügen!



Manechka, danke für das wundervolle Rezept. Sie kochen und sind sich des Ergebnisses 100% sicher!

Mascha, kannst du 1% Kefir anstelle von Molke bekommen? Oder ist Wasser besser? Ich möchte wirklich dein Brot backen.

Molke ist eine Flüssigkeit aus der Herstellung von Hüttenkäse, die sowohl Wasser als auch den Rest des Hüttenkäses enthält - saure Milch.
Also werden wir Serum zeigen - verdünnten Kefir, Joghurt mit Wasser, machen eine Flüssigkeit.

Tanya, dann noch eine Frage (nutze diese Gelegenheit). Wie wichtig ist es, solches Brot mit Dampf zu backen?

Wenn wir über dieses Brot sprechen, müssen Sie den Autor des Rezepts fragen

Ich backe nicht immer (fast nie) mit Dampf im Ofen - nun, ich mag es mehr, damit das Brot trockener wird.

Es gibt ein Thema: Backwaren im Ofen dämpfen

[Sonadora]

SonadoraDanke für das Brot! Ich bin versehentlich auf ein Rezept gestoßen und habe festgestellt, dass ich backen muss.
Es scheint nichts Besonderes zu sein, aber der saure Milchteig (und nicht Wasser) führt zu einem absolut fantastischen Ergebnis. Rezept für 500 Gramm Mehl, meine übliche Größe, aber das Brot erwies sich als riesig! Und du nimmst es in die Hand - das Brot ist völlig schwerelos, es ist nur Luft drin
Sie weicht ein wenig vom Buchstaben des Rezepts ab, aber ich hoffe, sie hat den Geist bewahrt.
Anstelle von Molke - 1% Kefir, die Hälfte des Zuckers und anstelle von Mehl der 1. Klasse - Premium-Qualität mit einer kleinen Zugabe von Dinkel-Vollkornmehl.
Hier ist ein Schnitt:

Seien Sie vorsichtig mit der Temperatur im Ofen - ich habe mich überhitzt und das Dach wurde zu schnell rot, ich musste es mit einer Silikonmatte abdecken.