Hühnergelee in unserem Schnellkochtopf oursson 5005

Hühnergelee in unserem Schnellkochtopf oursson 5005

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Eine Henne	1,6 kg.
Schweinehaut	300 g.
Hühnerrücken	2 Stk.
Karotte	1 PC.
geschälte Zwiebel	1 PC.
roter Pfeffer (leicht)	1/2
schwarze Pfefferkörner	10 Stück.
Koriandersamen	20 Stück
Knoblauchzehen	5 Stücke.
Thymian (Thymian)	1h l.
Sellerie (oder andere Grüns)	bündeln
Gelatine	20-30 g.

Kochmethode

• Schneiden Sie das Huhn in große Stücke (so dass es in die Schüssel passt) und reinigen Sie die Außenseite der Schweinehaut mit einem scharfen Messer. Wir waschen alles in kaltem Wasser zusammen mit dem Rücken, legen es in einen Multikocher und füllen es mit Wasser, um das Huhn zu bedecken, aber achten Sie darauf, dass es etwas unter dem Maximum der Schüssel liegt. Wir wählen den Trägheitsmodus, stellen den Druck auf 3 ein, die Zeit beträgt 2,5 Stunden, so wenig wie möglich, und gehen unserem Geschäft nach, ohne uns um den Prozess zu kümmern.
• Nachdem Sie den Druck abgelassen haben (es lohnt sich nicht von Hand), fügen Sie verbrannte Karotten, Zwiebeln hinzu (ich verbrenne sie, indem ich sie halbiere und lege sie auf einen heißen elektrischen Brenner des Ofens, Sie können sie auf einem trockenen Grill, einer Pfanne trocknen oder im Ofen backen), Erbsen und heiße Erbsen, Kräuterzweige, Lorbeerblatt, Salz. Wir machen auf das Risiko der maximalen Schüssel aufmerksam. Wenn sie höher ist, ist es besser zu gießen, da anstelle von Dampf Fettbrühe aus dem Ventil austritt. Am Ende können Sie sie vor dem Sieben hinzufügen. Wir schließen den Deckel und stellen die Trägheit für 40 Minuten ein, entfernen den Druck um 1.
• Fügen Sie nach dem Ende des Programms den Thymian hinzu und schließen Sie den Deckel für 3-5 Minuten. Wir filtern die Brühe durch ein feines Sieb. Werfen Sie Karotten, Zwiebeln, Häute und grüne Zweige weg.
• Trennen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen und hacken Sie es nicht sehr fein, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und mischen Sie. In die auf 60 Grad abgekühlte Brühe (wenn es heiß ist, rollt sich die Gelatine zusammen und Sie müssen mehr hinzufügen) führen wir in kaltem Wasser gequollene Gelatine ein (ich fülle sie zuerst 1-2 Stunden lang mit einem Glas Wasser) und rühren sie gründlich um. Wenn wir eine große Menge Fett auf der Brühe sehen, können Sie es auf Wunsch entfernen, indem Sie es mit einer Serviette abtupfen (es haftet daran). Das gehackte Huhn in Formen geben und mit Brühe füllen. Kühlen und kühlen.
• Guten Appetit.
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Das Gericht ist für

3 Liter

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Mattigkeit

Hinweis

Es war mein erstes Gelee in diesem großartigen Multikocher-Schnellkochtopf. Vorher habe ich 6 Stunden lang Fleisch und Hühnchen gekocht, den Schaum jede halbe Stunde entfernt, überprüft, ob das Wasser nicht zu stark kocht oder überhaupt nicht aufhört zu kochen. Bevor ich das Fleisch legte, fragte ich mich, wie viel Wasser ich einschenken sollte, da ein Teil davon wegkochen würde, aber wie viel Sie nicht sicher erraten können und Sie dem gelierten Fleisch und anderen Tänzen mit einem Tamburin kein Wasser hinzufügen können. Also, ich mochte das Kochen von Gelee in Oursson sehr und wollte es ehrlich gesagt wieder kochen, ohne darauf zu warten, dass dieses gefriert.
Als das Gelee verkostet wurde, wurde es ein Hit unter Verwandten, sagte ein Onkel, der zu Besuch kam - Sie sehen, wie wunderbar, er aß nur Gelee und war voll, obwohl er vorher 4 seiner üblichen Portionen aß. Ehrlich gesagt aßen alle mit Appetit, aber mehr wird nicht benötigt. Ich war nur ein wenig eifersüchtig auf Oursson, weil das meiste Lob für das Gericht an sie ging
Auf Rezept:
Schweinehäute müssen nicht angelegt werden, sie enthalten Kollagen, das zum Aushärten notwendig ist. Wenn wir sie nicht haben, erhöhen wir daher die Menge an Gelatine auf 40 g.
Für diejenigen, die weniger Fett mögen, häuten Sie das Huhn.
Ich brate Karotten und Zwiebeln für alle Fleischbrühen - dies gibt sein eigenes Aroma, unterbricht das nicht immer angenehm riechende Fleisch während des Kochens, ich gebe aus Gewohnheit mehr in das Gelee mit Hühnchen. Du musst nicht brennen.
Die ersten 2,5 Stunden können reduziert werden alsSogar meine Knochen wurden weich, was eine angenehme Überraschung war. Dies ist noch nie passiert und in 3 Stunden Kochen war es nicht möglich.
Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack, ich bin daran gewöhnt. Ich füge Paprika hinzu, damit das Gelee nicht sehr langweilig ist.
Ich achte darauf, die Schüssel über das Maximum zu füllen, da meine Brühe nach dem Legen des Gemüses etwas höher stieg. Aber mit den Worten "Wir kennen diese bürgerlichen Rückversicherer, es wird nichts Schreckliches passieren" habe ich die Brühe nicht ausgeschüttet. Und als ich zu faul war, um zu warten und den Druck manuell abzubauen, kam die Fettbrühe aus dem Ventil.
Ein paar Tage nach dem Kauf dieses Wunders (Oursson 5005), nur positive Emotionen und Vorfreude auf weitere Experimente, hoffe ich erfolgreich.

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Geliertes Fleisch im Oursson Schnellkochtopf (Administrator)

[Michael]

MichaelAUS EINEM GRUND !!!

Der Topf macht seinen Job gut!

Ich habe auch geliertes Fleisch in Ursonchik gekocht, das können Sie hier sehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Ich mag auch!

[Tatyana]

Vielen Dank, TatyanaIch habe dein Rezept schon mehrmals gelesen. Wegen ihm habe ich den Koch- und Druckmodus gewählt. Aber ich verstehe noch nicht, wie man Fleisch und Gemüse gleichzeitig in das gelierte Fleisch werfen kann. Ich habe viel davon in Rezepten für Multicooker im Forum gesehen, bin aber selbst noch nicht bereit für das Risiko. Es scheint mir, dass das Gemüse in einer halben Stunde alles aufgibt, was von ihm benötigt wird, und dies mehr in der Brühe bleibt als während des Kochens für eine lange Zeit. Das Entfernen des Schaums beim Kochen ist für mich bereits ein Bruch in den Fundamenten

Alles wird gut funktionieren und nicht verkocht werden, Gemüse und Fleisch werden gleichermaßen gekocht

[Tatyana]

Ja, TatyanaIch bin sicher, dass das Gemüse nicht auseinander fällt, aber bisher bin ich es nicht gewohnt zu glauben, dass so viele nützliche Substanzen in der Brühe verbleiben wie in kürzerer Kochzeit. Ich habe vergessen, es hat mir sehr gut gefallen, wenn Sie die Brühe mit einem Kühlschrank geklärt haben. Wenn ich nicht zu faul bin, werde ich es auf jeden Fall versuchen. Der Kurs ist natürlich korrekt und es gibt weniger Fett, nur manchmal ist es ungeduldig, das Gekochte so schnell wie möglich zu probieren.

[Tatyana]

Ja, TatyanaIch bin sicher, dass das Gemüse nicht auseinander fällt, aber bisher bin ich es nicht gewohnt zu glauben, dass so viele nützliche Substanzen in der Brühe verbleiben wie in kürzerer Kochzeit.

Wir müssen von der Tatsache ausgehen, dass wir unter Druck kochen, was bedeutet, dass während des Kochens kein Kochen stattfindet (wie in einem gewöhnlichen Topf auf dem Herd, der die Verdauung von Fleisch und Gemüse ermöglicht), die Brühe nicht kocht, was bedeutet, dass es keine Verdauung von Nährstoffen aus den Produkten gibt.
Was bringt es dann, in einem Schnellkochtopf zu kochen und sehr lange zu kochen, bis die Produkte vollständig gekocht sind, und sogar die Pfanne regelmäßig auszuschalten und von vorne zu beginnen?

Am besten braten Sie zuerst das Gemüse an, über das wir im Thema gelesen haben Gemüse braten (anbraten) - warum? und dann Fleisch, Kartoffeln, Kohl (zum Beispiel) hinzufügen und im BOIL-Modus etwa 1 Stunde lang kochen (abhängig von der Qualität des Fleisches), den Druck ablassen lassen (dies ist auch im Koch- und Eintopfprozess enthalten) - und wir erhalten einen ausgezeichneten Geschmack, Farbe und Qualität Krautsuppe

[Tatyana]

Vielen Dank, TatyanaIch werde es auf jeden Fall auch versuchen. Sie schreiben: "Was bringt es dann, in einem Schnellkochtopf zu kochen und sehr lange zu kochen, bis die Produkte vollständig gekocht sind, und sogar die Pfanne regelmäßig auszuschalten und von vorne zu beginnen." Ich lese Tipps, Rezepte zum Braten von Gemüse und erst dann Fleisch legen und Wasser einschenken und zu einfachem Multikocher. Ich habe eine Frage dazu: "Wie kann man das erklären (der Druck dort ist viel geringer), und es scheint Ihnen nicht, dass diese Rezepte nur der Geschwindigkeit halber und geeignet sind, wenn außer einem Multikocher nichts zur Hand ist? Sie sind zeitlich oder qualitativ optimal oder für Qualitätszeit? " Für mich ist dies bisher ein Dilemma und ich möchte es wirklich herausfinden. Aber ich selbst sehe, dass Gemüse auch für eine lange Kochzeit in diesen Geräten seine Form behält, und das sagt schon viel aus. Ich möchte alles bis zum Ende verstehen.Also "schauen wir weiter" und lesen Sie, hören Sie zu.

Vielen Dank, Mischa (ich kann Sie so nennen), für ein wunderbares Rezept habe ich vor dem Legen noch nie das Verkohlen von Gemüse erlebt. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, denn ich koche einmal pro Woche geliertes Fleisch (Gelee) und im Winter essen wir es heiß wie Khash tun

So hart wie ich zu verkohlen ist nicht notwendig, viel weniger reicht aus, um Geschmack zu verleihen. Und es ist nicht umsonst, dass ein echtes Ohr ohne Baumstamm mit Kohle für kurze Zeit für kurze Zeit kein Ohr mehr ist.

[Tatyana]

Tatyana Sie schreiben - Wir müssen davon ausgehen, dass wir unter Druck kochen, was bedeutet, dass beim Kochen nicht gekocht wird (wie in einem gewöhnlichen Topf auf dem Herd, der die Verdauung von Fleisch und Gemüse ermöglicht), die Brühe nicht kocht, was bedeutet, dass keine Nährstoffe aus den Produkten verdaut werden wird sein. Aber es scheint mir, dass die Wärmebehandlung trotzdem ihren Job macht.

[Tatyana]

Tatyana Sie schreiben - Wir müssen davon ausgehen, dass wir unter Druck kochen, was bedeutet, dass beim Kochen nicht gekocht wird (wie in einem gewöhnlichen Topf auf dem Herd, der die Verdauung von Fleisch und Gemüse ermöglicht), die Brühe nicht kocht, was bedeutet, dass keine Nährstoffe aus den Produkten verdaut werden wird sein. Aber es scheint mir, dass die Wärmebehandlung trotzdem ihren Job macht.

Natürlich sollte es eine Wärmebehandlung geben, wir werden kein rohes Fleisch essen

Der Unterschied ist, wie die Wärmebehandlung stattfindet:
- unter Druck, ohne Bewegung von Produkten, wenn Produktsäfte ohne Zerstörung ineinander eindringen.
- ohne Druck in einem nicht brennenden Topf, wenn die Flüssigkeit kocht und alle Säfte aus den Produkten verdaut werden und die Brühe trübe wird.

Sie können mit dem Geschmack experimentieren:
- Hühnchen und Gemüse in Wasser kochen, dann das Wasser abtropfen lassen - schmecken
- Fleisch und Gemüse für ein Paar kochen, wo es absolut kein Wasser gibt und kochen, probieren.
Rezepte hier
Gemüsesalat im Wasserbad https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Hühnerbrust mit Pflaumen, unter Kohlblatt, gedämpft https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- Fleisch und Gemüse "umgekehrt" in einem Topf mit dickem Boden kochen, abschmecken
Rezept hier Kochen Sie die Brühe "umgekehrt" in einem Topf mit dickem Boden 🔗

Danach wird viel zusammenfallen, Goodies werden bestimmt

[Tatyana]

Erstens - riesig,TatyanaVielen Dank für diese ausführliche Antwort. Sehr interessante Rezepte auf den Links. Es wird klar, dass Sie gerne sehr bewusst experimentieren und experimentieren. Ich habe gelesen, dass man im Multikocher weniger Öl und Salz verwenden kann als in einem Schnellkochtopf über Tiefkühlkost. Mit Butter war es klar, mit Salz nicht sehr viel, mit Tiefkühlkost. es ist überhaupt nicht klar Jetzt beginnt es sich ein wenig zu klären. Es muss viel gelernt und erklärt werden.
Ich verstehe, dass das Kochen in einem Schnellkochtopf Vorteile hat. Aber ich habe auch in Büchern gelesen, zum Beispiel Tovkun Elena, dass bei niedrigem Druck mehr Nährstoffe übrig sind als bei hohem Druck. Ich würde gerne sofort fragen - vielleicht ist es ohne Druck besser. Leider gibt es jetzt keine Möglichkeit, Gerichte nach Ihren Rezepten zu kochen. Ich denke, ich würde die Option mit einem Topf und einem fest verschlossenen Deckel (im Wesentlichen einem Schnellkochtopf) wirklich mögen, jedoch wie andere. Zurück zu "unseren Widdern" möchte ich mir nur eine Frage stellen, deren Antwort alles für mich klären wird. Dann "töten" wir das Gericht mehr: Öffnen am Ende des Garvorgangs, um die Verarbeitungszeit von Gemüse zu verkürzen, oder Kochen für ca. 3 Stunden bei max. Druck im Schnellkochtopf.
Ich denke, es lohnt sich, an Ihre reiche Erfahrung zu glauben und den Deckel nicht noch einmal zu öffnen, damit sich weder Druck noch Temperatur stark ändern. Schließlich musste ich nicht so viel mit Lebensmittelverarbeitungsmethoden experimentieren wie Sie. Ich hoffe alles liegt vor uns.
Nochmals vielen Dank für die erklärende Arbeit mit mir. Aber ich koche Brühe für Borscht separat

[Michael]

Michael, bravo !!! ausgezeichnetes geliertes Fleisch
Mein Mann respektiert geliertes Fleisch nur von Schnellkochtöpfen, und Orsyusha kocht wunderbar geliertes Fleisch.
Vielen Dank, dass Sie das Rezept mit der Initiative veröffentlicht haben.
Wir warten auf neue Leckereien!

[Tanyulya]

Tanyulya, Danke Ihnen. Wenn es kein Geheimnis ist, wie lange kochen Sie geliertes Fleisch und unter welchem ​​Druck, wenn Sie Gemüse einlegen? sofort oder später?

[Tanyulya]

Tanyulya, Danke Ihnen. Wenn es kein Geheimnis ist, wie lange kochen Sie geliertes Fleisch und unter welchem ​​Druck, wenn Sie Gemüse einlegen? sofort oder später?

Ich koche für Ihre Wahl oder zum Schmachten.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Aus Gemüse verwende ich nur Karotten, ich lege es sofort.

[Tanyulya]

Tanyulya Sie haben eine wunderbare Form für geliertes Fleisch, und im Allgemeinen haben Sie eine sehr technologische Küche. Viele Leute sagen: "Es ist besser, mehr mit den Händen und einem Messer in der Küche zu arbeiten - das Essen wird köstlicher und gefühlvoller." Aber wenn sich jemand dreht, sagen wir mal, ein paar Mal Fisch in einem manuellen Fleischwolf gehackt hat, hat er wenig Freude in seiner Seele. Und was wird irgendwann an das Essen weitergegeben? Und jedes neue Gimmick (sogar eine Kleinigkeit) macht mich persönlich zu einem brennenden Wunsch, etwas zu tun, es in der Praxis zu versuchen. Manchmal dauert diese Ladung lange. Und Oursson hat mich angeklagt, ich fühle mich gut, weil es eine großartige Gelegenheit gibt, etwas zu probieren, das vorher noch nicht einmal "gebissen" wurde. Kurz gesagt, wir werden es oft testen und ich hoffe, dass die Gebühr ausreicht.

Vielen Dank für das Rezept und vor allem für die Liebe und den Respekt für das verantwortungsvolle Sakrament "Kochen". Ich habe Ihren Streit gelesen und bin voller Ehrfurcht ... Ich bin nicht weniger begeistert von Orsyusha und kann mir ein Leben ohne sie nicht vorstellen! Es ist einfach nicht genug Zeit, um alle Rezepte hochzuladen. Ich lese mehr als ich schreibe!

Ich kochte das Gelee wieder und versuchte genau das gleiche wie beim ersten Mal. Ich habe nur Karotten und Zwiebeln zusammen mit dem Huhn gelegt. Meine rein subjektiven Eindrücke: Der Geschmack ist fast der gleiche, aber das Aroma zum Zeitpunkt des Gießens der Brühe war schwächer, schwächer, trotzdem musste ich fast alle Gewürze sofort werfen. Die Karotten und Zwiebeln haben sich in eine Geleemasse verwandelt. Auf das kalte (fertige) Produkt wirkte sich dies fast nicht aus, nur die Schärfe von rotem Pfeffer ging vollständig verloren. Ich ziehe eine Schlussfolgerung: Es ist besser, Brühen für Suppen vorher zu kochen, oder separat (insbesondere Fleisch und Knochen), Hühnchen- oder zarte Schweinefleischsuppen, Sie können versuchen, Suppen auf einmal zu kochen, indem Sie alle Produkte werfen. Wie man die Temperatur und die Zeit nicht dreht, machen ihre Arbeit. Nach dem Ausschalten des Programms (nach dem Kochen des Fleisches) darf der Druck jedoch nicht manuell vor dem Legen des Gemüses abgebaut werden, damit kein sehr starker Druck- und Temperaturabfall auftritt. Und das nächste Mal auf dem Rezept wird das erste Intervall von 2,5 Stunden auf 2 oder 1,5 Stunden reduziert.

Nach dem Ausschalten des Programms (nach dem Kochen des Fleisches) darf der Druck jedoch nicht manuell vor dem Legen des Gemüses abgebaut werden, damit kein sehr starker Druck- und Temperaturabfall auftritt. Und das nächste Mal auf dem Rezept wird das erste Intervall von 2,5 Stunden auf 2 oder 1,5 Stunden reduziert.

Bei flüssigen Gerichten ist es im Allgemeinen nicht ratsam, den Druck manuell zu entlasten. Wenn Sie dies tun, dann sooooo vorsichtig.