Teig und Methoden zu seiner Herstellung. Fragen und Antworten.

[Bijou]

BijouDeshalb dachte ich, dass ein guter Herd nicht der ultimative Traum ist. Jetzt brauchen wir noch einen Stein. Obwohl der Modus (ich erinnere mich nicht an seinen Namen), der in der Anleitung für Pizza empfohlen wird, eine wunderbare Kruste für den Kuchen selbst ergibt.

Vielen Dank Mädchen für Ihre Erfahrung!

Jetzt brauchen wir noch einen Stein.

Vergessen Sie nicht, dass dies die Backkosten erheblich erhöht - der Stein muss etwa eine Stunde lang mit voller Leistung erhitzt werden. ((

[Olya]

Erbsenmehl, wenn Sie nicht zu viel davon hinzufügen, fügt nicht viel Geschmack hinzu, aber wenn es gebacken wird, verleiht es dem Produkt eine schöne rötliche Farbe. Und Haferflocken zum Beispiel sind weiß.
Im Allgemeinen können Sie Backwaren, z. B. Brote, mit Mehl "bemalen" und die Dekorationen mit einem Gelee aus dem entsprechenden Mehl einfetten.

Olya, wie interessant! Ich backe oft Brote. Kann ich dir mehr erzählen

Tanya, ich weiß nicht einmal mehr genau
Wenn Sie oft Brote backen, machen Sie selbst ein Experiment:
Bilden Sie ein langes Brot, backen Sie es fast bis es weich ist, und wenn es bereits gepackt ist, aber noch nicht zu bräunen begonnen hat, nehmen Sie die Streifen heraus und streichen Sie sie mit unterschiedlichem Gelee und zurück in den Ofen.
Zum Beispiel habe ich immer bis zu anderthalb Dutzend Mehlsorten auf meiner Farm. Von Roggen kann man Braun unterschiedlicher Intensität bekommen, fast bis schwarz. Was Sie so weiß wie möglich lassen möchten, vor dem Backen mit Haferflockengelee usw. einfetten usw.
Kiselik wird sehr einfach gemacht: Das Mehl wird mit einer kleinen Menge Wasser verdünnt, und dann wird unter kräftigem Rühren kochendes Wasser hinzugefügt, um leicht zu brauen. Sie können nicht brauen, sondern nur eine Chatterbox machen, aber mit einem Gelee wird es gleichmäßiger. All dies wird ziemlich viel benötigt, buchstäblich ein halber Teelöffel jedes Mehls / jeder Stärke, nur Pinsel oder Tampons, damit sie unterschiedlich sind, damit sie sich nicht vermischen. Pinsel sind besser als die Art von Pinseln, ihre Borsten, sonst sprühen Silikone nur und bedecken nicht einmal.
Machen Sie mit allen Arten von Mehl und Stärke, die Sie haben, solche Streifen auf einem langen Laib, und dann, wie gemäß der Palette, wählen Sie Farben.
Sie können auch mit der Backzeit experimentieren, etwas länger, etwas 5 Minuten, etwas ein paar Mal, um dicker mit einem Intervall zu bedecken, etwas 1 Mal oder dünner.
Oder Sie können einfach Teig für Dekorationen aus verschiedenen Mehlen machen.

Übrigens können Sie zum Färben eines Laibs auch Eilack verwenden, wie zum Beispiel für Lebkuchen, wie z

Guten Tag.
Wer weiß, welche Verbesserer / Mischungen es für Blätterteig gibt? Ich möchte mehr Flockigkeit aus dem Teig erzielen, das ist ein Problem. Ich habe das Öl gewechselt, das Mehl, es wurde besser. Aber nicht so wie es sein sollte. Irgendwelche Gedanken?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaHöchstwahrscheinlich geht es nicht um Öl oder Mehl, sondern um die Technologie.
Zum Beispiel muss der Teig nicht lange geknetet werden, die Schichten müssen nur in eine Richtung ausgerollt werden. Es ist ratsam, bei niedriger Temperatur damit zu arbeiten, damit die Butter nicht schmilzt und nicht vom Mehl absorbiert wird, sondern eine separate Schicht bleibt.
Darüber hinaus gibt es zwei Technologien: - Falten durch einen Umschlag und wiederholtes Rollen von zwei Teigsorten - Butter und normales Mischen oder Mischen mit Mehl und anderen Bestandteilen von Butter, die mit einem Mixer gerieben / in Stücke gebrochen werden.
Welche Methode verwenden Sie? Versuchen Sie es mit einem anderen.
Salz hilft, die Temperatur länger zu halten - eine Prise verbessert den Geschmack und erleichtert das Arbeiten mit dem Teig.
Ein weiterer Löffel Wodka ist nicht überflüssig.
Viel Glück!

Mädchen, hilf.
Ich muss für Freitag ein Brot und Zapfen machen. Nichts, keine Fragen zur Hauptbestellung. Und der Kunde wollte solche Schwäne auf dem Laib! Ich habe das noch nie gemacht, aber es gibt Gedanken und Zeit für Experimente.
Aus welchem ​​Teig werden sie wohl gebacken und wie genau? Ich denke, es separat zu backen und es in einem fertigen Laib auf Spieße zu legen.

[Svetta]

SvettaDas Bild ist klein, aber soweit ich sehen kann, ist der Kopf mit dem Hals aus Brandteig gebacken. Und der Körper ist besser aus Hefe.

[Elya]

ElyaIch dachte auch an Brandteig. Aber welche Hefe? Es ist notwendig, dass es nicht viel steigt oder vielmehr überhaupt nicht steigt, sonst wird alles verschwimmen.

Ich denke, diese Schwäne stimmen nicht mit dem Produkt überein.
Oder scheint es mir allein so?

Ich denke also, wenn Sie einen Schwan aus Hefe und Pudding machen, wird sich der Kopf mit dem Körper durch das Auge unterscheiden ... ohne Harmonie. Halbflügel, Körper separat. Dann alles zusammenkleben.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, ich mag es auch nicht wirklich, die Schwäne eignen sich hervorragend für ein Brot und irgendwie aus einer anderen Oper. Der Kunde bestand jedoch auf genau dieser Option.
Und wenn Sie einen Knödelteig mit einem Tropfen Hefe machen?

[Svetta]

Svetta, speziell welche Art von Teig werde ich nicht veranlassen, da ich es nicht selbst getan habe.

Was mich betrifft, wenn du "Igel" bekommst, dann bekommst du auch Schwäne.

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Irgendwie so...

Svetochka, ein Halskopf, kann nicht aus Teig hergestellt werden, zum Beispiel:

Und mit dem Körper ist alles einfacher.
Viel Glück!

Sveta, was ist, wenn der Körper aus Soda besteht? Und es lockert sich ein wenig und verliert nicht viel an Form. Und der Kopf kann wahrscheinlich davon sein. Machen Sie den Teig fester als für Kuchen.

[Natascha]

Nataschaund was für ein Teig, Soda? Shoto verstehe nicht ...

Sauermilch mit Soda. Kuchen werden daraus gebraten

Guten Tag! Profis, bitte helfen Sie einem unerfahrenen Bäcker, den Teig im frisch gekauften HP Panasonic 2501 nicht zu verderben. Bis zu diesem Moment knetete ich Hefeteig zum Beispiel für Brötchen mit Mohn mit den Händen und hatte keine Beschwerden über diesen Teig. Die Zusammensetzung des Teigs ist üblich: Mehl, Milch, Margarine und Pflanzenöl, Salz, Zucker, Vanillin, ein Ei auf Anfrage. Und jetzt lese ich verschiedene Teigrezepte in der Anleitung für den Brotbackautomaten und finde keine einzige Übereinstimmung mit meinen üblichen Produkten. So wie ich es verstehe, sollte das Programm 13 "Basic" gewählt werden, aber es gibt Wasser und kein Pflanzenöl, Gott segne ihn, mit einem Ei ... Aber was ist mit Milch, selbst wenn es trocken wäre! Und die Menge an Zucker verwirrt mich, nur 1,5 EL. l. Es gibt einen Teig "Einfach" auf dem gleichen Programm, es gibt einen Mangel an anderen Gegenständen. Vielleicht kann mir jemand sagen, wie man diesen Rebus faltet? ÜBER! Es wurden Fragen aufgeworfen: Kann Wasser durch Milch ersetzt werden? Wie ändern Sie die Wassermenge, wenn Sie Milchpulver einfüllen? Wenn Sie die Zuckermenge merklich erhöhen, was sollten Sie dann weniger - Mehl? Weniger auf das Gewicht des Zuckers setzen? Vielen Dank im Voraus an alle, die geantwortet haben! Vielen Dank!

[Katarzyna]

KatarzynaWillkommen im Forum!
Vielleicht finden Sie Antworten auf Ihre Fragen zu Ihrem neuen Assistenten schneller und effizienter. in diesem Thread.
Viel Glück!

Mädchen, erinnerst du dich, ich habe nach Schwänen auf einem Laib gefragt? Ich habe es gemacht. Ich beschloss, mit dem einfachsten Teig zu beginnen, der kochendes Wasser + Mehl + Salz ist. Und es hat funktioniert! Ich beschloss, nicht mehr zu experimentieren.

Nun, Laib

Sveta, und wo lebten diese Schwäne auf dem Laib?
Und die Schwäne sind einseitig oder in 3D?

[Nelya]

NelyaSchwäne sind flach. Sie werden zu meinem zweiten Brot gehen und am 11. bestellen. Dann habe ich ein Training arrangiert, ich wollte es nicht im Park vermasseln. Und das Brot stellte sich auch als Handtraining heraus. Für mich war die Bestellung auf dem Foto (auf der vorherigen Seite), aber für heute ist es nur ein Brot mit Zapfen.

Und natürlich ist es im Herbst Zeit für Hochzeiten! Die Brote gehen!
Sveta, was ist, wenn du noch ein paar Schwäne machst und wie man sie so zusammenklebt, dass sie groß sind? Die Lautstärke wird auf einem Laib schön aussehen. Obwohl ich verstehe, dass dies eine sehr problematische Aufgabe ist. Ihr Kunde für diese Option stimmt Ihnen zu?

[Nelya]

NelyaSie stimmte jeder Option zu, auch wenn es mir nicht gelang, getrennte zu wählen, und ich würde Schwäne aus Knödelteig flach auf dem Körper des Laibs selbst machen.

Nun, wenn der Kunde zustimmt, dann soll es so sein!
Ich fragte, nur voluminöse Schwäne blieben aus meiner Kindheitserinnerung.Meine Großmutter hat sie irgendwie gebacken, ich erinnere mich, dass sie schön, voluminös waren, wie echte. Das ist nur der Prozess selbst und noch mehr, an welchen Teig ich mich natürlich nicht erinnere. Oma starb, als ich noch nicht 9 war. Eine Sache, die mir in Erinnerung geblieben ist, ist, dass die Federn dieser Schwäne mit einer Schere geschnitten wurden, selbst wenn sie mir vertrauten. Jetzt komme ich bereits zu dem Schluss, dass der Teig höchstwahrscheinlich Hefe war.
Meine Mutter hat auch Schwäne gemacht und sie auf den Swan Lake Kuchen gepflanzt! Aber da waren die Schwäne schon ganz anders, der Torso mit Baiser und die Hälse vom Pudding scheinen zu sein. Ich war damals auch nicht besonders interessiert, es war nicht vorher. Damals waren Schluchten in meinem Kopf, keine Backwaren.

[Svetta]

SvettaIch habe früher im Internet irgendwo gesehen, dass der Körper von Schwänen aus dem gleichen Teig wie ein Laib besteht, als wären Sie Beulen, aber leicht oval. An der Stelle, an der sich der Hals befand, wurde ein Holzstab eingeführt (ich würde ihn mit Backpapier umwickeln, damit er später leicht entfernt werden kann). Und Kopf und Hals bestanden aus gewöhnlichen Knödeln, nur das Auge wurde aus einem Stück Rosinen eingeführt. Und dann wurde nach dem Backen alles gesammelt - der Halsboden wurde in geschmolzene Schokolade getaucht und in ein Loch im Körper eingeführt. Es stellte sich als voluminös und sehr essbar heraus! Vielleicht wird es eines Tages nützlich sein

[izumka]

izumkaDas kannst du auf gute Weise. Nächstes Mal werde ich es versuchen.

Irgendwo traf ich Informationen. dass der Hefeteig abhängig von der Reihenfolge, in der die Zutaten gemischt werden, unterschiedlich sein wird. Aber ich erinnere mich nicht und kann nicht finden - wie ist es richtig und wie ist es besser - Flüssigkeit zum Trocknen oder umgekehrt?
Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie es noch einmal erklären könnten.

[Robin Bobin]

Robin BobinIch höre zum ersten Mal davon, aber ich werde auf kluge Antworten warten.
Ich kenne die Regel der Arbeit mit Hefe, wenn es notwendig ist, Hefe und Fett rechtzeitig zu verdünnen, aber ich habe noch nichts von trocken-nass gehört.

Ich kenne die Regel der Arbeit mit Hefe, wenn es notwendig ist, Hefe und Fett rechtzeitig zu verdünnen, aber ich habe noch nichts von trocken-nass gehört.

Ich habe das auch gehört, aber wie man es in der Praxis benutzt - ich kann nichts herausfinden)). Jetzt habe ich einfach alles zusammengeschmissen und mit einem Mähdrescher geknetet. Aber du willst Perfektion).

[Robin Bobin]

Robin BobinMan lässt Hefe wachsen, dann wird der Teig mit Mehl gemischt, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, geknetet und erst ganz am Ende Fett hinzugefügt.

kneten und erst ganz am Ende Fett hinzufügen

Und Zucker!

Ich habe das auch gehört, aber wie man es in der Praxis anwendet - ich kann nichts herausfinden))

Die Technologie wird mit dem Wort otdo6ka gesucht.

Bei der Teigablage werden dem Teig während der Gärung bestimmte Arten zusätzlicher Rohstoffe für Backwaren zugesetzt. Das Aufblähen erfolgt durch Zugabe von Buttersubstanzen (Fett, Zucker) zum Teig 50 ... 80 Minuten nach dem Kneten (während des ersten Knetens), damit Fett und Zucker die Hefe im frisch gekneteten Teig nicht unterdrücken. Beim Kneten des Teigs, für den dann eine Otdobka bereitgestellt wird, werden Salzlösung, Wasser und der größte Teil des restlichen Mehls zum fermentierten Teig gegeben. Nach 50 ... 80 Minuten Gärung wird die Schüssel mit dem Teig auf den Teller der Knetmaschine gerollt, geschmolzenes Fett mit Zucker in den Teig gegossen, Rosinen und andere Rohstoffe werden hinzugefügt und nach etwas Mischen wird das restliche Mehl hinzugefügt.
Ein Teil des Mehls bleibt für Otdobok übrig, um eine Verflüssigung des Teigs durch Zugabe von Butter zu verhindern.

Zu Hause ist es nicht sehr gut, was mich betrifft ... Wenn der Teig dick ist, ist er wirklich hart - er wird von einem geformten elastischen Klumpen gehalten und möchte kategorisch kein Fett und keinen Zucker darin platzieren. Bei allen Arbeiten ohne Kneter.

Mädchen, bitte erzähl mir das Rezept für arabischen Teig, für Blätterteig, sie haben Grieß in ihrer Zusammensetzung, es rollt sehr dünn und dann wie Blätterteig habe ich es hier nicht gefunden!