Gemüsevinaigrette (Rezept für Catering-Betriebe, 1968)

Gemüsevinaigrette (Rezept für Catering-Betriebe, 1968)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Kartoffeln	230gr
Zuckerrüben	180gr
Karotte	120gr
grüne Erbsen in Dosen	100gr
Zwiebeln oder grün oder eingelegt	150gr
eingelegte Gurken (Ersatz für Sauerkraut ist erlaubt)	200gr
Pflanzenöl oder Mayonnaise oder Dressing	100gr

Kochmethode

• Dies ist ein Rezept aus einem Buch von 1968. mit Rezepten für öffentliche Verpflegungsbetriebe (Kantinen, Cafés, Buffets und Restaurants). Das Buch wurde vom Handelsministerium genehmigt und war in der gesamten UdSSR obligatorisch. Sie hat mehrere Nachdrucke durchlaufen und darin gibt es in verschiedenen Perioden Änderungen / Überarbeitungen von Rezepten und Technologien, was nicht weniger interessant ist. In dieser Hinsicht haben wir ein anderes Thema mit dieser alten sowjetischen Tischvinaigrette völlig überflutet, deshalb musste ich es separat herausnehmen. Ich habe noch ein Rezept für das Ankleiden dieser Vinaigrette und habe das Rezept für eingelegte Zwiebeln bereits angelegt und getestet.
• Nettogewicht aller Produkte (dh ohne "Schuppen", Muscheln und Schwarten):
• Ooooh, wie viele interessante Dinge habe ich jetzt über die Stolovsky-Vinaigrette von 1968 gelernt!))) Kartoffeln werden in Würfeln gekocht !!! Das heißt, unter Kantinenbedingungen wird der Kontakt der Hände des Kochs mit fertigem Gemüse (gekocht) minimiert (hier geht es um Reinigen und Schneiden), da die Haltbarkeit des Gerichts aufgrund der Verschlechterung des hygienischen Zustands stark verkürzt wird. Die Kartoffeln werden in Würfeln bei niedrigem Siedepunkt 15 bis 20 Minuten lang (bis zur Hälfte gekocht) gekocht, dann wird fast das gesamte Wasser abgelassen und, die Pfanne mit einem Deckel bedeckt, bis zum Kochen gedämpft (auf dem Rest des Wassers). Es wird empfohlen, nur wirklich krümelige (gekochte) Kartoffeln in der Schale zu kochen. Karotten und Rüben werden ebenfalls in rohe Würfel (10-12 mm Seite) geschnitten und erst dann in einer Pfanne köcheln lassen. Rüben - mit einer kleinen Menge Wasser (10% des Gewichts des Produkts) 50-60 Minuten, Karotten mit Wasser und Pflanzenöl (5% bzw. 2% des Gewichts des Produkts) für 15-20 Minuten. Dann kühlen sie in derselben Schüssel ab und mischen erst danach alles zusammen. Bei dieser Verarbeitung kochen Kartoffeln nicht und Rüben und Karotten behalten ihre natürliche helle Farbe. Weder Zucker noch Essig sind darin angegeben. Nur eingelegte Zwiebeln als eine der Optionen zum Ersetzen normaler Zwiebeln. Tanken - optional (ich habe die angegebenen Optionen geschrieben).
• Diese eingelegte Zwiebel wird im Buch als eine der Zwiebeloptionen (zusätzlich zu nur roh und grün) für die Vinaigrette vorgeschlagen:
• Catering eingelegte Zwiebeln

Hinweis

Das ist er also - eine Vinaigrette von 1968 "release")))). Ich habe noch ältere Rezepte, es gibt im Allgemeinen eigenartige Variationen. Natürlich gibt es eine Reihe anderer Möglichkeiten, denn in jedem Buch gibt es unbedingt ein kleines Kapitel: "Vinaigrettes". Wirklich unser Gericht, in einem Dutzend Optionen: mit Hering (ich liebe es !!))), mit Fisch, mit Mais usw. Eine kleine Menge Rüben fällt sofort in dieser Vinaigrette auf. Ich hätte mehr gesetzt. Im Prinzip stört es niemanden, es später hinzuzufügen, wenn Sie wollen, aber ich wollte wirklich genau das Rezept reproduzieren. Die Technologie hielt auch genau mit. Ich kochte die Kartoffeln in Würfeln, ließ die Rüben / Karotten los. Es ist köstlich, aber anders als wir es gewohnt sind. Mein Mann aß mit großer Freude und das erste, was er sagte, war: "Sehr lecker! Aber er ist anders!" Aufgrund dessen, was der andere - wir haben es nicht wirklich verstanden. Natürlich beeinflusst das Verhältnis der Inhaltsstoffe. Aber ich weiß nicht, wie sehr die Kochmethode es anders macht. Aber er ist anders ..

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[Trishka]

Ups ... wow! Mein ganzes Leben lang habe ich genau das Gegenteil von Vinaigrette gemacht, das heißt, ich habe bereits gekochtes Gemüse geschnitten. Und ich fragte mich auch, warum der Geschmack überhaupt nicht der gleiche war wie in der öffentlichen Gastronomie ... Also, wo der Hund irgendwo stöberte ...
Danke, Natus!

Hurra, Hurra, ich bin der Erste für die Vinaigrette!
Natusya, vielen Dank, wir müssen uns stapeln!
Und ich habe noch nie von dieser Methode zum Kochen von Gemüse gehört!

Übrigens, hier ist eine andere Frage, aber wenn Sie es nach einem intelligenten Buch tun, aber ...
Das Gemüse schälen, in Würfel schneiden und für ein paar kochen, funktioniert es nicht?
Nun, kümmert sich der Shoby nicht um ein separates Kochen-Kochen?

Trishka,

Sie wissen, Kartoffeln können dem recht gut standhalten, aber eine ganze Menge Substanzen werden wahrscheinlich mit Karotten aus Rüben ausgewaschen und schwimmen in das Wasser, das unten kocht. Obwohl Sie versuchen können, es in eine Schüssel zu geben (mein Dampfgarer hat sogar einen separaten Behälter zum Dämpfen von Reis - nur eine Schüssel ohne Löcher), glaube ich nicht, dass viel Wasser hinein gelangt, es fließt normalerweise über den Deckel. Müssen versuchen!

Also grillen wir auch Rüben und Karotten im Wasser ...
Obwohl es viel weniger davon gibt als wann für ein Paar?

Davon spreche ich - wie viel Wasser wird dort und dort sein. Oooh !!!! Hör mal zu !!! Lass es uns in Folie einwickeln? !!! Verschließen Sie die Folie mit einem Trog und schließen Sie sie oben, damit kein Wasser hineinfließt. Es wird in seinem eigenen Saft gedämpft. Sie können auch so backen (ich habe fast immer Rüben gebacken ....) .. Pfannkuchen !!! Ich bin völlig dumm. Mikrowelle !! AAAAA, ich bin definitiv dumm!))) Ich habe immer Rüben und Karotten in der Mikra gebacken. Nur als Ganzes. So können Sie in Würfel schneiden und in Würfel backen! Sie müssen nur den Deckel schließen und ein paar Esslöffel Wasser einschenken, sonst ist die Mikrowelle sehr "trocken" und entfernt Feuchtigkeit aus dem Essen.

Hier, dank der Folie, aber im Mikrofon habe ich ein paar Mal so gekocht, wie Sie es geschrieben haben. Ich mochte die Vorabende nicht wirklich, sie sind wirklich eine Art "herausgequetschter" Poluchayutstsa!

Nachdem ich einen Bosch-Würfel gekauft habe, koche ich Kartoffeln in Würfeln. Ich mag es sehr und lecker, man kann es nicht verdauen.

Ich habe immer gedacht, dass Rüben mehr sind als andere Zutaten, aber es stellte sich heraus - Kartoffeln ... wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass Rüben alles färbten.
Ja .... die Technologie ist interessant. In der Küche verkauften sie Gemüse, das in einer Schale gekocht wurde. Ich dachte, sie würden verwendet, um Vinaigrette zu zerbröckeln. Es stellt sich heraus, dass es so viele Nuancen gibt. Daher ist es schwierig, den gleichen Geschmack zu Hause zu wiederholen.
Danke, ich werde jetzt versuchen, mit der Waage zu spielen.

Danke für die Vinaigrette! Ich habe oft gelesen, dass die Leute nicht zuerst Essen schneiden und dann kochen. Aber sie hat sich, wie ich dachte, auf altmodische Weise selbst gekocht ... aber es stellt sich heraus, dass es da ist! Auf die altmodische Weise wird nur rohes Gemüse zuerst geschnitten!
Also ist alles Neue gut vergessen Altes.

Mädchen, ich mochte einmal Rezepte aus der Zeitschrift "Selbstorganisierte Tischdecke", also fand ich eine Vinaigrette "aus einem Kessel":
Wir nehmen einen gusseisernen Kessel oder ein Entlein. Schneiden Sie die rohen Rüben in Würfel, geben Sie sie in einen Kessel, gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinein, mischen Sie sie so, dass sie mit Öl bedeckt sind, und richten Sie sie aus.
Dann die rohen Karotten in Würfel schneiden und ohne Rühren auf die Rüben legen. Schneiden Sie die Kartoffeln von oben in Würfel, auch ohne Rühren.
Gießen Sie 3 Esslöffel kaltes Wasser (genau 3) in den Kessel, schließen Sie den Deckel, stellen Sie ihn auf hohe Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. 3 Minuten kochen lassen, ausschalten und abkühlen lassen. Schauen Sie niemals in die Pfanne, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Während die Pfanne abkühlt. nach Wunsch schneiden: Sauerkraut, Gurken. Pilze, wer liebt was. grüne Erbsen hinzufügen. Wenn die Pfanne abgekühlt ist, alles mischen, etwas Pflanzenöl einfüllen. es ist sehr bequem, abends alles zu zerbröckeln, zu kochen und über Nacht abkühlen zu lassen. und am Morgen bleibt nur noch alles andere hinzuzufügen.
Vielleicht kann jemand diese Kochmethode anwenden (ehrlich gesagt habe ich sie nicht selbst gekocht, aber jetzt werde ich es versuchen)

Ich fing an, Gemüse für Vinaigrette in Stücken zu kochen, als ich einen Panasonic Multikocher kaufte. Ich schneide Gemüse in Würfel, lege es in einen Wasserbad, einige Kartoffeln, die anderen Rüben (Daunen) + Karotten (für Rüben). 1 Stunde dampfgaren. Für meine dreiköpfige Familie ist das großartig.

Tashechka58, aber ich mochte die Kartoffeln vom Dampfgarer nicht. Irgendwie nicht lecker, es riecht irgendwie falsch. Es schmeckt mir besser, nur in einem Topf in Wasser zu kochen. Außerdem ist es schnell. Während ich alles andere an einem Mähdrescher schneide, sind die Kartoffeln schon fertig. Ich nehme es mit einem geschlitzten Löffel direkt aus der Pfanne und sofort in einen Salat oder eine Vinaigrette.

Ich habe keinen solchen Mähdrescher

Interessieren Sie sich für GOST-82 für Vinaigrette? Es gibt einen Unterschied in Gramm und in der Art, wie Gemüse zubereitet wird.
Übrigens keine Mayonnaise, nur Öl wächst. oder ein Dressing, das auch attraktiv ist (Öl, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer).

Mich interessiert, wie viel laut GOST in Gramm

In meinem Buch gibt es ein Dressing (genauer gesagt mehrere Dressing-Optionen, zusätzlich zu Mayonnaise und Pflanzenöl). Ich muss später vergleichen!

Oh, übrigens, ich habe noch eine Vinaigrette in einem anderen sowjetischen Buch, ich muss schauen, was dort darüber geschrieben steht.

Natascha, aber über die Vinaigrette nach GOST wäre es in einem separaten Rezept bequemer, oder?
Dann erinnere ich mich nicht, dass man in Kohlsalat nach Vinaigrette suchen sollte.

Ich unterstütze !!! Natasha, ich interessiere mich sehr für die Gestaltung der Tankstelle

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, danke, dass du ein separates Rezept herausgenommen hast!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natusik, danke für die separat exponierte Nostalgie!

Und dann haben wir dort eine solche Orgie arrangiert: Salat, saftig, Schulbrötchen, dann eine Vinaigrette aller möglichen und unmöglichen Variationen!))

[Nata]

NataIch habe die Kekse vergessen.
Und für die Vinaigrette: Hallo, vielen Dank. Ein sehr notwendiges Rezept

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

Ich habe die Kekse vergessen. wenn sie schon dreihundert Jahre im Forum sind?)))

Milchkuchen GOST

Und dann haben wir dort eine solche Orgie arrangiert: Salat, saftig, Schulbrötchen, dann eine Vinaigrette aller möglichen und unmöglichen Variationen!))

Ich meinte, dass du hier die Kekse vergessen hast
Und dein Keksrezept, das ich bereits studiert habe, ich war sehr begeistert vom Kochen, aber jetzt ist überhaupt keine Zeit mehr

Und ich habe diese Milchkuchen gebacken.
In der Küche lagen sie über Nacht gekocht auf einem Ständer. Am Morgen streckte ich mich gerade, als mein Mann mit einem Keks in der Hand so aufgeregt und fröhlich galoppierte, als hätte er die Öffnung für den Nobelpreis gemacht, und schrie: Das sind Milchkuchen! Wie eine Schulcafeteria!
Als hätte er sie zufällig irgendwo gefunden, und ich weiß nicht einmal davon

Übrigens hatten wir in der Schule auch andere Kekse - die Ränder waren gezackt, in der Mitte war ein Loch, oben zerdrückte Nüsse. Ich erinnere mich nicht, wie sie genannt wurden, aber auch lecker.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheSie sehen, Sie haben solch ein Karma. Sie schreiben über eine Sache, und Erinnerungen greifen uns an
Olga VBNun, wie kann ich jetzt ruhig leben, ich vertraue dir und du hast soooo für Enti-Kekse geworben

Ich bin nicht
Alle Ansprüche an den Ehepartner. Und für Chuchelka - Ethno sind sie schuldig!
Und die Kekse sind cool, wie unsere Jugend

[Olga VB]

Olga VB, Ol, aber es scheint mir, dass Sie über den "Sandring" sprechen, nicht wahr?
Köstlich auch!

[Trishka]

Trishka,

Ja, das ist ein Nussring. Ich habe es auch))).

[Vogelscheuche]

Vogelscheucheund de haben sie cha? Ich liebe sie. Teilen Sie das Rezept, pliz

[kseniya D.]

kseniya D.,

Im Buch. Ich habe lange gekocht.

Ich habe in einem Kochbuch von 1963 und einem Food-Service-Buch von 1957 gesehen, dass die Vinaigrette grünen Salat und Bohnen enthielt! Es ist klar warum - in den Rezepten gibt es keine ... grünen Erbsen.

Natasha, kannst du das Rezept damit vergleichen? https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131888.0 ? Hast du das gleiche

Hier haben wir noch diese Option es gibt.

Natasha, können Sie das Rezept mit diesem https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131888.0 vergleichen? Hast du das gleiche

Ich werde vergleichen, aber später, sonst ist es notwendig zu zählen, um zu vergleichen. Ich habe ein Kengis-Rezept von 1958 und es sind anfangs 4 Kilo Mehl))).

Ich bereitete eine Vinaigrette vor, fügte ein Foto und Kommentare ein.

Okay, okay, wie wird die Zeit sein ...)))
Venigret ist wunderschön !!!

[Nata]

NataDanke, die Vinaigrette geht jetzt nicht verloren.

So inspiriert !!! Ich werde es auf jeden Fall kochen! Danke für die Klassiker!

GOST-82.
103. Gemüsevinaigrette. (alle netto)
Kartoffeln 210g
Rote Beete 150g
Karotten 100g
Eingelegte Gurken * 150g
Sauerkraut * 150g
Frühlingszwiebel 150g
oder Zwiebel 150g
Salatdressing Nr. 895
oder Öl wächst. 100 g
----------------------------------------
Ausgabe 1000g
--------------------
* Eingelegte Gurken können durch Sauerkraut ersetzt werden, Sauerkraut kann durch eingelegte Gurken ersetzt werden.

"Gekochte geschälte Kartoffeln, Rüben und Karotten, geschälte Gurken werden in Scheiben geschnitten, Sauerkraut wird sortiert, gepresst und gehackt. Frühlingszwiebeln werden 1-1,5 cm lang geschnitten und Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten. Vorbereitetes Gemüse wird kombiniert, Dressing oder Pflanzenöl hinzugefügt und gemischt ...
Sie können der Vinaigrette 50 bis 100 g grüne Erbsen hinzufügen, indem Sie die Gurken oder das Sauerkraut entsprechend reduzieren. "

895. Salatdressing.
Kategorien I II III
Das Öl wächst. 500 350 250
Essig 3% 500 650 750
Zucker 40 45 50
Gemahlener schwarzer Pfeffer 2 2 2
Salz 20 20 20
---------------------------------------------------------
Steckdose 1000 1000 1000
"Salatdressing wird aus einer Mischung von Pflanzenöl und Essig unter Zusatz von Salz, Zucker und gemahlenem schwarzem Pfeffer hergestellt.
Das Dressing wird für Salate und Vinaigrettes verwendet. "

Kategorie I - Restaurants, Cafés, Bars der Kategorien "Lux".
Kategorie II - Restaurants, Cafés, Snackbars, Kantinen.
Kategorie III - Catering-Betriebe mit Produktion. Unternehmen, Institutionen,
Bildungsinstitutionen.

Zu Beginn der Sammlung befindet sich übrigens eine Seite mit einer Bestellung vom 12.12.1980. Nr. 310 "Zur Einführung einer Rezeptsammlung ...".
Und die Sammlung von Rezepten wird als ungültig anerkannt ... vom 16.12.1954. , Ausgabe von 1955, mit Ausnahme des Abschnitts "Nationale Gerichte der Unionsrepubliken".

Oh, diese Sammlungen ... wie viel ich daran gearbeitet habe ...

[Nata]

NataWas für ein wunderschöner, ansprechender Salat

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, vielen Dank für das Rezept. Ich werde kochen. Und mit Hering können Sie auch ein separates Rezept verwenden.

[Mila1]

Mila1,

Dann müssen Sie kochen, um das Rezept zu erstellen.)). Es stellt sich heraus, a la Hering unter einem Pelzmantel.

[Nata]

Nata, aus Dankbarkeit wirst du nicht alles schreiben))) Danke für das Rezept !!! Ich war lange unterwegs, ich dachte, ich müsste viel basteln, aber ich habe mich schnell daran gewöhnt, in einem Wasserbad zu sitzen ... Aber! Alles hat ziemlich schnell geklappt) Und sehr lecker! Ich sitze, platze, ich mische alles heiß für mich selbst, ich liebe warme Vinaigrette Danke!

[Lotoslotos]

Lotoslotos,

Natasha, hast du auch Würfel probiert und alles losgelassen? und wie? Unterscheidet sich der Geschmack vom Üblichen? Für mich ist das etwas anders. Ich weiß nicht, was genau beeinflusst: das Verhältnis der Produkte oder die Zubereitungsmethode (oder beides), aber es ist etwas anders ...

[Nata-Chuchelka]

Nata-ChuchelkaHallo und gedeihen!

Danke für die Vinaigrette. Köstlich!

Für mich "der gleiche Geschmack" - mit Gurken.

Und - ohne Gurken, Erbsen, Kohl, Zwiebeln. Diese "Vinaigrette" wurde in Krankenhäusern zum Abendessen serviert. Mit einem runden Hering. Es war so lecker !!! Gerade - ein Urlaub.

Früher haben wir immer alles Gemüse "in ihren Uniformen" für die Vinaigrette gekocht. Dann fingen sie an, die Kartoffeln zu schälen (es war zu trostlos, um die gekochten zu schälen).

Und dann - sie machten sich das Leben noch einfacher - fingen sie an, die Kartoffeln in Würfel zu schneiden und zu kochen. Und Karottenwürfel - mit Butter gedünstet, gezuckert. Rote Beete - leicht mit Zitrone angesäuert - in einer tiefen Aluminiumpfanne gedünstet. Nachdem die fertigen Rüben mit Butter gewürzt worden waren (um die Farbe von Kartoffeln und Karotten zu erhalten), wurde die Vinaigrette geknetet und gelagert. Diese Art des Kochens "kam" zufällig - sobald es notwendig war, dringend eine Vinaigrette zuzubereiten. Und so - wie sich herausstellt - kühlt sich das geschnittene Gemüse schnell ab.

Zwiebel? 1968 lebte unsere Familie im Norden. Die Zwiebeln in den Läden waren das ganze Jahr über trocken. Frische Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zwiebeln - konnten nur im Frühherbst gekauft werden. Wir haben es für die zukünftige Verwendung gekauft, aber vor der Frühlingsnavigation gab es normalerweise nicht genügend Vorräte. Daher war jede (!) Vinaigrette für uns ein festliches Essen.

Aber in meinen Studienjahren (in Leningrad) habe ich oft Vinaigrette gemacht - mit oder ohne Grund. Gutes Essen. Billig und fröhlich. Zwiebeln - fein geschnitten und mit kochendem Wasser verbrüht. Erbsen waren jedoch nicht immer im Verkauf.

Über die Tatsache, dass die Zwiebel eingelegt werden musste o_O) ... ich wusste nicht einmal)).

Die Großmutter eines Leningrader Freundes, eine ehemalige Französischlehrerin, bereitete eine Vinaigrette mit Mayonnaise, eingelegten importierten Gurken und importierten grünen Erbsen zu. Exquisit!

Nata, danke, jetzt mache ich die Vinaigrette richtig - mit eingelegten Zwiebeln.

Mit Dankbarkeit und Respekt. Kamena-Lena. ...

[Kamena]

Kamena,

Du hast gerade einen tollen Ausflug geschrieben!))) Ich habe ihn mit Begeisterung gelesen. Darüber hinaus sind alle beschriebenen Optionen: mit Hering, mit Dressing mit Mayonnaise - in Rezeptbüchern enthalten. Vinaigrette mit Hering war im Allgemeinen sehr verbreitet. Dies ist eine Art Hering unter einem Pelzmantel nach Geschmack))).

Zwiebeln werden nicht unbedingt eingelegt. Sie können nur Zwiebeln, Sie können grün, Sie können eingelegt.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natus, ich habe es gekocht, es ist köstlich, danke!
Toka kochte wie üblich Gemüse in loser Schüttung, ohne zu spalten und zu schneiden, es war zu faul!
Es stellte sich als köstlich heraus, aber das stimmt, es würde mehr Rüben und etwas weniger Zwiebeln geben ...
Im nächsten. Wenn ich es versuche, werde ich versuchen, das Gemüse zu schneiden und dann zu kochen!



Die Doppelnorm stellte sich als so anständiges Becken heraus.

[Tuska]

Pflanzenöl oder Mayonnaise oder Dressing 100g

Tuskad.h. diese Mayonnaise 100 gr. nimm das Pflanzenöl, oder?

Oder weniger Öl einschenken?

Und wie schade, dass es heute in meinem Kühlschrank statt roh nur gebackene Rüben gibt ...

Ich bezweifle keine Sekunde, dass sie auch eine großartige Vinaigrette machen wird, aber es wird nicht mehr das gleiche Fell sein ... auch gut, fest, aber ... aber anders ...

Was würde nicht weben, nur nicht kochen ...

[Häkeln]

Häkeln,

Nun ja. 100g und kein Gramm weniger !!)))

Ja, um zu schmecken und keine Sorge)).

Nicht kochen ... Ich habe heute Borscht gekocht. Mama sitzt auf der Couch in meiner Küche, ich plane / zerkleinere ... Ich habe schon alles bis zur Hälfte gekocht (ich habe die gedünsteten Rüben noch nicht in die Brühe gegeben) und dann sagt meine Mutter, dass sie frühen Kohl gepflanzt hat und bla bla bla. Ein Gedanke durchbohrt mich, ich drehe mich zu ihr und sage: "Übrigens über Kohl! Ich habe vergessen, ihn in Borschtsch zu legen! Und ich habe ihn nicht !!" Ich dachte, sie würde lachend von der Couch fallen. Ich galoppierte zu mir nach Hause, um mir Kohl zu bringen))). Der Borscht wurde gerettet.))

[Nata]

NataOhne Kohl gäbe es eine Rote Beete. Kannst du keine Rote Beete kochen? Ich habe heute auch Borscht gekocht. Und ich selbst mache jetzt seit einer Woche eine Vinaigrette

[Nata]

Nata, ohne Kohl gäbe es eine Rote Beete Rote Beete kannst du nicht kochen? Ich habe heute auch Borscht gekocht. Und ich selbst mache jetzt seit einer Woche eine Vinaigrette

Nun, ich würde keinen Kohl finden - würde es eine Rote Beete geben, bei der unsere nicht verschwunden wäre?

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch mag dich auch, nun, ich habe viel über die Vinaigrette gelernt !!! Danke Ihnen. Und da ich langweilig war, habe ich mich bemüht, die Vinaigrette für die Wissenschaft zu reproduzieren. Es ist schlecht für mich, dass das Rezept nicht Schritt für Schritt geschrieben wird: Schneiden Sie zum Beispiel die Kartoffeln in Würfel, legen Sie sie in kochendes Salzwasser, kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang ... und so weiter. Also musste ich es selbst herausfinden. Und als ich die Rüben anfangen ließ, stolperte ich: 180 g Rüben schneiden, 10% Wasser hinzufügen - 18 g und 50-60 Minuten in einer Pfanne köcheln lassen. Ist das genug Wasser, um es für eine Stunde zu löschen? Bei Karotten ist es noch schwieriger: 120 g Karotten schneiden, 6 g Wasser und 2,4 g Öl hinzufügen, 15-20 Minuten ruhen lassen. Es wird in dieser Zeit nur braten und brennen, nicht wahr?
Sie sind gerade nicht auf der Website, aber ich mache gerade eine Vinaigrette, also werde ich empirische Untersuchungen durchführen ...

Hat es getan, versucht, gefallen! Ich habe es nur mit Wasser gemacht - es nachgefüllt, als es verdunstet war. Vielleicht in der Verpflegungsmenge von Gemüse, aber mit eng anliegenden schweren Kesseldeckeln gab es genug Wasser, aber für mich - selbst in einem Topf ohne Verdunstung - nein, ich habe nachgefüllt.
Ich nahm die grüne Zwiebel - sowohl weiße als auch grüne Teile.
Gut: Farbe. Die echte Vinaigrette-Farbe, gekochtes und dann gehacktes Gemüse fällt nicht so schön aus. Lecker als Grundrezept.
Zwar habe ich die Butter sofort halbiert: Für mich sind 10% davon in einer Schüssel undenkbar. Und das kam mir sehr vor! In Kantinen waren kalorienreiche Gerichte erforderlich, eine Vinaigrette ohne Öl war fast kalorienfrei, also strömten sie aus dem Herzen ...Ich habe duftendes Kubanöl verwendet, weil es keinen Knoblauch, Pfeffer, würzige Kräuter usw. gibt. Ein anderes Mal werde ich mehr Rüben nehmen, weil sein Geschmack irgendwo in der Ferne vorhanden ist, dunkel, aber wir lieben Rüben.
Im Allgemeinen ist das Rezept interessant und ich brauche es, jetzt mache ich nur noch eine Vinaigrette, aber mit meinen eigenen Zusätzen. Vielen Dank.
ich frage nur NataLassen Sie sich von meinen Bemerkungen nicht beleidigen: Sie und ich erinnern uns, dass dies ein öffentliches Catering-Rezept ist, kein persönliches ...

[Vogelscheuche]

Der Sommer ist gekommen, sogar im Garten gibt es die ersten Gurken sowie grünen Salat, Mangold, Radieschen ... Ich wollte diese Vinaigrette, genau das wollte ich. Außerdem ist alles Gemüse jung: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Rüben, schnell kochen. Na ja, sehr lecker! Danke für das Rezept Schatz Vogelscheuche!

[TATbRHA]

TATbRHA,

Wow, du machst dort oben dick - deine Gurken schon!))) Wir haben bisher nur unsere Träume)).

Ich wusste nur, dass es im Rampenlicht stehen würde! Und Sie müssen im Rampenlicht stehen - diese unvergleichliche Vinaigrette und der Autor.

Nur die ersten 5-6 Gurkenstücke von den Sämlingen, die im Raum und nicht im Garten gewachsen sind. In gewisser Weise säen wir einige Samen von Februar bis März in Torfgläsern und züchten sie unter einer Lampe auf der Fensterbank. Nach dem Frost pflanzen wir sie in den Boden. während andere wir direkt in den Boden säen, mit einem schwarzen Film bedecken und am Meer auf das Wetter warten, bis die Samen 120-140 * vom Durchschnitt täglich aufnehmen, sprießen sie ... wenn sie sprießen. Die ersten tragen bereits Früchte, weil wir tagsüber + 26-29 * C und nachts + 18-19 * C haben. Und letztere stiegen auf und wuchsen zu sich selbst. Aber bald wird solche Hitze kommen, dass alles brennen wird ... nicht wie deins.