Weizenbrot von XAVIER BARRIGA (Ofen)

Weizenbrot von XAVIER BARRIGA (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	500 g.
Salz	10 g.
Zucker	1h l.
Mineralwasser mit Gas (nicht salzig)	300 g.
Frische Hefe	5d.

Kochmethode

• Die hauptsächliche Subtilität bei der Herstellung dieses Brotes ist die Knettechnologie. Laut dem Autor: „Eine langsame, hefefreie erste Charge fördert die intensive Bildung von Gluten (Gluten). Das Brot ist sehr porös, mit einem bereits vorhandenen Geschmack, der etwas an den Geschmack von Sauerteigbrot erinnert. "
• Alle Zutaten außer Hefe in eine Küchenmaschine (Brotbackmaschine, tiefe Schüssel) geben, den Teig 10 Minuten lang kneten, mit einem Handtuch abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Ich knetete in einem Mähdrescher. Am Ende des Knetens sah der Teig folgendermaßen aus:
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• Die Hefe in einer sehr kleinen Menge Wasser (ca. 1 TL) auflösen, zum Teig geben und erneut 10 Minuten lang gründlich kneten. Am Ende des Knetens sah der Teig folgendermaßen aus:
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• Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestreuen, in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Handtuch oder Plastikfolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
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• Den passenden Teig kneten, in 7 Stücke mit einem Gewicht von jeweils 120 g teilen, zu Kugeln rollen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
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• Bilden Sie Brötchen (geformt wie Baguettes). Falten Sie zuerst von der Kante zur Mitte:
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• Machen Sie dann mit dem Rand Ihrer Handfläche eine Vertiefung in der Mitte:
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• In zwei Hälften falten und Kanten einklemmen:
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• Mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen:
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• 60 bis 90 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer oder einer Klinge Schnitte in einem Winkel von 45-50 Grad ausführen.
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• In einem auf 250 ° C - 15 Minuten vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 200 ° C senken und weitere 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Decken Sie die Oberseite bei Bedarf mit Folie ab. (Im Originalrezept müssen Sie den Ofen auf 230 ° C vorheizen, einen Behälter mit Wasser füllen, dann die Temperatur auf 210 ° C senken und 20 Minuten lang Brot backen.)
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• So eine duftende Krume !!!!!! Die Kruste ist knusprig !!! Und für 500g. Mehl nur 5g. Hefe !!!! Probieren Sie es unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen !!!

Hinweis

Der Autor des Carina-Rezepts, das Rezept stammt von hier 🔗,

Ksyusha, sei fassungslos! Gut aussehend !!!

[Omela]

OmelaEs steht geschrieben, dass Sie brauchen In einem auf 250 ° C - 15 Minuten vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 20 ° C senken und weitere 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Decken Sie die Oberseite bei Bedarf mit Folie ab. (Im Originalrezept müssen Sie den Ofen auf 230 ° C vorheizen, einen Behälter mit Wasser füllen, dann die Temperatur auf 210 ° C senken und 20 Minuten lang Brot backen.)

Warum ist die Backtemperatur Ihrer Meinung nach NICHT die gleiche wie im Originalrezept?

Das Rezept war sehr interessiert an dem hervorragenden Aussehen der Riegel und vor allem an einer kleinen Menge Hefe. Vielen Dank, dass Sie ein solches Rezept ausgegraben und hierher gebracht haben

[LiudmiLka]

Warum ist die Backtemperatur Ihrer Meinung nach NICHT die gleiche wie im Originalrezept?

LiudmiLka , Danke! Ich schrieb wie ich selbst und konzentrierte mich auf meinen Mini-Ofen. Erstens ist es für mich nicht bequem, einen Behälter mit Wasser darin zu stellen. Zweitens mag ich die Eigenschaften von Brot, das bei hohen Temperaturen gebacken wird, besser. Brot wächst "sprunghaft".

Gasha

Omela, vielen Dank. Heute habe ich dieses Brot zum ersten Mal gebacken, aber geformtes Brot, nun, ich mag geformtes Brot! Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen! Hier ist mein Brot:
und das ist ein Cutter:
, aber der Geschmack kann leider nicht fotografiert werden!

[irusya]

irusya , Brot - Fest für die Augen !!!! Ich bin so froh, dass du es gebacken hast !!!! Er verdient Aufmerksamkeit !!!!!

[Omela]

So eine duftende Krume !!!!!!
Die Kruste ist knusprig !!!
Und für 500g. Mehl nur 5g. Hefe !!!!
Probieren Sie es unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen !!!

Omela !
Ich habe dir geglaubt, es versucht und bereue es nicht.

In der Tat sehr lecker!

Schätzen Sie - mein Anführer!

Der Teig wurde in einer LG Brotbackmaschine geknetet.
Der Herstellungsprozess dieses Brotes ist überraschend einfach und leicht.
Sogar ein unerfahrener Bäcker kann damit umgehen.
Nutzen Sie die Chance!

Wie viele Brötchen bekommen Sie, sobald Sie dieses Brot essen?

[SVETLA]

SVETLA , was für eine Schönheit !!!! 🔗 🔗 🔗 Schön, dass es dir gefallen hat!

Moby Ich bitte dich !! Flieg weg und merke es nicht !!!

Aber im Allgemeinen ist es Tischbrot früher? Nun, mit Geschmack meine ich? Geeignet für Sandwiches?
Die fertigen Produkte sind beeindruckend, die Menge ist erschreckend))
Ist diese Menge auf einmal gebacken? Wie würde ich alles in den Ofen stellen? ))

Aber im Allgemeinen ist es Tischbrot früher? Nun, mit Geschmack meine ich? Geeignet für Sandwiches?

Wie wird es passen. !!

Und was hat dich so erschreckt ??? Nur 7 Stück !!!! Oder zählen Sie das Mehl herunter. Hier ist es gut durch 5 teilbar. Sie können 3/5 oder 4/5 tun.

Ja, ich habe jedermanns Gehirn mit Unsinn bestäubt, ich bitte um Verzeihung. In der Tat werde ich es zählen.
Ich habe irgendwie so etwas anderes Brot gebacken, na ja, Brötchen. Also ich habe 4 wenn fit.
Meine Ofengröße ist 40x30. Sie können nicht viel setzen.

[Moby]

Meine Ofengröße ist 40x30. Sie können nicht viel setzen.

Moby Ich habe eine Backblechgröße von 29x31cm. Legen Sie die Riegel auf die Diagonale des Backblechs (3 in der Mitte und 2 an den Rändern). Hier ist ein Foto durch die Ofentür:

[SVETLA]

SVETLA , was für eine Schönheit !!!!
und wenn es in 7 Teile geteilt wird, ergibt sich für ein Brötchen eine Gesamtmenge von 115 g wie bei mir

Der Teig klebt nicht, er ist sehr leicht zu formen

Die Hauptsache hier ist, die Empfehlungen der Mistel genau zu befolgen!
Ich habe auch ein kleines Backblech, aber 7 Brote passen frei.

Und wie toll der Teig ist!

Mach einfach Einschnitte

Aber im Allgemeinen ist es Tischbrot früher? Nun, mit Geschmack meine ich? Geeignet für Sandwiches?
Die fertigen Produkte sind beeindruckend, die Menge ist erschreckend))
Ist diese Menge auf einmal gebacken? Wie würde ich alles in den Ofen stellen? ))

MobySie haben absolut Recht mit dem Geschmack, zumal das Rezept nur ein Gentleman-Set zum Backen enthält, alles ist Zucker! 1 Teelöffel Aber was riecht!

Während frisch - Sie können verrückt werden! Und wenn die Brötchen im Ofen aufgehen, springen sie wirklich auf.
Und was, MobyHabe ich dich überzeugt?
Legen Sie Ihre Backlösung nicht in eine lange Schublade - beginnen Sie morgen.
Etwa 3-4 Stunden und frisches leckeres Brot auf dem Tisch.
Minimale Kosten sowohl zeitlich als auch finanziell - mehr solcher Rezepte!

[SVETLA]

SVETLA Du hast eine wundervolle Geschichte!

Wir warten Moby , mit einem Fotobericht!

[Mistel]

Mistel, Ich habe richtig verstanden, Proofing - 30 Minuten streng? Sie müssen nicht auf das Verdoppeln warten? Ich habe es schon gesagt und jetzt frage ich.

Was zu tun ist?

[Endprüfung von 1-1,5 Stunden]

Wenn ich das richtig verstehe, forme nach dem Mähdrescher ein Brötchen und lege es 30 Minuten lang zur Ruhe. Dann den Teig in die gewünschte Anzahl Brötchen teilen, zu Kugeln rollen und 15 Minuten stehen lassen. Danach machen Sie aus jeder Kugel ein Brötchen und legen sie auf ein Backblech. Und jetzt jetzt Endprüfung von 1-1,5 Stunden - natürlich bis zur Verdoppelung!
Bei meinem letzten Proofing!

[Lozja]

So, Lozja , Ruhe, nur Ruhe !!!! Wir haben den ersten Beitrag sorgfältig gelesen.

Moby , absolut richtig, sie haben alles geschrieben!

Ich freue mich auf Eindrücke !!!

Das habe ich schon verstanden. Nun, Sie müssen fragen, sich Sorgen machen und dann einfach nachdenken.

[Lozja]

Das habe ich schon verstanden. Nun, Sie müssen fragen, sich Sorgen machen und dann einfach nachdenken.

LozjaDu bist das vollendete Original!
Autolyse, Vor-, Zwischen- und Endprüfung - Stufen der Teiggärung vor dem Backen. Die Dauer für solche Prozesse kann abhängig von den Umständen und Bedingungen unterschiedlich sein, d. H. Temperatur, Zusammensetzung und Feuchtigkeit der Bestandteile für den Teig, der Methode zur Durchführung des Teigs (ungepaart, Schwamm, Sauerteig usw.)
Um nicht in Panik zu geraten und sich nicht zu viele Sorgen zu machen - viele Informationen und Improvisationen vom Autor des Rezepts, und es ist noch neu für Sie, nehmen Sie den ersten Beitrag auf einem Drucker (Fotos sind nicht erforderlich) oder schreiben Sie die Grundlagen des Rezept auf einem separaten Blatt A4-Papier, dem Sie wahrscheinlich vertrauen !? Lesen Sie die Kochtechnik sorgfältig durch, notieren Sie sich gegebenenfalls die Ränder, prüfen Sie, ob alle Zutaten zur Hand sind, wenn Sie genügend Zeit haben, und fahren Sie erst dann mit dem Backen des gewünschten Brotes fort.

Es würde nicht schaden, auch die Kommentare zu diesem Thema fließend zu lesen.
Vielleicht werden Sie dort beim Schreiben eines Themas etwas Neues entdecken oder vom Autor übersehen, eine solche Last sollte nicht über Ihre Schultern getragen werden.
Und Sie müssen den Autor nicht belasten, Mistel ...

Gekocht und probiert! Das Brot ist köstlich, es sieht aus wie ein Herd, ich liebe diese Brote! Die Brötchen sind sehr schön. Ich danke Ihnen allen, ich habe nichts bereut. Autor +.

Die Brötchen sind natürlich nicht sehr schön, aber ich lerne gerade))



P.S. Ich habe es für 400 g Mehl gezählt. 10 Minuten gebacken 250 gr., 15 Minuten 200 Grad. Sonst wäre für mich alles ausgebrannt))

Und Sie müssen den Autor nicht belasten, Mistel ...

Nun, nein ... ich stimme nicht so sehr zu ... -D Ich liebe es wirklich, wenn ich gestresst bin !! Und je öfter desto besser !!

Und wir haben alle Finsternisse, also WELTFREUNDSCHAFT !!!

Das habe ich schon verstanden. Nun, Sie müssen fragen, sich Sorgen machen und dann einfach nachdenken.

Ksyusha, nun, ich bin eine Kopie ... Ich gerate zuerst in Panik und dann denke ich ... es ist aus Emotionalität ...

[Moby]

Die Brötchen sind natürlich nicht sehr schön, aber ich lerne gerade))

Moby Nun, kaneshnaaaaa ... nicht schön ... nicht schön ... wunderschön !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, danke für den wertvollen Rat! Lächelte.

Die Brötchen werden kalt, aber sie sind klein. Mistel, Sie können nicht so nah im Ofen fotografieren, ich habe es mir nur vorgestellt! Aber ich habe irgendwo einen größeren 40x40-Ofen, deshalb wollte sich meine Bäckerei nicht über das gesamte Backblech verteilen.

Riechen Sie lecker, frieren Sie unter einem Handtuch ein, es gab 6 der angegebenen Teig. Ich werde das Foto nicht zeigen, weil der Kameramann im Hinterhalt ist.

Ich legte es auf den Tisch, um mich direkt vor der Nase meines Mannes abzukühlen, wenn er zu Abend essen wollte. Ich habe das Gefühl, dass ich später nicht gezählt werde ...

Danke! Ich werde es morgen früh versuchen. Wenn ich meine Kraft und meinen Willen finde.

[Lozja]

Meine Backwaren wollten nicht über das ganze Backblech verteilt werden.

Lozja , und was? Und wie ist es drinnen ??? Undicht, obwohl? Ich warte auf den Morgen!

[Lozja]

Lozja , und was? Und wie ist es drinnen ??? Undicht, obwohl? Ich warte auf den Morgen!

Kenne ich? Sie wollten nicht, und das war's, sie gingen beim Backen nach oben, aber sie wollten keine Breite. Vielleicht ein bisschen Abstand? 1,5 Stunden sind, wie das Buch schreibt, nicht so stark gewachsen, sondern gewachsen. Sie hörten auf zu wachsen, nun, ich entschied, dass es Zeit war, man weiß es nie. Dass sie wahrscheinlich so sein sollten, denke ich mir, nur aus irgendeinem Grund auf dem Foto scheint es, dass sie größer sind. Also mach dir keine Sorgen, dort ist alles in Ordnung, dann alle meine visuellen Störungen.
Im Inneren summt alles, es gibt Löcher, luftige Krümel. Lecker! (Erzähl es niemandem, aber ich habe schon ein Stück abgekniffen)

Lecker!

🔗

Im Allgemeinen wunderbares Brot) Es ist nur so, dass du, Mistel, sie sind wie Brote in Miniatur, schön, ich gehe zum Abendessen)) und ein Brot auch

Zum Frühstück ja mit Butter, ja mit leckerer Kirschpflaumenmarmelade - ja, so lecker!
Was ich sonst noch an dieser Brotform mochte - was auch immer man sagen mag, aber jedes Mal, wenn man eine Kruste isst. Lyapota!
- Das ist Mistel.

Trotzdem stellt sich heraus, dass aus 400 g Teig wirklich nicht genug ist, alles verstreut.

[Lozja]

Lozja , Danke!

Moby , hto pflegte zu zweifeln !!

Habe ich richtig verstanden, das Rezept enthält absolut kein Fett?

[Kann @]

Kann @ Das stimmt, es gibt kein Öl.

Guten Abend. Ich habe Brötchen nach Ihrem Rezept gebacken, und Pech, ich habe es zweimal gebacken - anscheinend sind meine Hände nicht von dort oder ich mache etwas falsch, mit einem Wort, der Teig ist nicht wirklich aufgegangen, nur ein bisschen, aber in der Ofen, im Allgemeinen Kuchen zum ersten Mal und Kieselsteine ​​im zweiten stellte sich heraus, der Teig war fest, ging nicht auf, war verärgert. zwei Tage lang brach sie ihre Podrads mit Brot ab ((()

[Leonila]

der Teig war fest, ging nicht auf,

Leonila Im ersten Beitrag gibt es Fotos des Tests in allen Phasen. Es kann in keiner Weise als eng bezeichnet werden. Wenn Sie zu elastisch wurden, mussten Sie Flüssigkeit hinzufügen. Wenn es nicht aufgegangen ist, dann ist die Sache in Hefe. Welches hast du benutzt? Wie wurde der Teig geknetet und gegart?

Wie geschrieben stand, knetete ich 8-10 Minuten ohne Hefe, fügte dann die Hefe hinzu und knetete gut damit, fügte Wasser in einen Löffel hinzu, es wurde etwas besser), stellte es zum Proofing in die Mikrowelle, bevor ich es erhitzte das Wasser dort. Was wäre es lauwarm. Es stieg kaum an. aber nach der festgelegten Zeit nahm ich heraus, knetete, formte die Stangen und erhob mich dann weiter, wartete und wartete, und es nahm ein wenig zu und das war's, ich steckte es trotzdem hinein. und am Ende nichts Gutes, harte, trockene Brötchen - wenn man es so nennen kann. Am zweiten Tag fügte ich vorsichtig Mehl hinzu und ich hatte noch 100 g übrig, der Teig war weich und gut.Rose - Urrah, aber nachdem ich die Riegel geformt und zum Aufstehen gebracht hatte, stieg sie nicht auf, sondern schwebte, ich wollte sie nicht mit Mehl hämmern, der Teig war schon gut, was ist die Sache, die ich vielleicht nicht verstehen kann Hefe, vielleicht Mehl, ich habe es zum ersten Mal mit trockenem Dr. gebacken. Etker, der zweite mit gedrückt))))

[Leonila]

Leonila Im ersten Fall könnte die Hefe versagen. Im zweiten Fall konnte der Teig stehen, wenn sie nicht in den Rohlingen aufstiegen. War es zeitlich festgelegt, wie im Rezept? Was verschwommen ist, ist immer noch ein übermäßig weicher Teig. War es in der Konsistenz den Fotos ähnlich?

Omela, danke! Das Brot stellte sich heraus! Sehr lecker! Ich werde ein bisschen mehr backen, sonst endete es schnell. Es sieht wirklich aus wie Sauerteigbrot oder lange Gärung.

[yawerka]

yawerka , froh, dass es dir gefallen hat !!!

[Xun]

Xunund das Chargenschema in Ankarsrum wird ungefähr gleich sein? Zweimal 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten? Oder gibt es noch etwas, das Sie abholen müssen?

Bitte sag mir, wie du so ein schönes Aussehen bekommst. Fetten Sie vor dem Backen etwas ein und bestreuen Sie es dann mit Mehl?
Danke.

[Irkabober]

Irkabober Ich mache, wie es im ersten Beitrag geschrieben steht. Ich fette mit nichts. Vor dem endgültigen Gießen mit Mehl bestreuen.

Xunund das Chargenschema in Ankarsrum wird ungefähr gleich sein? 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zweimal kneten? Oder gibt es noch etwas, das Sie abholen müssen?

Kroshik, ich denke ja. Erhöhen Sie einfach die Zeit zwischen dem Kneten auf 30 Minuten.

Omela, zuallererst hast du immer Win-Win-Rezepte, danke! Ich habe bereits Khashkhashli Cherek, ungarisches Brot, gebacken. Jetzt möchte ich an diesen Broten schwingen :)) eine solche Frage - können Sie nach dem Formen der Brote das Backblech 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen?

[Umman]

Umman, Danke! Theoretisch ist alles möglich. Wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, sehen Sie sich den Aufstieg an. Es kann notwendig sein, es vor dem Backen eine Weile in der Wärme stehen zu lassen.

[Ksyu]

Ksyuwerde ich Mona hinzufügen?

Mehrmals habe ich die bereits geformten Produkte im Kühlschrank entfernt, es stellte sich mit der Zeit anders heraus. Bevor Sie sie backen, brauchen Sie sie auf jeden Fall aufwachen Stehen Sie bei Raumtemperatur, es dauert normalerweise 1 Stunde.

Omela und Krosh, danke für die Antworten.

Ich habe am Samstag Brot gebacken (klumpig), das heißt, das Brot begann im Ofen zu wachsen, aber am Ende des Backens stellte sich heraus, dass es schweres und sehr dichtes Brot war. Ich habe 50 Gramm Vollkornmehl hinzugefügt, ich denke, vielleicht ist das der Grund? Trotzdem bleibt von 2 Riegeln ein halbes Brot übrig - es schmeckt sehr gut Brot. Am Morgen habe ich Toasts für Kinder zum Frühstück gemacht)

Dieses Wochenende werde ich es erneut versuchen und mich strikt an die Anweisungen halten.

[Umman]

Umman Dieses Brot ist überhaupt nicht dicht. Schreiben Sie ausführlich, wie Sie geknetet, gedünstet und gebacken haben.