J. Hamelman Buns

J. Hamelman Buns

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	950 g
Gluten-frei	50 g
Eier	8-9 Stück
das Wasser ist kalt	96 g
frische Hefe	50 g
Salz-	22g
Zucker	120 g
Butter	500 g

Kochmethode

• Alle Zutaten (Öl, Wasser, Hefe, Eier) sollten kalt sein, ca. 5 ° C. Da der Teig lange und langsam geknetet wird, bis das Öl vollständig absorbiert ist.
• Alle Zutaten außer Öl werden 3 Minuten bei 1 Geschwindigkeit geknetet. Dann noch 7 bei 2 Geschwindigkeiten, bis der Teig glatt ist
• Wenn der Teig glatt aussieht, verringern Sie die Geschwindigkeit erneut und geben Sie Butter in kleinen Portionen hinzu. Weitere 15 Minuten bei 1 Geschwindigkeit kneten (möglicherweise muss es länger sein), bis die Butter im Teig vollständig geknetet ist. Bis der Teig glatt und glatt ist.
• Dann 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Innerhalb einer Stunde, nach 30 Minuten, wird der Teig einmal * gedehnt *. Dann in einem geschlossenen Behälter 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Stunden den Teig zerdrücken.
• Nach 12 Stunden den Teig auf den Tisch legen, in Stücke von jeweils ca. 60 g teilen. In Kugeln rollen.
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• Dann verlängern Sie eine Kante.
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• Machen Sie ein Loch in die Mitte der Kante, die dicker ist
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• Wickeln Sie die Kante dünner ein (es wird sich wie eine Brustwarze herausstellen)
• Zum Backen von Muffins in ein Backblech legen
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• Mit Folie abdecken und 60 bis 90 Minuten gehen lassen (ich habe 90)
• Vor dem Backen mit Eigelb mit Milch und einer Prise Zucker bestreichen (für 1 Eigelb -50 ml Milch)
• In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.
• Die Brötchen müssen gut gebräunt sein, sonst fallen sie beim Herausnehmen auseinander.
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Das Gericht ist für

36 Stück

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Quelle: Buch von J. Hamelman

[Natascha]

So schön.

NataschaBoshem knetet den Teig, oder? Ich habe nichts zu kneten, außer einem Mixer und HP. Es wird nicht funktionieren, oder?

(Es wird sich wie eine Brustwarze herausstellen)

Oh, und ich dachte etwas anderes.

[Natus]

Natus na ja, eine handwerkerin !!! Sie haben Hamelmans Buch heruntergeladen oder ... Vielleicht können Sie einen Link oder eine Datei werfen. Ich lese jetzt Bertine. Ich lege den Butterteig ...

[Happy World Men Day!]

Oh, und ich dachte etwas anderes

Sie dachten ein Geschenk für den Männertag?
Männer, wir gratulieren allen Happy World Men Day!

Boshem knetet Teig

Ja, du kannst es versuchen. Hat uns jemals etwas aufgehalten? Sie müssen nur alles sehr kalt nehmen. Ich meine Produkte.

[Tätowierung]

Tätowierung, Vielen Dank!
Buchen Sie aus dem Internet. Ich werde den Link für Sie fallen lassen.
Aber diese Brötchen müssen gebacken werden! Sie backte für ihre Mädchen. Ich werde es jetzt wegnehmen.

[Natascha,]

Natascha, pyshechki was für ein schönes !!!
Großartig, beeindruckend!

Sie dachten ein Geschenk für den Männertag?

Nein, nein, ich dachte an Figuren.

Oh, wie süß! Die Krume ist so zart

Oh was für Brötchen

[Mariska MariS und Mariska Twist, Tanyush]

Mädchen,Mariska MariS und Mariska Twist, Tanyush , danke für so nette Worte!

Die Krume ist so zart

sanft ist nicht das Wort! Luft! Ich konnte nicht einmal herausfinden, wie ich es abschneiden sollte!

Natasha, was hast du als Gluten verwendet?

Ich denke, wenn das Mehl stark ist, kann man durchaus darauf verzichten.

Danke, das habe ich hier noch nicht mal gesehen. Hamelman hat 23% starkes Mehl und 77% Backmehl

Ich habe es in einem Online-Shop gekauft.

Hamelman hat 23% starkes Mehl und 77% Backmehl

Und ich mag das, Bäckerei, wir haben es nirgendwo gesehen, also müssen wir uns anpassen. Schnappen und merken Sie sich jeweils ein wenig.

Brioshiki ist wunderschön geworden!