Allzweck-Süßteig Peter Reinhart

[Ein Brotbackautomat macht einen großartigen Job bei der Herstellung dieses Teigs.]

Allzweck-Süßteig Peter Reinhart

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	555 g
Zucker	60 g
Trockene schnell wirkende Hefe	1,5 TL.
Warmes Wasser oder Milch (35ÜberVON)	337 g
Salz	1,5 TL.
Oliven- oder Butteröl	80 g
Schale einer halben Zitrone oder Vanillin

Kochmethode

• Ein Brotbackautomat macht einen großartigen Job bei der Herstellung dieses Teigs..
• Legen Sie alle Zutaten in der dafür vorgeschriebenen Reihenfolge in einen Baumwollkübel. Wählen Sie den Modus "Hefeteig". Am Ende kneten Unterbrechen Sie das Programm, entfernen Sie den Teig. Wenn Sie das Programm nicht unterbrechen, lassen Sie den Teig vollständig abnehmen, dann können Sie sofort backen. Nur das ist eine andere Geschichte, ein anderer Geschmack.
• In diesem Rezept besteht die Hauptsache darin, den Teig zuzubereiten und ihn sofort zur Reifung in den Kühlschrank zu stellen.
• Oder im Mähdrescher: Mehl, Salz, Zucker, Trockenhefe in einer Rührschüssel mischen. Wasser und Milch abmessen, zu trockenen Zutaten zusammen mit Butter und Zitronenschale (Vanille) geben. 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit mischen. 5-10 Minuten ruhen lassen. Wechseln Sie zu einem Haken und kneten Sie den Teig für bÜberhöhere Geschwindigkeit für ca. 2 Minuten.
• Des Weiteren: Den fertigen Teig in eine mit Olivenöl (Pflanzenöl) gefettete Schüssel geben, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (Der Teig kann darin gelagert und verwendet werden innerhalb von 4 Tagen!).
• Nehmen Sie den Teig am Tag des Backens aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang erwärmen und formen Sie die gewünschten Produkte daraus.
• Um zum Beispiel Zimtbrötchen herzustellen, teilen Sie den Teig in 2 Teile, runden Sie ihn ab und rollen Sie jede Kugel in ein 31 x 38 cm großes Rechteck mit einer Dicke von 0,7 bis 1,2 cm. Schmieren Sie die Oberfläche mit Butter, bestreuen Sie sie mit Zimtzucker, fügen Sie gehackte Nüsse und Rosinen hinzu in eine Rolle drehen. Schneiden Sie die Rolle in 2,5 cm große Stücke und legen Sie sie in einem Abstand von ca. 4 cm voneinander auf ein Backblech. Abstand lassen (1-2 Stunden).
• 15 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 180 vorheizen^ÜberC. Torten und Brötchen werden je nach Größe 15-35 Minuten lang goldbraun gebacken. Das Backen der Brötchen in den Dosen dauert ca. 40 Minuten.
• Backoptionen aus diesem Teig:
• 
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Hinweis

Meine Kommentare:
1. Anstelle von Butter können Sie dem Teig Olivenöl (Pflanzenöl) hinzufügen oder eine Mischung aus beiden verwenden.
2. Sie können nur Wasser als Flüssigkeit verwenden - es stellt sich heraus feiner magerer Teig... Ich weiß nicht, wie ein so wunderbarer Teig aus einfachen und unprätentiösen Zutaten entsteht, anscheinend aufgrund der langen kalten Gärung.
3. Wenn Sie die Hälfte des Wassers + die Hälfte der Milch nehmen, funktioniert es auch sehr gut.
4. Frische Hefe reicht für 10 g (in Wasser oder Milch auflösen).
5. Fetten Sie vor dem Backen alle Produkte mit Eigelb ein.

Der Teig wird einfach und schnell geknetet. Wir stellen es in den Kühlschrank und am nächsten Tag können Sie jederzeit backen. Ich habe Brötchen, Brötchen und Kuchen daraus zubereitet, immer ein tolles Ergebnis! Dieses Gebäck bleibt lange frisch. Lecker und eine Art "leichter" Teig. Probieren Sie es aus, ich hoffe das Ergebnis wird Ihnen gefallen!
Rezept aus "Artisan Breads Every Day" von Peter Reinhart.
Viel Glück an alle und leckeres Gebäck!

Damit der Teig nicht klebt, fette ich meine Hände mit Pflanzenöl (Olivenöl) ein, bevor ich damit arbeite. Und am nächsten Tag, wenn ich den Teig schneide, fette ich auch die Arbeitsfläche und die Hände leicht mit Olivenöl ein. Nichts sollte kleben bleiben, überprüft.
Dieser Teig sollte nicht dicht sein, er ist sozusagen weich, aber natürlich nicht flüssig.

Normalerweise geht der Teig gut auf und wenn der Behälter, in dem er lag, klein ist, kann er "weglaufen" oder den Deckel anheben, so war es. Es ist notwendig, einen größeren Topf auszuwählen, damit der Teig Platz zum Wachsen hat.Es ist zu beachten, dass der Teig im Kühlschrank das Volumen um das 2-3-fache erhöht.

Natürlich können Sie aus diesem Teig Kuchen mit herzhafter Füllung backen. Reduzieren Sie die Zuckermenge ein wenig.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Handwerkliche Brote jeden Tag"... Es geht um eine verzögerte (verzögerte) Kaltgärung, die es Ihnen ermöglicht, den Geschmack von Mehl gründlich zu enthüllen und köstliches Brot zu erhalten.
Auf der Website habe ich mehrere Rezepte aus diesem Buch veröffentlicht. Ich gebe dir Links, schau, vielleicht interessiert dich etwas. Die Rezepte sind alle wunderbar, "bequem" zuzubereiten, lecker.

Pain a l'Ancienne Rustikales Brot (Ländliches Brot)
Vollkornbrot und Pizzateig 50:50 (Ofen)
Weichkäsebrot
Pizzateig Neapolitanisch (Neo-Neopolitanischer Pizzateig)

- Normalerweise bedecke ich den Teig mit einem Deckel, da ich ihn zur Aufbewahrung in einen großen Topf lege. Sie können ihn mit einem Film verschließen, aber nicht mit einem Handtuch, da sonst die Oberfläche über Nacht im Kühlschrank austrocknet.

- Normalerweise verwende ich 1 Päckchen Vanillezucker, aber aus irgendeinem Grund riecht der Teig am Morgen praktisch nicht nach Vanille. Der Autor empfiehlt, den Teig mit Zitronenschale zu würzen. Wenn also Zitronen und die Stimmung zum Reiben der Schale vorhanden sind, folge ich dem Rat des Autors und koche mit Zitronenschale anstelle von Vanillin. Der Teig schmeckt interessant. Ich empfehle, ihn zu probieren und so zu machen.

Zitronenschale ist eine dünne gelbe Schale, die die Zitrone bedeckt. Diese muss vorsichtig über den gesamten Umfang der Frucht abgewischt werden. Darunter befindet sich eine weiße Schicht - sie verleiht der Zitrone oft Bitterkeit. Sie müssen daher versuchen, die Zitrone sanft auf diese weiße Schale zu reiben, damit sie nicht unter die Reibe fällt. Weiter unter der weißen Schale befindet sich saftiges Fruchtfleisch, in diesem Fall brauchen wir es auch nicht für diesen speziellen Test. Das heißt, im Teig verwenden wir nur die Zitronenschale, die gelb ist.

Nach dem Kneten wird dieser Teig in einer normalen Kammer (auf keinen Fall im Gefrierschrank) in den Kühlschrank gestellt. Es wird mindestens über Nacht aufbewahrt (dies sind 8-10-12 Stunden) und kann dort bis zu 4 Tage gelagert werden.
Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur erwärmen. Und erst dann bilden Sie, was Sie davon wollen (Brötchen usw.).
Darüber hinaus konzentrieren Sie sich auf die Steigerung der Produkte ungefähr eineinhalb bis zwei Mal... Aber jetzt müssen Sie sie in einem bereits auf 180 vorgewärmten backen^ÜberAus dem Ofen.

In einem heißen Ofen sollte der Teig nicht stehen gelassen werden. Es wäre richtig, es im Ofen zu tun. mit nur eingeschalteter Hintergrundbeleuchtung, keine Heizung... Wenn der Teig gut genug ist, nehmen Sie das Backblech mit Brötchen aus dem Ofen und schalten Sie die Heizung 180 ein^ÜberC und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang warm werden. Zu diesem Zeitpunkt die Brötchen mit Eigelb bestreichen, um sie rosig zu machen. Und erst dann schicken Sie sie zum Backen.
Eine weitere gute Proof-Option mit elektrisches Heizkissen (wenn überhaupt). Legen Sie ein Backblech mit Brötchen auf ein Heizkissen (übertreiben Sie es auch hier nicht mit Erhitzen! Ich schalte mein für 2 von 4 Grad Erhitzen ein).
Jeder Platz in der Küche eignet sich zum Proofing, solange es warm und ohne Zugluft ist.
Decken Sie das Backblech beim Proofing mit Frischhaltefolie (Leinenhandtuch, ...) ab, damit die Brötchen vor dem Backen nicht austrocknen. Dann entfernen Sie es.
Wenn die Backwaren fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bürsten Sie sie heiß mit einem Stück Butter. Die Kruste wird weich sein.

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Anis danke, ich werde sicher versuchen und berichten.
Im Allgemeinen experimentiere ich gerne und wenn es auch köstlich wird, doppelt.
Heute habe ich etwas in unserem russischen Laden gekauft, eine Zeitung genommen und es gab ein Rezept.
Ich habe es gelesen und ich denke, lass es mich tun.
hier, und das Wichtigste ist so schnell erledigt, während ich die Kuchen backe, mache ich alles otalnoe.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Mohn Schmetterlingsbrötchen und Zimtbrötchen:

[Klebrige Brötchen]

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Du wirst brauchen:
1. Der Teig vom ersten Pfosten.

2. Zimtfüllung:
Erweichte Butter - 165 g.
Brauner Zucker - 160 g.
Mehl - 21 g.
Zimt - 21 g.
Honig - 18 g. - nicht hinzugefügt
Eier - 70 g.
Vanillezucker - eine halbe Tüte

Butter und Zucker mischen. Mehl, Zimt hinzufügen, umrühren. Dann mischen Sie die Eier und Vanillin in einem separaten Behälter, kombinieren Sie beide Mischungen.

3. Pan Smear für Sticky Buns (Was wir auf den Boden der Form legen, bevor wir die Brötchen dort ablegen; nach dem Backen der Brötchen wird dies fast Karamell)
Weichöl - 90 g.
Brauner Zucker - 175 g.
Maissirup - 160 g. - ohne ihn auskommen
Vanillezucker - eine halbe Tüte
Salz - 3 g (1/2 TL)
Brotmehl - 15 g.
Alle Zutaten glatt rühren.
170 g dieser vorbereiteten Mischung in eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser auf den Boden geben und 85 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse darüber streuen. Die Seiten der Form leicht einölen.

Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn in ein Rechteck von 23 x 67 cm. Tragen Sie die Zimtfüllung (Punkt 2) auf den Teig auf und erreichen Sie nicht 1 cm bis zu den Teigkanten. Rollen Sie die Rolle entlang der langen Seite, klemmen Sie das Ende. In 2-3 cm große Stücke schneiden.
Legen Sie die Rollen in der Form fest aufeinander, direkt auf das "Fett" und die Muttern oben: Legen Sie 8 Rollen in eine 20-cm-Form in einem Kreis und 3 Stücke in die Mitte. Abdecken und an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen.

20 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 205 vorheizen^ÜberVON .
In den Ofen stellen und sofort die Temperatur auf 190 reduzieren^ÜberC. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten abkühlen (nicht mehr, das Karamell wird schnell dicker).
Legen Sie einen großen Teller darauf und drehen Sie die Form um. Übertragen Sie die Brötchen auf einen Teller mit Karamellboden und Nüssen.
Ich zeige dir was ich habe:

Proofing: frisch aus dem Ofen: invertiert:

Der Teig ist sehr luftig und zart.
in Kombination mit Karamell schmeckt gut:

[Anis]

Anis, guten Abend ! Ich möchte mich so sehr für Ihre freundlichen Worte und Ihr Lob bedanken! Ich bin sehr erfreut!
Ich habe dir ein großes Dankeschön für das Teigrezept gebracht! Der Teig ist zart, locker und angenehm zu verarbeiten. Hier ist mein Bericht





Ich bin gelaufen, um dir ein Pluszeichen zu geben.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - Wow, wow, das ist der Bericht! Danke dafür!
Außergewöhnliche Schönheit! Wie wird es gemacht? Ist das eine Art Bagel oder irre ich mich? Mit was? Ich bin erstaunt! Obwohl Sie solche Kuchen machen ...
Und ich bin sehr froh, dass Sie versucht haben, den Teig nach diesem Rezept zu machen !!! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Anis]

AnisTatsächlich ist hier also alles einfach! Ich habe alles nach deinem wunderbaren Rezept gemacht. Sie rollte den Teig aus, fettete ihn mit Butter ein, bestreute ihn mit Zimt und Zucker und rollte ihn zu einer Rolle. Dann schnitt sie die Rolle in Dreiecke und legte sie in Form eines Herzens aus, so dass eine Ecke des Dreiecks oben herausragt. Und alle !
Anis, vielleicht lass uns zu dir gehen!

[vitalinka 2]

... vielleicht lass uns zu dir gehen! ...

vitalinka 2, komm schon))), mit Vergnügen!

Und danke für die Beschreibung der Technologie, ich werde auf jeden Fall versuchen, dies zu tun, es hat mir sehr gut gefallen, es ist notwendig für Dreiecke, dort stellt sich das "Highlight" heraus!

Anis vielen Dank für das Rezept: Blumen: Gestern habe ich den Teig geknetet, alles nach dem Rezept gemacht, aber ein wenig an meinen Händen kleben. Ich stellte es über Nacht in den Kühlschrank und am Morgen sah ich, dass der Teig fast aus der Schüssel floss. Sollte es so sein?
Gefüllte Kuchen mit Erdbeeren und Pflaumen und im Ofen. Lecker (y) Und ich dachte nicht, dass magere Kuchen so lecker sein könnten. Morgen werde ich wieder einen neuen Teig kneten. Durch die Fastenzeit, was Sie brauchen !!!!!!!!!!!! Vielen Dank!!!

[Ksyushik]

KsyushikIch bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept für den Teig gefallen hat! Es ist wunderbar, es scheint sogar reich zu sein, aber in der Tat so einfache Zutaten. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Jetzt "geschäftlich": Damit der Teig nicht klebt, fette ich meine Hände mit Pflanzenöl (Olivenöl) ein, bevor ich damit arbeite. Und am nächsten Tag, wenn ich den Teig schneide, fette ich auch die Arbeitsfläche und die Hände leicht mit Olivenöl ein. Nichts sollte kleben bleiben, überprüft, versuchen, das gleiche zu tun.
Dieser Teig sollte nicht dicht sein, er ist sozusagen weich, aber natürlich nicht flüssig.

... am Morgen sah ich, dass der Teig fast aus der Schüssel floss ...

Normalerweise geht der Teig gut auf und wenn der Behälter, in dem er lag, klein ist, kann er "weglaufen" oder den Deckel anheben, so war es. Es ist notwendig, einen größeren Topf auszuwählen, damit der Teig Platz zum Wachsen hat. Wenn du es so gemeint hast, dann sollte es so sein. Sie müssen nur berücksichtigen, dass der Teig im Kühlschrank das Volumen um das 2-3-fache erhöht.
Wenn Sie weitere Fragen haben, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.

Danke, Anis, ich habe alles verstanden. : rose: Jetzt mache ich es wieder: girl_dough: Hauptsache nicht oft mitgerissen werden, sehr leckere Kuchen, sonst Post. Wenn überhaupt, werde ich Ihnen Fragen stellen. Danke dir nochmal !!!!

Und aus frischer Hefe, was ist besser zu nehmen - Kryvyi Rih oder Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, weder über diese noch über andere Hefen, nach denen Sie fragen, kann ich nichts sagen, weil ich selbst nur diese frische Hefe verwendet habe, weil nur sie zum Verkauf standen:
🔗
Irgendwo hatten wir ein Thema über Hefe, vielleicht antworten sie dort schneller? Ich werde versuchen, sie zu suchen.
Ich würde die Hefe nehmen, die schon früher getestet wurde, auf denen man gut backt. Hast du etwas mit ihnen gebacken? Oder wirst du sie zum ersten Mal benutzen?

[AlisaS]

AlisaSIch fand die Antwort über Kryvyi Rih Hefe, sie scheinen sie zu loben, schauen Sie:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anis]

AnisKann ich meine 5 Kopeken einsetzen? Lviv Hefe gilt als gut! Ich habe sie mehr als einmal gebacken, das Ergebnis ist immer gut. Zwar tauchten sie in unserem Land selten auf.

[Vitalinka]

Vitalinka, nicht nur möglich, sondern auch notwendig! ansonsten weiß ich gar nicht, welche Hefe von den genannten bevorzugt wird.
Vielen Dank für Ihre rechtzeitige Antwort!

Danke für das Rezept!
Wir haben mit Kryvyi Rig Hefe gebacken. Alles war in Ordnung. Aber für die Feiertage haben wir uns entschlossen, die in Lemberg auszuprobieren. Der Teig stieg gut auf. Aber der Hefegeruch war stark genug. Ich habe keine Waage, ich habe alles proportional aufgeteilt, vielleicht habe ich es ein wenig übertrieben.
Trotzdem ist alles köstlich geworden!

[AlisaS]

... Der Teig stieg gut auf. Aber der Hefegeruch war stark genug. Ich habe keine Waage, ...

AlisaS,
Auf jeden Fall viel Hefe. Frische Hefe in diesem 10 g Teig ist mehr als genug (ich habe im ersten Beitrag des Themas geschrieben) und es wird keinen starken Hefegeruch geben.
Trotzdem ist es sehr unpraktisch, ohne Waage zu backen. Alle Rezepte sind ungefähr. Es gibt keine Garantie dafür, dass das Endergebnis das ist, das Sie erwarten.

Ja, ohne Gewichte ist es schwierig.
Am Wochenende habe ich wieder versucht, Teig zu machen. Reduzierte den Anteil an Hefe und alles hat geklappt !!!
Kein Hefegeruch. Nur duftende Zöpfe und Brötchen mit Rosinen und Pflaumen!
Vielen Dank!

[AlisaS!]

AlisaS!
Es ist schön, dass Sie das Rezept verwenden, und ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat!
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Danke für den Bericht!

Vielen Dank!
Ich bin nur ein Anfänger Bäcker.
Es gibt viele Rezepte, bei denen der Kolobok warm gehalten werden muss, damit er passt. Und hier...
Es ist sehr ungewöhnlich, wenn Sie ein so großes Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen
Sehr praktisch, wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht sofort backen können!

Hier ist mein Zopf:

Danke noch einmal!!!

Guten Morgen! Ich habe letzte Nacht Teig gemacht und ihn in den Kühlschrank gestellt. Heute Morgen stellte ich fest, dass es überhaupt nicht gestiegen war. Nicht aufgewühlt und nichts dergleichen. Was ist zu tun? Setzen Sie das Kühl-Epos fort oder nehmen Sie es trotzdem heraus und beginnen Sie zu backen?

[Zarina,]

Zarina, Vielleicht ist Hefe das Problem?

Meine Hefe ist immer noch die gleiche, trockene Holländerin. Ich benutze sie, um mein ganzes Brot zu backen und alle meine Backwaren zu backen. Das Ergebnis ist immer großartig. Nun, ich habe beschlossen, ungefähr vor dem Mittagessen zu warten, ich habe noch etwas zu tun. Was das Salz betrifft - ich denke du hast recht. Ich habe mir gestern auch das Kinn gekratzt und an Salz gedacht ...

Das einzige: Ich habe den Teig mit Margarine gemacht (Fette sind keine Milchprodukte), weil ich kein Olivenöl habe und wegen des Fastens keine Butter wollte. M. b. hat es irgendwie beeinflusst? Obwohl es zweifelhaft ist: Hefe kommt mit Margarine immer sehr gut heraus.

Es scheint mir, dass es keine Probleme mit Margarine geben sollte. Ich habe meinen Teig einfach in den Kühlschrank gestellt - mit einer Prise Salz und raffiniertem Sonnenblumenöl. Warten wir und hoffen ...

[Zarina]

Guten Morgen! Ich habe letzte Nacht Teig gemacht und ihn in den Kühlschrank gestellt. Heute Morgen stellte ich fest, dass es überhaupt nicht gestiegen war. ... Was ist zu tun? Setzen Sie das Kühl-Epos fort oder nehmen Sie es trotzdem heraus und beginnen Sie zu backen?

ZarinaEntschuldigung, dass du nicht sofort geantwortet hast, bin einfach ins Forum gegangen.
Ehrlich gesagt ist es nie passiert, dass der Teig nicht aufgegangen ist. Ich mache es immer sprunghaft im Saf-Moment oder frisch, falls verfügbar. Ich weiß nichts über holländische Hefe. Wie viel hast du investiert? und wie viel setzen Sie sie normalerweise auf 100 Gramm Mehl? Vielleicht brauchten Sie mehr von dieser speziellen Hefe?

Und nimm diesen Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn ein oder zwei Stunden, vielleicht drei, bei Raumtemperatur aufwärmen, ich weiß nicht, du musst schauen. Sollte steigen. Dies ist, wenn Sie jetzt backen werden.
Oder wenn Sie das Backen verschieben müssen, lassen Sie es im Kühlschrank, der Teig sollte in Ordnung sein, wenn alles da ist, was dem Rezept entspricht.
Es kann auch zu kalt im Kühlschrank sein, na ja, das ist nur eine Option.
Ich bin verärgert, dass Ihr Teig nicht gepasst hat, ich denke, es ist immer erfolgreich, es gab keine Einstiche, sonst hätte ich ihn hier nicht geteilt. Lassen Sie uns wissen, wie und was Sie haben, ich werde warten. Trotzdem wünsche ich Ihnen, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind!

[Aber es ist zu früh, um sich Sorgen zu machen.]

Ich weiß nichts über holländische Hefe. Wie viel hast du investiert? und wie viel setzen Sie sie normalerweise auf 100 Gramm Mehl? Vielleicht brauchten Sie mehr von dieser speziellen Hefe?
Es kann auch zu kalt im Kühlschrank sein, na ja, das ist nur eine Option.
Ich bin verärgert, dass Ihr Teig nicht gepasst hat, ich denke, es ist immer erfolgreich, es gab keine Einstiche, sonst hätte ich ihn hier nicht geteilt. Lassen Sie uns wissen, wie und was Sie haben, ich werde warten. Trotzdem wünsche ich Ihnen, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind!

Diese Hefe wird einfach "Hollandia" genannt. Hergestellt in Holland. Gewöhnliche trockene Instanthefe. Eine Packung mit einem halben Kilo. Wir haben auch belgische, dänische und so weiter. Seit Jahren kaufe ich für die zukünftige Verwendung und bewahre sie im Kühlschrank auf. Ich kann alles mit ihnen machen.
Aber es ist zu früh, um sich Sorgen zu machen. Ich nahm den Teig heraus und erhitzte ihn. Ich mache jetzt nur Zimtschnecken. Im Allgemeinen möchte ich dieses formverändernde Produkt mit einem von Ihnen beschriebenen Karamell-Nuss-Boden herstellen. Ich habe sogar einen Blick auf Maissirup geworfen. Als letzten Ausweg werde ich aus Teig für süße Produkte nach Karen Gorens Rezept machen. Es kommt immer gut heraus. Vielen Dank!

[Zarina]

Zarina und IzumkaIch wünsche Ihnen leckeres Gebäck und alles klappt super!

Nun, ich möchte Ihnen gefallen: Das Gebäck ist doch gut geworden. Aber nach dem Kühlschrank "erwachte" der Teig für weitere 2-3 Stunden zum Leben. Dann formte sie Brötchen und einen Kranz, ließ den Proofer über eine Stunde lang und backte. Der Teig ist porös, locker. Aber Salz wird natürlich noch ein wenig benötigt.
Danke und gute Laune an uns alle!

[Anis]

Anis Vielen Dank für das Rezept! Der Teig blieb 5 Stunden im Kühlschrank und begann aus der Schüssel zu kriechen. Ich nahm es heraus, klebte sofort Brötchen mit Zimt, ließ es 40 Minuten stehen und stellte es in den Ofen. Das Ergebnis sind köstliche, luftige Brötchen! Der Teig ist ein Wunder, man kann nicht sagen, dass er mager ist, es ist sehr angenehm, damit zu arbeiten.

[Anis]

"Hurra! Es funktioniert!"

Anis Vielen Dank für das Rezept! Der Teig blieb 5 Stunden im Kühlschrank und begann aus der Schüssel zu kriechen.

IzumkaAlso, genau das gleiche bei mir, absolut wahr.

Der Teig ist ein Wunder, man kann nicht sagen, dass er mager ist, es ist sehr angenehm, damit zu arbeiten.

Und hier stimme ich Ihnen zu, ich selbst bin immer wieder erstaunt, wie es so ausgeht, obwohl es keinen Muffin als solchen gibt.
Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Danke für den Bericht!

ZarinaEs ist toll, dass das Backen ein Erfolg war! Freut mich, bei dir zu sein!
Salz ist Geschmackssache, auf jeden Fall haben Sie es einmal probiert und wissen bereits genau, was Sie einstellen müssen.
Ich habe über Ihren Fall nachgedacht, warum der Teig nicht im Kühlschrank aufgegangen ist. Bisher habe ich zwei Annahmen: Entweder ist es im Kühlschrank zu kalt, oder Sie müssen nur die Hefemenge leicht erhöhen (ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie gute Hefe haben, vielleicht brauchen Sie nur etwas mehr?). Und was denkst du? Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat und Sie es wiederholen möchten, teilen Sie Ihre interessanten Eindrücke mit. Vielleicht ist Ihre Erfahrung auch für jemanden nützlich.
Danke auch für den Bericht!
Viel Glück an alle und gutes und leckeres Gebäck!

[Anis]

Anis, ein interessantes Rezept. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.Erst heute habe ich einen Kuchen aus einem ähnlichen kalten Teig gebacken, aber mit einem Ei. Ich mag diese Technologie.
Ich werde auf jeden Fall süßes Gebäck nach Ihrem Rezept machen.

[Elenka69]

Elenka69Ich werde auf Ihre Eindrücke von diesem Test warten. Viel Glück!

[Zarina]

ZarinaEs ist toll, dass das Backen ein Erfolg war! Freut mich, bei dir zu sein!
Salz ist Geschmackssache, auf jeden Fall haben Sie es einmal probiert und wissen bereits genau, was Sie einstellen müssen.
Ich habe über Ihren Fall nachgedacht, warum der Teig nicht im Kühlschrank aufgegangen ist. Bisher habe ich zwei Annahmen: Entweder ist es im Kühlschrank zu kalt, oder Sie müssen nur die Hefemenge leicht erhöhen (ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie gute Hefe haben, vielleicht brauchen Sie nur etwas mehr?). Und was denkst du? Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat und Sie es wiederholen möchten, teilen Sie Ihre interessanten Eindrücke mit. Vielleicht ist Ihre Erfahrung auch für jemanden nützlich.
Danke auch für den Bericht!
Viel Glück an alle und gutes und leckeres Gebäck!

Teuer! Erstens war das Gebäck köstlich und vor allem so knusprig. Mein einziger Esser - mein Sohn mochte es wirklich. Ich denke, es geht nur um Hefe. Sie wurden vor langer Zeit von mir gekauft. Es ist noch ein Tropfen übrig, wir müssen ihn beenden. Gier nach einem Fraer ... und so weiter. Ich habe kürzlich eine neue Packung gekauft und als nächstes. Sobald ich es auf ihnen mache, werde ich die Anzahl leicht erhöhen. Über zu niedrige Temperatur des Kühlschranks - nein, das glaube ich nicht.
Im Moment habe ich einen Teig für Peter Reinharts Brot angefangen, der auch kalt gestellt wird. Wenn es diesmal auch nicht klappt, bedeutet das, dass "Hollandia" bei Kälte nicht gut funktioniert.
Übrigens habe ich einmal im Winter auch Brot "aus dem Kühlschrank" gemacht - und es ist auch schlecht geworden. Das ist seltsam ... Brot aus Baumwolle und alle Arten von Chabatta-Matnakashi-Focacci kommen dort großartig heraus.

[Anis]

AnisHier bin ich mit dem Bericht. Ich habe Kuchen aus deinem Teig gebacken. Ich machte 1/2 Portion mit Fleisch, und in der zweiten Hälfte fügte ich eine halbe Zitrone hinzu und backte mit Hüttenkäse. Der Teig stellte sich als SUPER heraus !!! Und vor allem, wie bequem es ist, dass es im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Ich habe das Rezept bereits an meine Freunde verteilt, alle sind sehr glücklich und bedanken sich bei Ihnen.
Und hier ist tatsächlich der Bericht selbst

[Kamusik]

Kamusik, was für schöne Kuchen sich herausstellten, eins zu eins!
Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Backen und genießen!
Danke für den Bericht und danke von Freunden! Ich wünsche Ihnen allen leckeres Gebäck!

Natürlich können Sie aus diesem Teig auch Kuchen mit herzhafter Füllung backen. Reduzieren Sie die Zuckermenge ein wenig. Ich werde es schon lange tun, aber ich modelliere alle Brötchen und Brötchen nach dem Rezept. Wir sollten wechseln.

[Anis]

Anis Ich melde mich (leider kein Foto). Schönes Rezept, aber ich habe dem Rezept ein paar Esslöffel Mehl hinzugefügt. Hat lehnen Teig. Ich habe zweimal Kuchen gebacken und einen Fischkuchen. Alles ist wundervoll!!! VIELEN DANK

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Danke für den Tipp! Ich bin froh, dass du diesen Teig genossen hast! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Als ich das erste Mal versehentlich die magere Version bekam, dachte ich beim Messen der Zutaten darüber nach und goss ein Wasser anstelle einer Mischung aus Milch und Wasser ein, aber der Teig erwies sich immer noch als genauso gut, ich bemerkte den Unterschied im Geschmack nicht, so dass es sich als sehr gute Option herausstellte.

[Anis]

Anis Ich habe dir auch Danke für dein Rezept gebracht:

Ich habe das am zweiten Tag gemacht, der Teig ist sehr zart, angenehm zu verarbeiten

Am dritten Tag machte ich Kuchen, was überraschend ist, es sickerte absolut nicht durch, es gab nicht einmal einen Hauch von Hefe, nur es wurde nach einer langen Zeit nach dem Kühlschrank lebendig
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept!

[Niza!]

Niza!
Was für ein appetitliches und schönes Gebäck hast du (kannst du?)! Und die Pause - schon auf dem Foto sieht man, dass es sehr sanft ist! Wunderbar! Mit Vergnügen bewundere ich!
Danke für den tollen Bericht!

[Anis]

Anis, danke für dein Rezept. Hier sind die Ergebnisse meiner Arbeit.

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Fotografierte den Teig nach dem Kneten und eine Stunde nach dem Anheben. Der Teig wuchs auch im Kühlschrank. Am Morgen habe ich Zimtschnecken gebacken. Benutzte die Hälfte des Teigs. Vom Rest werde ich in ein paar Tagen backen. Ihr Rezept besagt, dass der Teig bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Im Rezept beziehen Sie sich auf Reinhart.Können Sie mir bitte sagen, ob Sie seine Bücher finden können? In diesem Rezept hat es mir sehr gut gefallen, dass Sie mit dem Teig im Kühlschrank jederzeit frische Backwaren in der richtigen Menge kochen können. Ich wäre sehr dankbar für Ihre Antwort, denn ich möchte die kalte Technologie der Teigherstellung beherrschen

[Twist]

Twist, schöne und leckere Brötchen stellte sich heraus! Es ist angenehm und "lecker", sie anzusehen!
Danke für den Bericht!
Und ich bin froh, dass dir das Rezept gefallen hat (oh, es ist schade, dass es immer noch nicht meins ist, sondern ein wunderbarer Meister)!

Alle Bücher von Peter Reinhart (Möglicherweise ist Rhinehart richtig) Ich habe vor ein paar Jahren bei Amazon gekauft. Vor kurzem sind dort elektronische Versionen erschienen, sie können auch gekauft werden, sie sind etwas billiger. Leider war es früher möglich, einige seiner Bücher auf Google zu finden, aber jetzt ist die Anzeige durch den Inhaber des Urheberrechts geschlossen. Ich kenne noch keine anderen Orte und Suchmethoden.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Handwerkliche Brote jeden Tag"... Es geht um eine verzögerte (verzögerte) Kaltgärung, die es Ihnen ermöglicht, den Geschmack von Mehl gründlich zu enthüllen und köstliches Brot zu erhalten.
Auf der Website habe ich mehrere Rezepte aus diesem Buch veröffentlicht. Ich gebe dir Links, schau, vielleicht interessiert dich etwas. Die Rezepte sind alle wunderbar, "bequem" zuzubereiten, lecker.

Pain a l'Ancienne Rustikales Brot (Ländliches Brot)
Vollkornbrot und Pizzateig 50:50 (Ofen)
Weichkäsebrot
Pizzateig Neapolitanisch (Neo-Neopolitanischer Pizzateig)

Kontakt bei Fragen. Was ich weiß, werde ich antworten.
Wenn Sie Links zu P. Reinharts Büchern bei Amazon benötigen, sagen Sie mir, ich werde später nachsehen und posten.

Anis, guten Abend. Sehr dankbar für die Antwort und Links zu Rezepten im Forum. Ich werde auf jeden Fall den Ofen probieren. Für mich ist die Technologie von Rheinhart sehr attraktiv. Wenn Sie einen solchen Teig im Kühlschrank haben, können Sie jederzeit alle Backwaren in der erforderlichen Menge zubereiten. Habe ich richtig verstanden Ich möchte diese Technologie wirklich besser beherrschen und Brot nicht nur in KhP backen.

Für die Links zu Amazon wird es einen separaten großen Dank geben.

Die Brötchen, die ich heute gebacken habe, sind weg. Ich backe die restliche Teighälfte (ich habe noch nicht entschieden, was) und sende ein Foto.

[Twist]

Twist Heute bin ich zum Amazonas gegangen, und P. Reinharts Bücher sind dort, im Bereich von 20-22 Dollar ... es gibt ein Buch The Baker's Apprentice, es gibt ein Vollkornbrot, "Artisan Breads Every Day", es gibt noch ein paar mehr ... Aber Ich habe noch nie über Amazon gekauft, also sitze ich und denke nach ... Preis plus Lieferung, und wenn über einen Vermittler, dann plus Interesse an den Vermittler ...

[Twist]

... Wenn Sie einen solchen Teig im Kühlschrank haben, können Sie jederzeit alle Backwaren in der erforderlichen Menge kochen. Habe ich richtig verstanden ...

Twist, Ja, das ist richtig. Aber er hat diese Technologie nur in "Artisan Breads Every Day" (erster Link unten). Er glaubt, dass es sehr gut zum Backen zu Hause geeignet ist und es Ihnen ermöglicht, Brot von guter Qualität und Geschmack zu bekommen. Professionelle Bäckereien verarbeiten große Teigmengen, sie können nicht in den Kühlschrank gestellt werden, diese Methode ist für sie nicht geeignet. Sie arbeiten mit allen Arten von Teigen (Poolish, Biga, ...), um Qualitätsbrot zu erhalten. Und für hausgemachtes Backen ist die Methode gut. Wenn ich richtig übersetzt habe, kann nur ein Fachmann unterscheiden, wie Brot zubereitet wird - mittels Teig oder kalter Gärung.
Twist, Ich wünsche Ihnen Erfolg! Teilen Sie Ihre Ergebnisse und Eindrücke, ich bin sehr interessiert!
Hier sind Links zu Büchern von Peter R. Er scheint 6 davon zu haben, aber bisher kenne ich nur diese:

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[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlGibt es auch elektronische Versionen von Büchern, schauen Sie in die rechte Spalte auf jeder Seite mit einem Buch Kindle Edition... Sie können sie auf dem Kindle (Amazon Reader), auf dem iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC und Mac lesen. Elektronische Versionen sind etwas billiger und müssen nicht versendet werden. Informationen können nützlich sein.

[Anis]

Anis Vielen Dank!!! Natürlich wird es nützlich sein! Obwohl ich nicht ganz verstehe ...

Sie können sie auf dem Kindle (Amazon Reader), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC und Mac lesen.

Dh kann ich mich am Computer registrieren, bezahlen und lesen? Es ist gut, dass es eine solche Alternative gibt.
Auf jeden Fall danke, dass Sie die Rezepte hier veröffentlicht haben und die Möglichkeit haben, sich zumindest teilweise mit den Methoden des Autors vertraut zu machen.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlUm ein wenig zu klären, werde ich Ihnen sagen, wie ich verstanden habe. Zuerst müssen Sie sich bei Amazon registrieren. Sie benötigen die Kindle-Software, um diese Bücher zu lesen. Laden Sie es herunter und installieren Sie es auf Ihrem Computer (iPhone oder was auch immer). Bei der Installation des Programms wird anscheinend Ihr Amazon-Login eingegeben. Wenn Sie ein Buch in der Kindle Edition kaufen, sollte es automatisch in Ihr Programm heruntergeladen werden. So etwas im Allgemeinen.
Die Amazon-Website sollte schließlich auf jeden Fall detailliert beschreiben, wie man mit dem Kindle-Programm arbeitet klären, bitte, schauen Sie, lesen Sie, ich selbst mit Englisch zu "Ihnen", und Sie werden es auf jeden Fall schneller herausfinden. Ich wünsche, dass alles klappt! Viel Glück und Erfolg für Sie!

[Anis]

Anis Ja, ich verstehe hier schon, ich sitze hier ... Aber ich neige immer mehr zur Papierversion ... Haben Sie ohne Probleme bei Amazon gekauft? Irgendwie beängstigend ...

Ich habe vor ungefähr zwei Jahren gekauft. Es gab keine Probleme. Schnell geliefert. Ich erinnere mich, dass ich unglaublich überrascht war. Wie es jetzt ist - ich weiß es nicht.