Souffle Sea Foam

Souffle Sea Foam

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für Sirup
Wasser	200 ml
Kristallzucker	1 Glas
Agar-Agar	1,5 TL. mit einer Folie
Für die Basis
Apfelmus	250 g
Getrockneter Seetang	1 Teelöffel mit einer Folie
Wasser	20 ml
Hühnerproteine	3 Stk.
Kristallzucker	0,5 Tassen

Kochmethode

• Gießen Sie den Seetang mit Wasser (20 ml) und lassen Sie ihn einige Stunden lang anschwellen. Wenn es nass wird, nimmt es das gesamte Wasser auf. Ich habe versucht, es mit einem Mixer zu mahlen, aber keine Homogenität erhalten.
• Gießen Sie Agar-Agar in einen 1-Liter-Topf und geben Sie Wasser (200 ml) hinzu. Eine Stunde anschwellen lassen.
• Dann Zucker (1 Glas) hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei den gekochten Sirup umrühren und von den Wänden entfernen. Dann reduzieren wir das Feuer und lassen es kochen.
• Zu diesem Zeitpunkt verbinden wir einen stationären Mischer mit einer großen Schüssel, um zu arbeiten. Apfelmus geben, Seetang in eine Schüssel geben, das Weiß ausschütten und anfangen zu schlagen. Wenn die Masse weiß wird und an Volumen zunimmt, fügen Sie Zucker (0,5 Tassen) hinzu. Wir verlassen die Basis, um weiter zu schlagen und den Sirup zu kontrollieren. Kochen Sie es, bis es mit dünnen Fäden nach dem Löffel greift.
• Gießen Sie die Basis weiter, gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein und kratzen Sie die Reste von den Wänden ab. Nachdem sich der Sirup, den Sie abgekratzt haben, in der Rührschüssel befindet, schlagen Sie ihn noch 2-3 Minuten lang. Die Masse in der Schüssel steigt fast bis zum Rand auf, aber keine Angst, sie läuft nicht weg.
• Alle. Dann können Sie wählen - gießen Sie einfach unseren Schaum in die Form, bedecken Sie ihn mit einer Folie oder gießen Sie ihn in einen Beutel und legen Sie ihn im übertragenen Sinne. Aber hier muss man sehr schnell arbeiten, denn der Schaum greift buchstäblich vor unseren Augen.
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Das Gericht ist für

Volumen ca. 2,5 l

Hinweis

Eigentlich ist die Technologie typisch für Marshmallow auf Agar. Ich habe meine Handlungen beschrieben, nur damit Sie nicht das ganze Thema schaufeln über Marshmallows.
Was den Geschmack betrifft - salzig-süß, nicht süßlich, gibt nicht mit Jod ab, aber das "Meer" -Aroma ist deutlich. Die Textur ist kein Marshmallow, sondern ein Soufflé - zart und luftig. Sie müssen mit einem Löffel essen. Besser nach 8-12 Stunden.
Süß, natürlich, also Süßigkeiten. Sie können dem Püree vor dem Schlagen etwas Zitronensäure hinzufügen. Dies wird die Süße löschen.

Es passt gut zu zerbröckelten Keksen, dunkler Schokolade und frischer Minze. Es hat mir gefallen.
Nun, die Vorteile des Verzehrs von Seetang sind unbestreitbar!
Laminaria kann angesehen werden Hier.

[Olya]

Oh wie schön Olya! Großartig!

Und schön und interessant und aufregend !!! Cooles Rezept

[Catherine]

Vielen Dank, Catherine und YachthafenIch bin froh, dass Sie geschätzt haben!