Sauerrahm Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Starterkultur 100% Hydratation	200 g
dicke saure Sahne	125 g
Weizenmehl	350 g
Raumtemperatur Wasser	60 g
Salz-	10 g
Zucker	1 Esslöffel. der Löffel
Butter	25 g
Trockenhefe	3-4 g (1 TL)

Kochmethode

Senden Sie alle Zutaten in eine Kambinschale oder einen Brotkochereimer. Nur 1-2 Minuten kneten, damit die Zutaten zu einem mehr oder weniger ganzen Ganzen vermischt werden. Lassen Sie diese Masse für 20 Minuten.
Schalten Sie die mittlere Geschwindigkeit ein und kneten Sie sie 6-8 Minuten lang, bis sie glatt ist. Bei HP konzentrieren wir uns auf den klassischen Kolobok, bei Cambine auf eine glatte, seidige Textur. Abhängig von der Dichte der sauren Sahne und dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls kann es erforderlich sein, die Konsistenz des Teigs mit Wassermehl einzustellen. Diesmal habe ich 1 Esslöffel Wasser hinzugefügt.
Legen Sie den Teig in einen gefetteten Behälter. Der Teig ist 2-3 mal gut. Ich habe 1,5 Stunden gebraucht.
Den aufgegangenen Teig auf einen Teppich legen, kneten, formen und in eine Auflaufform geben. 40 Minuten gehen lassen. (Ich bin schneller gesprungen).
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backen Sie bis zart. Ich bestimme mit einem Temperaturfühler. Wenn der Laib bereits leicht gerötet ist, schließe ich das Thermometer an und warte, bis es 97-100 Grad beträgt. Ich war etwas abgelenkt und bemerkte nicht die genaue Backzeit. Nun, irgendwo haben ungefähr 35 Minuten wahrscheinlich funktioniert.

Das Gericht ist für

Laib

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Grundlage für dieses Brot war ein Rezept aus dem LG-Rezeptbuch "Sauerrahmbrot". Aber ich wandelte es in Sauerteig um und zählte die Messbecher in Gramm. Das Brot ist sehr aromatisch und leicht zuzubereiten.