Mandelgranita in einem Karamell-Sesam-Korb (Granita di Mandorle in Croccante di Sesamo)

Mandelgranita in einem Karamell-Sesam-Korb (Granita di Mandorle in Croccante di Sesamo)

Kategorie: Süßwaren

Küche: Italienisch

Zutaten
für Granit:
geschälte Mandeln	300 g
Zucker	100 g
Orangenblütenwasser	4 EL. l.
für den Korb:
Sesamsamen	80 g
Zucker	200 g
Mandelöl

Kochmethode

• Mandeln schälen. Dazu 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen und dann abtropfen lassen. Danach schält sich die Haut leicht von den Mandeln ab.
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• Mahlen Sie die Mandeln in einem Mixer mit 100 g Zucker mit Orangenblütenwasser (ich habe stattdessen regelmäßig frisch gepressten Orangensaft genommen), bis Sie eine glatte Mischung erhalten.
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• Jetzt bereiten wir die Mandelmilch vor.
• 120 ml Wasser hinzufügen und in einem Mixer mischen. Dann quetschen wir uns durch ein Käsetuch oder ein Tuch, das die Milch aus dem Mandelkuchen filtert.
• Hier ist die erste Portion gefilterte Milch:
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• Gießen Sie erneut 90 ml Wasser in den "Kuchen", mischen Sie erneut in einem Mixer und filtern Sie die resultierende Mandelmilch erneut.
• Hier ist ein Foto von Milch in einem Mixer:
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• Gießen Sie die resultierende Mandelmilch in eine Schüssel, die in den Gefrierschrank gestellt und in den Gefrierschrank gestellt werden kann. Wenn sich die Flüssigkeit zu verdicken beginnt (nach ca. 30 Minuten), brechen Sie das mit einer Gabel gebildete Eis und stellen Sie es wieder in den Gefrierschrank.
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• Tun Sie dies ungefähr alle 30-40 Minuten, damit der Granit gleichmäßiger gefriert. Wenn Sie den Moment verpassen und Ihre Milch vollständig gefriert, ist es in Ordnung, Sie können sie ein wenig schmelzen und zu feinem Eis zermahlen.
• Sesamkorb kochen.
• Die Sesamkörner anbraten.
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• Karamellsirup kochen.
• In einem Topf Zucker mit vier Esslöffeln Wasser schmelzen und bei schwacher Hitze stehen lassen.
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• Zucker kocht zuerst, dann beginnt er sich zu verfärben und zu verdicken.
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• Wenn der Zucker eine schöne Bernsteinfarbe hat, fügen Sie die Sesamkörner hinzu.
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• Weitere 30 Sekunden kochen lassen, umrühren, dann schnell über 6 Stück Backpapier (für 6 Körbe) gießen und mit einem Löffel schnell verteilen, um einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 12 Zentimetern zu bilden. Als nächstes müssen Sie das Papier zum Beispiel auf eine Teetasse biegen, aber nicht sofort, sondern ein wenig aushärten lassen (aber nicht bis zur Härte, sonst bricht das Karamell, wenn wir das Papier in Form einer Tasse biegen), damit es beim Auflegen auf die Tasse nicht herunterläuft. Leider habe ich vergessen, ein Foto von Karamell auf Papier auf einer ebenen Fläche zu machen. Ich war in diesem Moment so erschöpft und hatte Angst, den Moment zu verpassen, in dem es auf die Tasse gestellt werden musste. Hier ist schon ein Foto auf der Tasse.
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• Richtig aushärten lassen. Ich habe die Körbe für 6 Stunden verlassen. Dann trennen wir das Papier von den Körben. Wenn sich das Papier löst, können Sie es mit einem feuchten Papiertuch leicht anfeuchten. Dann können Sie es leicht aus dem Korb lassen.
• Der Korb ist fertig.
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• Hier ist ein Nahaufnahmefoto
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• Sobald unser Granit fertig ist, legen wir ihn in Körbe und dekorieren ihn beispielsweise mit Orangenschalen oder Mandelblättern.
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• Das Rezept stammt von hier: 🔗

Das Gericht ist für

6 Portionen

Hinweis

Granita ist ein sizilianisches Dessert, fein zerkleinertes Fruchteis mit Zucker.

Am meisten litt ich unter Karamellsirup. Zuerst nahm ich gewöhnlichen Weißzucker, als ich ihn kochte, kristallisierte er sofort zu einem Klumpen und verdunkelte sich überhaupt nicht.
Nachdem ich im Internet gelesen hatte, warum Karamell möglicherweise nicht gekocht wird, entschied ich mich, braunen Zucker zu nehmen und beim Kochen Zitronensaft (frisch gepresst) hinzuzufügen, um eine vorzeitige Kristallisation des Zuckers während des Kochens zu verhindern.Aber vom ersten Mal an, als er sich weigerte, für mich zu Karamell zu werden, rollte er sich auch zu einem Klumpen zusammen, und diesmal mit Sesam zusammen, als ich ihn auf Papier goss. Ich goss wieder einen Klumpen vom Papier in die Pfanne, fügte ein wenig Wasser hinzu, noch mehr Zitronensaft (er machte das Karamell sehr lecker, hatte keine Angst, es zu übertreiben) und fing wieder an zu erhitzen. Diesmal hat es geklappt. In dem Moment, in dem es notwendig ist, das Karamell auf das Papier zu gießen, habe ich Folgendes überprüft: Einen Tropfen Sirup in eine Tasse kaltes Wasser geben, der Tropfen sollte sich in eine dichte feste Kugel verwandeln.
Der Geschmack des Karamells erwies sich als Zitrone, sehr ungewöhnlich und lecker

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Klasse !!!!

[Yachthafen]

Yachthafen, super! Tolles Rezept!

Marina, kannst du diesen kleinen Korb essen oder ist er wie eine Zuckerstange (vielleicht musst du ihn zerdrücken)?

Marina, kannst du diesen kleinen Korb essen oder ist er wie eine Zuckerstange (vielleicht musst du ihn zerdrücken)?

Alexandra, es stellt sich heraus wie ein Lutscher, lecker, lecker Aber du musst es nicht zerdrücken, ich hatte es immer noch nicht wie Granit, du hättest dir ein wenig Mühe geben können, ein Stück abzubrechen :-)

Vielen Dank für Ihre Erfahrung! Ich bin auf ein ähnliches Rezept gestoßen und habe an solch einem Karamell gezweifelt ...

Alexandra, zögere nicht. Sehr lecker. Nun, vielleicht müssen Sie den Dreh raus und Zucker holen, oder vielleicht haben Sie beim ersten Mal Glück

Marish, ich bringe sie zu den Lesezeichen. Danke, sehr interessante Körbe

Ich habe keine Worte! super Idee .. nahm es zu meinen Lesezeichen

Mädchen, ich danke Ihnen allen für Ihre freundlichen Worte und danke

Marina, danke für das interessante Rezept.
Könntest Du das erläutern? Ich sehe Mandelbutter für Körbe in den Zutaten, aber ich habe mich in der Beschreibung verloren. Wann und wo wird es eingesetzt?

Marina, danke für das interessante Rezept.
Könntest Du das erläutern? Ich sehe Mandelbutter für Körbe in den Zutaten, aber ich habe mich in der Beschreibung verloren. Wann und wo wird es eingesetzt?

Anya, danke für deine Fürsorge. Ich habe selbst kein Öl verwendet, also habe ich vergessen, darüber zu schreiben. Im Originalrezept müssen sie den Korb einfetten, nachdem sie ihn auf die Tasse gestellt haben (ich verstehe nicht ganz warum, aber in der Übersetzung stellt sich heraus, dass dies so ist). Vielleicht bedeutete dies, dass das Papier selbst mit Öl eingefettet werden muss, bevor die Karamell-Sesam-Mischung hineingegossen wird, damit sich das Papier später leichter abtrennt.
Aber ich kam aus der Situation heraus, indem ich das Papier leicht mit einem feuchten Papiertuch verschmierte, wonach das Papier perfekt vom Korb getrennt wurde.