Roggenweizenbrot, Vollkorn "Praktisch Orlovsky"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Vollkorn-Roggen-Sauerteig	300 g
Vollkorn-Roggenmehl	234 g
Weizenmehl, 2 Sorten	175 g
Salz-	9 g
Buchweizenhonig	25 g
Wasser	225 g (ich habe 205 g gebraucht)

Kochmethode

GOST-Rezept mit geringfügigen Änderungen. Das Rezept ist 30 Gramm Melasse, ich habe Honig genommen.
Wir mischen alle Komponenten. Der Teig stellt sich als ziemlich zähflüssig heraus, mein Brotbackautomat hat nicht daran gezogen, also musste ich den Kneter um Hilfe rufen. Das Kneten dauerte 5 Minuten bei 4 Geschwindigkeiten (ich habe 12). Am Ende des Knetens sah der Teig so aus.
Ich möchte darauf hinweisen, dass wenn der Teig sehr klebrig ist, das Brot perforierter wird, wenn Sie den Teig steiler machen - dichter, bröckeliger. Ich hatte die Mitte, nicht ganz durcheinander und nicht zu steil.
Wir fahren für 1 Stunde - 1 Stunde 20 Minuten. Der Teig war plastisch, angenehm wie ein weiches Stück Ton, leicht klebrig an meinen Händen, also beschloss ich, ihn nicht auf einer nassen Oberfläche, sondern auf einem Mehlpulver zu verteilen. Ich bildete einen so schönen Klumpen, legte ihn in eine Schüssel und schickte ihn mit einer Tasse kochendem Wasser in der Mikrowelle zum Proofing.
Das Prüfen dauerte ungefähr 2 bis 2,5 Stunden. Tut mir leid, es begann sich zu drehen und verpasste irgendwie den Moment, auf die Uhr zu schauen.
Bevor das Brot in den Ofen geschickt wurde, wurde es mit Vollkorn-Roggenmehl bestäubt, das ein wenig mit Wasser bestreut war. Ich habe den Ofen zusammen mit einer gusseisernen Pfanne (ich habe ihn anstelle eines Steins) maximal erhitzt. Dann legte sie das Brot vorsichtig zusammen mit dem Papier in die Pfanne, bestreute es regelmäßig mit Wasser, reduzierte die Temperatur nach 10 Minuten auf 180 Grad und backte weitere 30 Minuten.
Bevor ich den Ofen verließ, bestreute ich das Brot erneut mit Wasser. Ich stellte es auf einen Ständer, bedeckte es mit einem Handtuch und ließ es ruhen.