Weizen-Roggen-Brot mit Pfeffermischung (Brotbackmaschine)

Weizen-Roggen-Brot mit Pfeffermischung (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	150 g
Weizenmehl, Premium	300 g
Wasser	300 ml
Salz	1 1/2 TL
brauner Zucker	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	2 EL. l.
Trockenhefe	1 1/2 TL
Milchpulver	1 1/2 EL. l.
Kwas mit Malz trocknen	2 EL. l.
Pfeffermischung
Zutaten: Koriander, weißer Senf, scharfer roter Pfeffer, Kümmel, Meerrettichwurzel, Majoran.	1 1/2 EL. l. (10 g)
Zitronensaft
	1 Teelöffel

Kochmethode

• Legen Sie alle Produkte gemäß den Anweisungen in den Brotbackautomaten, nachdem Sie einen Spatel für Roggenbrot platziert haben. Auf dem Roggenbrotprogramm backen (3 h 30 min). Der Teig knetet gut, Sie müssen nichts von den Seiten des Eimers kratzen, dh das Essen hineinlegen und nach einer Weile das fertige Brot herausnehmen.
  
• Sie können trockenen Kwas durch Malz und Zitronensaft ersetzen - durch Extra-R-Sauerteig.
  
• Aber dann wird sich herausstellen, dass das Brot niedriger ist.
  
• 
  
• Und dieser ist mit Malz und Sauerteig:
  
• 
  

Interessanterweise werde ich morgen auf jeden Fall backen.
Und warum ist es bei Kwas höher als bei Malz? Weil es zusätzliche gibt. Zucker in der Zusammensetzung?

Und warum ist es bei Kwas höher als bei Malz? Weil es zusätzliche gibt. Zucker in der Zusammensetzung?

Ich weiß es nicht genau, ich bin kein Bäckereispezialist. Aber ich bemerkte, dass sich das Brot beim Hinzufügen von Zitronensaft zu Roggenbrot flauschiger herausstellt und die Kruste dünner ist. Und dieses Brot schmeckt besser. Aus irgendeinem Grund backt der Sauerteig die Kruste dicker.

Wenn Sie Molke anstelle von Wasser verwenden, benötigen Sie keinen Zitronensaft (oder Essig). Versucht von mir auf viele Rezepte. Und wenn die Hefe auch lebt

Und wenn die Hefe auch lebt

Sag mir, in welchen Anteilen soll ich lebende Hefe nehmen? 1 TL Trockenhefe ist wie viel leben?

Mein Anteil, den ich benutze: für 500 g Mehl - ca. 10 g lebende Hefe. Warum ungefähr - für Weizenbrot ist es eindeutig möglich, die Hefemenge zu reduzieren: Ich habe es bereits mit 9 g gemacht, ich werde es mit 8 g versuchen

[Khoma]

Khoma, hier sprach Alexandra ausführlich über das Ersetzen von Hefe:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Wenn Sie Molke anstelle von Wasser verwenden, benötigen Sie keinen Zitronensaft (oder Essig). Versucht von mir auf viele Rezepte. Und wenn die Hefe auch lebt

Mit Molke anstelle von Wasser klettert Brot im Allgemeinen aus dem Eimer, sogar Roggen. Ich habe es jetzt im Herd - ich habe das Wasser durch Molke + dunkles Bier ersetzt.
Später werde ich ausstellen, ich werde zeigen.

Molke ist Milchsäurebakterien, die sich positiv auf Roggen (und nicht nur) Backwaren auswirken. Probieren Sie selbst, was sie ist.

Serum wird Ihnen von jeder Drossel auf dem Markt verkauft, bestellen Sie es einfach. Sie füttern die Kälber mit Molke, und der Rest wird offen in den Abwasserkanal gegossen, da viel davon gewonnen wird. Und Sie können es im Gefrierschrank im Reservoir aufbewahren. Banken. Sie wird nach dem Auftauen nichts mehr haben, war sie selbst überzeugt. Beobachten Sie, wie der Sauerteig auf aufgetauter Molke aufsteigt

Sie müssen kein Serum kaufen.
Machen Sie hausgemachten Quark kalt und Sie werden immer Ihre eigene Molke haben

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Danke für das Rezept, eines der leckersten Brote.

Danke für das Rezept, das Brot ist super. Ich habe versehentlich 1 EL geleckt. l. Essig, aber auch Zucker zu 1,5 EL hinzugefügt. l. Zu viel Pfeffer - genug für die Zunge. Bisher ist dies das beste Roggenbrot!

trockener Kwas - wie ist es? Kann es durch ein normales ersetzt werden?

Trockener Kwas ist ein Pulver in einem Beutel, der zur Herstellung von Kwas bestimmt ist. Dieses Pulver enthält Roggenmalz.

Versuchen Sie, das Wasser durch normalen Kwas zu ersetzen, es sollte gut funktionieren.

Vielen Dank für das tolle Rezept! 2 mal gebacken - das Ergebnis ist sehr erfreulich: Das Brot ist hoch und sehr lecker! Sie weicht praktisch nicht vom Rezept ab: Es gab keinen trockenen Kwas, also habe ich ihn auf einer Mischung aus Flaschenkwas + Kwaskonzentrat + Wasser oder Kefir gebacken. Köstlich!! Der Lebkuchenmann musste nicht einmal korrigiert werden, Sie müssen versuchen, ihn mit einem Timer zu backen! Die Frage ist nur, dass das Dach hoch, aber etwas zerlumpt ist. Warum? Obwohl (ohne falsche Bescheidenheit) - das Brot ist schön und rötlich! Ich werde es sehr oft backen!

Seit anderthalb Jahren mache ich Schwarzbrot nach diesem Rezept (ich habe andere probiert, aber ich komme immer wieder darauf zurück). Vielen Dank!
Vor ungefähr sechs Monaten begann ich, dem Teig Leinsamen hinzuzufügen (ich bemerkte, dass sich das Brot dann als nicht so roh herausstellte) und goss Roggenmehl in einem größeren Anteil ein - 200 g. (Insgesamt bleibt das Mehl 450 g.)
Es gibt kleine Fugen - nicht das gesamte Mehl wird geknetet und bleibt an den Ecken etwas verbrannt und steigt manchmal nicht sehr stark auf, aber dies ist hauptsächlich dann der Fall, wenn die Hefe etwas alt wird. Ich achte nicht auf die rissige Kruste - meine Tochter liebt sie sehr

Vor ungefähr sechs Monaten begann ich, dem Teig Leinsamen hinzuzufügen (ich bemerkte, dass sich das Brot dann als nicht so roh herausstellte).

Da der Samen überschüssige Flüssigkeit aus dem Teig aufnimmt, ist er nicht roh, was bedeutet, dass er sich im Teig befindet.
Ohne den Samen können Sie auch eine normale Krume bekommen, passen Sie einfach die Mehlmenge an.

Da der Samen überschüssige Flüssigkeit aus dem Teig aufnimmt, ist er nicht roh, was bedeutet, dass er sich im Teig befindet.
Ohne den Samen können Sie auch eine normale Krume bekommen, passen Sie einfach die Mehlmenge an.

Ja, ich verstehe, dass es überschüssige Feuchtigkeit wegnimmt, aber es schmeckt besser und gesünder, und alle Anpassungen führen immer noch nicht zu einem solchen Ergebnis
Ich nehme dieses Brot immer mit Korianderzusätzen (dies ist anstelle einer "Mischung aus Paprika") und Leinsamen zu Treffen mit Freunden - es wird im Sommer gegessen und dann erinnert sich jeder daran, was ein köstliches Brot war und wartet auf das nächste

Ja, ich verstehe, dass es überschüssige Feuchtigkeit wegnimmt, aber es schmeckt besser und gesünder, und alle Anpassungen führen immer noch nicht zu einem solchen Ergebnis

Nun, warum führt es nicht sehr viel - Sie können eine mäßig nass-trockene Krume bekommen und die Zugabe von Samen spüren.
Ich mache oft Brot mit verschiedenen Samen, einschließlich Flachs.

Hier ist mein letztes Brot mit Leinsamen Weizenbrot in Salzlake mit Leinsamen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Schöne und nass-trockene Krume stellte sich heraus
Solch eine Krume ist viel angenehmer zu essen, als sich ständig dabei zu erwischen, dass das Brot nicht gebacken wird.



Lesen Sie hier Zubereitung von Samen, Getreide, Früchten, Beeren zum Einlegen in Brotteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Guten Tag. Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Das einzige, was ich geändert habe, war, dass ich keine 250 g genommen habe. Weizenmehl und 150 g Weizen und 100 g. C. aus Weizenmehl. Ich habe Honig anstelle von Zucker verwendet. Die Paprika-Mischung wurde von Prypravych verwendet. Es gab keinen Kwas, ich habe ihn durch Malz ersetzt. Das Aroma des Brotes ist atemberaubend !!! Ich habe es noch nicht probiert, nur gebacken. Das einzige ist, dass er nicht viel aufgestanden ist, nur einen halben Eimer, vielleicht liegt das am c. h. Mehl. Aber wir lieben Brot mit c. mit Mehl. Können Sie mir bitte sagen, ob Sie die Flüssigkeitsmenge erhöhen müssen, damit das Brot besser steigt? Oder vielleicht sollte er es sein. Vielen Dank für das Rezept!

Oh, das Rezept hat mich auch gereizt. Es gibt bereits etwas Brot in HP, wir werden bald das Ergebnis sehen. Ich werde mich definitiv abmelden.