Weizenbrot mit Vollkornmehl "Cap" (im Ofen)

Weizenbrot mit Vollkornmehl "Cap" (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Fermentierter Teig:
Weizenmehl (ich habe 1 Klasse)	100 g
Wasser	68 g
Frisch gepresste Hefe	3 g
Salz	2 g
Teig:
Weizenmehl (ich habe 1c)	315 g
Vollkornweizenmehl	185 g
Das Wasser ist kalt	390 g
Frisch gepresste Hefe	16 g
Fermentierter Teig	110 g
Sonnenblumenöl	19 g
Salz	14 g

Kochmethode

• Für fermentierten Teig Hefe in Mehl einreiben, Salz und Wasser hinzufügen, den Teig kneten, in einen Behälter geben, abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 12-48 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Für den Teig alle Zutaten außer Öl und Salz mischen. Nach Schema kneten:
• 3 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit Öl hinzufügen
• 3 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit
• 7 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit Salz hinzufügen
• 3 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit.
• Der Teig ist etwas weicher als der Durchschnitt.
• Den Teig in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 90-120 Minuten an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 24-25 ° C entfernen. Ich legte es auf den Boden in der Nähe des Balkons.
• Anschließend den Teig kneten, zu einer Kugel formen, abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
• Als nächstes ein längliches Werkstück formen, auf Papier übertragen, mit einem Halbmond biegen (von diesem und dem Namen sieht es aus wie eine Kappe), 30-40 Minuten stehen lassen.
• Das Werkstück mit Mehl bestäuben, einen Einschnitt machen.
• In einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen die ersten 20 Minuten mit Dampf backen, dann lüften und weitere 40 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• Eine Variante des Backens in Form eines Laibs in einem Hahn. Diese Option hat mir am besten gefallen:
• 
• 
• Leckeres, salziges Brot. Ich habe es dreimal gebacken, und obwohl ich es nicht geschafft habe, den "richtigen" Schnitt zu erzielen (das Mehl endete), bin ich mit der Qualität der Krume zufrieden.

Hinweis

Vielen Dank Sergei (Registrierung) für das Rezept.

Ksyusha, sei fassungslos! Unrealistisch schönes Brot!

Manyash, na ja, du ... hast mich in Verlegenheit gebracht. Bo haben wir schöner gesehen... Ich freu mich, dass es dir gefällt!

[Ksyusha]

Ksyusha, tolles Brot! Die Krume ist fantastisch!

[Ksyusha]

Ksyusha, Bastard mit den Vorrednern und noch mehr!

[Omela]

Omela, oder ich habe es nicht sorgfältig gelesen oder ... und wo soll ich den Rest der Gramme aus dem Sauerteig geben? wie man sie benutzt?

[Nataliya]

und wo soll der Rest der Gramm Sauerteig hingelegt werden? wie man sie benutzt?

NataliyaIn der Tat wird nicht der gesamte Starter verwendet. Den Rest können Sie als "alten" Teig in einem anderen Brot verwenden.

Olya, MarishaDanke, Mädchen, ich mag auch die Krume!

[Omela]

Omela, sehr schönes Brot, die Krume ist nur ein Anblick für schmerzende Augen

[Lena]

Lena, Vielen Dank! Die Hauptsache ist, dass Sie hier Zi-Mehl verwenden können. Ich hatte es, ich erinnere mich nicht, wie lange es untätig war .. und dann war alles in einer Woche weg!

[Omela]

Omela, Vielen Dank! Und Sie können noch eine Frage stellen: In meiner Küche sind es 19,5 bis 20 Grad, wenn es bei dieser Temperatur schmilzt? oder ist es notwendig, 24-25 Grad zu haben?

Setze den Sauerteig

Ich habe 19,5-20 Grad in meiner Küche,

Fein! Nehmen Sie sich Zeit 120 Minuten. In diesem Rezept ist es sehr wichtig, dass der Teig kühl ist. Das Wasser wird daher aus dem Kühlschrank verwendet. Viel Glück!

shl. Wie lebst du mit so einer Temperatur? Mir ist schon kalt bei +24.

[Omela]

Omela, danke für die Empfehlungen! Ich möchte wirklich ein gesundes Brot.
Oh, aber für uns ist diese Temperatur angenehm ... wir sind groß mit meinem Mann ...

Was für ein wunderbares Brot, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, Brot - nur eine Augenweide! Mir ist heute gerade das Brot ausgegangen. Ich werde deine backen. Ich möchte einen neuen.

[Lena]

Lena, Vielen Dank! Die Hauptsache ist, dass Sie hier Zi-Mehl verwenden können.Ich hatte es, ich erinnere mich nicht, wie lange es untätig war .. und dann war alles in einer Woche weg!

Also mein Mehl tsz steckt fest, ich muss ihren Liebling anbringen

shl. Wie lebst du mit so einer Temperatur? Mir ist schon kalt bei +24.

Also lachte sie ... und wollte auch die Frage stellen, also wie hoch sollte die Temperatur sein? - cool oder 25? (in der Nähe des Balkons, auf dem Boden? 25) Wie viel ist dann im Haus? (Ich selbst wohne in einem Privathaus)
Ich habe richtig verstanden - wird 20C normal sein?
Und doch, wie viele Abschlüsse haben Sie im Widerrist? (kein Lachen). Und dann habe ich 3C. Wird es normal sein oder einfrieren? Mein Sauerteig mag
Brot SUPER! Ich werde heute anfangen. Und dann, abgesehen von Roggen mit Sauerteig ... fast jeden Tag (es ist köstlich).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgadanke Mädchen! : rose: Ich bin sehr froh, dass dir das Brot gefallen hat!

Ich entschuldige mich dafür, dass ich Sie über die Temperatur irregeführt habe. Sergey hat 24-25C. Ich hatte 20C. Im Kühlschrank 3-4C.

Sergey hat 24-25C. Ich hatte 20C.

Mistletochka, sorry: girl_red: Ich habe nichts verstanden, aber wie viel brauche ich? Wo zu setzen, um 20 oder um 25

[Olga]

Olgavor allem nicht mehr als 25 ° C. Als ich es auf den Balkon stellte, war ich mir sicher, dass es 24 ° C gab. Erst heute habe ich es mit einem Thermometer gemessen.

Wo zu setzen, um 20 oder um 25

Ich würde es auf 20 ° C setzen.

Wunderbares Brot !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, Vielen Dank!

Omela, das Rezept enthält keinen Zucker. Sollte es so sein?

[Klara]

KlaraNa gut, kein Zucker.

Ich würde es in 20C setzen

Alles ist klar, danke
ALLES Frohe Weihnachten!

[Olga]

Olga, danke, schöne Feiertage auch und viel Glück!)

[Omela]

OmelaVielen Dank für das Rezept. Ich habe es gebacken. Die Krume ist gut, ich mag den Geschmack. Ich habe gerade die Temperatur mit einer Thermosonde gemessen und auf 98 Grad gebracht, aber die Kruste ist leicht, nicht die gleiche wie bei Ihnen ... vielleicht musste das Werkstück geschmiert werden ... das Foto zeigt, dass die Kruste dünn und leicht ist ... Rezept, fügte nicht einmal Mehl hinzu, obwohl sich herausstellte, dass der Teig nicht so war, dass er geformt werden konnte ...

Natalia, es stellte sich heraus, dass es eine gute Krume war, aber Mehl hätte hinzugefügt werden können. Und die Kruste könnte länger gehalten werden. zu bräunen.

[Omela]

Omela, Vielen Dank! Das Foto vermittelt nicht ausreichend die Perforation der Krume am Abend ... Das nächste Mal werde ich versuchen, den Kolobok zur Marke zu bringen und ihn etwas länger im Ofen zu halten ... Es passt sehr gut zu meinem SD und mit CH-Mehl und ohne Zucker ... gesund und lecker ...

[Ksyusha]

Ich habe es dreimal gebacken, und obwohl ich es nicht geschafft habe, den "richtigen" Schnitt zu erzielen (das Mehl endete), bin ich mit der Qualität der Krume zufrieden.

Ksyusha, das heißt, als Ihnen das Mehl ausgegangen ist, haben Sie dieses Brot komplett erstklassig gebacken?

Oder auf einem anderen (auf einem Turm, auf Allzweckmehl)?

[Kroshik]

Nicht, KroshikAls der Tsz endete, stoppte ich den Ofen.)))

[Ksyusha]

Die unerwartete Antwort lautet ja !!!

KsyushaSie denken also, dass es sich nicht lohnt, ohne tsz Mehl anzufangen?

Obwohl warum bin ich ?!

Sie können es selbst mischen !!!

Ich bin nicht das erste Mal ...

[Kroshik]

ohne tsz mehl lohnt es sich nicht anzufangen

KroshikFür mich ist es möglich, aber der Autor wird dagegen sein. Ich mache nur Spaß. Aber Sie verstehen, dass es bei allen Ersetzungen ein völlig anderes Brot geben wird.

(Verzögerung bei der Berichterstattung) Ich liebe es! Sehr lecker, ich mag dieses graue Brot. Es gibt keine Fotos, vielleicht gibt es nichts zu machen, aber es sieht aus wie ... wie ein Laib mit einer Kerbe, aber nicht so knusprig (der Ofen ist nicht sehr gut) und die Kruste ist überhaupt nicht dünn. Die Krume ist wie Seide.
Ich wählte die Temperatur 20 ° C auf der Schwelle. Iiiii ... das Mehl ist vorbei Ich werde es wiederholen!

[Olga]

OlgaHurra !!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat!