Sandwichbrot (GOST)

[Wie versprochen - GOST Sandwichbrot!]

Sandwichbrot (GOST)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Russisch

Zutaten
SCHWEISSEN
Mehl	57 g
Wasser	114 g
OPARA
Mehl	228 g
Gepresste Hefe	11 g
Wasser	114 g
Schweißen	alle
TEIG
Mehl	286 g
Salz	9 g
Zucker	6 g
Margarine	9 g
Wasser	154 g
Pflanzenöl zur Schimmelschmierung	1,5 g

Kochmethode

Wie versprochen - GOST Sandwichbrot!
  Der Fermentationsprozess von Teig und Teig ist sehr lang, was auf die geringe Menge Hefe im Rezept zurückzuführen ist. Um die Fermentationszeit zu verkürzen, muss die Hefemenge erhöht werden.
Wenn die Hefemenge verdoppelt wird, halbiert sich auch die Fermentationszeit..
Nach der klassischen Technologie "Sandwichbrot" 500 und 1000 g werden hergestellt, aber ich habe beschlossen, sie mit einem Gewicht von 400 g zu backen, da ich eine klassische Brotform habe. Für einen vollwertigen "Sandwichbrot " Es werden Spezialformen mit einer Höhe von 75 mm verwendet, der Unterschied in der Größe der Ober- und Unterseite beträgt nur 10 mm, das heißt, es handelt sich um fast regelmäßige Parallelepipeds.
Nach dem Ende des Gärens werden die Dosen mit dem Teig schnell umgedreht und unter dem Boden gestapelt. Das Brot wird 30-40 Minuten unter einer Form gebacken. (abhängig vom Gewicht des Teigs) bei einer Ofentemperatur von 280-300 ° C.
Da ich keine solchen Sonderformen und Temperaturen im Ofen habe, backe ich dieses Brot in Standard-L10-Brotdosen ohne Umkippen. Wenn Sie jedoch plötzlich eine Form von 300 x 90 mm oben, 290 x 80 mm unten und 75 mm hoch haben, können Sie Purzelbäume machen und streng nach der Technologie backen.

Wir machen Teeblätter: Nehmen Sie das gesamte Mehl, das zu den Teeblättern gelangt, und füllen Sie es mit mindestens 75 heißem Wasser°C und auf 35 abkühlen lassen°C. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Teeblätter abkühlen, indem Sie den Behälter damit in einen Behälter mit kaltem Wasser stellen. Wenn die Teeblätter etwas stehen, erscheint ein süßlicher Geschmack darin - das heißt, wir haben unser Ziel erreicht - die Stärken sind gelatiniert. Wenn die Teeblätter abgekühlt sind, kneten Sie den Teig.

Hefe in warmem Wasser auflösen (wenn Trockenhefe verwendet wird, mit Mehl mischen), alle Teeblätter hinzufügen und mit Mehl mischen. Der Teig ist weich. Die Fermentationszeit beträgt 2,5 bis 3 Stunden. Am Ende der Fermentation bilden sich viele große Löcher auf der Oberfläche des Teigs, und die Gasbildung lässt nach. Es erscheint ein angenehmer Gärgeruch. Der Teig ist fertig. Ich habe die doppelte Menge Hefe verwendet und 1,5 Stunden lang fermentiert. (Das Foto zeigt den fertigen fermentierten Teig)

Wenn der Teig fertig ist, mischen Sie ihn mit Wasser, in dem wir zuerst Salz und Zucker auflösen, mit Margarine, mit Mehl und kneten den Teig. Der Teig stellt sich als sehr weich heraus, sollte es aber sein. Wir legen den Teig 1 Stunde 20 Minuten - 1 Stunde 30 Minuten auf Proof. Eine Stunde später machen wir ein Warm-up. Wenn bei der Herstellung des Teigs die doppelte Menge Hefe entnommen wurde, kneten wir den Teig nicht.

Teilen Sie den passenden Teig in zwei Stücke oder hängen Sie sie gleichmäßig an die Waage. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und dann zu einer Stange. Wir legen die Stange in eine gefettete Form. Wir bedecken mit Folie, um nicht aufzuwickeln.

Wir legen die passenden Brote in einen vorgeheizten Ofen und backen 25-30 Minuten bei einer Temperatur von ca. 240-250 ° C. Ich bräune zusätzlich die Kruste unter dem Gasgrill, da der Gasofen normalerweise die Oberseite nicht errötet.

Wir nehmen die fertigen Brote aus dem Ofen, lassen sie eine Minute in den Formen ruhen und nehmen das Brot auf dem Brett heraus. Mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Die Brote sind sehr weich, zart und lecker. Sie können geformtes Brot und Brote auf Backblechen backen.

Das Brot ist sehr porös, elastisch und sehr lecker.

Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

800 v

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Gesamtendgewicht beträgt 800 g.
Die Garzeit beträgt ca. 4,5 Stunden (mit verschreibungspflichtiger Hefe) und ca. 2,5 Stunden (mit Doppelhefe).

Noch mehr Brote

und ein anderer Cutter

irgendwie unverständlich, nur der fermentierte teig und der aufkommende teig erschienen sofort ...

[Cacktus]

Cacktus, einen Schritt verlassen, jetzt werde ich es korrigieren. Genauer gesagt, aus irgendeinem Grund ist er nicht aufgetaucht. Stattdessen gab es das Wort "Schritt". Und im Editor gab es einen leeren Raum zwischen den beiden Schritten. Ich habe es gelöscht, aber die Schritte nicht überprüft. Ich bitte um Verzeihung.

Dem Schnitt des Brotes und seinen Seiten (sehr leicht) nach zu urteilen, ist zu spüren, dass die Krume des Brotes nicht vollständig gebacken ist. Das Aussehen scheint nichts zu sein, aber das Innere sollte immer noch im Ofen aufbewahrt werden. Ich hatte diese Situation, bis ich einen Weg fand, die Bereitschaft der Krume zu kontrollieren.

Versuchen Sie, das Brotbacken mit einem Temperaturfühler zu kontrollieren. Dann beträgt die Backgarantie 100%. Ich verfolge nicht die Backzeit - nur die Temperatur in der Krume.

Thermometer, Ofentemperatursonden

Wenn Sie die Backtemperatur senken und die Backzeit verlängern, wird das Brot viel besser.

Ich bekomme solche Seiten in Produktionsformen.

[Administrator]

Administratorist die Krume komplett gebacken. Bei der Temperatur innerhalb des Maßes ist alles normal. Es sollte beachtet werden, dass der Ofen Gas ist und nichts außer dem Boden rot wird, plus der Aluminiumgussform - es reduziert auch die Farbe. Die Backzeit wird mit einem Thermometer überwacht.

Astilba, du liegst absolut richtig. Die Form beeinflusst auch die Farbe. Nehmen Sie eine dünne und kann im Allgemeinen ausbrennen.
Yuri K. Alles ist nach Technologie. Wenn Sie den Beitrag sorgfältig lesen, sollte die Temperatur nach der klassischen Technologie noch höher sein, da sie unter der Form gebacken wird. Ich backte in einer Form und nahm die Temperatur für Brot in einer Form. Ich habe auch bei einer niedrigeren Temperatur gebacken. Die Farbe des Brotes änderte sich nicht viel, als ich in einem Gasofen backte, aber die Kruste wird dicker und rauer. Und bei hohen Temperaturen erscheint die Farbe und die Kruste ist dünn und weich.

Es sollte bedacht werden, dass der Ofen aus Gas besteht und nichts außer dem Boden rot wird, plus einer Aluminiumgussform - es reduziert auch die Farbe.

Mal sehen, wie Backwaren von anderen hergestellt werden, auch von mir. Aluminiumformen, Ofen - Gasherd

[Yuri K.]

Yuri K., Ofen Ofen Streit. Wieder backte ich bei einer niedrigeren Temperatur. Die Farbe des Brotes änderte sich nicht viel, da ich in einem Gasofen backe, aber die Kruste wird dicker und rauer. Und bei hohen Temperaturen erscheint die Farbe und die Kruste ist dünn und weich. Klassisches Backen bei hohen Temperaturen ist am besten in meinem Ofen.
Ich habe das Brot irgendwie zu einem anständigen Rotwein gebracht. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist die Kruste sehr dick und daher schwer zu kauen.

Mit dem angegebenen Backmodus ist die Kruste jedoch dünn und zart.

Nach der klassischen Technologie wird "Sandwichbrot" zu 500 und 1000 g hergestellt, aber ich habe beschlossen, sie mit einem Gewicht von 400 g zu backen, da ich eine klassische Brotform habe. Für ein vollwertiges "Sandwichbrot" werden Spezialformen mit einer Höhe von 75 mm verwendet, der Größenunterschied zwischen Ober- und Unterseite beträgt nur 10 mm, dh es handelt sich um fast regelmäßige Parallelepipeds. Nach dem Ende des Gärens werden die Dosen mit dem Teig schnell umgedreht und unter dem Boden gestapelt. Das Brot wird 30-40 Minuten unter einer Form gebacken. (abhängig vom Gewicht des Teigs) bei einer Ofentemperatur von 280-300 ° C.

Können Sie uns mehr über diese Formen und Technologien erzählen? Sehr interessant!
Wenn ich Fehler finden würde, dann nicht an den weißen Seiten, sondern an einer kurzen Gärzeit, die mit zerbröckelnden Krümeln behaftet ist, aber auf der anderen Seite wird schnelles Brot nicht gummiartig sein.

[Krone]

Kroneist die Fermentationszeit ziemlich lang. Selbst bei einer Verdoppelung der Hefe sind dies 1,5 Stunden Teig + fast eine Stunde Teig. Es ist nicht schnell. Wenn es für Sie schnell geht, backen Sie mit voller Technologie: 3 Stunden für Teig und eineinhalb Stunden für Teig.

Können Sie uns mehr über diese Formen und Technologien erzählen?

Nun, ich habe die Formulare selbst nicht getroffen. Es gibt ähnliche aus der Kategorie der "Toastformen", aber sie haben die Form eines regelmäßigen Parallelepipeds, und im Original sollte die Form entlang des Bodens etwas schmaler sein.
Und die gesamte Technologie wird ganz am Anfang des Beitrags beschrieben.Der Punkt ist, dass das Brot UNTER der Form gebacken wird. Es erhebt sich und liegt an den Wänden der Form an und nimmt ohne konvexe Oberseite die richtige Form an. Wenn dieses Brot in Scheiben geschnitten wird, bildet es eine Basis für ein mittelgroßes Sandwich.
Was genau interessiert dich an Technologie?

Es ist nicht schnell.

Die Garzeit beträgt ca. 4,5 Stunden (mit verschreibungspflichtiger Hefe) und ca. 2,5 Stunden (mit Doppelhefe).

Meiner Meinung nach sind für Teigbrot beide Optionen zu schnell.

Was genau interessiert dich an Technologie?

Ich habe alles verstanden, es geht nicht darum, das Werkstück umzudrehen, sondern den Raum für sein Wachstum beim Backen zu begrenzen.
Dies ist eine der Optionen für die Herstellung von Toastbrot: intensives Kneten, kurze Gärung und Backen in einer Form mit Deckel, dann ist das Brot rechteckig mit einer schneeweißen feinporigen Krume.

[Krone]

KroneSeit den 40er Jahren wurden 4,5 - 5 Stunden für Brot gelegt. Technologen wissen es besser. Dieses Brot ist großporig, elastisch und nicht bröckelig. Wenn Sie das abgekühlte Brot auf den Tisch drücken und dann loslassen, kehrt das Brot zu seiner ursprünglichen Größe zurück. Die Krume klebt nicht zusammen, obwohl die obere Kruste ein wenig bricht, aber das ist normal.
Moderne Toastformen bestehen hauptsächlich aus dünnem Aluminium mit einem Deckel und in Form eines regelmäßigen Parallelepipeds, was meiner Meinung nach nicht gut ist. Es gibt offene Aluminiumformen mit ähnlichen Parametern, aber sie haben eine trapezförmigere (aufgeweitete) Form.
Ohne weiteres backe ich in gewöhnlichen Brotdosen.

[Krone]

KroneSeit den 40er Jahren wurden 4,5 - 5 Stunden für Brot gelegt. Technologen wissen es besser. Dieses Brot ist großporig, elastisch und nicht bröckelig. Wenn Sie das abgekühlte Brot auf den Tisch drücken und dann loslassen, kehrt das Brot zu seiner ursprünglichen Größe zurück. Die Krume klebt nicht zusammen, obwohl die obere Kruste ein wenig bricht, aber das ist normal.
Moderne Toastformen bestehen hauptsächlich aus dünnem Aluminium mit einem Deckel und in Form eines regelmäßigen Parallelepipeds, was meiner Meinung nach nicht gut ist. Es gibt offene Aluminiumformen mit ähnlichen Parametern, aber sie haben eine trapezförmigere (aufgeweitete) Form.
Ohne weiteres backe ich in gewöhnlichen Brotdosen.

Vielleicht ist dies für dieses Brot, wie einige Zweifel bezweifeln, das normale Rösten, da es höchstwahrscheinlich eine bestimmte Säure geben muss, die einen bestimmten Geschmack und eine bestimmte Krume ergibt.

Es muss eine bestimmte Säure vorhanden sein, die einen bestimmten Geschmack und eine bestimmte Krume ergibt.

Auf der Grundlage des Säuregehalts werden der technologische Prozess im Allgemeinen und die Fermentationszeit im Besonderen festgelegt. Diejenigen, die die Produktionstechnologie installiert haben, wissen besser, wie lange es dauert, um zu wandern.

[Pimander]

Pimander, PimanderDein Brot hat mich interessiert. Die Hälfte der Portion für eine lange Zeit gemacht.



Es kühlt ab, riecht köstlich, die Kruste ist dünn, wird in den ersten 10 bei 230 Gramm gebacken, auf 190 reduziert und bis zum Kochen nur noch 45 Minuten übrig. Ich werde den Schnitt später bringen.



Schnitt))) leckeres Tafelbrot, leicht Gummikrume. Wir mochten das Brot, ich habe nur ein wenig Salz und Zucker hinzugefügt, ich vermisse es immer.



Pimander, Pimander, danke für das leckere Rezept!

[Yarik]

Yarik, froh, dass es mir gefallen hat! Du hast es großartig gemacht! Vielen Dank für Ihr Feedback! Das Brot ist sehr lecker und porös. Zuerst habe ich auch ein Brot gebacken, jetzt backe ich zwei Brote - sie fliegen mit kosmischer Geschwindigkeit davon!
Probieren Sie Brötchen (Brote nach Gewicht) GOST... Das ist Brot, aber ich habe mit Brötchen gebacken. Sehr weich und flauschig.

Auf der Grundlage des Säuregehalts werden der technologische Prozess im Allgemeinen und die Fermentationszeit im Besonderen festgelegt. Diejenigen, die die Produktionstechnologie installiert haben, wissen besser, wie lange es dauert, um zu wandern.

Davon spreche ich)
und ja, müssen Sie mit Dampf zu tun haben oder nicht? denn wenn die Rohlinge mit Formen bedeckt waren, wurde kein Dampf benötigt. Welche Art von Mehl sollten Sie verwenden? In meinem Land gibt es viele verschiedene Arten, die in Typen von 405 bis 3000 unterteilt sind

[Trancehouse]

TrancehouseBackwaren ohne Dampf. Mehl der 1. Klasse (Typ 812) oder Extra-Klasse (Typ 550). Hoffentlich habe ich die Sorten und Typen richtig aufeinander abgestimmt.

[Trancehouse]

TrancehouseBackwaren ohne Dampf. Mehl der 1. Klasse (Typ 812) oder Extra-Klasse (Typ 550). Hoffentlich habe ich die Sorten und Typen richtig aufeinander abgestimmt.

Danke, die Typen sind höchstwahrscheinlich etwas anders. 812 stammt aus Orkmehl.
Wir haben von 405/450/480/500 (2 Sorten) / 550 das alles Süßwarenmehl, das heißt in der Tat alles Top Grade =) nur für jedes hat seinen eigenen Zweck.
Ich werde es versuchen

Wir haben von 405/450/480/500 (2 Sorten) / 550 dies alles Süßwarenmehl, das heißt, es ist alles Top-Qualität =) nur für jedes hat seinen eigenen Zweck.

Ich habe auch im Internet nachgesehen - sie schreiben 812 - den ersten und 550 - den Turm.

Deutschland	Russland	Eigenschaften
405	Extra	Farbe: weiß oder weiß mit einem cremefarbenen Farbton, Aschegehalt 0,45, Glutengehalt mindestens 28%.
550	Bestnote	Farbe: weiß oder weiß mit einem cremefarbenen Farbton, Aschegehalt 0,55, Glutengehalt mindestens 28%.
812	Erste Klasse	Farbe: weiß oder weiß mit einem gelblichen Schimmer, Aschegehalt 0,75, Glutengehalt mindestens 30%.
1050	Zweite Klasse	Farbe: weiß oder weiß mit einem gelblichen oder gräulichen Schimmer, Aschegehalt 1,25, Glutengehalt mindestens 25%.
1600	Hintergrund	Farbe: weiß mit einem gelblichen oder grauen Farbton mit sichtbaren Partikeln von Kornschalen, Aschegehalt nicht mehr als 2,0, Glutengehalt nicht weniger als 20%.

Ich entschuldige mich für die Ungeschicklichkeit des Tisches. Ich kann nicht mit ihr fertig werden.

[Pimander]

Pimanderund die Teeblätter sollten flüssig sein? Ich hatte nicht einmal das Mehl nass, wie ein Klumpen, nicht einmal stören ((()

[OlgaGera]

OlgaGeraDie Teeblätter sind elastisch, weich, mäßig dick. Es kann nicht schwer sein, da das Wasser doppelt so viel Mehl enthält. Versuchen Sie, bei 75 Grad Wassertemperatur zu brauen.

Alles nach Maßstäben. Ich habe es zweimal versucht. Das Gleiche. Solches Mehl kann man sehen. Nekrasovskaya. Ich fügte etwas Wasser hinzu. Mehl anfeuchten

[OlgaGera]

OlgaGeraHauptsache, die Stärken gelatinieren.

gelatiniert

sie haben es erfolgreich gemacht! Qualitativ)))
Ich mischte den Teig.

machte 500 und 1000 g, aber ich beschloss, sie mit einem Gewicht von 400 g zu backen,

Ich habe nicht verstanden, das Rezept enthält insgesamt mehr als 500 g Mehl

[Neuling]

NeulingDer Autor backt 2 Brote von 400 gr.

[Neuling]

Neuling, Rezept für 2 Brote à 400 g In einer Notiz habe ich angegeben, dass das Gesamtgewicht in fertiger Form 800 g beträgt. Ich hoffe, Ihnen gefällt das Brot!

[OlgaGera]

OlgaGeraNun, es ist nur eine Kleinigkeit - den Teig zu legen und Brot zu machen.

den Teig legen und Brot machen.

tat dies)))
Ich musste losfahren, mein Mann hat gebacken. Etwas zu klein und nicht gebildet)))
Das sind die krummen Pfoten. Ich bringe es zu unseren Omas, sonst sitzen sie und sagen nichts ohne Brot.
Ich erzähle dir von dem Geschmack ihrer Worte. Es ist so passiert.

[OlgaGera]

OlgaGeraEs spielt keine Rolle, was draußen ist. Wichtig ist, was drinnen ist. Wir warten auf Ihr Feedback.

[Pimander]

PimanderVielen Dank für dein Brot. Die Nachbarn haben es schon gegessen. Sie sagten, dass sie sich an nichts so Leckeres erinnern.
Ich konnte nur einen rosa Lachs schnüffeln. Ich werde mich auf jeden Fall selbst backen.



Ja, der Prozess ist langwierig. Aber das ist es wert. Rosa Lachs, es war sehr duftend. Die Krume ist gleichmäßig porös. Nicht pummelig.

[OlgaGera]

OlgaGera, Danke für den Tipp! Achten Sie darauf, zu backen! Es ist köstlich und aromatisch. Der Duft ist wirklich fantastisch!

Es ist köstlich und aromatisch

Ich habe schon verstanden)))

[Pimander]

Ich mochte dieses Brot eindeutig, heute ist der dritte Tag und wir haben es fertiggestellt, es ist so weich wie am ersten Tag, nur ohne die knusprige Kruste.
Pimander, Pimander, Danke noch einmal!

[Yarik]

Yarik, gerne essen, mehr backen! Ja, aufgrund der Verwendung von Teeblättern wird das Brot langsamer abgestanden. Vielen Dank für Ihr Feedback!

Ich habe auch im Internet nachgesehen - sie schreiben 812 - den ersten und 550 - den Turm.

Deutschland	Russland	Eigenschaften
405	Extra	Farbe: weiß oder weiß mit einem cremefarbenen Farbton, Aschegehalt 0,45, Glutengehalt mindestens 28%.
550	Bestnote	Farbe: weiß oder weiß mit einem cremefarbenen Farbton, Aschegehalt 0,55, Glutengehalt mindestens 28%.
812	Erste Klasse	Farbe: weiß oder weiß mit einem gelblichen Schimmer, Aschegehalt 0,75, Glutengehalt mindestens 30%.
1050	Zweite Klasse	Farbe: weiß oder weiß mit einem gelblichen oder grauen Farbton, Aschegehalt 1,25, Glutengehalt mindestens 25%.
1600	Hintergrund	Farbe: weiß mit einem gelblichen oder grauen Farbton mit wahrnehmbaren Partikeln von Kornschalen, Aschegehalt nicht mehr als 2,0, Glutengehalt nicht weniger als 20%.

Ich entschuldige mich für die Ungeschicklichkeit des Tisches. Ich kann nicht mit ihr fertig werden.

Ich komme aus Polen) ein bisschen anders, aber danke fürs schauen

[Trancehouse]

TrancehouseIch dachte, dass es jetzt in Europa einheitliche Standards gibt.

[Pimander]

PimanderNimm meinen Bericht.

Ich habe es mit einer doppelten Hefegeschwindigkeit oder besser 20 g gemacht, sonst habe ich nach der Arbeit keine Zeit mehr. Das Ergebnis ging um Mitternacht ein, dies ist ab dem Zeitpunkt der ersten Fotos ersichtlich. Aus Eigenwilligkeit, sogar in Teig und Teig, nahm ich Wasser in zwei Hälften mit Molke aus Hüttenkäse 50 bis 50.
Das Mehl war "Altai-Märchen", die höchste Note. Ozone brachte mir einmal zwei Packungen und jetzt liefert dieses Produkt nicht mehr in unsere Region. Und Mehl hat sich in allen Arten von Backwaren, insbesondere Brötchen, perfekt gezeigt.
Es gab genug Wasser zum Brauen, alles wurde nass und gemischt. Aber der Teig war nicht besonders weich, eher wie Teig.

Meine Formen sind Aluminium, speziell Toast, aber sie wurden ohne Deckel gekauft, also wurden sie verkauft. Ich habe sie entlang der Innenkante der oberen 19X9 cm, Höhe 9 cm gemessen. Sie sind sehr leicht abgeschrägt.
Sie backte etwa 25 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 270 Grad auf einem Stein, wobei beim Umdrehen Brotpurzelbäume fielen.

Das Ergebnis ist auf dem Foto.
Schlussfolgerungen: Für meine Teigformen ist es zu viel (es stellte sich heraus, dass es 485 g pro Form sind), es ist notwendig, die Anzahl der Komponenten für weniger Gewicht auszuwählen. Und das Brot ist lecker, danke! Die Kruste ist so dünn wie sie sein sollte, die Krume ist flaumig.
Und ein besonderes Dankeschön für die Backmethode! Lebe und lerne. Vom Moment des Kaufs an wusste ich nicht, wie man in einer Toasterpfanne ohne Deckel backt. Mein Mann hat mich dazu gebracht, sie zu verschließen. Und alles stellte sich als so unglaublich einfach heraus! Vielen Dank!

[venera19]

venera19, Danke für den Tipp! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.
Sie können Molke hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig - mit Molke geht der Säuresatz schneller und die Fermentationszeit wird etwas verkürzt. Hier müssen Sie darauf achten, dass der Teig nicht zu lange bleibt. In Bezug auf das Volumen ja, ein bisschen zu viel für Ihre Form. Versuchen Sie, 300 g Brote zu machen.
Teig stellt sich manchmal als anders heraus - meistens weich, aber manchmal ist er cool. Höchstwahrscheinlich hängt es von der Infusion ab - es kann auch etwas anders sein. Aber das sind alles Details, der Hauptteig - er sollte weich und sogar sehr sein.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Sie können Molke hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig - mit Molke geht der Säuresatz schneller und die Fermentationszeit wird etwas verkürzt.

In meinem Fall ist die Verkürzung der Fermentationszeit ein großes Plus!
Ich habe nur zwei solche Formen, also muss ich die L11-Kleinen verwenden. Es ist für mich unerwünscht, die Teigmenge zu reduzieren, da das Kneten in Kenwood mit einer großen Schüssel (6,7 Liter) so klein ist.
Ich werde es auf jeden Fall wiederholen. Ich werde an einem Wochenende eine lange Gärung mit weniger Hefe versuchen.
Die untere Kruste ist etwas peinlich, sie ist stärker gebraten als die anderen. Und bei Toasterbrot sollte die Kruste unbedeutend und von allen Seiten gleich sein. Nun, wenn der Teig nicht aus der Form herausragt, ist die untere Kruste vielleicht anders?

[venera19]

venera19Legen Sie etwas unter das umgedrehte Brot (Backblech, rechteckige Form usw.). Es ist notwendig, den Abstand zwischen der unteren Kruste und dem Herd des Ofens zu verdicken. Dann wird die Kruste weniger heiß sein. Es sollte auch beachtet werden, dass dies immer noch sowjetisches Sandwichbrot ist. Ich glaube nicht, dass sie damals auf Toast standen.

[Trancehouse]

TrancehouseIch dachte, dass es jetzt in Europa einheitliche Standards gibt.

Ähnlich, aber nicht sehr unterschiedlich zwischen den Ländern

[Trancehouse]

Trancehouse, Ich werde wissen.

Danke, das Brot ist sehr lecker, man kann es einfach so essen. Ich habe es in permanenten Rezepten niedergeschrieben, ich werde es mehr als einmal wiederholen, hier ist mein Bericht, ich habe es ein wenig überbelichtet.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, wunderbares Brot, sehr porös! Vielen Dank für Ihr Feedback! Auch ich habe das letzte Mal überbelichtet. Naja nichts. Gobushka um eins ließ sich ein wenig nieder und das wars. Der Geschmack blieb großartig.
Probieren Sie die Challa - auch sehr lecker: Hala (GOST)