Weizenroggenbrot vom Mars

Weizenroggenbrot vom Mars

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	300 ml ohne 2 EL. l.
Apfelessig (oder Wein)	2 EL. l.
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Trockenes Kwas-Konzentrat	1 - 2 EL. l.
Sauerteig ("ewig")	4 EL. l.
Roggenmehl	200 g
Weizenmehl	300 g
Kleie (optional)	2 - 3 EL. l.
Salz	2 TL
Hefe	2 TL

Kochmethode

• Zu einer Zeit war ich auch verwirrt über das Problem, das perfekte Roggenbrot für mich selbst auszuwählen. Alle Roggen, die nach verschiedenen Rezepten von der Website oder aus einem Buch gebacken wurden, waren köstlich, aber nicht so, wie ich es mag, und dann begannen die Experimente, Zucker hinzuzufügen - Zucker, Salz zu reduzieren hinzufügen - Salz mit und ohne Essig reduzieren. Als Ergebnis habe ich mir ein Rezept für Roggenbrot gemacht, das mich fast vollständig befriedigt, mein Mann und meine Kinder mögen es auch, aber sie sind fast Allesfresser.
  

[Wenn es keine Deckung gibt]

Mars,

Probieren Sie den Ofen in einem verschlossenen Keramikbehälter.

Vorteile - In einem geschlossenen Behälter mit geringem Kopfraum wird schnell heißer Dampf erzeugt, der eine knusprige und poröse Oberfläche ergibt. Es funktioniert gut, feuchten Roggenteig zu backen - so feucht, dass Sie ihn mit einem Löffel auftragen müssen. Das Ergebnis ist ein gröberes, sehr weiches Brot mit einer dünnen Kruste.
Aber es backt gut und Roggen regelmäßige Konsistenz
Legen Sie das Brot in eine Form, die etwas kleiner ist als eine Keramikschale mit Deckel, mit Backpapier ausgelegt, geölt und großzügig mit Kleie bestreut.

Stellen Sie eine Keramikschale mit Deckel in einen kalten Ofen auf einen Rost und erhitzen Sie sie 30 Minuten lang auf 250 Grad. Übertragen Sie das aufgegangene Brot (2 Stunden, am besten stehen lassen) direkt in das Papier in eine heiße Pfanne (es ist nicht unheimlich, wenn das Papier herausragt), decken Sie es mit einem Deckel ab, backen Sie es 30 Minuten lang, senken Sie dann die Temperatur auf 230 ° C, nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 15 Minuten lang

Wenn es keine Deckung gibt - kann mit Folie abgedeckt werden

Alexandra, danke für die detaillierten Erklärungen, sehr nützlich für einen unerfahrenen Bäcker. Ich werde auf jeden Fall Ihre Empfehlungen verwenden. Ich habe einmal Fockachu in flacher Keramikform gemacht, jetzt werde ich auch Roggenbrot probieren.

Danke an den Autor für das Rezept.
Dies ist mein erstes Roggenbrot, es hat sich als sehr lecker herausgestellt.
Ich habe gerade mehr Gewürze hinzugefügt.