Weizen-Roggen-Brot auf schwarzem Tee

[Leckeres Brot!]

Weizen-Roggen-Brot auf schwarzem Tee

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
aktive Roggenstarterkultur 100% Feuchtigkeit	200 Gramm
schwarzer Tee ist sehr stark	210 Gramm
Weizenmehl / Sorte	370 Gramm
Maltodextrin (optional)	3 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm
Salz-	9 Gramm

Kochmethode

• Füttern Sie die Starterkultur am Vorabend des Backens für 6-8 Stunden.
• Brauen Sie starken Tee. Ich nahm 4 Beutel für 250 Gramm Wasser. Kalt stellen.
• Hefe in Tee auflösen.
• Mehl mit Maltodextrin mischen.
• Die Charge wurde in KhP mit dem Programm "Basic" (7 * 5 * 12) hergestellt.
• Nach 5 Minuten Mischen Salz hinzufügen.

• Der Teig ist weich, leicht klebrig.

• Den Teig dehnen und gären.
• Fermentation für 120 Minuten. Alle 60 Minuten einmal dehnen.

• Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung. Beim Drücken richtet sich das Grübchen nicht gerade. Der Teig ist fertig.

• Wir formen Brot jeder Form.
• Ich habe eine Proofnaht auf Papier. Ich mache einen "Reifen" aus einem Handtuch, damit das Brot wächst und nicht in alle Richtungen. Sie können es tun, wie Sie möchten.
• 60 Minuten lehnen.
• Ich mache Schnitte.
• Ich backe die ersten 15 Minuten im Ofen unter einer Haube auf einem Stein bei einer Temperatur von 250 Grad.
• Ich entferne die Kappe, senke die Temperatur auf 180 Grad und lüfte den Ofen kurz.
• Wir backen bis es fertig ist. Ich habe noch 20 Minuten.
• Wir nehmen heraus, kühlen auf einem Gitterrost ab, schneiden und genießen.
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• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Leckeres aromatisches Brot. Bewahrt seine Frische lange. Fein porös. Ich backe nicht zum ersten Mal Maltodextrinbrot. Es ist nur so, dass ich ihm noch kein Brot gezeigt habe, obwohl ich es in letzter Zeit fast immer hinzugefügt habe. Sie müssen es nicht ablegen. Das Rezept ist schick. Empfehlen.
Nun, wen interessiert das:

Die Hauptrohstoffe bei der Herstellung von Maltodextrin sind Mais und Reis. Maltodextrin ist in Wasser leicht löslich, hat Verdickungseigenschaften, hemmt die Zuckerkristallisation und hat eine stabile Schaumwirkung. Besitzt eine gute Emulgierbarkeit. Beeinflusst die Bildung des Produkts, reguliert seine Struktur, nimmt nur wenig Feuchtigkeit auf, fördert den Zerfall des Produkts in Teile, verbessert die Formgebungseigenschaften, schützt das Produkt vor Formänderungen und verbessert das Erscheinungsbild des Produkts.

Maltodextrin enthält ein säurebeständiges Salz und hitzebeständige Bestandteile. Es wird leicht vom menschlichen Körper aufgenommen und kann als Rohstoff für Babynahrung und Ernährung für Sportler dienen. Da Maltodextrin verschiedene spezifische Eigenschaften aufweist, ist dieses Produkt in den letzten Jahren in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Daher können wir sagen, dass Maltodextrin ein idealer Lebensmittelzusatzstoff für Produkte ist, wenn es erforderlich ist, bestimmte Verbrauchereigenschaften zu verbessern.

Maltodextrin wird häufig bei der Herstellung von Back- und Süßwaren, bei der Herstellung von Gewürzen und Saucen, bei Instant-Lebensmitteln, bei der Herstellung von Getränken, in der Milchindustrie, bei der Herstellung von Speiseeis, bei Babynahrung, Diätkost usw. verwendet. Es verbessert den Geschmack und das Aussehen von Backwaren und Süßwaren.

Maltodextrine sind eine Mehrkomponentenmischung aus D-Glucose, Maltose, Maltotriose und Polysacchariden. Im Aussehen ist es ein weißes Pulver mit einem neutralen oder leicht süßlichen Geschmack. Maltodextrine werden durch partielle Hydrolyse von Stärke mit Säuren oder hydrolytischen Enzymen erhalten, gefolgt von Reinigung, Konzentration und Trocknung.Der Hydrolysegrad von Stärke bestimmt die Kohlenhydratzusammensetzung, die eine Vielzahl von funktionellen Eigenschaften von Maltodextrinen bietet und durch den Index D.E - "Dextroseäquivalent" gekennzeichnet ist. Maltodextrin ist ein Stärkeprodukt in Form eines frei fließenden weißen Pulvers, das durch enzymatische Depolymerisation einer wässrigen Maisstärkelösung und anschließende Sprühtrocknung erhalten wird. Maltodextrin zeichnet sich durch geringe Süße, hohe Viskosität, schnelle Löslichkeit und hohe Wasserhaltekapazität aus.
Maltodextrine haben eine heterogene Mischung von Sacchariden und, abhängig vom Dextroseäquivalent von D.E. Emulgierende, stabilisierende, klebende und lockernde Eigenschaften aufweisen, die die Frische verlängern, Geschmack und Geruch betonen und den Kristallisationsprozess verlangsamen. Ändert die Viskosität des Produktes, wirkt verdickend.
Maltodextrin hat gute fließende Eigenschaften, ohne Stärke und andere spezifische Gerüche, hat einen nicht süßen oder leicht süßen Geschmack. Wenn es in großen Mengen verwendet wird, unterbricht es nicht den Geschmack und Geruch des Produkts selbst, es ist ein guter Geruchsträger.
Maltodextrin wird Produkten zugesetzt, um ihre Konsistenz zu verbessern. Es wird verwendet, um die Eigenschaften von Aromen und Aromazusätzen (als Geschmacksverstärker) zu erhalten und zu übertragen.
Maltodextrin verbessert und erleichtert die Auflösung von Proteinen. Hemmt den Prozess der natürlichen Farbänderung. Je nach Depolymerisationsgrad kann es als Former oder als Backpulver wirken.
Sie werden bei der Herstellung von Gewürzen und Saucen, Instant-Lebensmitteln, in der Getränkeindustrie, in der Milchindustrie, bei der Herstellung von Eiscreme, in Babynahrung, Diätkost usw. verwendet. Sie werden als Verdickungsmittel und Füllstoff in Puddings, Suppen und Tiefkühlkost verwendet. Verbessert den Geschmack und das Aussehen von Back- und Süßwaren. Maltodextrin macht die Oberfläche von Kuchen und Keksen glatt, farbenreich und verbessert die Form dieser Produkte. Mit Maltodextrin haften Kuchen und Kekse nicht an den Zähnen, hinterlassen keine Krümel. Die Haltbarkeit des Produkts wird erhöht. Bei der Herstellung von Kuchen können Sie Fett ersetzen und den Fettgehalt im Produkt senken. Malz-Dextrin wirkt als Stabilisator für Proteindekorationen auf Keksen und Kuchen. Wässrige Lösungen werden als Bindemittel in Zahnpastaformulierungen verwendet.
Die hauptsächliche pharmazeutische Eigenschaft von Maltodextrin besteht darin, dass es die Insulinproduktion des Körpers fördert.
Informationen aus dem Internet

Angela, du hast immer wunderbares Brot. immer!

[Nadyushka]

Nadyushka, Vielen Dank. Glauben Sie mir nicht immer.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Brot auf Tee pünktlich zum Tee) schön)

[Angela]

Angela, Ich bin raus!

Sie werden immer wieder staunen ... Es schien mir, dass ich bereits alle Brotzusätze kenne, ich benutze etwas, ich meine etwas ... Und hier ... Maltodextrin. Oh, wie! Danke, danke, besonders für die detaillierte Beschreibung - keine Notwendigkeit, irgendwo zu klettern, zu suchen. Ich liebe die feinporige Krume sehr.

Angelaberechnet der prozentuale Anteil von Maltodextrin am Gesamtgewicht des Mehls ergibt sich ein Wert von 0,6%. Damit?

Ich habe im Internet nach dem Entogo-Biest gesucht, um es zum Leben zu erwecken.

Und das Brot ist ein hübscher Topfbauch!

Angela, was für ein schönes Brot! Cleveres Mädchen, Goldstifte !!! Und ohne Maltodextrin wird sich das herausstellen? Es gibt also ein Meer aller Chemie, nicht die Tatsache, dass wir kein gebleichtes Mehl sind und irgendein anderer Unsinn nicht gefüllt ist !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, ElenaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept.

berechnet der prozentuale Anteil von Maltodextrin am Gesamtgewicht des Mehls ergibt sich ein Wert von 0,6%. Damit?

Irgendwie haben mein Freund und ich nichts über den prozentualen Zusatz gefunden, aber ich denke, dass Sie den prozentualen Anteil an Malz verwenden können.

Und ohne Maltodextrin wird sich das herausstellen? Es gibt also ein Meer aller Chemie, nicht die Tatsache, dass wir kein gebleichtes Mehl sind und irgendein anderer Unsinn nicht gefüllt ist !!!!

ElenaBrot wird immer ohne Maltodextrin ausfallen.Maltodextrin ist eine natürliche Ergänzung aus Mais oder Reisstärke. In seiner Essenz, wie ich denke, ist es trockener Maltosesirup, kann ich nicht vorgeben zu sagen. Wenn es in der Ernährung von KINDERN, in der SPORT-Ernährung, in der DIÄT-Nahrung oder in fast jeder Zusammensetzung von Gewürzen für Würste verwendet wird, dann gibt es meiner Meinung nach absolut nichts zu befürchten.

Sag mir, wie im Geiste und was du nicht kochen kannst?
Dass kein Rezept ein Meisterwerk ist

[ulaaa]

ulaaa, Vielen Dank. Ich sage: "Viel !!!!!"

Wie Stanislavsky sagte: "Ich glaube nicht!"

[ulaaa]

Sag mir, wie im Geiste und was du nicht kochen kannst?
Dass kein Rezept ein Meisterwerk ist

ulaaa, danke. Ich sage: "Viel !!!!!"

Wie Stanislavsky sagte: "Ich glaube nicht!"

ulaaa, Angelaamüsiert !!!

Aber im Ernst, Angel, danke für den Tipp zu Maltodextrin ... Ich würde gerne verstehen, wie man es in Fleischprodukten verwendet, ich bin so unbeholfen angedeutet

Ein Freund hat einen solchen Tisch für mich gefunden. Ich denke, dass 5 bis 10-15% genug sind.

Der Prozentsatz der Verwendung von Maltodextrin und die Wirkung seiner Verwendung in verschiedenen Produkten.
Name
Nutzungsprozentsatz （%）
der Effekt
Zusammengesetzter Süßstoff
45%
schützt vor Zuckern, schützt vor Zahnkrankheiten und anderen Krankheiten.
Lutscher
10
Verhindert Kristallisation, schützt vor Zahnkrankheiten und anderen Krankheiten.
Milchbonbons
6～8
Verhindert Kristallisation, schützt vor Zahnkrankheiten und anderen Krankheiten.
Gesundheitsprodukte
15～25
Erhöht die Ernährungseigenschaften von Lebensmitteln, reduziert den Nährstoffverlust
Angereicherte Ernährungsprodukte
15 ～ 3O
Erhöht die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Produkten, verbessert den Geschmack des Produkts und verringert den Nährstoffverlust
Kinderessen
20～30
Erhöht die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Produkten, verbessert den Geschmack des Produkts und verringert den Nährstoffverlust
Fast Food
5～10
Verbessert die Struktur, erhöht die Dichte
Suppen
5～15
reduziert den Nährstoffverlust, verbessert den Geschmack des Produkts
Gefrorene Produkte
5～15
Verbessert den Geschmack, erhöht die Dichte
Feste Getränke
10~30
Reduziert den Nährstoffverlust und erhöht die Löslichkeit
Kaffeegetränke
5～15
Ermöglicht es Ihnen, Rohstoffe zu sparen, den Geschmack zu verbessern und die Kosten zu senken.
Instant-Milchtee
15～25
Verbessern Sie den Geschmack, erhöhen Sie den Viskositätsgrad und senken Sie die Kosten.
Eispulver
10~25
Verbessert die Struktur, verbessert die Emulgierbarkeit, verbessert den Geschmack und senkt die Kosten.
Sahne
5～20
Erhöht den Nährwert des Produkts
Eigelbpulver
5～10
erhöht den Nährwert des Produkts
Enzym
5～10
Trägt die Rolle eines Trägers aus, reduziert Verluste während der Fermentation.
Früchte
5～1
Erhöht die Haltbarkeit von Früchten
Verschiedene Konserven
5～10
Erhöht die Dicke, verbessert den Geschmack, erhöht die Masse
Früchtetee
10 ～ 2O
Erhöht die Dicke, verbessert den Geschmack
Marmelade
5～10
Erhöht die Dicke, verbessert den Geschmack

Es hängt auch von seiner DE ab.

[Angela]

Angela, vielen Dank!

Oh oh oh oh oh !!! Was für ein hübscher Schmollmund
Das kleine Zeug ist so gut! Ich liebe diese entfalteten Blütenblattkrusten !!!
Angela. wie immer erstklassig !!!

Sag mir, wie im Geiste und was du nicht kochen kannst?
Dass kein Rezept ein Meisterwerk ist

(Ich schließe mich Stanislavsky an)

[Olenka,]

Olenka, Vielen Dank. Hoffe du backst. Ich provoziere dich wieder. Vertraue Stanislavsky nicht!

Ich provoziere dich wieder

Haha, wer würde das bezweifeln?

Angela, ich schaue auf dein Brot und freue mich sehr. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank. Ich freue mich sehr, dass ich mit etwas zufrieden bin.

Guten Tag, sagen Sie mir bitte, etwas, das mich im Laufe der Zeit verwirrt hat. Nach dem Kneten geht der Teig eine Stunde lang auf, knetet dann eine weitere Stunde, bildet einen Laib und dann noch eine Stunde? Das heißt, die Summe zum fertigen erhabenen und geformten Teig 3 Stunden? Recht? Und noch eine Frage - warum so oft stören? Vielen Dank!

[Maria]

Mariaund wo ist hier

Und noch eine Frage - warum so oft stören?

? Einmal mitten in der Gärung dehnen und formen.

3 Stunden fertig angehoben und geformt Teig? IM

Vom fertig gemischten Teig bis zum Einpflanzen in den Ofen 3 Stunden.

Ich habe heute dein Brot gebacken. Ohne chemische Zusätze gibt es keinen Ort, an dem man es bekommen kann. Ausgezeichneter Geschmack, es dauerte ein halbes Brot am Abend, sie nahmen es sehr schnell weg. =) Die Kruste ist unglaublich knusprig.





Danke für das Rezept!

[Goncharenko]

GoncharenkoIch freue mich, dass meine Brote dich anziehen und du sie magst. Es stellte sich heraus, dass ausgezeichnetes Brot rötlich und prall war. Die Kruste ist knusprig. Vielen Dank)