Kuchen Himbeer-Bavarois (Himbeer-Bavarois)

[Rapsberry-Trüffel:]

Kuchen Himbeerbavarois (Himbeerbavarois)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Rapsberry-Trüffel:
weiße Schokolade	75 g
Himbeerpüree	35 g
feinkristalliner Zucker	50 g
rote Lebensmittelfarbe
Zigarettenteig (rosa Streifen):
Butter (erweicht)	30 g
Puderzucker	30 g
Eiweiß	34 g (1 Stück)
Mehl	30 g
rote Lebensmittelfarbe
Biskuit Joconde (weiße Streifen):
Mandelmehl	75 g
Puderzucker	75 g
Mehl	20 g
Eier	2 Stk
Butter (Schmelze)	30 g
Eiweiß	2 Stk
Zucker	12g
Bavarois-Creme:
Himbeerpüree	150 g
ganze Himbeere	13-14 Stück
Zitronensaft	1. l.
Wasser	20 g
Zucker nach Belieben)	40 g
Gelatine	5g
Creme 33-38%	120 g
Puderzucker	1. l.
Spiegel Purpurglasur:
Himbeerpüree	50 g
Wasser	50 g
Zucker	50 g
Gelatine (auflösen)	2g

Kochmethode

• Ein wunderbares leichtes Dessert mit bayerischer Himbeercreme in einem spektakulären Gioconda-Mandelkeks. Dekoriert mit einem Himbeertrüffelkissen.
• Für 4 separate Portionen Bavarois, 7 cm Durchmesser.
• Machen Sie zuerst die Trüffel, da sie für eine lange Zeit einfrieren müssen.
• Rapsberry-Trüffel:
• Himbeerpüree machen. Insgesamt benötigen Sie 200-220 g Himbeeren (den Rest der bayerischen Sahne und für die Glasur beiseite stellen). Himbeeren 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Durch ein Sieb reiben. Wiegen Sie 35 g für Trüffel.
• Gießen Sie Zucker in den Reißverschlussbeutel und fügen Sie eine Menge Farbstoff hinzu (tragen Sie buchstäblich einen Punkt mit Gelfarbstoff auf). Schließen Sie den Beutel, mahlen Sie ihn und gleichen Sie die Farbe auf einen rosa Farbton aus.
• Die Schokolade schmelzen (in der Mikrowelle oder im Whirlpool) und dann die Himbeersauce unterrühren.
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• Wickeln Sie die Masse in Plastikfolie und kühlen Sie sie bis sie fest ist.
• Dann entfalten und in kleine Würfel schneiden.
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• Farbigen Zucker einrollen. Auf Anfrage beiseite stellen.
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• Zigarettenteig (rosa Streifen):
• Die weiche Butter und den Puderzucker verquirlen.
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• Fügen Sie Eiweiß hinzu, rühren Sie, bis kombiniert.
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• Dann Mehl und Lebensmittelfarbe hinzufügen (ich habe einen Tropfen Gel hinzugefügt).
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• Verteilen Sie den Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem mit Backpapier bedeckten Blatt. Berechnen Sie die Größe, die in den Gefrierschrank passt. Verwenden Sie einen Schaber, um Streifen zu machen.
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• Legen Sie das Blatt 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, bis es aushärtet. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Joconde-Keks vor ...
• Biskuit Joconde (weiße Streifen):
• Schalten Sie den Ofen bei 160-170 ° C ein.
• Kombinieren Sie gemahlene Mandeln, Puderzucker, ganze Eier und Mehl glatt, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und kombinieren Sie.
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• Eiweiß mit Zucker schlagen, bis die Spitzen fest sind. Mit Mandeln kombinieren und vorsichtig mit einem Spatel mischen.
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• Nehmen Sie den rosa Teig aus dem Gefrierschrank. Tragen Sie den Gioconda-Teig auf feste Streifen auf und verteilen Sie ihn mit einem Spatel gleichmäßig auf der Oberfläche.
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• 10 Minuten backen. Die Ränder des Kekses beginnen zu bräunen und der Keks ist taktil und federnd. Kapiert. Abkühlen lassen. Drehen Sie die Schicht um und entfernen Sie das Papier.
• Schneiden Sie Streifen (an den Seiten) und Kreise (unten) entsprechend Ihrer Formgröße.
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• Bereiten Sie Hemisphären, Streifen Acetatfilm (Feile) und Büroklammern vor. Wickeln Sie die Keksstreifen in eine Rolle und legen Sie sie in die Halbkugeln, so dass der Keks in die Silikonkugeln gelangt. Ich habe es zusätzlich mit einer zylindrischen Form aus Edelstahl verstärkt.
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• Bavarois-Creme:
• Gelatine gemäß Anleitung auflösen.
• 150 g Himbeerpüree erhitzen. Gießen Sie heißes Wasser und Zuckersirup ein. Kochen. Schmecken. Es muss süß sein. Gelatinelösung hinzufügen. Mischen. Auf Raumtemperatur 25 ° C abkühlen lassen.
• Die Sahne (sehr kalt) mit Puderzucker verquirlen, bis knusprige Spitzen entstehen. Dann vorsichtig mit einem Spatel in Himbeersauce falten ...
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• Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Sahne und geben Sie ihn in ½ vorbereitete Formen, fügen Sie ein paar Himbeeren hinzu und füllen Sie die Formen wieder bis zum Rand.
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• Die Bavarois mit vorbereiteten Kekskreisen belegen. Die Werkstücke 4 Stunden lang einfrieren.
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• Entfernen Sie nach dem Einfrieren die Ringe und den Acetatfilm.
• Spiegel Purpurglasur:
• Himbeerpüree erhitzen, Wasser, Zucker und Gelatinelösung hinzufügen. Rühren und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Bavarois-Rohlinge aus dem Gefrierschrank und tauchen Sie die Deckel in die Glasur. Einmal. Es sollte in einer gleichmäßigen Schicht liegen und fast sofort aushärten.
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• Himbeertrüffel auf die Kuchen legen.
• Vor dem Servieren 1-2 Stunden im Kühlschrank lagern, um langsam aufzutauen.
• Hier ist ein Schnitt.
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• Genießen Sie köstliche Desserts!

Das Gericht ist für

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

6-7 Stunden

Kochprogramm:

backen, einfrieren

nationale Küche

Frankreich

Hinweis

Rezept von Konditor Rogerio. 🔗
Alle Dinge, die ich nach seinen Rezepten getan habe, sind originell und sehr lecker.

Magische Kuchen!

Erfrischend und unmöglich zu lösen!

Klasse!

[Natascha]

Ich wünschte, ich könnte es jetzt versuchen! Ich trinke nur Möwen.
Natascha - Es ist Zeit, eine Schule von Konditoren zu eröffnen und Erfahrungen auszutauschen! Solch ein Dessert ist unglaublich!

Marish, danke. Schade, dass ich mich nicht teleportieren kann. Jetzt würde ich meine Hand mit einem Dessertteller ziehen und ihn auf Ihren Tisch legen. Ich habe meinen gesamten Dessertkühlschrank voll. Die Gäste warten. Und 5 Arten von Kuchen. Der Rest ist noch nicht abgeschlossen. Köstlich lecker.

[Natascha]

NataschaIch bewundere dein Talent! Sie haben solche Gerichte, jedes Restaurant wird Sie beneiden! Sehr schön und exquisit !!!!

Danke Natasha. Ich habe es schon visuell genossen!
Wenn Sie nur alle fünf Arten von Desserts auf einem Tisch sehen möchten!

Und ich möchte fünf Arten sehen und versuche Sehr schöne Kuchen!

[Natascha]

NataschaWas machst du mit uns allen? Nachdem ich mir Ihre Rezepte angesehen habe, brauche ich immer ein wenig Zeit, um zur Besinnung zu kommen und zu glauben, dass dies kein Traum ist. Und immer der Gedanke: das ist unmöglich !!! Ich bin in Solidarität mit Marina und Larisa über das SCHAUEN UND VERSUCHEN!

: ohnmächtig: keine Worte ...

[Natascha]

Atemberaubend! Natascha!

Nun, für mich sind sie, genau wie aus einem Disney-Cartoon, so kindisch gemütlich und fabelhaft !!!! Es scheint, dass, wenn Sie es essen, Magie passieren wird ... natürlich gut!

Oh, Natasha, Natasha, du bist eine Geschichtenerzählerin, eine Fee ... Du kannst nicht nur eine Frau sein, du bist eine Zauberin !!! Wie ich deine Arbeit mit meinen eigenen Augen mit mindestens einem Auge sehen möchte ........

Natascha! Das Rezept ist nur ein Lied, ich habe ein ästhetisches Vergnügen, nur durch das Lesen! Hier werde ich meine Kraft aufbringen und kochen! Vielen Dank, dass Sie uns mit solchen Freuden verwöhnt haben!

Etwas sagt mir ... und speziell die Waage ... dass es Zeit ist, Sie in den Urlaub zu schicken

Natasha, ein Kunstwerk! Ich verehre!

Vielen Dank für das freundliche Feedback. Im Gegenzug danke ich den Köchen, die mich unterrichten und ihre Geheimnisse preisgeben. Dies gibt die Möglichkeit, etwas Neues zu entwickeln und zu schaffen. Ich würde mich freuen, wenn ich jemandem die gleiche Chance geben würde, sich auszudrücken.
Mädchen, jetzt können 5 Arten nicht sofort fotografiert werden, ich bin so beschäftigt. Entschuldigung! Ich habe es eilig, weitere Arbeiten für den Wettbewerb einzureichen. Sie sind schön! Sie können mehr über sie lesen und sie in den kommenden Tagen sehen.

[Natascha,]

Natascha, wie schön! Und die Komposition scheint sehr sanft zu sein. Wie schade, dass ich keinen Freund habe, der kulinarische Meisterwerke schaffen kann. Glück für Ihre Familie und Freunde.

Vielen Dank. Auch Sie können Ihre Lieben glücklich machen, indem Sie ihnen ein solches Dessert machen.

Etwas sagt mir ... und speziell die Waage ... dass es Zeit ist, Sie in den Urlaub zu schicken

Nun, ich komme gerade aus dem Urlaub ... Mit neuer Kraft! Aber ich schlage vor, dies zu tun -

[Natascha]

Atemberaubend! Natascha!

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Kümmer dich nicht darum. : snegurochka: Mit jedem Dessert - die Magie, einen Wunsch zu erfüllen, nur gut. Wir wünschen, wir könnten heilen!

Vielen Dank für das Rezept!
Lange lag in den Lesezeichen und tat es endlich!
Es stellte sich heraus, dass es nicht so schwer war, wie ich dachte
Kam 6 Stück heraus. mit einem Durchmesser von 5 cm.

Oh ... so schön!) Ich möchte meine kulinarische Entdeckung mit Ihnen teilen) Ich habe den Blog dieses Mädchens gefunden 🔗 versehentlich und konnte eine Stunde lang nicht entkommen) Obwohl ich nicht sicher bin, ob dies auf der Website möglich ist ... oder gibt es ein separates Thema für so etwas? Ich bin noch neu, ich habe es nicht herausgefunden (