Victoria Törtchen (Maida Heatter)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Körbe
Mehl	150 g
gefrorene Butter	70 g
Salz-	1/4 TL
Zucker	50 g
Ei	37g
Eigelb	1 PC.
*Sahne*
Schokolade	113 g
Zucker	50 g
Creme 35%	240 ml

Kochmethode

Körbe
Alle Lebensmittel sollten kalt und Butter gefroren sein.
Scrollen Sie das Mehl und die Butter in einer Küchenmaschine mit Messern, um eine Krume zu bilden, in der sich manchmal erbsengroße Stücke befinden.
Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und scrollen Sie einige Sekunden lang. Auf den Tisch legen und das Mehl vorsichtig mit den Fingerspitzen kneten, das trocken bleibt. Der Teig sieht aus wie eine raue, feuchte Krume mit Butterstücken. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel.
Jetzt machen wir eine Freszage - mit der Rückseite, mit einem Handgelenk, trennen Sie Teigstücke von der Teigkugel mit 2 EL. l. und mit einer Bewegung des Handgelenks von dir weg, schmiere es auf den Tisch. Also recyceln Sie den ganzen Teig. Es gibt viele Videos auf Youtube, Sie müssen nach Fraisage suchen
Sammeln Sie dann den Teig mit einem Schaber wieder zu einem Klumpen und machen Sie erneut eine Fresage. in einer Kugel sammeln. In Plastik einwickeln und 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Wir trennen die Hälfte des Teigs, rollen ihn auf eine Dicke von 3-4 mm aus, schneiden Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm aus und legen sie in Formen mit einem Durchmesser von 9 cm. Wir geben die Formen mit dem Teig in den Kühlschrank zurück, während wir mit einem anderen Teil davon arbeiten.
Wenn alle Formen fertig sind, legen Sie sie auf ein Backblech, legen Sie 10 x 10 cm große Folienstücke auf den Teig, fügen Sie einige Erbsen oder Bohnen hinzu und legen Sie sie 10 Minuten lang in den Ofen. Während dieser Zeit setzt sich der Teig etwas ab. Wir nehmen es nach 10 Minuten heraus, nehmen die Erbsen an den Rändern der Folie heraus und legen sie für weitere 6 - 10 Minuten in den Ofen zurück, bis der Boden anfängt, sich zu röten und die Seiten golden werden.
Sie müssen nacheinander herausnehmen, da die Körbe fertig sind, nicht austrocknen. Die Körbe werden sofort vorsichtig aus den Formen genommen und zum vollständigen Abkühlen auf den Rost gelegt.
Sahne
Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, Zucker hinzufügen, umrühren. etwas Sahne hinzufügen und umrühren. Wenn alles zu einer homogenen Masse vermischt ist, 15 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Wasserbad stehen lassen und gelegentlich umrühren. Wenn es keine Sahne gibt, können Sie 20% nehmen und 20 g Butter hinzufügen.
Nach 15 Minuten vom Herd nehmen, eine Schüssel Sahne in Eiswasser stellen und unter ständigem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Insbesondere die Schokolade von den Seiten und vom Boden entfernen, damit sie nicht greift. Überprüfen Sie die T-Creme, indem Sie auf das Handgelenk tropfen.
Gießen Sie die abgekühlte Sahne vorsichtig in Körbe. Füllen Sie so viel wie möglich, aber achten Sie darauf, dass die Creme nicht verschüttet wird.
zur Verfestigung 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, vorzugsweise über Nacht. kalt servieren. Sie können es so servieren, wie es ist, oder Sie können es mit gehackten Pistazien in der Mitte bestreuen, wenn die Schokolade etwas abgebunden ist. kann mit Schlagsahne garniert und mit geriebener Schokolade bestreut werden. Es war köstlich wie es ist
Bilder verarbeiten:
Werkzeuge
Ich schneide Kreise mit einer großen Form rechts aus.
gebackene Körbe
Achten Sie darauf, die Formen auszukleiden und die Erbsen zu bestreuen. Achten Sie auf den Höhenunterschied - den Korb links - mit Erbsen, den Korb rechts - ohne (die Erbsen sind vorbei)
vor dem Versand in den Kühlschrank
Unterbrecher

Das Gericht ist für

9 Körbe

Hinweis

Dieses Rezept hat eine interessante Geschichte. Maida Hitter probierte dieses Gebäck im Restaurant Angelina (Rampelmeiers) in der Rue de Rivoli in Paris. Sie verliebte sich wahnsinnig in sie und versuchte verzweifelt, ihr Rezept zu bekommen. aber es war alles nutzlos - das Rezept war das Geheimnis des Restaurants, und es gab keine Möglichkeit, es zu bekommen. Maida kehrte nach Hause in die USA zurück und schrieb einen Brief an ein Restaurant, in dem er ihn aufforderte, ihr diese Törtchen zu schicken.Das Restaurant antwortete, dass Victorias Törtchen gegessen werden sollten, wenn sie frisch sind, und deshalb fügen sie ein Rezept für die Törtchen bei, damit sie sie machen und essen kann, wann immer sie will. wie Maida selbst schreibt: "Ich denke, das ist eine Lektion, aber ich weiß nicht was."

Die Creme erweist sich als sanft und gleichzeitig stabil, wie eine Mousse oder wie ein Soufflé. In einer zerbrechlichen Sandkruste - das ist etwas, sage ich Ihnen.