Pfannkuchenrolle mit Walnussmousse und karamellisierter Banane - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Pfannkuchenrolle mit Nussmousse und karamellisierter Banane

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
FÜR KARAMELL
Milch	500 ml + 70 ml
Zucker	250 g
Sprudel	1 g
geschälte Bananen	500 g
Gelatine	10 g
Vanillin	1 g
FÜR NUSSMUSEL
Haselnüsse (ich habe eine Walnuss)	230 g
Creme 35% (ich habe 10%)	500 ml
Gelatine	15 g
Kardamom	3 Samen
FÜR Keksstreifen
Weizenmehl	40 g
Ei	1 PC
Kakao	20 g
Zucker	50 g
FÜR PFANNKUCHEN
Milch	250 ml
Weizenmehl	110 g
Eier	2 Stk
Zucker	30 g
Pflanzenöl	1,5 EL. l.
Rum	1 g

Kochmethode

Nussmousse
1. Fügen Sie etwas kaltes Wasser zur Gelatine hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es aufquellen. Gießen Sie 50 ml Sahne hinein, legen Sie sie in ein Wasserbad und kochen Sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (die Sahne mit Gelatine kann nicht zum Kochen gebracht werden, sonst gerinnt die Milch!). Zucker hinzufügen, umrühren, um die Kristalle aufzulösen.
2. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer, fügen Sie gemahlenen Kardamom, gelöste Gelatine und den Rest der kalten Milch hinzu. Legen Sie die Mousse zum Aushärten in den Kühlschrank (ca. 1 Stunde).
Karamellisierte Banane
1. Milch (500 ml) mit Zucker und Soda zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 50 Minuten lang kochen - bis die gewünschte Farbe am Ende des Garvorgangs weitere 70 ml Milch hinzugefügt wurde, da das Karamell dick herauskam.
2. Legen Sie die Größe der Rolle fest. Ich habe einen Pfannkuchen auf einem Backblech gebacken. Auf dieser Grundlage stellte sich heraus, dass die Größe des Kuchens 25 cm lang und 30 cm breit war (Kanten abschneiden). Dann beträgt die Länge der Karamellrolle ebenfalls 25 cm. Von den fünf Bananen, die ich 4 püriert habe, habe ich 1 für Streifen übrig gelassen. Fügen Sie also Bananenpüree, Vanillin und Gelatine, gelöst in Milch (wie bei Mousse), zum Karamell hinzu. Wir schicken es zur Verfestigung in den Kühlschrank (ca. 30 Minuten).
3. Die Karamellmischung auf Pergamentpapier verteilen. Die Banane der Länge nach in 4 Streifen schneiden. Wir legen 3 Streifen auf die Mischung, teilen den vierten in drei Teile und setzen 3 Streifen bis zur vollen Länge fort - 25 cm. Wir rollen es mit einer Rolle, ich befestige es mit Folie oben. Wir schicken die Rolle für einige Stunden in den Kühlschrank.
Keksstreifen
1. Eier mit Zucker schlagen, Mehl mit Kakao in kleinen Portionen hinzufügen.
2. Backen Sie in einer länglichen Form, bis Sie nach dem Schneiden 3 dünne Streifen erhalten. Es gab viel zubereiteten Teig, also schrieb ich die Hälfte der Zutaten für einen Keks.
3. Bei 170 ° C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen.
Pfannkuchen
1. Der Autor des Rezepts hat Pfannkuchen in einer Pfanne gebacken. Ich beschloss, 1 Pfannkuchen im Ofen zu backen (ich habe ausspioniert Mariska Maris).
2. Mehl in kleinen Portionen zu Mehl geben und glatt rühren. Geschlagene Eier, Butter, Zucker und Salz einfüllen. Rühren. Auf ein mit Papier ausgelegtes und gefettetes Backblech gießen. Wir backen etwa 15 Minuten bei einer Temperatur von 160 ° C. Wir kühlen es ab.
Rolle zusammenbauen
1. Legen Sie auf einem Pergamentblatt die Basis der gerollten oder gebratenen Pfannkuchen auf eine Nussmousse. Lassen Sie eine Kante frei, die sich an der Naht der Rolle befindet.
2. Legen Sie 3 Streifen Keks auf die Mousse und übertragen Sie sie mit der Mousse so, dass sie sich an verschiedenen Stellen des Schnitts befinden.
3. Legen Sie die Karamellrolle darauf. Der Autor des Rezepts hat Karamell separat in einen Pfannkuchen gewickelt - es ist besser, den Kreis zu halten, aber ich hatte nicht genug Pfannkuchen. Wir wickeln die Rolle ein und fixieren sie mit Folie. Wir schicken es für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Gekühlt servieren.