Altes Teigbrot (Multicooker Steba DD1 ECO)

Altes Teigbrot (Multicooker Steba DD1 ECO)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	500 ml
Milchpulver	2 EL
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel
Sonnenblumenöl	2 EL
Mehl / e	350 g
Vollkornmehl	250 g
Mehl (gemischt mit Haselnuss- und Kastanienmehl)	100 g
trockene Pechhefe	3/4 TL
Zellulose	2 TL

Kochmethode

• Das Brot aus dem "alten Teig" hat mir sehr gut gefallen. Ich habe das Herstellungsprinzip von Admin gelernt, wofür ich mich sehr bedanke. Ich backe meistens so. Das Prinzip der Herstellung von altem Teig ist hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Mein Teig war gealtert und wartete 20 Tage. Diese Expositionsdauer hat es überhaupt nicht verdorben.
• 1. Teig "alt" + 250 g Wasser + Sonnenblumenöl + Zucker + Salz Setzen Sie die HP ein und stellen Sie das Programm so ein, dass alles glatt rührt. (kann in einem Mähdrescher durchgeführt werden).
• 2. Fügen Sie dann alle anderen Zutaten hinzu und installieren Sie das Programm "Basic". In My HP sind dies die Programme 8-10. Beim Kneten in HP: 20 Minuten kneten, zuerst 40 Minuten verstimmen, kneten. Nachdem ich den Teig geknetet habe, habe ich ihn bei einer Temperatur von 38 Gramm in das MV gegeben, er steigt innerhalb von 1 Stunde auf. Dann das Röstprogramm 25 Minuten lang auf die andere Seite drehen und weitere 10 Minuten.
• Der Teig stellte sich als 1380 gr heraus; Ich kniff 200 g ab, um einen "alten Teig" zu bilden; 1180 gr. Zum Backen übrig und nach dem Backen 1060 gr.
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Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden 45 Minuten

Hinweis

Guten Appetit!

Die Kruste ist weich. Das Brot bröckelt nicht.

Eine ausgezeichnete Kopie von Brot, vor allem aus so altem Teig pünktlich. Großartig!

Admin, danke!

Jetzt kann ich mit Zuversicht sagen, dass Brot in KhP nicht so funktioniert! Es ist zweifellos köstlich, aber in MV gebacken, viel interessanter! Weicher, voller, aber größer!

Marina, also im Multikocher und die Kapazität ist größer und es gibt Platz für den Teig Und anscheinend ist die Temperatur anders, sanfter, wodurch der Teig langsamer gebacken wird - vielleicht deshalb?

Ja, es gibt viel Platz für den Test! Und mit der Zeit wurde es weniger gebacken als in HP. Bei HP backe ich ungefähr 1 Stunde und die Erwärmung ist nicht so intensiv wie die SV glatter ist. Aber in der MV gebacken - so gibt es 1 Stunde zum Backen und umdrehen - 20 Minuten. Überall ist es anders und überall ist es lecker, aber im SV ist es schneller!

[Yachthafen]

YachthafenHast du die Schüssel gefettet? Nach dem Backen sofort das Brot herausnehmen? Und wenn ich in einem x / Ofen bei 100g backe. alter Teig und 540 g Mehlbett 1,5 TL Trockenhefe. Vielleicht ist das übertrieben? Es scheint mir immer noch, dass das Brot nicht aufgehen wird, wenn ich weniger Hefe einsetze.

Natalia, ich habe die Schüssel ein wenig gefettet und sie sofort herausgenommen, sie stand nicht in der Schüssel. Und das ist viel Hefe! Wenn die Hefe frisch ist, steigt alles gut! Ich setze normalerweise 0,5 TL. Diesmal habe ich mehr gesetzt, weil der 'alte Teig' alt ist, hatte ich Angst, aber vergebens konnte ich sicher 0,5 setzen. Für einen Test von 10 Tagen reichen 0,5 aus. Natalya, probier es aus, hab keine Angst und du wirst Erfolg haben!

Nachdem ich den Teig geknetet habe, habe ich ihn bei einer Temperatur von 38 Gramm in das MV gegeben, er steigt innerhalb von 1 Stunde auf. Dann das Röstprogramm 25 Minuten lang auf die andere Seite drehen und weitere 10 Minuten.

in MV gebacken - es gibt also 1 Stunde Backzeit und umdrehen - 20 Minuten

Marina, ich entschuldige mich sofort für die möglicherweise dumme Frage, Tatsache ist, dass ich bis vor kurzem nie darauf geachtet habe, in einem Multikocher zu backen. Und jetzt lese ich es, interessant, aber verwirrt. Wie ist der Modus nach dem Proofing? 25 Minuten rösten? oder 1 Stunde backen?

Anya, wenn du verwirrt bist, dann Müll!

Wenn Sie in einem Multicooker kochen (ich habe einen Redmond 4502), dann habe ich ihn 1 Stunde lang gebacken, dann umgedreht und weitere 20 Minuten lang.
Wenn in einem Schnellkochtopf - dann 25 Minuten und 10 Minuten nach dem Coup braten.

Nun, hier habe ich etwas Brot gebacken. Ich mochte es sehr. Beim Schneiden bröckelt es fast nicht, die Krume ist porös in Bezug auf die Porosität wie ein Geschäft (auf eine gute Weise) Eh, immer noch eine Laibform. Die Wahrheit war ein wenig besorgt, als ich sie nach dem Kneten in einem Herd zum Proofing auf einen Cartoon übertrug.Ich stellte die Temperatur auf 38 g ein. Und wenn ich den Deckel schräg schloss, dann die Temperatur. zeigte 53g. Fast 30min temp. fiel auf 39g. Und so blieb die verbleibende Zeit (30 Min.). Nun, ich dachte, es würde gekocht oder getrocknet werden, aber es stellte sich heraus. Marina ging, um ein Pluszeichen zu setzen!

Natalia, ich bin froh, dass es dir gefallen hat! Und in KhP backe ich solches Brot im Hauptprogramm.