Hühnerfilet mit Su-Vid-Technologie in der Räucherei Brand 6060

Hühnerfilet mit Su-Vid-Technologie in der Räucherei Brand 6060

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hähnchenfilet	2 Filets (400gr)
Gewürze für gegrilltes Hähnchen	1/2 TL
Adjika trocken	1/2 TL
Senf Französisch	1 Teelöffel
Knoblauch	1 Gewürznelke
Salz-
gekochter Rübensaft	200 ml

Kochmethode

• Hähnchenfilet mit einem Weichmacher abschlagen. 1-2 Stunden in Salzlake marinieren (ich gebe nicht die Salzmenge an, jeder hat seine eigenen salzigen Vorlieben). In meinem Fall gab es zwei Gurken. Die zweite wurde aus gekochtem Rübensaft und Salz hergestellt. Es war ein Experiment. Ich wollte dem Fleisch eine rosa Farbe geben. Das weiße Filet mit gegrillten Hühnergewürzen bestreuen und mit Senf bestreichen. In einer Mischung aus trockenem Adjika und Knoblauch aus einer Knoblauchzehe rot rollen.
  Wir legen die Filets in Vakuumbeutel. Wir brauchen einen Evakuator, um die Luft zu evakuieren und den Beutel zu verschließen. Wenn Sie kein solches Gerät haben, verzweifeln Sie nicht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 Hier können Sie lesen, wie ich einen Ausweg gefunden habe
  Erhitzte einen Topf Wasser auf dem Herd auf 70 Grad. Sie können Wasser direkt in der Marke erhitzen. Gießen Sie es bis zur Höchstgrenze in die Schüssel der Räucherei und legen Sie eine Tüte Filets hinein. Ich schloss den Deckel und schaltete die Heizung für 10 Minuten ein. Wärmeverlust vermeiden. Am Ende des Programms wickelte sie den Raucher mit einer dicken Decke und einer warmen Jacke ein. Ich habe beim Erhitzen nicht weiter gekocht, weil sich die Temperatur in diesem Modus von 60 auf 80 Grad verteilte. Nach zweieinhalb Stunden nahm sie das Produkt heraus und legte es in eine Schüssel mit Eiswasser. Dann schicken wir das Fleisch zur Reifung in den Kühlschrank. Oder wir können es nicht aushalten (mein Fall), wir öffnen es und genießen das erstaunliche Aroma und den Geschmack. Um dem Fleisch eine schöne Kruste zu geben, können Sie den Grill (Airfryer) verwenden. Das Filet war nicht sehr dick und 2,5 Stunden waren genug.

Zeit für die Vorbereitung:

2,5-3 Stunden

Kochprogramm:

Heizung

Hinweis

Übrigens gab das Hähnchenfilet im Saft gekochter Rüben dem Fleisch eine schöne rosa Farbe. Wenn ich länger marinieren würde, wäre die Farbe gleichmäßiger verteilt. Aber die Kombination einer kleinen Menge Knoblauch mit trockenem Adjika verlieh dem Fleisch einen gewissen Rauchgeschmack.

Das mit der Sous-Vide-Technologie gekochte Fleisch ist sehr saftig und zart mit einer dichten Struktur. Aber das Fleisch ist butterartig!

Ich mochte die Idee mit Rübensaft. Über die technische Seite des Problems spreche ich überhaupt nicht ...

Marina, Lena - danke Mädels! Was bleibt zu tun, wenn keine notwendige Ausrüstung im Haus ist? Also steigen Sie aus. Ist es vergebens, dass wir an Universitäten studiert haben? Und die Idee mit Rübensaft kam plötzlich auf. Es gibt absolut keinen Rübengeschmack und -geruch im Fleischgeschmack. Vielleicht wurden die Gewürze getötet.

[unsere]

Na cool !!! Ohne spezielle Ausrüstung ist es notwendig, solche Schönheit zu produzieren! GUT GEMACHT!!!!!
Trotzdem nur unsere Frauen sind dazu in der Lage!

[gala10]

gala10, Häkchen! Vielen Dank.

Trotzdem lohnt es sich, das Fleisch im Kühlschrank aufzubewahren. Es schmeckt heute noch besser