Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Und in suVid wird es saftig, leicht feucht, wie echt

Darauf zähle ich. Ich habe die Temperatur wie gesagt hinzugefügt

Lena, dann zeig uns den Schinken, versteck ihn nicht! Welche Art von Fleisch machst du?

Schweinefleisch. Fast einen Tag lang mariniert.
Marin, wie lange hast du in den Sous-Vidnets gehalten?

Lena, jetzt erinnere ich mich nicht genau, hat es für das neue Jahr getan! Das Fleisch war Truthahn und Huhn (Filets und Oberschenkel). Es scheint ungefähr 6 Uhr (oder! Ich habe Wasser bis zum Rand gegossen, so dass der ganze Schinkenhersteller im Wasser war, aber nach der halben Zeit drehte sie es trotzdem um!

[Yachthafen!]

Hier ist ein anderes Rezept

Yachthafen! Erstaunlich schöner und köstlicher Schinken. Jetzt verstehe ich, dass die Sous-Vide-Technologie diesen feuchten Geschmack wie im Ladenschinken verleiht.

Da es dem Ehemann verboten war, Fleisch zu essen, und er es liebt, kaufen wir nichts, um es zu kochen. Und ich möchte wirklich versuchen zu kochen! Diese Woche werde ich die Psyche meines Mannes nicht mehr mit Fleischaromen traumatisieren. Aber beim nächsten ...... Es wird nur Zeit sein, darüber nachzudenken, was als Schinkenhersteller fungieren wird

Es wird nur Zeit, darüber nachzudenken, was als Schinkenhersteller fungieren wird

Saftbeutel.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena! Lassen Sie auch Ihren Schinken ein Kompliment machen! Im Allgemeinen verursacht alles, was "handgemacht" ist, aufrichtige Bewunderung und Respekt für den Schöpfer. Ich habe den Link zu Marinin gesehen und lasst uns einen Kommentar abgeben.

Wird der Schinken nach dem Beutel auseinander fallen? Im Schinken ist das Pressen gut

Wird nicht auseinander fallen. Es war einmal in einer Tüte Saft gemacht. Ich stopfte die Tasche fest und rammte sie so gut ich konnte. Ich erinnere mich, dass ich etwas anderes gebunden hatte. Es war Gelee herum, ein dichter Schinken drinnen. Schneiden Sie das Fleisch aus Beinen. In Wasser gekocht. Gelatine hinzugefügt.

[Lerele]

LereleVielen Dank für den Komfort! Ich bin schon ganz in Vorfreude! Während mein Mann schläft, ziehe ich das Fleisch langsam aus dem Kühlschrank. Köstlich !

Wird nicht auseinander fallen! Genau genau! Pakat hat uns alle hier einmal unterrichtet. Es ist also nicht nur ein Saftbeutel, sondern mit abgeschrägten Kanten, so dass sich ein oktaedrischer Ausschnitt herausstellt. Der Ehemann konnte lange nicht verstehen, warum ich Saft in einer solchen Schachtel wähle ...

Gedanken laufen zusammen. Ich sitze und erinnere mich, was Saft in einer solchen Packung ist. Oder als Option - ich habe ein Glas Ananas in Dosen.

[Marinochka]

Marinochka, Alles Gute zum Geburtstag!
Mädchen, eine Frage nagt an mir: Ich habe gelesen, je länger Sie das Fleisch in der Sous-Vidnitsa aufbewahren, desto trockener wird es. Und warum? Es ist hermetisch versiegelt, wohin geht der Saft? Wenn es vom Fleisch aufgenommen wird, sollte es nur saftiger sein?

[Galina]

Galina, wo hast du gelesen

[Maria]

Maria, aber irgendwo in den Posts werde ich es jetzt nicht finden, aber es wurde in meinem Kopf deponiert. Das ist also nicht wahr?

[Galina]

GalinaEhrlich gesagt habe ich nicht bemerkt, dass es austrocknet. Nun, das ist meine persönliche Meinung.

Ja, ich habe es gestern auch nicht bemerkt. Immerhin habe ich es 3 Stunden lang aufbewahrt.

[Kubanochka]

KubanochkaIst es ein Schinken?

Das Sous-Vide-Rezept für Apfel + Mandarine wurde im Abschnitt für Sous-Vide-Rezepte nicht gefunden. Nicht alle Rezepte sind da, manche nur auf ihren Seiten?

Lerele, danke!

Mädchen, orientiere mich noch einmal. Ich legte die Schweineschulter 8 Stunden lang bei 67 ° C suvidnice auf die Haut. Ist das viel oder ist es normal? Aus irgendeinem Grund steigt die Temperatur übrigens nicht über 65 ° C.
Ich fürchte, ich koche dieses Schweinefleisch bei so niedrigen Temperaturen, es ist einfach schrecklich
Und doch hat der Packer alles vakuumversiegelt und perfekt verpackt. Ich weiß nicht, warum Lena Probleme mit ihm hatte ...

[Vei]

VeiLiz, okay. Die Temperatur wird steigen, keine Sorge.

Mash, es hat sich auf 6,5 Stunden vorbereitet, wann wird sie aufstehen?

Oder haben Sie die Temperatur falsch eingestellt? 65 gr normalerweise Melken von Fleisch im Allgemeinen)

Die Temperatur ist buchstäblich auf 68 gestiegen, und was kann dort falsch eingestellt werden?)))))
Und dort alle 8 Stunden oder weniger fliegen?

Und das Stück ist groß?

Und das Gewicht beträgt 800 Gramm, es ist nur lang.

Halten Sie es besser zum ersten Mal)) sonst kocht es nicht so wie es sollte und Sie werden byaka sagen

Und ich kann nicht verstehen, warum die su vidnitsa die Temperatur nicht genau hält ??? Liz, kochst du in su vidnitsa?
8 Stunden dämpfen, 8 Stunden Schweinefleisch machen, 10 Stunden lang machen, sie haben meine Trockenheit nicht bemerkt.

Meine Suvidnitsa hält die Temperatur gut und sogar ein bisschen mehr.
Liz, schwebst du in welchem ​​Fleisch)))?

Mädchen, ich bitte um Verzeihung für Fehlinformationen, ich habe keine Suvidnitsa, in Shtebik schwebe ich in Edelstahl

Mädchen, ich bitte um Verzeihung für Fehlinformationen, ich habe keine Suvidnitsa, in Shtebik schwebe ich in Edelstahl

Wir verabschieden uns sicher, 8-10 Stunden zu kochen, da Sie Angst haben, sonst werden Sie später nicht essen. Hast du es mit einer fettigen Schicht? Ich hoffe es wird nicht trocken.

Wenn Sie das Fett nicht fertig kochen, knirscht es. Deshalb ist es ja besser länger !!

[Masinen]

Masinen, Mascha, bitte stellen Sie als sachkundige Person klar, wenn ich richtig verstehe, dass die Verlängerung der Garzeit einfach nicht kritisch ist und die Konsistenz des Produkts nicht verändert, dh wenn die Innentemperatur die gewünschte erreicht hat, spielt es keine Rolle, wie viel (innerhalb angemessener Grenzen) es liegen wird er ist in su bei der gleichen temp.?

[Vaneska]

VaneskaMarin, ich denke schon. Trockenes Fleisch ist mir auch bei längerem Kochen nie gelungen.
Es stellt sich heraus, trocken, wenn die Temperatur über 70 Gramm liegt, dann lassen Sie es trocken sein.
Einmal habe ich vergessen, das Fleisch ganz herauszunehmen und es lag den ganzen Tag in warmem Wasser, weil die Suvidnitsa die Temperatur gut hält.
Das Fleisch kam am Ende sehr lecker heraus)

Mädchen, weißt du nicht, ob du Marmelade in einer Suvidnitsa bekommen kannst?

Mascha, danke, es macht mich glücklich, ich habe immer Angst, mit der Zeit Fehler zu machen

Mädchen, weißt du nicht, ob du Marmelade in einer Suvidnitsa bekommen kannst?

Sie können natürlich, aber Sie müssen sich noch rühren.

Tatiana, teile deine Rezeptnotizen, pliz. Ich habe nicht einmal eine Idee, wie das geht. Ich koche alles, was Zucker enthält, um es milde auszudrücken, einen Wasserkocher ...: Wand: Ich möchte die Marmelade in einem sanften Modus kochen.

Menschen! Nach 8 Stunden habe ich rotes Blut unter dem Beutel. Was bedeutet das? Ich habe Angst, es zu bekommen und es zu essen. Ich habe weitere 2 Stunden hinzugefügt, aber diese niedrige Temperatur verwirrt mich, keine Worte! Warum ist es dort rot? Es gibt dort graue Klumpen, wie Schaum in der Brühe, aber gleichzeitig rotes Blut, also ist alles roh, oder?
Ergänzt mein Epos. Im Allgemeinen trat nach 10 Stunden Sieden bei einer Temperatur von 65-67 ° C viel Saft und rotes Blut aus dem Fleisch aus, wonach ich die Temperatur auf 75 ° C und weitere 4 Stunden einschaltete. Delirium wahrscheinlich, aber ich riskiere nicht, die IT mit roter Gülle auf dem Weg zur Entladung zu öffnen ((()

Lisa, ich weiß nicht mal was ich sagen soll ...
Gestern habe ich mit 65 ein Schweinebein (ca. 800g) gemacht^Über 10 Stunden, Heizmodus und über Nacht war es in meinem Hauptquartier, ich habe vergessen, es herauszunehmen.
Es gab Brühe von der Größe eines Glases, aber kein Blut.
Habe es am Morgen bekommen, herrliches Fleisch, fast gegessen

[Kubanochka]

KubanochkaIst es ein Schinken?

Das Ergebnis ist ein Schinken! Jetzt werde ich nur noch in einer Schüssel kochen
Ich habe abends mit einer alten Kamera fotografiert, die Farbe ist leicht verzerrt.

Lena, sieht sehr appetitlich aus! Und wie sieht es aus wie ein Schinken, gibt es Feuchtigkeit, ist es charakteristisch für einen Schinken?

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena! Wie viele Stunden hast du gehalten? 6 wie geplant?

[Kubanochka]

Menschen! Nach 8 Stunden habe ich rotes Blut unter dem Beutel. Was bedeutet das? Ich habe Angst, es zu bekommen und es zu essen. Ich habe weitere 2 Stunden hinzugefügt, aber diese niedrige Temperatur verwirrt mich, keine Worte! Warum ist es dort rot? Es gibt dort graue Klumpen, wie Schaum in der Brühe, aber gleichzeitig rotes Blut, also ist alles roh, oder?
Ergänzt mein Epos. Im Allgemeinen trat nach 10 Stunden Sieden bei einer Temperatur von 65-67 ° C viel Saft und rotes Blut aus dem Fleisch aus, wonach ich die Temperatur auf 75 ° C und weitere 4 Stunden einschaltete. Delirium wahrscheinlich, aber ich riskiere nicht, die IT mit roter Gülle auf dem Weg zur Entladung zu öffnen ((()

Liz, was ist dann mit dem Fleisch ???
Kubanochka, Lena, Schinkenfest für die Augen!

Leeiz, was ist mit dem Fleisch los?
Flachs, nicht trocken stellte sich heraus. von welchem ​​Fleisch? Haben Sie den Schinkenhersteller evakuiert?

Mit Fleisch .... 14 Stunden kochen (10 Stunden bei 65 ° C und 4 Stunden bei 75 ° C) und dann stand es bis zum Morgen
In der Schüssel.Die Flüssigkeit ist leicht bräunlich, aber stellenweise rötlich. Ich habe es gerade abgekühlt, aber das Sediment blieb noch, ich weiß nicht einmal, ob es gegessen werden kann.

Also schneidest du auf und siehst. Und müssen noch braten!

Liz, während dieser Zeit denke ich, dass alles fertig ist.

Liz! Schnitt. Das erkennt man am Aussehen. Im Extremfall noch braten.
Das ist natürlich Horror in der Zeit, aber das Fleisch ist zu viel!

Ich wollte nicht gebraten werden (((und im Allgemeinen bin ich darüber so verärgert, dass ich es noch nicht anfassen möchte. Es ist im Kühlschrank, dann werde ich es klären, wenn ich gehe.

[Liz]

Liz, du bist es aus Gewohnheit))
Warum verärgert sein!
Auf YouTube gibt es ein Video darüber, wie sie mit Blut essen. Sie werden mit einem Gasbrenner braten und essen.
Und Sie haben zu 100 Prozent fertig.

Lisa, lass dich nicht entmutigen! Ich hatte eine ähnliche Geschichte mit Fleisch. Es wurde viel verdächtige rote Flüssigkeit freigesetzt, unvergleichlich viel mit dem Originalstück, und das Fleisch war darin ertrunken, aber es schmeckte normal, nicht trocken. Höchstwahrscheinlich wurde es von unseren Handwerkern nach Gewicht gefüllt, und im Allgemeinen ist die Qualität unseres Fleisches ein separates Lied. Sie können kein normales Rindfleisch finden, alles Schweinefleisch vom Bauernhof, mehr oder weniger nichts Truthahn, sondern Hühnchen. Beschuldigen Sie also nicht die Technik.

Brei, Schweinefleisch mit Blut ist für mich absolut nicht akzeptabel. Ich bin verwirrt darüber, dass ich nicht verstehen kann, ob es Blut ist! und wenn nicht Blut, was dann? Warum gibt es noch Blut?