Hausräucherei mit Wasserdichtung

Tanyukh, Schaub, du hast nicht gedacht, dass ich rumhänge und es dir nicht sagen will, ich sage sofort, ich lese das Thema, aber leider bin ich kein Spezialist für Fisch. Ich habe den ganzen Fisch nur zweimal geraucht: Regenbogenforelle (nur ein Dump des Kopfes stellte sich heraus) und eine völlig dumme Makrele (ich nahm es gerade und warf alles später weg, es stank irgendwie, mit ranzigem Fett, Beee!)
Also bin ich mental bei dir!

Jungfrau, ich habe es geschafft! Es gibt zwar keine Möglichkeit, Bilder einzufügen (ich habe sie), aber ich werde den Vorgang in Worten beschreiben. Zwei Karpfen und vier Meeräsche geraucht. Meeräsche gereinigt und entkernt, Kiemen entfernt. Die Karpfen waren verspiegelt, das heißt, fast ohne Schuppen, ich habe sie einfach ausgeweidet und gründlich gewaschen. Marinade mit einer Rate von 2 EL gekocht. Löffel mit einem Objektträger Salz, 1 EL. l. Zucker pro 1 Liter Wasser plus Gewürze (Koriander, Pfeffer, Lavrushka, Wacholder), nach dem Abkühlen fügte ich einen starken Tee-Aufguss für Farbe hinzu. Gesalzener Tag. Ich werde gleich sagen - es wird nicht genug Salz geraucht, wie Lenka bestellt hat - 10 Minuten erhitzen und 35-40 Minuten rauchen. Sägemehl - Erle, diesmal ist die Farbe wunderschön: Sieg: Meinem Mann hat das Ergebnis sehr gut gefallen, besonders der Karpfen. Aber das nächste Mal werde ich definitiv mehr Schnitte auf dem Rücken machen - an der dicksten Stelle in der Nähe des Kamms war es ein wenig rötlich ..... Morgen werde ich meinem Mann geben, mit mir zu arbeiten - lass den Tama FSE eifersüchtig sein
: secret: Ich mochte Seefische (Lodde und Hering) mehr - aber Flussfische mag ich im Allgemeinen nicht
Ich habe vergessen hinzuzufügen - die Haut auf dem Karpfen ist so, sagte mein Mann - es ist durchaus möglich, Stiefel zu nähen

an der dicksten Stelle in der Nähe des Kamms war es etwas rötlich.

Tanya, Glückwunsch! Du hast es geschafft!
Die Dauer des Rauchens hängt von der Größe des Fisches ab. Ich hatte eine Regenbogenforelle, sie ist klein, also weniger Zeit. Und für Karpfen ja, entweder die Zeit verlängern oder Schnitte machen.
Komm schon, ich hatte es schon satt, unter Tränen zu warten! Schaub hat bereits mehr Luft auf dem Grat getippt und beginnt zu seufzen und zu bewundern!

Lenus, meine Anschlüsse an meinem Computer flogen ... Ich wartete darauf, dass mein Master mich befreite, damit die Systemeinheit selbst nicht herumgeschleppt wurde und der zweite Laptop mit dem Internet verbunden sein sollte. Im Allgemeinen habe ich immer etwas anderes. Ja, und die jüngsten Ereignisse haben mich ein wenig aus dem Trott gebracht ... Heute werde ich versuchen, selbst zu ihm zu rennen, wir können, ich werde zustimmen. Nun, ich habe bereits Bilder gesammelt - Mama weint nicht, schon juckt es In einem Platz überall hin führen
Aber für Makrelen - unser Preis ist gerade Platz geworden. In Geschäften wie "Silpo" gibt es gerade eine Aktion - sie schreiben Griwna, aber dort Fisch zu nehmen ist teurer, mehr als hundertmal gefroren. Und Makrele ist im Allgemeinen ein launischer Fisch, weil er sehr fettig ist und Fischöl schnell ranzig wird, und dann stinkt es beim Kochen unerträglich, obwohl es leicht frisch riecht

Mädchen, sag mir, wie hoch ist die Temperatur in der Räucherei. Kann man dort hausgemachte Wurst rauchen? Gemäß den Empfehlungen sollte die Temperatur nicht über 80 Grad steigen

Ich rauchte fertig. Es stellte sich als sehr lecker heraus!

Ich möchte das ganze Kochen kochen, ohne zu kochen oder zu backen, zu rauchen, 1-2 Stunden auflegen und das fertige herausnehmen. Ich habe eine zylindrische Räucherkammer aus Edelstahl mit einer Wasserdichtung aus der Sowjetzeit. Ich habe Speck geraucht, das Bruststück ist ausgezeichnet, aber ich mag den Geruch des Rauchens nicht wirklich, es ist spezifisch, vielleicht ist es in meinem Eichen-Sägemehl und von Obstbäumen riecht es sehr stark nach Rauch. Antworten Sie, der hausgemachte Wurst rauchte, wie eine köstliche Moskauer.

[Olga]

Olga, zum ersten Mal habe ich auf einem Apfelbaum geraucht (laut Aufschrift auf dem Etikett) - keine Farbe, und es roch stark nach Rauch, jetzt habe ich eine Tüte Buchen und ich füge buchstäblich eine Prise Kirschen hinzu - mein Mann hat sie selbst gesägt, ich mag es.Im Allgemeinen sollte sich das Produkt mindestens einen Tag nach dem Rauchen beruhigen - der stechende Geruch sollte verschwinden. Ich habe die Wurst so gemacht: zuerst 2 Stunden bei einer Temperatur von 80 im Ofen und dann ein wenig geraucht. Ich habe es ohne Kochen versucht - ich persönlich fühle mich ein wenig trocken

Ich war neulich hier, eine Delikatesse in einer Wurstkollagenhülle mit einem Durchmesser von 22 - 2 Stunden geraucht. ohne Vorverarbeitung stellte sich heraus, lecker. saftig - aber 2 Stunden sind ein Overkill für einen solchen Durchmesser. Nun, der Geruch ist mörderisch - 2 Tage war der Kühlschrank verwittert. Und ich habe hausgeräucherten Speck auf dem Markt gekauft - der Geruch ist völlig anders. mehr familiär. angenehm.

Ich würde gerne die tatsächliche Temperatur in diesen Räuchereien erfahren. und was den Geruch des fertigen Produkts bestimmt.

Räucherei. obwohl anders. aber das Kochprinzip ist das gleiche.

Ich habe nicht auf eine Antwort gewartet. Durch Versuch und Irrtum habe ich das Sägemehl gewechselt. Ich rauchte meine Wurst, die 1,5 Stunden bei 80 ° C im Ofen vorbehandelt wurde. - 1,5 Stunden. Insgesamt beträgt der gesamte Verarbeitungszyklus 3 Stunden - natürlich etwas zu viel, aber es hat sich als super herausgestellt. Der Geschmack und Geruch kann betäubt werden. Ich kann leider keine Bilder hochladen

Es ist ratsam, das Produkt in ein Käsetuch zu wickeln, es riecht nicht so und der Ruß hält sich zurück. Wir rauchen die Wurst eine Stunde lang, wir kochen sie nicht und so wird sie lecker und saftig.

Wir rauchen die Wurst eine Stunde lang, wir kochen sie nicht und so wird sie lecker und saftig.

VIELEN DANK. Ich werde auf jeden Fall versuchen, die Zeit zu verkürzen.

Elena, vielen Dank, ph
Ich füge den Bericht bei !!!

Elena, vielen Dank

Irina, zu deiner Gesundheit!

Ich füge einen Fotobericht bei !!!

Und wo, wenn nicht ein Geheimnis?

Gestern haben wir dank Ihnen und Ihrer Arbeit eine Räucherei gekauft. Der erste Pen-Test war erfolgreich.




Ich habe gerade herausgefunden, wie man ein Bild einfügt. Nochmals ein großes Dankeschön!

KLASSE !!!
Ich liebe die Flügel!
Irina, ich gratuliere dir zu einem tollen Kauf!
Du hast einen sehr netten Raucher!

KLASSE !!!
Ich liebe die Flügel!
Irina, ich gratuliere dir zu einem tollen Kauf!
Du hast einen sehr netten Raucher!

Danke, nur ich habe sie ein wenig überbelichtet, vom Moment des Einschaltens für 1 Stunde an, die Räucherkammer war lange Zeit beheizt, es schien mir, dass deine weniger ist und dementsprechend weniger Zeit braucht und meine mehr, aber anscheinend nicht

Ist deine Räucherei viel größer als meine?

Abmessungen einer Edelstahlräucherei mit Wasserdichtung: 550 x 350 x 325 mm.
Räuchervolumen: 33,1 l.
Edelstahl: 2 mm.
Räucherkammergewicht: 15, 250 kg.

Die Räucherkammer besteht aus 2 mm dickem Edelstahl. Der gewichtete runde Deckel wird in eine Wasserdichtung eingesetzt - eine mit Wasser gefüllte Rille im Körper der Räucherkammer, die beim Rauchen für Dichtheit sorgt (ohne das Eindringen von Sauerstoff in die Räucherkammer). Der runde Deckel sammelt alle Feuchtigkeit (Kondenswasser) die sich beim Räuchern von Produkten in der Räucherei ansammelt und in die Wasserdichtung eindringt und nicht auf Lebensmittel gelangt, dadurch keine schwarzen Punkte auf dem geräucherten Produkt aus der Räucherei mit rundem Deckel bildet, geräucherte Produkte sehen appetitlicher und schöner aus.

Elena, denkst du, ich sollte es auch 10 Minuten lang bei starker Hitze aufheizen oder die Zeit verlängern?

Es scheint mir, dass nichts geändert werden muss, Ir.
Dort gab ich am Ende des allerersten Beitrags so etwas wie einen Teller mit Koch- und Salzzeiten. Versuchen Sie, nichts zu ändern und tun Sie, was ich tue - es ist einfacher, dem fertigen Produkt zu folgen, als selbst zu experimentieren. Und von dort werden Sie sich bereits von Ihrem Geschmack leiten lassen.

ok, ich werde es versuchen Danke

[Irina]

Irina, Viel Glück!

Ich weiß nicht, ob ich im Fach bin oder nicht, aber ich habe dieses Ding heute gekauft:
https://www.youtube.com/watch?t=45&v=C4U1Qsih14k
Ich habe es noch nicht getestet.

[Laune]

LauneEs wird interessant sein, über die Testergebnisse zu lesen.

Hausgemachte Wurst wurde heute geraucht. Es hat mir gefallen.

[Laune]

Launeund die Wurst wurde vorblanchiert oder roh geräuchert? Wie haben sich die Muscheln verhalten? Sind sie nicht geplatzt?

Roh geräuchert. Das ist heißes Rauchen. Die Granate platzte nicht.

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, guten Tag! Ich stehe vor der Wahl einer Räucherei mit Wasserdichtung. Wiegt ca. 13 kg aus 2mm Edelstahl. Der Verkäufer hat im Raucher einen Abstand zwischen dem Boden und der Palette von 2 cm. Was halten Sie von dem Abstand in Ihrem? Ich glaube, dass für eine bessere Rauchkonvektion ein Abstand von mindestens 3 cm erforderlich ist. Außerdem gibt es eine Meinung über die Wasserdichtung, dass sich der Geruch in der Küche immer noch stark manifestiert. ... als würde sich alles über Nacht verwöhnen lassen. Ihre Meinung ist sehr wichtig. Hier 🔗 vom Verkäufer.

Ich bin nicht Elena, aber ich werde es dir selbst sagen. Bei Verwendung einer Räucherkammer mit Wasserdichtung riecht es überhaupt nicht. Zusätzlich zu dem winzigen Teil des Rauches, den Sie durch eine Pipette freisetzen, um den Rauch zu entfernen, während Sie darauf warten, dass die Chips schwelen (nach einigen Vorbereitungen, wenn Sie die Zeit und Kraft des Gases bestimmen, um die Chips zu entzünden, können Sie alles auf einmal in die Haube abgeben ... Dann gibt es im Allgemeinen einen Rauchgeruch, wenn Kochen ist nicht und kann nicht sein)
2 cm ist eine ausreichende Lücke für Pommes Frites (es kann alles sein und 3 und 4 cm, aber dies geht alles auf Kosten der nützlichen Höhe des Raucherraums). Sie werden nicht den gesamten Bodenbereich der Räucherei mit Pommes Frites bedecken, sondern eine oder zwei ... Orte für die Luftzirkulation sind blockiert
Viel Glück

[Pavel K.]

Pavel K.Mach dir keine Sorgen um diese zwei Zentimeter. Marina sagt richtig - Entfernung spielt dort keine Rolle. Ich werde noch mehr sagen, selbst wenn die Palette nur auf den Spänen lag und nicht auf ihren Beinen stand, ist der Rauch Rauch, er wird von überall austreten. Manchmal wickeln die Leute sogar nur Chips in Folie ein - der Effekt des Rauchens ist der gleiche.
Außerdem strömt der Rauch NICHT durch die Wasserdichtung! Dies kann nur passieren, wenn sich in der Räucherkammer Dampfdruck aufbaut. Dazu müssen Sie jedoch den Schlauch absperren, was Sie wie jeder normale Mensch nicht tun werden. Fühlen Sie sich frei, Ihre Räucherei zu kaufen, einen Schlauch zu holen und zu gehen.
Ich habe bereits so viel geraucht, dass ich definitiv davon erzählen würde, wenn während dieser Zeit etwas mit der Räucherei passiert wäre und sie beispielsweise rein hypothetisch Rauch durchzulassen begann.

Elena und Marina, pa-belarussische "dzyakuy to you for dapamogu"! Und unser Ofen - Glaskeramik - ist auch ein unberührter Weg!

Ja zur Gesundheit!
Aber auf Kosten der Glaskeramik bin ich mir nicht sicher ... hier hatten wir bereits eine Diskussion zu diesem Thema, aber wir sind nie zu einem bestimmten Schluss gekommen, wie "kann-nicht" ...

Hallo allerseits, es besteht der Wunsch, eine Räucherei zu kaufen oder zu bestellen. Bitte geben Sie an, wo Sie eine normale Option in einem Preis-Leistungs-Verhältnis finden können, vorzugsweise in Kiew oder der Region. Ich bin Ihnen sehr dankbar.

Ich habe eine Anzeige im CFM bestellt. Ein Mann hat mir aus Zaporozhye geschickt, die Qualität ist ausgezeichnet. Es gibt keine Kontakte mehr zum Braten, aber private Händler haben einen deutlich niedrigeren Preis als beispielsweise bei Kiy-V. Ich habe es in Kiew im Epicenter gesehen, in der Abteilung, in der alles für den Tourismus bestimmt ist (Wasserkocher, Brenner).

Ich wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie den Link zum Geschäft verwerfen oder die Kontakte des Herstellers angeben würden ... und was das Epizentrum betrifft, habe ich dort nachgesehen, es gibt nur kleine, aber ich brauche ein großes für die Herstellung von geräuchertem Fleisch für den Verkauf.

[Vladimir]

Vladimir, Google Industrie Räuchereien, aber der Preis ist da - Mama weine nicht
Schauen Sie sich zum Beispiel an 🔗Räucherei /

Glücklich alle! Ich hatte lange Zeit eine Räucherei, ich habe versucht zu rauchen, aber es hat nicht perfekt funktioniert. Vor ein paar Tagen bin ich auf dein Forum gestoßen, habe alle 47 Seiten gelesen. Elena du bist gut gemacht! Dank dir und deinem Rat habe ich endlich zum ersten Mal die Beine bekommen, aber der Fisch hat nicht ein bisschen Farbe angenommen, aber ich glaube, ich weiß, warum ich mehr Sägemehl brauchte.
Wenn Sie eine Räucherkammer kaufen, dann nehmen Sie den Deckel als Haus oder Kugel, dann tropfen die Dämpfe und das Kondenswasser nicht auf das Essen. Wenn Sie jedoch einen normalen Deckel verwenden, legen Sie kleine Teller oder etwas anderes unter einen der Hocker, dann wird der Deckel gekippt und kondensiert tropft nicht auf das Produkt

Guten Tag!
Wir kauften eine Räucherei ohne Wasserdichtung, Kirov, mit einer Schnur. Es besteht aus gewöhnlichem Stahl, rostet also schnell, aber der Preis dafür ist angemessen.Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen, aber während des Rauchens riecht es immer noch. Möglicherweise müssen Sie beim Rauchen mehr Kabel verwenden. Ich poste ein Foto. Ich entschuldige mich dafür, dass ich ein bisschen schief bin.

Es ist geplant, eine Räucherei mit Wasserdichtung zu kaufen. Und in Zukunft wollen wir diesen zum Räuchern von Fisch verwenden.
Die zylindrische Form hat mir sehr gut gefallen (sie nimmt wenig Platz auf dem Herd und während der Lagerung ein). Deshalb versuche ich, das gleiche mit einer Wasserdichtung zu finden.
Eine Werbung für die finnische Räucherei Hanhi kam. Äußerlich ist alles schön. Sicher nicht billig. Vielleicht hat es jemand benutzt?

[Yuri]

YuriVielen Dank, ich bin sehr froh, dass es Ihnen gelungen ist!
Auf Kosten des Deckels ... Jetzt lege ich kein Foliendach mehr, wie sich herausstellte, brennt kein Tropfen mehr. Ich war es, der einmal in einem Video Angst hatte, also habe ich mich verpflichtet, auf Nummer sicher zu gehen.

[Bobule]

Möglicherweise müssen Sie beim Rauchen mehr Kabel verwenden

BobuleUm ehrlich zu sein, habe ich nicht verstanden, um welche Art von Kabeln es sich handelt ...

Eine Werbung für die finnische Räucherei Hanhi kam. Äußerlich ist alles schön. Sicher nicht billig. Vielleicht hat es jemand benutzt?

Sie ging, um zu sehen, was für ein Biest ...

Sah aus, IN!

Auch ich mache keine Foliendeckel, die Produkte haben noch nie gebrannt. Ich habe nur die Folie auf den Boden gelegt und Sägemehl darauf ... Es ist einfach einfacher, sie zu waschen, die Folie zu entfernen und dann in die Spülmaschine oder mit einem Tuch. Und dann früher ... Bis ich die verbrannten Chips bis zu den Ellbogen herauskratzt wie eine schmutzige Aschenputtel
Für das neue Jahr habe ich Kurofile, Hühnerviertel (ich mache sie lieber als Oberschenkel und Trommelstöcke ... Viertel können nicht überbelichtet werden und sie kommen immer saftig heraus, und fertige und gekühlte können zum leichteren Essen in Trommelstöcke und Oberschenkel geschnitten werden), Flügel und ich habe es zum ersten Mal versucht um einen Schweinefleischbalyk zu machen ... Balyk kam aus MEGA heraus und schrieb Salz mit trockenem Salzen unter Verwendung von Nitritsalz gut. Das ganze Fleisch und die Schnitte wurden mit unseren eigenen Händen gemacht ... "Preis mich, mein kleiner Schwamm." Bald werde ich nur noch rohes Fleisch kaufen, dort gibt es endlich nichts zu kaufen, ich kann alles selbst machen

Identität, Stoll, geh etwas ansammeln ...
Neckte.

[Bobule]

BobuleIch habe ehrlich gesagt nicht verstanden, um welche Art von Schnüren es sich handelt ...: Verzeihung: Ich bin gegangen, um zu sehen, was für ein Tier ...

Sah aus, IN!

In meiner Räucherei werden Asbestschnüre als Dichtung zwischen Deckel und Boden verwendet, um zu verhindern, dass beim Rauchen Dampf entweicht. Aber der Geruch ist immer noch da.
Die finnische Räucherei hat mir sehr gut gefallen. In unserer Stadt verkaufen sie hausgemachte Räuchereien aus rostfreiem Stahl (quadratisch und rechteckig), aber die Schweißpunkte sind sichtbar, kosten aber 1,5 bis 2 Mal billiger als die finnische. Daher würde ich gerne die Bewertungen über das Finnische wissen, ob es das Geld wert ist oder nicht. Und im Aussehen natürlich eine Schönheit

Wenn ich Makrele rauche, platzt meine Haut darauf. Wahrscheinlich kann ich mit der Temperatur nicht zufrieden sein. Aufgrund dieses Problems entstand die Idee: Kann ich ein Thermometer auf den Deckel der Räucherkammer setzen, um das Temperaturregime des Kochens zu beobachten? Was sagen die Experten?

Ich habe heute Hühnchen-Innereien geraucht, ich wollte ein Foto zur Bewertung posten, aber ich habe nicht herausgefunden, wie, sag es mir!

Ich wollte ein Foto zur Bewertung posten, habe aber nicht herausgefunden, wie, sag es mir!

Jetzt werfe ich es in eine persönliche.

[hiace75]

hiace75, Sie müssen auf jeden Fall das Feuer unter der Räucherkammer reduzieren, und auch ... 80% der heiß geräucherten Makrelen, die in Geschäften verkauft werden, sind mit Fäden gebunden. Irgendwo stieß ich auf die Information, dass dies nicht nur eine Laune des Herstellers ist, sondern eine technologische Notwendigkeit, damit der Fisch nicht auseinander fällt, bis er abkühlt und die Haut intakt bleibt.

Es schmeckt ein wenig bitter und so auch nichts, aber Bitterkeit verdirbt den ganzen Geschmack, vielleicht war es notwendig zu lüften

Gefesselt, platzt aber immer noch.