Hausräucherei mit Wasserdichtung

Erfolglos mit dem Zitat stellte sich heraus. Es tut uns leid.

[Galina]

GalinaIch kann noch nichts sagen. Ich habe es gerade gewaschen, ich werde morgen das Bruststück rauchen. Ich warte auf eine Antwort von Lena Tim

[Rarerka]

RarerkaLuda, das ist gut. Also werden wir es morgen versuchen. Heute habe ich es in Essiggurke gelegt

Lena, die Frage ist: Ein Tag reicht nicht zum Salzen? Ich schaute - drei Tage oder länger überall salzen

Leute, und ich habe genug Tage für Augen und Ohren. Es stellt sich heraus, dass es normalerweise salzig ist.
Und dann wird es auch in einer Räucherkammer wärmebehandelt (man könnte sagen, es wird dort in Rauch gekocht), sodass es nicht länger gesalzen werden muss.
Ich schweige bereits über das Huhn. Wenn Sie einzelne Teile in Salzlake überbelichten, sind sie sehr salzig.

Ich warte auf eine Antwort von Lena Tim

Ich habe geschlafen! Prastiiiiii!

[Rarerka]

RarerkaLyudk, gib mir den Jungen! Du hilfst mir immer, mein Lieber!

Vergeben. ich liebe dich

gib den Jungen!

und ich, ich du!

ich liebe dich

Und ich dich!

und ich, ich du!

Utibozemoy, was für ein Müll!

Hier ist unsere erste Erfahrung. Bruststück. Ich habe es versucht, während es noch warm war. Vkuuusno.

Aber es gibt keinen Geschirrspüler, ich musste ihn mit Griffen waschen. Und ich habe so eine Frage. Am Boden hat sich etwas Flüssigkeit gebildet. Aus dem Schlauch sollte die Flüssigkeit nicht abfließen, ich habe das beobachtet. Es sollte nicht sein?

Lyudmila, hast du einen Gas- oder Elektroherd? Wie viele Grad ist die Temperatur gestiegen?

Lyudmila, hast du einen Gas- oder Elektroherd? Wie viele Grad ist die Temperatur gestiegen?

Gasherd. Die Temperatur stieg auf 100 Grad.

Lyudmila, teilen Sie Ihre Eindrücke vom Prozess selbst. Mich interessiert besonders, wie stark das Aroma des Rauchens ist. Wie lang?

Ich teile. Zuerst war es ein bisschen beängstigend, ich saß in der Küche und sah zu. Es roch nicht. Der Schlauch ist lang, ich warf ihn aus dem Fenster und sah zu, dass das Kondensat nicht in die Räucherkammer zurückfloss. Sie tat alles wie Lena Tim. Und ich wollte 50 Minuten rauchen, aber mein Mann war anders - nicht genug, geben Sie 60 Minuten. Um ihn nicht zu irritieren, rauchte ich 1 Stunde lang. 50 Minuten sind genug. Im Allgemeinen ist der Prozess sehr einfach und nicht lästig. Natürlich ist diese Bandura nicht sehr bequem zu waschen, man muss sie im Badezimmer waschen. Nun, die Ersatzteile sind in der Spüle. Und all diese internen Details werden nicht auf einmal gewaschen, Sie müssen reiben. Aber ich werde nicht zu viel schrubben, immer noch rauchen

Hier ist unsere erste Erfahrung. Bruststück. Ich habe es versucht, während es noch warm war. Vkuuusno.

Aber es gibt keinen Geschirrspüler, ich musste ihn mit Griffen waschen. Und ich habe so eine Frage. Am Boden hat sich etwas Flüssigkeit gebildet. Aus dem Schlauch sollte die Flüssigkeit nicht abfließen, ich habe das beobachtet. Es sollte nicht sein?

Lyudaaaaaa, was für ein Bruststück - OTPAD !!!
FSE, wir müssen dringend kaufen, sonst sterbe ich vor Neid.

Menschen, es gibt Kondenswasser am Grund des Wassers. Im Inneren ist die Temperatur hoch, so dass die Feuchtigkeit freigesetzt wird, wo ohne.
Oh, nun, ich gratuliere dir, ich weiß nur nicht wie! Die Räucherei ist eine super coole Sache!

Danke. Mit Kondenswasser beruhigt.

Ja, ich bin nicht gastfreundlich.

Mädchen, heute habe ich gerochen, Makrele und Sterlet geraucht. Wir haben den Geruch geschmeckt, sehr lecker. Es war natürlich möglich, Hering zu rauchen, aber es war nicht verfügbar. Und das Sterlet wartet bis morgen, wenn es überlebt.

Wow, was für eine Schönheit!
Auch ich "erhitze" gerade meine - ich werde die Beine rauchen.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, danke für die Räucherei.

Wow, was für eine Schönheit!
Auch ich "erhitze" gerade meine - ich werde die Beine rauchen.

Lenok, und ich werde Hühnerschenkel für die Nacht einfetten.Und ich wollte dich fragen, 100 g Salz pro 1 Liter Wasser und nachts. Übertreibe es nicht?

Und ich wollte dich fragen, 100 g Salz pro 1 Liter Wasser und nachts. Übertreibe es nicht?

Lud, da ist auf der ersten Seite, alles, was ich ganz unten geschrieben habe, wurde wiederholt überprüft. Die Beizung ist Standard, aber die Beizzeit hängt von der Größe der Oberschenkel ab. Wenn klein, dann sechs Stunden und wenn groß - acht. Überzeugen Sie sich selbst. Untergesalzenes Hähnchen ist übrigens nicht so lecker. Hab also keine Angst, mach was geschrieben steht und alles wird gut.
Aber wenn Sie sehr besorgt sind, um Ihre Nerven nicht umsonst zu kräuseln, geben Sie nicht 100 Gramm Salz pro Liter, sondern 80 Gramm. Aber nicht weniger.

Danke für die Räucherei.

Zu deiner Gesundheit, mein Lieber!

Danke. Ich koche die Sole

Viel Glück, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : hi: Heute haben wir Sterlet gegessen, es ist sehr lecker. Ich habe es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, es kam ganz nah und schnitt sich ruhig in dünne Stücke. Wenn wir die Kosten für heißgeräucherten Stör im Laden berücksichtigen, hat sich eine solche Option als rentabler herausgestellt und ist in Bezug auf Geschmack und Frische im Allgemeinen nicht wettbewerbsfähig ...

Verdammt, hier leben Leute ...
Und sie beschrieb, beschrieb ... genau wie absichtlich habe ich nicht geschlafen Shoby!

Nadyusha, danke für den Tipp auf dem Sterlet. Ich habe Angst, mir vorzustellen, wie lecker es ist, um nicht im Speichel zu ersticken.

[Elena Tim]

Elena TimLen, wir haben sehr gute Fischtage an der Kreuzung, der Preis für dieses Sterlet betrug ungefähr 360 Rubel pro kg, an diesem Samstag waren es ungefähr 500, aber es war größer und der Stör war ungefähr 700. Wenn ich also Fisch sehe Zu einem guten Preis kaufe ich für die zukünftige Verwendung, reinige, verarbeite und friere ein.
Und Sie haben auch ein Trinkgeld auf den Pavloposad-Schals - Sie haben auf Sukharevskaya, an der Ecke der Kreuzung von st. Gilyarovsky mit dem Gartenring gibt es ein Geschäft, das ist neben dir, so heißen die Pavloposad-Schals.

Hoffe, wie groß war das Sterlet? Wie lange hast du geraucht?
Interessant. Ich würde gerne wiederholen.

In der Zwischenzeit haben wir Coho-Lachs, Forelle, Wolfsbarsch und Flunder geraucht. Mein Vater mag Wolfsbarsch am meisten, er ist dicht und fleischig. Für das Kind - Forelle und Koho-Lachs, da sie am zartesten sind. Mein Mann mag alles)))
Forelle vorgestern, noch nachts geschwommen, mittags - auf dem Tisch))

Sie rauchten auch das Bruststück. Es stellte sich heraus, dass das Schmalz darin wie in gekochtem geräuchertem Speck war, und das Fleisch ist näher an ungekochtem geräuchertem Speck. Aber ich habe es mit Nitrit gemacht. Aus irgendeinem Grund habe ich keine Fotos gemacht. Den Rest im Gefrierschrank werde ich jetzt, während ich ihn aufstelle, auslegen.

Jetzt möchte ich die Würste nehmen))

[Fotina]

Und Sie haben auch ein Trinkgeld auf den Pavloposad-Schals - Sie haben auf Sukharevskaya, an der Ecke der Kreuzung von st. Gilyarovsky mit dem Gartenring gibt es ein Geschäft, das ist neben dir, so heißen die Pavloposad-Schals.

ABER!
Nadia, ich habe deinen Beitrag verpasst! Ja, nicht irgendein, sondern über meine Lieblingsschals!
Vielen Dank! Wir müssen auf die Straße gehen ...

Fotina, Sveta, was für ein Fisch!
Ich liebe geräucherte Forellen, besonders heiße.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, das Sterlet war ungefähr ein Kilogramm schwer. Ich habe es ungefähr 40 Minuten lang geraucht, nachdem der Rauch aufgehört hatte. gut und zuvor in einer kalten salzigen Lösung über Nacht mariniert. Die Hauptsache ist, nicht zu überbelichten, um nicht auseinander zu fallen. Und ich habe es am zweiten Tag geschnitten! Ich habe sogar schöne Stücke bekommen, sie haben es zuerst vom Tisch gegessen!

Heute haben wir einen Aufschnitt .... Alles ist wie gewohnt, sie haben versucht, hausgemachte Wurst aus der neuen zu rauchen .... Es war sehr lecker zu erfahren, wie sich der Darm verhält. Sie benahm sich gut, sie platzte nicht an einem einzigen Ort.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, kannst du uns mehr über die Wurst erzählen? Ich möchte es auch versuchen. Ist dein Huhn wirklich so leicht oder ist dieses Foto so? Ich werde dunkler

Aaaaaaaaaaa! Marinka, was machst du nachts?!
Otta Stillleben! Unaussprechliche Depression.

Ich habe neulich auch geraucht, aber nicht Hühnchen, sondern Karbonade.




Das leckerste stellte sich heraus, wir haben zu viel gegessen, während wir heiß waren. Und als es abkühlte, war es ziemlich trocken. Wenn ich das nächste Mal den Hals rauche, ist das eine sichere Sache.

[Kirch]

KirchDieses Foto wurde bei Tageslicht aufgenommen, daher ist alles so blassrosa. Tatsächlich haben die Wurst und das Fleisch eine ausgezeichnete rot geräucherte Farbe. Fleisch und Wurst wurden unter Zusatz von 30% der Pechsalznorm gesalzen, daher haben sie eine rosa Farbe.
Ich mache seit 5 Jahren eine gewöhnliche hausgemachte Wurst, diesmal komplett aus Schweinefleisch, nach meinem Rezept, wenn ich sie auslegen muss. Obwohl wahrscheinlich jede Hausfrau ihr Lieblingsrezept in ihren Behältern hat)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, hast du deine hausgemachte Wurst nach dem Kochen geraucht oder sofort roh? Sag es mir bitte. Ich habe monatelang gehetzt, ob ich es brauche oder nicht. Ich möchte, dass die hausgemachte Wurst eine schöne geräucherte Farbe hat.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, interessiert sowohl am Rezept als auch am Prozess des Rauchens von Würstchen. Wie viel Zeit, Temperatur usw.

Wurst roh geräuchert, ohne vorherige Wärmebehandlung. Da meine Räucherkammer voll war und Kuronogi, Kuroruki, Wurst und "Balyk" ... rauchte ich diesen ganzen Haushalt 1 Stunde und 15 Minuten lang. Die Temperatur in der Räucherkammer während des Rauchens betrug 87 *. Am Ende des Rauchens überprüfe ich immer die Temperatur in jeder Fleischsorte. In 1,15 Stunden war alles fertig. Sie stellte die Wurst und die Flügel auf das oberste Regal der Räucherei, darunter befanden sich Hühnerviertel und Balyk. Ich denke, wenn es nur Wurst in der Räucherkammer gibt, dann wären 40 Minuten genug für die Augen.
Wurst mit dieser Räuchermethode verliert überhaupt keine innere Feuchtigkeit (in meinem Rezept wird dem Hackfleisch Wasser zugesetzt), sie ist perfekt geschnitten.
Das Rezept für Cabasa zu geben?

Das Rezept für Cabasa zu geben?

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakageben, geben. Und vorzugsweise ein separates Rezept.

Nun ... Obwohl nicht zum Thema Räucherei, aber ich werde ein Risiko eingehen ... Lenka kann vergeben

Das Rezept stammt entweder aus dem Internet oder aus diesem Forum oder einem kombinierten Durcheinander ... Ich weiß nicht, woher es kam, auf jeden Fall der Autor meines Merci

Für 1 kg Fleisch
1h l Pfeffer
1h l Muskatnuss
0,5 TL Koriander
14 Gramm Salz
3-4 Knoblauchzehen (jetzt auf trockenes Granulat umgestellt)
15 g Stärke
150 ml Eiswasser
Ich mache Hackfleisch entweder 50/50 (Fleisch in einer Scheibe / Hackfleisch) oder 80/20 (Fleisch in einer Scheibe / Hackfleisch)
Ich knete mit einem Mähdrescher, bis sich weiße Fäden bilden.
Wird verwendet, um 1,5 kg zu tun. Passt perfekt in die Schüssel des Mähdreschers und die Wurstspritze.
Ich nehme das Fleisch mit Salka-Streifen, damit es saftiger wird (ich schneide den mageren Teil in Stücke und führe den fetten Teil durch einen Fleischwolf).

Wurst eignet sich für jede Art des Kochens und Rauchens, Bratens in einer Pfanne und Backen in einem Pizzabäcker. Aufgrund des Vorhandenseins von Wasser und Stärke ist die Wurst immer saftig, es ist einfach unmöglich, sie zu verderben.

[Yachthafen]

Yachthafen, Kochsalz oder Nitrit? Vielen Dank für das Rezept, aber es wäre besser, es separat zu gestalten.

Ich benutze immer normales Salz, diesmal habe ich 30% Nitrit genommen, der Rest ist normal. Ich wollte eine rosige Schönheit zum Schneiden haben. Die Farbe ist auf dem Schnitt und die Konzentration des schädlichen ist minimal.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaDanke auch für das Rezept!

Heute haben wir einen Aufschnitt .... Alles ist wie gewohnt, sie haben versucht, hausgemachte Wurst aus der neuen zu rauchen .... Es war sehr lecker zu erfahren, wie sich der Darm verhält. Sie benahm sich gut, sie platzte nicht an einem einzigen Ort.

Guten Morgen!
Haben Sie eine Räucherei mit Thermometer? Ich möchte auch Wurst rauchen, es gibt kein eingebautes Thermometer, also überlege ich, was ich tun soll?

[Irina]

IrinaIm allerersten Beitrag von Lena finden Sie leicht die Antworten auf Ihre Frage. Dort wird der gesamte Vorbereitungsprozess so detailliert beschrieben, der eigentliche Prozess des Rauchens zu Hause OHNE Thermometer wird detailliert gekaut, es gibt Kommentare und Ratschläge zum Ergebnis
Zu deiner ersten Seite

[Irina]

IrinaIm allerersten Beitrag von Lena finden Sie leicht die Antworten auf Ihre Frage. Dort wird der gesamte Vorbereitungsprozess so detailliert beschrieben, der eigentliche Prozess des Rauchens zu Hause OHNE Thermometer wird detailliert gekaut, es gibt Kommentare und Ratschläge zum Ergebnis
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Ich las und kochte alles nach Elenas Rezepten, aber ich brauchte Ratschläge speziell zu Wurst, damit die Schale nicht platzt.

Das Prinzip der Arbeit mit einer Räucherei ist also für alle Produkte gleich. Außerdem wurden Marinas Wurst und Hühnchen gleichzeitig geraucht.
Wenn ich falsch liege, wird Marina mich korrigieren

Lyuyud, haben Sie jemals Rindfleischflanke geraucht?

Hier ist kein Rindfleisch

Malakhovsky versteckt es (nämlich die Flanke) bei niedriger Temperatur in Folie und versteckt es über Nacht im Ofen. Er sagt, du kannst später mit deinen Lippen essen. Kannst du es später rauchen?

Hier ist kein Rindfleisch

Sooo sehr zu empfehlen!
Ich nahm ein kräftiges Stück, schnitt die obere Ader davon ab (nun, dies ist die starre, liegt darauf und lässt sich leicht trennen), tränkte es über Nacht in Salzlake und ließ es dann 1,5 für 1,5 Minuten auf dem Rost stehen Stunden und schickte es für 2 Stunden zur Räucherei. Lyudkaaa, das ist eine Müllhalde, stellt sich heraus. Ich kann dir nicht sagen, wie lecker es ist. Heiß und kalt - essen Sie den Geist weg.

Kopf Dump stellt sich heraus

Und habe es immer noch nicht gezeigt ?! Ich muss es mir dringend zeigen, sag mir, er wird mit einer Kugel nach Fleisch eilen

Ihre Empfehlungen sind viel wert!

Hinzugefügt am Montag, den 28. März 2016 um 14:47 Uhr

Lenusk, HILFE FREUND