Panierte Dinkelknödel mit Linsen

Für Linsen: 250 g kleine braune Linsen; 2 Tomaten; 3 Zwiebeln; 1 Karotte; 1 Zwiebelstiel; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1/4 l Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel geschälte Thymiansamen Salz; Pfeffer.

Für Knödel: 250 g Dinkelmehl (ein enger Verwandter von Weizen); 3 Eier; 1 Prise jodiertes Meersalz 125 g unreifer Gouda; 1/2 Bund Frühlingszwiebeln.

1. Linsen mit Wasser gießen und über Nacht anschwellen lassen.

2. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie sie in 4 Stücke und entfernen Sie die Samen. Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Lauch schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

3. Die Gemüsewürfel 2 Minuten in heißem Pflanzenöl dünsten. Fügen Sie Linsen zusammen mit Wasser hinzu. Wein einschenken. Tomaten hinzufügen, würzen. Gemüse mit Linsen in einem geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen.

4. Mehl, Eier und Salz zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig mit einem Löffel schlagen, bis er zu sprudeln beginnt. 20 Minuten gehen lassen, den Teig einmal auf einem Holzbrett ausrollen und in heißes Wasser kratzen, dann abtropfen lassen.

5. Knödel und Gemüse mit Linsen in Schichten auf feuerfeste Teller oder in eine Auflaufform legen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse schmilzt.

6. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Wasser abschütteln und fein hacken. Knödel mit Linsen mit Zwiebeln bestreuen und servieren.