Geformtes Weizenbrot mit Herkules-Sauerteig (Ofen)

Administrator

Geformtes Weizenbrot mit Herkules-Sauerteig

Weitere Details zum Herkules-Sauerteig finden Sie hier:
Milchsäurestarterkultur von Admin. (Beitrag Nr. 27)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Was brauchst du:

Herkules-Sauerteig - 2 volle Tassen
Weizenmehl - 520 Gramm
Quarkserum - 120 ml.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
Hefe - 1,5 TL.

Im Rahmen der Starterkultur wurden ca. 150 g langgekochtes Haferflocken auf Hüttenkäsemolke fermentiert.

Was zu tun ist:

Geben Sie Lebensmittel in den Brotbackautomaten (ich lege zuerst flüssige Lebensmittel hinzu und füge dann Mehl und verschiedene Zusatzstoffe hinzu)
Wir kneten den Teig in einer Brotbackmaschine.
Als Ergebnis erhalten wir einen so ordentlichen, weichen Kolobok.

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Es ist zu beachten, dass die Innenseite des Brötchens sehr weich ist, die Außenseite jedoch ihre Form gut beibehält. Anscheinend liegt dies an der Eigenschaft von Haferflocken, viskos zu sein und zusammenzuhalten. Herkulesflocken sind im Teig überhaupt nicht zu spüren, sie sind im Teig verteilt.

Wir formen eine Stange und legen sie zum Proofing in eine Form. Der Teig ist bei der Arbeit sehr biegsam, färbt Ihre Hände nicht, Sie benötigen sehr wenig Mehl zum Streuen.
Das Prüfen wurde im Ofen bei einer Temperatur von 35 ° C durchgeführt. Obwohl zu beachten ist, dass der Teig trotz der Raumtemperatur von 20 ° C auf dem Herd unter dem Handtuch gut aufzusteigen begann.

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Hier ist der Zustand des Stückes am Ende des Proofs, der nur 1,30 in der Zeit dauerte.

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Ohne das Teigstück aus dem Ofen zu nehmen, schalten Sie den Ofen für ca. 15-17 Minuten auf 180 ° C ein. Während dieser Zeit hat der Teig noch Zeit zum Aufgehen.

Das Brotbacken beginnt und dauert 1 Stunde. Nach 30 Minuten senke ich die Temperatur auf 170 ° C, setze den Temperaturfühler ein, nach weiteren 15 Minuten senke ich die Temperatur auf 165 ° C, da die Kruste sehr braun ist.

Hier ist Brot und fertig

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Hier ist ein "Schwein" geworden

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Sie schnitt morgens das Brot zum Frühstück.

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Sehen Sie, wie luftig Brot in einer Scheibe ist.

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Das Ergebnis ist ein leckeres Mittagsbrot und Sandwiches.
Der gute Geschmack von Tafelbrot, Sauerteig ist überhaupt nicht zu spüren. Die Farbe des Brotes ist etwas grau. Ich denke, dieses Brot ist es wert, gemacht zu werden. Herkulischer Sauerteig erwies sich als gut, es war angenehm, damit zu arbeiten.

Zu Hause wurde das Brot genehmigt.

Alexandra

Was für ein schöner Mann! Alles teuer zu sehen

Administratorund es gibt keine Pläne, mit Vollkornmehl (Vollweizentapete) zu experimentieren? Nun, Sie kennen meine Ernährungswünsche.

Es scheint, dass Vollkorn (mindestens 40-50 Prozent gemischt mit Weiß) auf Herkulesauerteig sehr interessant sein wird. Es wäre möglich, Roggenmehl hinzuzufügen, aber nicht zum Sauerteig, sondern zum Teig. Ich habe ein Rezept für Vollkornsauerteigbrot mit einer Portion Roggenmehl veröffentlicht - ein völlig anderer Geschmack als loses Roggensauerteigbrot
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Im Allgemeinen warten wir auf neue Experimente

Administrator

Zitat: Alexandra

Was für ein schöner Mann! Alles teuer zu sehen

Administratorund es gibt keine Pläne, mit Vollkornmehl (Vollweizentapete) zu experimentieren? Nun, Sie kennen meine Ernährungswünsche.

Es scheint, dass Vollkorn (mindestens 40-50 Prozent gemischt mit Weiß) auf Herkulesauerteig sehr interessant sein wird. Es wäre möglich, Roggenmehl hinzuzufügen, aber nicht zum Sauerteig, sondern zum Teig. Ich habe ein Rezept für Vollkornsauerteigbrot mit einer Portion Roggenmehl veröffentlicht - ein völlig anderer Geschmack als loses Roggensauerteigbrot
Im Allgemeinen warten wir auf neue Experimente

Vielen Dank! Für dieses Brot werden Gerichte "breiter" benötigt, ich hatte nicht erwartet, dass es so herauskommt.
Der Teig ist sehr interessant, was bedeutet, dass die Eigenschaften von Haferflocken (Hafer) zu kleben (Gelee) sind, und der Teig ist plastisch, er scheint sehr weich zu sein, und gleichzeitig kriecht das Brötchen nicht.

Alexandra, ich habe jetzt kein Vollkornmehl, aber ich möchte nicht wirklich nach Moskau gehen und dort in der Stadt danach suchen, schließlich dauert der Zug 1,5 Stunden und es ist faul für mich, aus meinem "Dorf" herauszukommen, so wie ich hier bin nicht schlecht, alles ist da.
Man gewöhnt sich schnell an gute Luft und ein ruhiges Leben, es stellt sich heraus, dass es nicht einmal so schlimm ist.

Wenn möglich, werde ich es auf jeden Fall versuchen.

Hier ist was ich dachte. Mehl ist im Sauerteig, nicht im Teig! Gleichzeitig wird Mehl (Haferflocken) mit fermentierten Milchprodukten zusammen fermentiert. Es ist alles, was zusammen fermentiert wird. Wohin ging der Haferflocken während der Gärung - er ist nicht da, fermentiert, ein weiterer Teig in Konsistenz stellt sich heraus!
Sie müssen es nur selbst versuchen.

Und das Brot ist köstlich, und es war schon lange nicht mehr da, es ist sehr gut gelaufen.
Gutes Brot wird irgendwie sehr schnell und unmerklich verkauft.

Administrator

Hier sind noch zwei Brote mit Herkules-Sauerteig - heute gebacken.

Hergestellt in zwei Formen, verbeult hinter Gebäck. Belag und Rasierpinsel - geschlagenes Ei und Samen von Schwarzkümmel und farbigem Sesam. Von oben habe ich mit einer Schere gekniffen.
Das Brot erwies sich als sehr weich im Inneren, es atmet regelrecht.
Jetzt kühlt es ab, das Foto wird morgen in Stücke gerissen.

Geformtes Weizenbrot mit Herkules-Sauerteig (im Ofen)

Geformtes Weizenbrot mit Herkules-Sauerteig (im Ofen)

Das Brot ist kalt. Hier sind Scheiben Brot, ich habe absichtlich ein großes Foto gemacht, um die Textur des fertigen Brotes zu sehen.

Geformtes Weizenbrot mit Herkules-Sauerteig (im Ofen)

In diesem Gebäck habe ich Änderungen an dem in Beitrag 1 veröffentlichten Rezept vorgenommen, nämlich:

Herkulesauerteig - 3 Tassen
Weizenmehl - 520 Gramm
Zucker - 1, EL. l.
Salz - 1,5 EL. l.
Olivenöl - 3 EL. l.
Hefe 1,5 EL. l.
Wasser und Molke - nein.

Das Brot wurde nur mit flüssigem Sauerteig (3 Tassen) ohne Zugabe einer anderen Flüssigkeit geknetet.
Der Teig erwies sich als weich, biegsam und klebrig wie Haferflocken. Das Schlachten war schön. Der Teig enthält eine ausreichende Menge (sogar viel) langgekochter Herkulesflocken, aber im fertigen Brot sind sie weder im Aussehen noch im Geschmack zu spüren. Die Flocken lösen sich vollständig im Teig auf.
Der Teig wurde in zwei Brote aufgeteilt und es stellte sich heraus, dass es sich um zwei große Brote in Dosen von 24 und 30 cm Länge handelte.
Ein Hinweis zur Textur des Tests:
Nur der Sauerteig (kein Wasser oder Molke hinzugefügt) geht gut auf, aber etwas langsamer und nicht so hoch wie in der ersten Version.
Der Geschmack des Brotes ist gut, die dem Sauerteig innewohnende Säure ist zu spüren, gutes leichtes Tafelbrot, unauffälliger Geschmack. Die Farbe des Brotes im Schnitt ist nicht weiß, sondern etwas grau.
Einen sehr guten Geschmack ergibt sich aus einer Prise mehrfarbigem Sesam (ich habe ihn auf dem Markt von den Usbeken gekauft).

Ich mochte das Brot zu Hause, Sie können jedes der beiden backen.

Tanyusha

Admin, was für eine Schönheit, ich werde auf jeden Fall über das Wochenende sabbern. Admin, haben Sie zwei Brote aus der Anzahl der im obigen Rezept angegebenen Produkte erhalten?

Administrator

Zitat: tanya1962

Admin, was für eine Schönheit, ich werde auf jeden Fall über das Wochenende sabbern. Admin, haben Sie zwei Brote aus der Anzahl der im obigen Rezept angegebenen Produkte erhalten?

Ja, das ist so schön, da stimme ich zu

Schauen Sie oben, ich habe eine Beschreibung der Ergänzungen zum Rezept für dieses Backen gegeben.

Tanyusha

Gestern habe ich nach dem ersten Rezept Brot gebacken, nur statt Molke habe ich Mineralwasser genommen. Ich habe es in einer Brotmaschine gebacken, ich mochte das Brot sehr weich und zart mit einer leichten Säure, der Haferflocken fühlt sich überhaupt nicht an, es schien sich aufzulösen. Am Morgen ist schon die Hälfte weg, wenn ich abends ein Foto mache.

Administrator

Mit einer Initiative für dieses Brot

Tatjanka_1

heute habe ich 1 rezept in HP gebacken, ich habe 50g mehl. weniger ging, konnte sich nicht an den Kolobok gewöhnen, anscheinend schien er sich bereits gebildet zu haben und das Mehl war noch 100g. war nicht im Rezept enthalten, also habe ich für alle Fälle 50 Gramm hinzugefügt,
stieg sehr gut, aber mitten im Backen sah ich ein Flachdach, es ist in Ordnung?
Ansonsten ist alles in Ordnung, lecker
DANKE Admin für das Rezept
Admin Ich habe immer noch nicht verstanden, mit welcher Berechnung ich den Herkulesauerteig füttern sollte, um 2-3 Tassen pro Rezept zu erhalten. 3X (40ger + 50 Sauermilchprodukte)