Toastbrot (nach L. Geisslers Rezept)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Alter Teig
Weizenmehl 1 Klasse	90 Gramm
Wasser	54 Gramm
gepresste Hefe	1,5 Gramm
Meersalz	2,5 Gramm
Sauerteig
Weizenmehl 1 Klasse	30 Gramm
Milch (3,2%)	18 Gramm
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	4 Gramm
Schweißen
Weizenmehl 1 Klasse	10 Gramm
Milch (3,2%)	55 Gramm
Salz-Hefe-Mischung
gepresste Hefe	4,5 Gramm
Meersalz	3,6 Gramm
Wasser	36 Gramm
Teig
Teig gemacht	alle
Sauerteig	alle
Schweißen	alle
Weizenmehl / Sorte	270 Gramm
Milch (3,2%)	45 Gramm
Wasser	30 Gramm
Butter (Margarine)	24 Gramm
Zucker	5,5 Gramm
Form 29 * 9 * 9

Kochmethode

Alter Teig
Das Hefesalz in Wasser auflösen.
Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
2 Stunden bei Raumtemperatur und 48 Stunden im Kühlschrank.
Sauerteig
Alle Zutaten glatt kneten.
18 Stunden bei Raumtemperatur.
Schweißen
Milch mit Mehl mischen.
Bringen Sie den Herd unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 65 Grad.
Kalt stellen.
4-12 Stunden im Kühlschrank.
Salz-Hefe-Mischung
Salz und Hefe in Wasser (Raumtemperatur) auflösen.
8-12 Stunden im Kühlschrank.
Teig
Der Teig wurde in KhP auf dem Programm "Russischer Koch" (7 * 5 * 12) geknetet.
Wir laden alle Zutaten außer Zucker und Butter in den HP Eimer. Wir fügen sie nach 7 Minuten Mischen hinzu.
Der Teig klebt nicht, dicht
Wir runden den Teig ab und gären ihn an einem warmen Ort (ich habe eine Mikrowelle mit 27 Grad Licht). Gärung für 60 Minuten.
Teig zu Beginn und am Ende der Gärung.
Wir verstehen es. Wir machen aus dem Teig ein Rechteck und wickeln ihn in eine Rolle. Wir drücken jede Runde. Wir füllen die Enden in der Mitte.
Wir geben eine mit Margarine gefettete Form.
90 Minuten prüfen.
Wir setzen das Cover auf.
Wir stellen in den Ofen. Die Temperatur beträgt 230 Grad. Wir senken die Temperatur sofort auf 200 Grad. Wir backen 30 Minuten.
Wir nehmen heraus, nehmen den Deckel ab, nehmen das Brot heraus. Lass es abkühlen. Wir schneiden und genießen.
Leckeres Brot!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden ohne Reifung der Zutaten

Kochprogramm:

Kühlschrank, Herd, HP, Backofen

Hinweis

Das Brotrezept stammt aus L. Geisslers Blog. Ich habe es 2 mal gebacken. Das erste Mal habe ich alles nach dem Rezept gemacht, aber der Teig war eindeutig nicht flüssig genug. Ich habe es jedoch nicht hinzugefügt. Das Rezept besagte, dass es ein enger Klumpen war. Die Krume war winzig.
Das zweite Mal, als ich Wasser hinzufügte, reduzierte ich die Hefemenge. Das Ergebnis ist erfreulich. Aber ... ich habe viel Geschmack in diesem Brot. Das nächste Mal werde ich den alten Teig an einem Tag und den Sauerteig in 15 Stunden verwenden.
Was ist sonst noch ungewöhnlich an dem Rezept? Salz-Hefe-Mischung. Informationen dazu sind sehr knapp und auch dann in ausländischen Blogs nur deutsch. Ich spreche kein Deutsch und lese, was Google mir gegeben hat. Ich verstand, dass etwas etwas herauszog. Da jedoch bekannt war, dass Salz Hefe hemmt, war die Methode im Allgemeinen nicht klar. Was ich klar verstanden habe war, dass es eine flauschige Krume von erstaunlicher Qualität sein sollte.
Es hat mir geholfen, mit der Übersetzung umzugehen Svetlenki-Light... Sie fand Informationen für mich und übersetzte sie. Svetik, danke.
Folgendes haben wir zusammen gefunden:

Diese Methode wird nur in deutschen Blogs häufig diskutiert. Was diese Methode ergibt, ist die erstaunliche Krümelqualität (beschrieben als unglaublich flauschig, großer Anstieg, besonders der letzte im Ofen).
Das Rezept sieht gepresste (frische) Hefe vor. Was ist dabei los? Trotz der Tatsache, dass Salz die lebensfähige Aktivität von Hefen hemmt, beeinflusst es in keiner Weise ihre enzymatische Fähigkeit. Salz entzieht Hefezellen Flüssigkeit.Gleichzeitig bereichert und verbessert die Salzlösung das Protein der Hefezellen. Es ist die Stimulation von Hefezellproteinen, die wichtig ist, da sie für die enzymatische Stabilität und Stabilität verantwortlich sind. Auf diese Weise reift der Teig langsamer und ist dadurch flauschiger.
So.
Die Krume ist wirklich fantastisch. Es kann mit Bändern zerrissen und mit einem Bogen gebunden werden. Vielleicht wagt es jemand, es zu versuchen? Empfehlen.

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Galina S.

Angela! einzigartig !!! Reiner Heldentum, wenn ich gefeuert werde, werde ich wiederholen
nur in einem Brotablauf !!!! Ich habe den Sauerteig auch nicht in Milch probiert, aber ich habe die Rezepte bereits gesehen

Zitat: ang-kay

Aber ... ich habe viel Geschmack in diesem Brot

Oh natürlich. Na kluges Mädchen !!! Ich schäme mich, ich suche etwas Einfacheres und Schnelleres, weniger Körperbewegungen

Ang-Kay

Häkchen, danke. Ja, hier und da gibt es keine Körperbewegungen. 10 Minuten für alles.
Und du arbeitest. Du kannst nicht aufhören. Schreckliche Zeit.

Lungenkraut

Angel, das kannst du nicht! Jeden Tag eine Art Kochkunst. Brot. Wie man hier nicht wieder mit Sauerteig anfängt! Wenn ich mich reife, werde ich es definitiv wiederholen. Obwohl ich manchmal nicht sofort das gewünschte Ergebnis erhalte. Sie müssen den Teig fühlen, besonders Brot. Sie müssen eine Stunde mit Lob warten.

Bitte

Was für ein schönes Brot du hast!

Ang-Kay

Natascha, Vielen Dank. Ich kann nicht anders als backen. Wenn der Tag ohne Backen ist, geht der Patient. Und das gelingt mir nicht immer.
Nadia, Vielen Dank. ich habe mir Mühe gegeben.

Leonidowna

Ang-Kay, Angel, was ist deine Uniform und wo hast du sie gekauft? Ich möchte wirklich ein Toastgericht, aber ich weiß nicht, welches und wo.

Ang-Kay

Olga, Odessa Toaster Form mit einem Deckel. Geben Sie eine Suchmaschine ein, es wird angezeigt.

Leonidowna

Danke, ich werde nachsehen gehen.

Tumanchik

Angela ist eine sehr außergewöhnliche Krume. Die Technologie ist wirklich ungewöhnlich, aber ich bin sicher, dass für Sie nichts unmöglich ist. Dein Brot ist der Höhepunkt der Perfektion! Ich werde tief einfrieren, tut mir leid!

Irgata

Zitat: ang-kay