Zander in Sahne "Exotischer Fisch"

Zander in Sahne "Exotischer Fisch"

Kategorie: Festliche Küche

Zutaten
Zander	500 g
Karotte	1 PC.
Zwiebel	1 PC.
Dill, Petersilie, Gewürze	für Brühe
Gelatine	30 g
Zuckerrüben	1 PC.
Brokkoli	150 g
Creme 22%	150 ml
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Natürlich ist es wünschenswert, dass ein solches Gericht eine spezielle Form hat, wie:
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• Sie können aber auch jeden anderen verwenden. Den Fisch mit Zwiebeln, Karotten, Kräutern und Gewürzen zart kochen. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen. Trennen Sie den Fisch von den Knochen, zerlegen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig von Hand und hacken Sie die Karotten mit einem Mixer. Kochen Sie die Rüben, Brokkoli separat und hacken Sie auch.
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• Gießen Sie ein Glas Brühe und lassen Sie die Gelatine darin einweichen. Nachdem die Gelatine gequollen ist, erhitzen Sie sie ohne zu kochen in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad, bis sie vollständig aufgelöst ist. Etwa die Hälfte der Gelatine in erhitzter Sahne auflösen und mit Fisch und den Rest mit der gleichen Menge Fischbrühe kombinieren und gleichmäßig auf Karotten, Brokkoli und Rüben verteilen. Jetzt formen wir unsere Fische, legen verschiedene Schichten nacheinander in die Form und kühlen sie auch einzeln im Kühlschrank ab.
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• Hier habe ich einen Fehler gemacht - ich habe die Rüben direkt nach dem Brokkoli platziert und nicht gedacht, dass die "dominanten" Rüben das helle Grün des Brokkolis ersticken würden. Es war notwendig, diese Schichten mit Zander zu verschieben.
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• Trotzdem war das Gericht recht erfolgreich! Bedienen Sie sich!
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Hinweis

Sudak ist ein Süßwasserfisch. Länge 60-70 cm (manchmal bis zu 1,3 m), Gewicht 0,6-2,5 kg (gelegentlich bis zu 20 kg). Der Körper ist länglich, seitlich zusammengedrückt, mit dichten Schuppen bedeckt, die Rückenflossen (2 davon) sind durch ein Intervall voneinander getrennt, die erste ist stachelig, die zweite ist weich; Die Schnauze ist spitz, die Kiefer haben starke Eckzähne. Der Rücken ist grünlich-grau, der Bauch ist weiß, an den Seiten befinden sich 8-12 braun-schwarze Querstreifen, an den Rücken- und Schwanzflossen befinden sich Reihen dunkler Flecken. Lebt in Flüssen und Seen Europas, akklimatisiert in Sibirien. Fischerei- und Brutobjekt. Wertvoller Fisch. Es wird frisch, gefroren und in Dosen verkauft.

Zanderfleisch ist weiß, zart, ohne kleine Knochen, hat einen hohen Geschmack, enthält 19% Eiweiß, 1,1% Fett (mager), ist gut verdaulich und assimiliert. Fischsuppe, Gelee, Suppen und Kohlrouladen werden aus Zanderbarsch zubereitet, in Salzlake mit Pilzen gekocht, in Teig gebacken, mit Knoblauch und Ei gebraten. Zander eignet sich besonders gut für Aspikgerichte. Sie sollten den Zander sorgfältig reinigen, da sich Dornen in den Flossen und auf den Kiemendeckeln befinden. In der Nähe des Hechtbarschs befinden sich seine Sorten - Bersh (erkennbar an den schuppigen Wangen - der fleischige Teil der Kiemendecken) und der im Kaspischen Meer und in der Dnjepr-Bug-Mündung lebende Hechtbarsch (mit einem breiteren Kopf und normalerweise einer dunkleren Farbe). Das Fleisch des Hechtbarsches ist rauer und die Bersha knochiger als das eines echten Hechtbarsches.

Es stellte sich heraus, dass so ein wunderschöner Fisch war! Ich wollte dieses Formular sogar wieder

Dopleta, du bist es wahrscheinlich leid, Lob zu hören. Und sie werden sicherlich fallen und ich bin schon der zweite. Was für eine Schönheit, Sie Frau hören nie auf, uns zu überraschen.

[Larissa]

Betäubt, was für eine Schönheit!
Aber wie kannst du das essen? Dies kann nur bewundert werden ...
Larissa, Bravo!

[Larissa]

LarissaIch weiß nicht einmal, welches Wort ich wählen soll, um meine Gefühle auszudrücken! Es war notwendig, sich so etwas auszudenken!

Wie ist der Geschmack?

Ist es möglich zu verstehen, dass DIESES von Fisch ist?

[Larissa!]

Larissa! Der Bewunderung sind keine Grenzen gesetzt! Schönheit! Dies ist keine Küche mehr, dies ist eine Haute Cuisine!
Wie lange dauert es, ein solches Meisterwerk zu schaffen?

Larisa, Beautyaaa!

Wie schön! Ja, solch ein Meisterwerk ist schade. Larissa, super!

[Iris. ka]

Vielen Dank, Freunde! Wahnsinnig schön.

Dopleta, du bist es wahrscheinlich leid, Lob zu hören.

Iris. kaKennen Sie Leute, die das Lob satt haben? Zeig mir das!

Wie lange dauert es

Nicht so viel! Es ist etwas trostlos zu warten, bis sich die nächste Schicht verfestigt hat - Sie möchten das Ergebnis Ihrer Pläne so schnell wie möglich sehen!

Wie ist der Geschmack?

Für Fisch mit Gemüse in Gelee.

Ich wollte dieses Formular sogar wieder

Oh, will Mannochka! Stehendes kleines Ding. Es gibt viele Dinge, an die Sie denken können.

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und jetzt will ich das! Wo bekommt man es?

[Dopletochka]

DopletochkaJa, ich wollte sie damals, als ich nur über sie sprach, aber dann war ich überwältigt ... Ich suchte nach einem solchen Silikon ... Ich habe es nicht gefunden Und diese Form ist sehr schön, sie sieht nicht aus wie andere

Wo bekommt man es?

Ich habe es in China genommen, Marusya. Und Mädchen in Moskau kauften jedoch eine kleinere.

[Larissa]

Larissa, da du noch nicht müde bist, auf Lob zu hören, dann gehen wir (ich) zu dir (zu dir).
Ach ja, der Meister-Entertainer-Erfinder! Oh ja, akribischer Arbeiter

[Häkchen]

Vielen Dank für Ihren Besuch bei mir (mir), Häkchen !

Larochka, werden Sie nicht müde von unserem Lob, bitte erfreuen Sie uns mit Ihren wunderbaren Kreationen weiter. Sie haben Ihren eigenen einzigartigen Stil, Sie öffnen ihn - und Sie müssen nicht auf die Ava schauen, Sie können den Autor sofort sehen. Springt es gut aus einer solchen Plastikform heraus?

[Larissa]

Mein Gott, wie schön es ist !!! LarissaNun, Sie überraschen ständig einen Schockzustand

Bilin, warum bin ich für die Nacht reingekommen und habe nachgesehen, ich sollte sogar darauf herabblicken ...

[vernisag]

Larochka, sei nicht müde von unserem Lob

Das kann ich fest versprechen! Danke Schatz !
vernisag, vielen Dank ! Oh, wie können Sie Mädchen meine Stimmung mit Ihren Worten heben!

Springt es gut aus einer solchen Plastikform heraus?

Weißt du, Anya, du musst es einfach nicht! Es passiert - springt sofort auf und manchmal muss man es in eine Schüssel mit heißem Wasser tauchen.

Scheiße ... ich habe keine Worte. Bravo.

Danke, Ira!

[Larissa!]

Bitte schön! Während ich dort kochte, schwamm ein anderer Fisch! Der erste Gedanke ist Olivier. Aber wird es wirklich seine Form behalten? Larissa! Was ist im zweiten Fisch?

Ich habe solche Formen gesehen. Aber mir ist nie in den Sinn gekommen, dass sie so verwendet werden könnten!

Larochka! Du bist nur ein Professor für Kochwissenschaften! Und ein Riese des Denkens!

Larissa, sag mir, wie ich auf dein Rezept verlinken soll.

Während ich dort kochte

Aber wie! Ein Teller des Glücks Nicht jeder kann kochen! Danke, Svetochka, für den leckeren Brei und die freundlichen Worte. Um ehrlich zu sein, ich erinnere mich nicht genau an den zweiten Fisch, ich habe ihn nicht zwei-, drei- oder viermal aspikiert, aber in der Regel handelt es sich entweder um eine Art Fischsalat oder um einen "Pelzmantel". Mit Mayonnaise und Gelatine. Na ja, und natürlich gelierter Fisch.

Larissa, sag mir, wie ich auf dein Rezept verlinken soll.

Jetzt schreibe ich persönlich.

und jetzt will ich das! Wo bekommt man es?

Ich habe Marusia hier gekauft: 🔗

[Karina]

Karina, Vielen Dank)

Kennen Sie Leute, die das Lob satt haben? Zeig mir das hier

Nun, ich bin so eine Person! Oh, gerade und Lob und Lob ... schon müde schon ... davon soll ich nicht!
Und zu dem Rezept möchte ich nur ausrufen: "Ich bin verrückt, liebe Ausgabe !!!"
Nun, ich hinterlasse nicht einmal eine Rezension in all deinen Kreationen, einfach weil die Worte schon dumm sind, sind sie vorbei! Ich stotterte schon und wurde erregt ... und du wirst alles los! Schon lange wollte ich nicht mehr die gleiche Form!
Lorik, Schatz! Immerhin wussten Sie, dass ich definitiv hier zeichnen würde! Du hättest meine Annäherung spüren und vor Hoffnungslosigkeit anfangen sollen zu jucken! Also frage ich ... schA, ich bekomme ein bisschen mehr Luft in meine Sprunggelenke ... WO GIBT ES?
Lorik, nun, erzähl mir wenigstens die Größe, ich muss genau wissen, was ich will.
Und doch, wie viel Wasser nehmen Sie zum Kochen von fünfhundert Gramm Zander? Ich bin die Aufmerksamkeit selbst!

Ich habe die Größe schon gefunden, 30 bis 14. Die Frage des Wassers bleibt offen!

[Leinen]

Ich kaufte die Uniform hier, 10 Stück auf einmal (und lieferte sie an alle, auch an einige aus der Ukraine) 🔗... Größe 31 * 13,5 * 7 cm. Mit Wasser, Leinen, ausfüllen, aktuell, Schaub Cover. Und denken Sie daran: Ein Pfund ist ein ganzer Fisch, nach dem Reinigen und Ausnehmen gibt es eine halb leckere Veränderung.

[Dopleta]

DopletaWird es ohne Gelatine möglich sein, einen Hering unter einem Pelzmantel in dieser Form herzustellen?

Sie können etwas tun, wenn Sie es mit einer Folie auslegen und dann den "Pelzmantel" darin stopfen und im Kühlschrank aufbewahren, aber dieser Hering behält seine Form nur bis zur ersten Berührung. Es scheint mir so. Ich habe es nicht selbst versucht. Und äußerlich wird es kein so ausgeprägter Fisch sein, Flossen zum Beispiel werden wahrscheinlich nicht funktionieren.

[Dopleta]

DopletaDanke, ich habe einfach nie mit Gelatine gegessen.

Hier! Endlich wurde ich geehrt!

Oh, ich habe vergessen, Larochka für ein ausgezeichnetes (wie immer) Originalrezept zu danken!

Sie haben mir in Ihrem Brief bereits sehr aktiv gedankt! Oder hast du alles wieder vergessen und wirst du dich über die Erinnerung beschweren, alte Dame? Der Fisch ist wunderbar! Wahrscheinlich werde ich diese in ein paar Wochen in Mexiko leben sehen

Ich habe es mit einem Film gefüttert, der seine Form behält (Heringsalat unter einem Pelzmantel), aber in diesem Rezept ist die Schönheit unbeschreiblich, nur ein Märchen. Perfekt zu Gelatine!

[prubul]

Vielen Dank, prubulIch bin geschmeichelt, so angenehme Worte zu lesen.

Hier ist die Wahrheit, es ist keine Schmeichelei. Es ist nur so, dass jemand Goldstifte hat

Mädchen wollen alle an dieses Rezept für Ostern erinnern. Ich habe es viele Male lecker gemacht !!