Schinkenhersteller, Schredder, Schinkenpressform (Material)

Es kann durch seinen Geruch unterschieden werden - man kann es mit nichts verwechseln. Hmeli-Suneli riecht nach Basturma. Es sieht nicht nach Salz aus.

[Natuschka]

Natuschka, Pulver beige-grau .. Ich habe hier gekauft
🔗

Können Sie mir bitte sagen, wie ein Chaman aussieht? Ich habe auf dem Basar ein sehr weißes Pulver (wie Salz) in Gewürzen gesehen, ich habe den Verkäufer gefragt, er weiß nicht einmal, was er verkauft.

So sieht es bei mir aus, ich zermahle es, es entsteht ein braunes Pulver ...

[Natuschka]

NatuschkaDer Chaman auf dem Basar kann unter den Namen Bockshornklee und Bockshornklee verkauft werden

So sieht es bei mir aus, ich zermahle es, es entsteht ein braunes Pulver ...

Das sind also Samen, sie sind es nicht, ich habe nur Boden gesehen, er war zu weiß.

Chaman auf dem Basar kann unter den Namen Bockshornklee und Bockshornklee verkauft werden

Nein, es ist Chaman geschrieben. Und was den Geruch betrifft, haben sie ihn in offenen Kisten, aus denen sie Löffel streuen, damit sie nicht riechen oder riechen.

Also bittest du mich, den Löffel zu riechen. Der Geruch ist stark, man kann ihn mit nichts verwechseln.

Das sind also Samen, sie sind es nicht, ich habe nur Boden gesehen, er war zu weiß. Nein, es ist Chaman geschrieben. Und was den Geruch betrifft, haben sie ihn in offenen Kisten, aus denen sie Löffel streuen, damit sie nicht riechen oder riechen.

Samen sind am besten, sie werden länger gelagert, nicht wetterbeständig ...

[Natuschka]

Natuschka, nein, nein, unsere Verkäufe sind überhaupt nicht die gleichen wie die Pakat Shows! Wir haben ein leichtes Senfpulver. Aber Sie können nicht anders, als den Geruch zu spüren! Geruchlos und es macht keinen Sinn zu kaufen!

Samen sind am besten, sie werden länger gelagert, nicht wetterbeständig ...

Aber wenn Sie es mahlen, so ein Geruch ...

Ich habe Bockshornkleewurst darauf bestellt, es erhalten, aber es ist überhaupt nicht dasselbe wie wir es verkaufen, es sieht wirklich aus wie Senf. Nun stellte sich die Frage, wie man ein Set für Schinken aus verschiedenen Gewürzen (Paprika, Bockshornklee ... und vieles mehr) in Proportionen zusammensetzt. Früher habe ich keine Gewürze verwendet (ich habe viel verloren), aber ich habe Angst, es zu übertreiben, und ich bezweifle die Kombinationen. Bitte sagen Sie mir. oder es kann wo geschrieben werden und ich habe geschaut.

Hören Sie Syuda:
Ich mache das, wiege das Nitritsalz und füge dann ein wenig von all den Gewürzen hinzu, die der Arzt bestellt hat ...
Ich mahle harte Gewürze, Erbsen, Wacholderfrüchte und andere in einer Kaffeemühle zu Pulver, füge sie zu den anderen hinzu, mische alles und füge ein wenig zur Fleischmischung hinzu, wenn sie abschlägt, mischt ...

[Pakat]

Pakat, Vielen Dank! Also werde ich nach und nach alle Gewürze mit dem Auge hinzufügen.

danke eine detaillierte Beschreibung des Prozesses
Ich schaue immer wieder auf den Schinkenhersteller
Ich war zu faul, um zu schauen, aber hier war alles gelegt
Vielen Dank

[Beachtung! Jeder, der Nitritsalz verwendet.]

Beachtung! Jeder, der Nitritsalz verwendet.
Verschiedene Firmen und Unternehmen können Nitritsalz auf unterschiedliche Weise herstellen.
Natriumnitrit mit Speisesalz verdünnen.
Lesen Sie unbedingt die Anweisungen zur Verwendung Ihres Salzes.

In Österreich wird Nitritsalz übrigens in allen Metzgereien verkauft
Und dort bereiten viele selbst Wurst- und Fleischprodukte zu, obwohl sie Produkte im Laden haben, die erstaunlich sind, wie lecker sie sind.
Und ich hatte, wie es das Glück wollte, Urlaub und konnte dieses Salz nicht kaufen.

Mädchen Jungen! Solch ein Problem, ich bekomme viel Flüssigkeit nach dem Kochen, ca. 200-220 ml, ich mache alles nach Rezept, für 1 kg Fleisch 100 ml Eiswasser (kein Eis), vielleicht ist das ein Fehler, ich beobachte den Prozess und die Temperatur genau, ich mache es mit Nitritsalz, viele schreiben dass überhaupt keine Flüssigkeit freigesetzt wird, wie ist das? Sag mir deine Geheimnisse ... und eine andere Frage, welche Gewürze vorzuziehen sind, ich verstehe, jeder hat seinen eigenen Geschmack, der Schinken wird köstlich, aber ... es ist irgendwie langweilig, ich möchte etwas hinzufügen.

[ksyusha1997]

Endlich habe ich in Biovina ein Gericht gefunden, um eine halbe Portion Schinken zu kochen.Es kam ein 300-ml-Plastikglas für Lebensmittel (geeignet für Mikrowellenherde, PP5), das nicht mit Fleisch in Kontakt kommt, sondern sich noch im Frühling unter dem Deckel befindet. Jetzt gibt es nur noch ein weiteres Problem: Die Thermometersonde erreicht das Fleisch nicht, sie kann nur ein wenig und nicht in die Mitte.
ksyusha1997Ich leide immer noch darunter, ich habe Gewürze gekauft, aber ich werde die Kombinationen noch nicht aufgreifen. Ich mochte die Gewürze für Fleisch auf der Packung, auf der steht: Indana ist ein Gewürz für Fleisch. Ich mochte das Aroma sehr. Ich werde versuchen, die dort geschriebene Zusammensetzung zu wählen.

... bekommt man nach dem Kochen viel Flüssigkeit, ca. 200-220ml, ...

... m. b. gefrorenes Fleisch gibt einen solchen Effekt?

Maria, bitte schreibe den Durchmesser deiner Pfanne:

Ich habe wieder einen Schinken gekocht, aber jetzt nicht betrunken, aber normal)
400 gr weißes Hühnerhackfleisch
300 g Rindfleisch
300 gr Kalbfleisch
Es stellte sich als sehr lecker heraus. In einem neuen schmalen Topf gekocht. Das Thermometer musste vom Teskoma entfernt und einfach daneben ins Wasser gesteckt werden, vielleicht passte es nicht)
Die erforderliche Temperatur wurde jedoch schnell erreicht und bei 1,5 gehalten. Glaskeramikkochfeld, Abstufungen bis 9.

Heute erhielt ich Nitritsalz und beschloss, in Tescom Schinken herzustellen. Jungfrau, und niemand hat versucht, es in einem Milchkocher zu kochen? Ich habe es kurz vor dem Eintritt in den roten Rand gemessen. Die Schleife für das Thermometer bleibt zwar draußen, aber das Thermometer hält auch ohne.

Anh, es spielt keine Rolle, in welchem ​​Topf Sie es kochen, die Hauptsache ist, dass die Temperatur des Wassers gleichmäßig gehalten wird und nicht hin und her springt.

Maria, bitte schreibe den Durchmesser deiner Pfanne:

Olga, ich habe eine Pfanne für Spargel. Leider kann ich den Durchmesser nicht messen, vielleicht bin ich schon in Moskau, aber die Pfanne ist geblieben))

[Masinen]

Masinen, Maria, und eine Pfanne mit einem Durchmesser von 14 cm wird passen oder wird sie schmal sein? Danke für die Antwort.

[Beachtung! Jeder, der Nitritsalz verwendet.]

Beachtung! Jeder, der Nitritsalz verwendet.
Verschiedene Firmen und Unternehmen können Nitritsalz auf unterschiedliche Weise herstellen.
Natriumnitrit mit Speisesalz verdünnen.
Lesen Sie unbedingt die Anweisungen zur Verwendung Ihres Salzes.

Ich habe Nitritsalz aus einem Ki-Laden. Zutaten: Vakuumtrocknungssalz 99,4, Natriumnitrit 0,57, Antibackmittel 0,0010
Ich verstehe es also in keiner Weise, dieses Salz mit gewöhnlichem Salz zu verdünnen oder nur zu verwenden?
Diese Frage macht mir große Sorgen

Und wer würde mir erklären, warum es überhaupt gebraucht wird, was ist sein Vorteil gegenüber dem üblichen?

Anh, es spielt keine Rolle, in welchem ​​Topf Sie es kochen, die Hauptsache ist, dass die Wassertemperatur gleichmäßig gehalten wird und nicht hin und her springt.

Es macht keinen Unterschied für dich, aber ich möchte keinen zusätzlichen Topf in meinem Studio kaufen. Im Milchkocher hat es sehr gut geklappt.

[Masinen]

Masinen, Maria, und eine Pfanne mit einem Durchmesser von 14 cm wird passen oder wird sie schmal sein? Danke für die Antwort.

Auch schmal.
Ich habe ein Foto von meiner Pfanne gefunden und sie hat einen Durchmesser von 16 cm

Ich habe Nitritsalz aus einem Ki-Laden. Zutaten: Vakuumtrocknungssalz 99,4, Natriumnitrit 0,57, Antibackmittel 0,0010
Ich verstehe es also in keiner Weise, dieses Salz mit gewöhnlichem Salz zu verdünnen oder nur zu verwenden?
Diese Frage macht mir große Sorgen

Tanya, ich habe Salz vom selben Ort, ich benutze es nur, ohne es zu verdünnen. Ich mag es sehr, der Schinken bekommt genau den Schinkengeschmack.

[Cvetaal]

Cvetaal, Vielen Dank! Beruhigt. Ich werde versuchen, es auf diese Weise zu kochen und mich abzumelden.

Ich habe Nitritsalz aus einem Ki-Laden. Zutaten: Vakuumtrocknungssalz 99,4, Natriumnitrit 0,57, Antibackmittel 0,0010
Ich verstehe es also in keiner Weise, dieses Salz mit gewöhnlichem zu verdünnen oder nur zu verwenden?
Diese Frage macht mir große Sorgen

Das Nitritsalz muss nicht mit irgendetwas verdünnt werden. Bisher nicht mit Salz "verdünnt". Es war jedoch schwierig, den Prozentsatz für die Sicherheit zu berechnen, um ihn nicht zu übertreiben. Jetzt haben sie es einfacher gemacht - sie haben es mit Salz gemischt (0,6% meiner Meinung nach) und es ist unmöglich, es zu übertreiben - es wird unerträglich salziges Essen sein.
Daher Salz. wie normales Salz. und das "Additiv" wird seine Arbeit für die Sicherheit des Produkts und der Farbe tun ....

Mädchen, ich konnte nicht das ganze Thema lesen ... Ich konnte es nicht schon von solch einer Köstlichkeit ertragen. : crazy: Jeder weiß, wie er aus der Situation herauskommt. Ich habe einen Redmond Schinken. Ich mache es in einem Beutel, aber wenn ich an den Federn ziehe, müssen die Haken den Beutel durchbohren und der Saft aus dem Schinken wird in das Wasser gegossen, in dem er gekocht wird. : girl_cray: Trockener Schinken wird dadurch und irgendwie bröckelig erhalten. : girl_cray1: Was tun?

[Tanyush]

TanyushIch habe das übliche "Belobok", aber das Problem ist das gleiche - ich scheine zu versuchen, alles ordentlich festzuziehen, aber ... eines gefällt mir, jedes Mal, wenn es immer weniger Einstiche gibt. Aber ich fand einen Ausweg - ich bat meinen Vater, mir Platten zu machen, die etwas kleiner als der Durchmesser sind Millimeter - damit es fest sitzt) die Deckel des Schinkens, zuerst habe ich den Deckel selbst aufgesetzt, dann gemacht, dann eine Tüte mit Fleisch, wieder gemacht und dann wieder meine eigene - ich schrieb, ich hoffe es ist klar Die Idee wird ehrlich von einem unserer Mädchen gestohlen

Und wie verschließt man den Backbeutel selbst, damit der Saft nicht herausfließt? Ich habe sogar den ganzen Schinken in einen Vouukm-Beutel gepackt und so gekocht. Aus dem Backsack ist viel Saft in den Vakuumbeutel gelangt.

Ich habe nie versiegelt - ich habe keinen Packer. Ich habe es nur festgebunden. Irgendwo im Video habe ich gesehen, dass es im Allgemeinen nur eng verdreht war. Es werden nur 100% gute Backbeutel benötigt - ich habe sie einmal zu einem günstigen Preis gekauft - und einen Schnurrbart, jetzt versuche ich nur noch "Freken Bock" zu nehmen. Übrigens, ich bin vergriffen, ich sollte es kaufen, aber sie sind aus dem Verkauf verschwunden ...

[TatianaSa]

TatianaSaIch empfehle Biovinovskiye-Beutel für Schinken sehr - sie passen perfekt in Belobok und dementsprechend in seine Analoga. Die Pakete sind sehr eng, mein Beloboka konnte nicht durchbrechen.

Der Schinkenhersteller reißt sich nicht. Sie reißen die Haken an der Feder.

und der Saft aus dem Schinken wird in das Wasser gegossen, in dem er gekocht wird.

Ich habe Folie verwendet, nichts kam heraus

[TatianaSa]

TatianaSaDie Haken sind also Teil des Schinkens
Kurz gesagt, die Pakete wurden nicht zerrissen.
Und Trockenheit kann auch auf einen Verstoß gegen die Technologie zurückzuführen sein, z. B. hohe Temperaturen beim Kochen, hohe Temperaturen beim Kneten von Hackfleisch ...

Und wie verschließt man den Backbeutel selbst, damit der Saft nicht herausfließt?

Tatiana, sieh dir das Video an, wie Tanyulya das Paket verdreht:
🔗

Wenn ich an den Federn ziehe, stechen die Haken sicher in den Beutel und der Saft aus dem Schinken wird in das Wasser gegossen, in dem er gekocht wird.

Ich installiere die oberen und weicheren Böden nicht im Schinkenhersteller, wie der Hersteller empfiehlt, sondern genau das Gegenteil:
1. so dass die scharfen Kanten nicht zum Schinken zeigen, sondern nach außen.
2. damit die Rillen am Boden und am Körper des Schinkenherstellers nicht zusammenfallen.
Und es stellt sich heraus, dass die Haken einfach an den Seiten des Bodens haften, ohne die Verpackung zu berühren.
Vielleicht nicht klar erklärt? Hier ist ein Foto des Landsmannes (übrigens habe ich das Empfehlung und angenommen)

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank. Ich werde nach solchen Paketen suchen.

Sehr gute Schinkensäcke. Dicht

Mädchen, auf Seite 18 heißt es über die Bestellung von Biovines. Wo hast du es bestellt? Scheint mir auch nana

[TatianaSa]

TatianaSaMit normalen Verpackungen und Technologien in jedem Schinkenhersteller wird es großartig.
Wenn Sie müssen, habe ich Biovinovskie an zwei Orten in Polen gesehen 🔗
und in Kaliningrad 🔗

In Kaliningrad wird es teurer, weil sie im selben Polen kaufen ...

Ich werde Biovin Ponra bestellen, sie ist weniger oochen

Mädchen, jemand fragte, wie man eine halbe Portion in Biovina macht. Ich habe lange nach etwas Passendem gesucht, aber jetzt habe ich es gefunden, ich teile es. Ein normaler Deckel passt sehr gut in Biovin, ich fand einen alten flachen aus Edelstahl, mit dem Gurkengläser mit Federn verschlossen wurden. Und ich kaufte eine Edelstahlform zum Schneiden von Keksen, Keksen - Höhe 5,5 cm, sie kann noch geteilt und der Teig mit dem oberen Teil für Kuchen ausgeschnitten werden. Jetzt ist alles sehr einfach und unkompliziert.

[TatianaSa]

TatianaSa,
Es gibt eine ukrainische Seite. Sie werden nach Russland geschickt (oder besser gesagt auf die Krim, aber ich kann es kaum erwarten, sie Ihnen zu schicken). Schreiben Sie in einem persönlichen. Es gibt eine Veterannitsa + eine Reihe von Paketen + ein Thermometer 1280 Rubel.

[Mädchen, ich möchte mich so sehr dafür bedanken, dass du so cool, freundlich und positiv bist :))) Und auch vielen Dank für die Empfehlung nützlicher Dinge)))]

Ich wollte das schon lange schreiben, aber ich weiß nicht in welchem ​​Abschnitt, und deshalb habe ich beschlossen, es hier zu schreiben :)))
Ich habe mich kürzlich in diesem Forum registriert und davor habe ich Sie und Ihre nützlichen Rezepte lange Zeit ohne Registrierung gelesen.

Mädchen, ich möchte mich so sehr dafür bedanken, dass du so cool, freundlich und positiv bist :)))
Und auch vielen Dank für die Empfehlung nützlicher Dinge)))
Dank Ihnen, einem Brotbackautomaten, einem Tescoma-Schinkenhersteller, erschien in unserem Haus (heute werden wir zum ersten Mal Schinken herstellen), und dank Ihrer Diskussionen fand ich so etwas Wunderbares wie einen Borner-Gemüseschneider (es wird bald zu mir kommen), und dank Ihnen ich entschied sich für den Steba 2DD XL Multicooker (jetzt freue ich mich darauf, wenn er in den Handel kommt)

Im Allgemeinen vielen Dank !!!

wurde der stolze Besitzer einer weißen Seite
Ich mochte die erste Erfahrung
es hat alles geklappt
Schinken aus Hähnchenfilet gemacht
ein wenig schneiden - in Zukunft werden wir berücksichtigen
Weiß ist eine einfache Sache. sogar primitiv, würde ich sagen

Faulheit ist der Motor des Fortschritts ...
Schinkenhersteller wurden von denen erfunden, die sich nicht mit Hüllen, Eingeweiden und anderen Dingen anlegen wollten ...