Schinkenhersteller, Schredder, Schinkenpressform (Material)

Kann ich eine Frage haben?
Ich dachte auch an den Schinken, an die Brioli. Kannst du darin kochen, da es einen Cartoon-Kuckuck gibt? Ich schaue auf eine größere Größe ,, (kann ich es auf der Seite kochen?), Aber ich bekomme es nur seitlich in die Schüssel der Castruli Brach meinen ganzen Kopf

[Pakat]

Mädchen und Jungen helfen, besonders wer Biovin hat. Gestern habe ich den größten Teil des Huhns und ein wenig Schweinefleisch gekocht, nur 920 Gramm, es stellte sich als ziemlich trocken heraus, nachdem das Kochen der Flüssigkeit nicht abgelaufen war, dachte ich, es würde im Beutel bleiben, das gelierte Fleisch stellte sich als 215 Gramm heraus und etwas anderes blieb auf dem Beutel. Thermometer gemessen T * Wasser bis zu 80 g. 2 Stunden bei sehr geringer Hitze mit einem Flammenteiler erhitzt, dann nach 1 Stunde 40 gemessen T * innerhalb von -76 * weitere 30 Minuten gehalten. Ich zog es heraus und kühlte es in den Kühlschrank. Es stellte sich heraus, dass es nicht hoch war, irgendwo zwei bis drei Höhen eines Schinkenherstellers. Pakat undLerele aber was ist mit dir, was mache ich falsch?
Und jemand anderes hat Schinken aus Geflügel hergestellt, Hühner sind keine Broiler, gewöhnliche Hühner sind keine jungen Schichten und Gänse.
Ich danke Ihnen und allen von Ihnen und ich abonniere unter jedem Wort LuftDank dir habe ich einen Brotbackautomaten gekauft (alles begann damit), ein Set gekauft, das Borner nicht von Tekku begeistert hat, ich sammle Geld für ShtebuDD2 (wir haben es sehr lieb)

Es ist nicht klar, wie sie es gemacht hat, in welcher Form, welche Art von Fleisch hat sie hineingelegt, was hat sie hinzugefügt, wie hat sie gerührt, wie lange, wie lange hat sie im Kühlschrank gereift, wie hat sie es gekühlt?
Die Menge und Qualität des Schinkens hängt davon ab ...

[Pakat]

Fleisch Huhn und Schweinefleisch, Huhn mehr, Eiswasser 100g. 17 g Nitritsalz, ich habe Zucker vergessen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer aus Gewürzen in HP für 15 Minuten gemischt. Ein erwachsener Sohn konnte den Deckel nicht selbst aufsetzen, aber mit Schwierigkeiten. 24 Stunden im Kühlschrank gereift, in einem Topf auf einem Gasherd gekocht. Unter fließendem Wasser gekühlt, dann in einem Topf mit kaltem Wasser und Eis bis zur vollständigen Abkühlung, dann über Nacht im Kühlschrank. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen sehr dichten geraden Monolithen handelt, der perfekt geschnitten, aber eher trocken ist. Pakat und wie viel Wasser fügst du hinzu und wie viel gelierte Fleischblätter?

Fleisch, in welcher Form, Stücke, Stücke, Hackfleisch? Das Volumen hängt von der Konsistenz der Mischung ab.
Wenn es nicht in Biovin passt, werfe ich die Tasche einfach zu Belobok.
Die Zeit zum Reifen reicht nicht aus, mit Nitritsalz dauert es zwei Tage, 48 Stunden.
Warum Zucker, es ist keine Süßigkeit ...
Wenn der Beutel in Wasser gekocht wird und Löcher hat, wird er ausgewaschen und dichter ...
Wasser ~ 10 Gew .-% Fleisch, aber wenn wässrig, dann weniger.
Ich habe einen kleinen Löffel Abfluss, höchstens zwei Brühe, ich backe im Ofen ...

Uraaaaa Leute ... uraaaa !!!!
Meine Schwiegertochter gab mir ihren Schinken, BELOBOK ...
unser russischer ...
Ich schaute auf seine Wände so fest ... prall ... glücklich wie ein Elefant! ...
sie hat es ein paar mal gemacht und es nicht gemocht ...
Ich möchte sooo mit den Weißen befreundet sein ...
nur gibt es seltsame Temperaturen in den Rezepten ...
Wenn der Airfryer 205 Grad hat, gibt es ein Rezept und 260.
und im Ofen 205-210 heißt es ...
falsch richtig ???

[Divna]

DivnaNun, wie soll man sagen ... wenn das Ziel darin besteht, ein trockenes Schnitzel zu bekommen - Rezepte in Weiß sind die meisten
Lesen Sie weiter HP - sehr coole Technologie wurde von Elena Tim gemalt

Natasha, ich habe diesen Thread gelesen ... und die Mädchen sind gut darin ...
jemand wählt Tekku .. jemand weißseitig ... die Gründe sind unterschiedlich ..
Der Geschmack und die Farbe der Marker sind also unterschiedlich.

Es gibt keinen Unterschied, was zu tun ist, dies sind nur Hüllen für Schinkenwürste, die Hauptsache ist die richtige Technologie, und viele haben sie verschrieben ...

Uraaa ... Pakat Ich habe auf dich gewartet ...
Sag mir ... die in den mit Belobok beigefügten Rezepten angegebenen Temperaturen sind nicht korrekt, oder ???
Ich habe mich schon daran erinnert, dass 75 bis 80 benötigt werden ... also ???

nur gibt es seltsame Temperaturen in den Rezepten ...
Wenn der Airfryer 205 Grad hat, gibt es ein Rezept und 260.
und im Ofen 205-210 heißt es ...

[Divna]

DivnaJa, das stimmt, die Temperatur sollte niedrig sein.

Ira, ich bin jetzt gegangen und habe mir meinen Aerogrill angesehen ... er ist mein Großvater von heute ... er hat nicht einmal einen Namen ... er wurde mir aus den Emiraten gebracht und vor 18 Jahren für eine Hochzeit vorgestellt ... Freunde kamen, um sich dieses Wunder anzusehen
es gibt 65 Grad und dann 80 ...
und der Lüfter hat drei Optionen .. langsam .. mittel .. und maximal ...
Hinterfüllungsfrage .. welchen Modus soll man setzen ???
und noch eine Frage .. Folie steht in den Rezepten im Airfryer und im Ofen, und das Kochen von Zellophan ist eine Hülle ...
das heißt, Cellophan in der Luftfräse und im Ofen - ist es nicht notwendig oder möglich ??? sogar ich bin verwirrt ...
Ich habe zwei Zweige parallel studiert ... hier in meinem Kopf und Brei ...

[Zhenya]

Ira, ich bin jetzt gegangen und habe mir meinen Aerogrill angesehen ... er ist heute mein Großvater

Hier habe ich anscheinend dann den heutigen Vater. Es hat auch keinen Namen, aber es hat ein Opel-Zeichen. Ich fahre es seit 13 Jahren. Jetzt benutze ich jedoch nur noch den Deckel.

es gibt 65 Grad und dann 80 ...
und der Lüfter hat drei Optionen .. langsam .. mittel .. und maximal ...
Hinterfüllungsfrage .. welchen Modus soll man setzen ???

Zhenyamüssen Sie 80 * niedrig setzen.

[Linadoc]

Linadoc Danke mein Lieber für den Hinweis ...
Ich möchte es unbedingt probieren, aber das Fleisch wird erst am Montag, den 17. sein ...
Also habe ich den letzten Schliff in meinen Kopf in die Regale gelegt ...

und du hast im airfryer ???

und du hast im airfryer ???

Nein, Zhenya, ich mache alles in Shtebochka bei 70-75 ° C und wenn ein großer Schinken oder eine Wurst (in einer Schale), dann in Sous-Form. Ich mache dort sogar Hackbraten in der Form. Lecker, saftig und einfach - massiert, in einen Behälter oder in eine Schale geben, salzen lassen, in eine Shtebochka geben, abkühlen lassen.

eh ... und ich habe ein Maultier Parasit .. eeee Panasonic ... keine Grade aktuellen Brei-Brei .. Pilaw und Eintopf .. etc. ... aber wie viele Grad auf welchem ​​Programm der Fick kennt ... und ich kann kein Thermometer für Wasser in der Stadt finden .. ...
und was ist su view ???

[Divna]

Divna, pr sous-vid Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

und was ist su view ???

Zhenyakönnen Sie über Sous Vid sehen Hier... Im Allgemeinen gibt es viele Rezepte für die Sous-Vide-Technik. Sie können "sous vid" in die Suchleiste oben auf jeder Seite eingeben und Rezepte finden.

Mädchen, ich habe wirklich Angst dorthin zu gehen ... was ist, wenn es mir gefällt?

Um zu verstehen, ob es Ihnen gefällt oder nicht, müssen Sie STE ausprobieren

[Zhenya, du musst 80 * niedrig setzen.]

Mädchen und Schinken schrumpfen beim Kochen oder nach dem Abkühlen ???
Ich fühle den Bullshit verpfuscht ..

Zhenya, du musst 80 * niedrig setzen.

Setzen Sie es so für 3 Stunden gekocht-schmachten ... das Ergebnis ist roh

[Zhenya]

Zhenya, seltsam. Ist es überall oder nur in der Mitte völlig feucht?

alles .... der Deckel entfernte die Oberseite .. sie stieß ihren Finger und dort ist das Hackfleisch ein wenig warm ...

[Zhenya]

Zhenya, dann müssen Sie in Wasser kochen - in Ihrem Cartoon zum Erhitzen für 3 Stunden. Normalerweise beträgt die Erwärmung 70-75 * С. Und Pakat weiß alles über das Kochen im Ofen. Sie müssen ihn fragen oder seine Kommentare zum Thema ansehen.

Ich habe es schon in ein Maultier geworfen ... zum 2,5-stündigen Schmoren ...

Nein, das Schmoren ist ungefähr 100 ° C, es wird trocken.

Zhenya Blick - Über Abschlüsse ...

[Nein, das Löschen ist ungefähr 100 ° C, es wird trocken.]

Nein, das Löschen ist ungefähr 100 ° C, es wird trocken.

es ist jetzt egal ... sie kann nicht gerettet werden ...
Ich habe eine Panasonic .. da kocht das Löschen nicht 100 ...

[Divna]

Divna, sei nicht traurig! Es wird noch essbar sein! Hoffen wir, dass es sogar lecker ist. Und im Allgemeinen lernen sie aus Fehlern

Mädchen .. und Jungen .. vielen Dank für Ihre Unterstützung!

Nun, mein erster Pfannkuchen stellte sich als klumpig heraus ...
obwohl es üblich ist ...

Wir werden es erneut versuchen ... wenn ich mich nicht um die weißen Seiten kümmere. Tekku kaufen ......

[Zhenya]

Zhenya, sei nicht verärgert! Die meisten haben nicht sofort alles geschafft. Und für mich, einschließlich - sowohl Trocken- als auch Eisenbeton ... Und dann hat irgendwie alles geklappt und es hat leicht angefangen. Jetzt ist meine Familie verwöhnt: "Es ist unmöglich, den Laden zu essen, einen normalen zu machen ... deinen eigenen ..." Also sind alle Siege vor uns!

ja, der Blues ist schon vorbei ...
Öfen sind für jeden anders. Luftgrills sind unterschiedlich. (Vielleicht haben meine schon altersbedingt keine Abschlüsse.) Im Allgemeinen müssen Sie sich anpassen!
Nochmals vielen Dank .... wir werden versuchen .. lernen ... shish Stopfen ...
aber am Ende werden wir immer noch einen köstlichen Schinken bekommen .. der sich nicht schämen wird zu zeigen ...
Für meinen Airfryer habe ich bereits festgestellt, dass 80 .. nicht mehr 80 Grad sind ..
Ich werde es eines Tages erneut versuchen, es wird ein positives Ergebnis geben, ich werde mich abmelden ... Ich werde teilen ...

Ich werde nachts nicht alle Seiten beherrschen. Wenn jemand dies bereits gefragt hat, dann stecken Sie es an die richtige Stelle, wenn nicht, dann erklären Sie mir, wenn Sie wissen: gestern in Teskomovskaya Schinkenhersteller 2 Stunden bei 80 Grad, wie die Anweisungen sagen ... Und heute habe ich den Deckel nach dem Kühlschrank geöffnet und dort rohes Hackfleisch. Und von oben die Presse. Ich sammelte das Hackfleisch ein, warf es in einen Wasserbad - köstliche Schnitzel kamen heraus. Sie holte die Presse heraus, das Hackfleisch dort ist auch roh, es packte nicht einmal die Seiten. Ich habe es heute für weitere 2 Stunden eingestellt. Ich weiß nicht, was ich bekommen werde. Das Thermometer zeigt 83 Grad an, das Wasser kocht nicht.
Was kann falsch sein?

[Beachtung:]

Beachtung:
In diesem Thema gibt es meiner Meinung nach so wichtige Informationen, die von Fleischverarbeitungsspezialisten bestätigt wurden.

Vom primären Positiv bis zu 40 Grad gibt es eine aktive Vermehrung schädlicher Bakterien in Fleischprodukten.

„Sobald die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist, werden alle schädlichen Bakterien zerstört.
Rindfleisch - 69 ° C.
Kalbfleisch - 77 ° С
Lamm - 81 ° C.
Schweinefleisch - 85 ° C.
Vogel - 90 ° C "

Die Formen werden in einen Kessel mit Wasser mit einer Temperatur von 90 bis 95 ° C gestellt, dann wird die Temperatur auf 80 bis 85 ° C eingestellt und das Kochen wird fortgesetzt, bis die Mitte des Produkts 68 bis 70 ° C erreicht. Die Dauer des Kochens hängt von der Größe des Schinkens ab und ist durchschnittlich 50 - 55 Minuten pro 1 kg Gewicht."

IraÜberprüfen Sie die Bereitschaft des Produkts anhand seiner Innentemperatur.

[Pakat]

PakatAls ich Ihre Nachricht betrachtete, war der letzte Satz noch nicht und ich verstand nichts aus den Temperaturrealitäten
Die Frage ist nun: Wie misst man die Grade im Teskomovskaya-Schinken?

Trotzdem habe ich diesen Schinken gekocht, bis er essbar war. Ich habe es 4 Stunden lang gekocht. Es stellte sich als lecker und schön heraus, fast wie auf dem Bild.



Ich machte die nächste Portion, diesmal die Hälfte.

aber wie misst man die Grade in Teskomovskaya Schinken?

Ich setze das Thermometer ein, sobald ich den Deckel geschlossen habe. Sie müssen raten, manchmal wieder schließen. Probieren Sie es leer aus - es gibt Löcher in der Presse. Sie sollten fast mit dem Dreifachloch in der Abdeckung übereinstimmen. Ich versuche es in jedem der drei Löcher in einem anderen Winkel. Selbst wenn Sie das Thermometer herausnehmen, können Sie es wieder einsetzen.

[vedmacck]

vedmacck, aber wie überwacht man die Wassertemperatur?
Obwohl ... ich ein zweites Thermometer habe, werde ich es für Wasser anbringen, und dieses ist drinnen. Und wie geht es denen, die es geschafft haben? Neu arrangieren? Wann sollten Sie mit der Messung beginnen?

[Ikra]

IkraIch sage - dann ist es durchaus möglich, es herauszunehmen. Die Hauptsache hier ist, diese Löcher zusammenzubringen. Danach bewegt sich die Presse nicht mehr und auch die relative Position der Löcher ändert sich nicht.

[vedmacck]

vedmacckIch habe alles verstanden, danke! Wie lange dauert es, den Schinken nach Erreichen der gewünschten Temperatur zu kochen?
PakatIch wollte auch fragen.
Sie lobte ihren Freund aus New York für ihren Schinken, er brannte auch. Er sagt, er habe gesucht, es aber nirgendwo in Amerika gefunden. Etwas, an das ich nicht glaube, in Amerika wie in Griechenland sollte alles sein. Wo soll ich ihn für diesen Schatz hinschicken? Ich meine, wo in Amerika können Schinkenhersteller verkauft werden?

[Ikra]

IkraIch nehme es sofort heraus. Es ist ziemlich essbar.

[Pakat]

PakatIch wollte auch fragen.
Sie lobte ihren Freund aus New York für ihren Schinken, er brannte auch. Er sagt, er habe gesucht, es aber nirgendwo in Amerika gefunden. Etwas, an das ich nicht glaube, sollte in Amerika wie in Griechenland alles sein. Wo soll ich ihn für diesen Schatz hinschicken? Ich meine, wo in Amerika können Schinkenhersteller verkauft werden?

In Amerika gibt es so etwas nicht ...
Sie müssen in Russland, Belobok oder Redmond kaufen und ihn schicken ...
In Polen kann man Biovin kaufen - 🔗, weltweit senden, per PayPal bezahlen ...
Ich gebe keine Kunststoff- und Aluminiumschinkenhersteller zu,
nur Edelstahl ...

[Pakat]

Pakat, Vielen Dank! Direkt ein Balsam auf unsere Seelen, dass zumindest etwas nicht in Amerika ist. Schließlich haben wir auch etwas zu senden, das nicht da ist

Mädchen, geben Sie einen Link zum "leckeren Rezept" von Schinken aus Beloboka. Vorzugsweise in Schritten.

[August]

August, nimm ein Rezept für einen Schinken ...Stecken Sie einen dichten Beutel in die weiße Seite und alles wird kühl ... nur die Technologie muss korrekt sein - das Hackfleisch nicht überhitzen, gut an den Fäden kneten und nicht höher als 80 Grad auf eine Temperatur im Schinken von 70-72 Grad wärmebehandeln ...
Ich mag Elena Tims Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Mädchen und Jungen))
Und hier ist mein Neujahrsschinken (mit Nitritsalz. Hergestellt in Shteba)

[Masinen]

Masinen, der Schinken ist wirklich NEUES JAHR! Schönes Mädchen!
Können Sie uns mehr über das Kochen in Shteba erzählen?

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank)
Natürlich ist es möglich.
4 Stunden unter Berücksichtigung des Heizsatzes gekocht. Temperatur 75 g
Er goss warmes Wasser aus dem Wasserhahn.
Hat speziell fotografiert. Hier können Sie sehen, dass Shteba die Temperatur in Grad hält

[Masinen]

Masinen, Vielen Dank!
Und das warme Wasser aus dem Wasserhahn hat ungefähr welche Temperatur? Und wenn Sie nur eine kalte einschenken? Wahrscheinlich Zeit, mehr zu setzen?

[Natalia]

NataliaDie Heizung wird schneller, wenn Sie sofort eine warme einschenken. Nun, 40 Grad. Heißer als Körpertemperatur.

[Masinen]

MasinenNatürlich, danke, ich wechsle gerade zu Shtebochku - ich habe gerade eine Schönheit gekauft. Ich werde einen weiteren Schinken daraus machen.