Risotto mit grünem Spargel (Feinheiten des Kochens) - Rezept mit Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Risotto mit grünem Spargel (Kochtipps)

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: Italienisch

Zutaten
Grüner Spargel	500 g
Arborioreis	300 g
Schalotten (Zwiebeln)	1 kleine Zwiebel
Butter	3 EL. l
Weißwein (trocken oder halbtrocken)	125 ml
Salz	Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Käse	auf Wunsch
Wasser	1 l

Kochmethode

Risotto ist eines der häufigsten italienischen Gerichte, das neben Pizza in allen Teilen Italiens zu finden ist.
Diejenigen, die einfachen Reisbrei in Risotto sehen (und ich habe so mehr als einmal getroffen), haben dieses köstliche Gericht einfach nicht richtig probiert, weil es seine eigenen obligatorischen Zubereitungskanone hat.
Ich schlage vor, dass Sie sich mit diesen Nuancen vertraut machen, indem Sie "kleinen Reis" nach dem Rezept des Buches "PIZZA @PASTA" (traditionelle und moderne Rezepte) zubereiten.
Ich werde gleich sagen, dass ich es geschafft habe, in fast allen Regionen Italiens verschiedene Risotto-Optionen zu probieren und nicht touristische Orte, sondern Restaurants und Trattorien für Einheimische auszuwählen. Danach wurde uns klar, dass der Geschmack des Gerichts ausschließlich vom Anstand und der Loyalität gegenüber den Traditionen des Restaurantbesitzers und des Kochs abhängt nicht vom Preisschild und Anmaßung des Ortes !!! Denn Risotto basiert nur auf richtig zubereitetem Spezialreis, gebratenen Zwiebeln (Gemüse) und Brühe. Alle anderen Zusatzstoffe wie Fleischstücke, Fisch, Hummer, Wein, Käse, Gewürze usw. bilden nur die Vielfalt der Rezepte für dieses erstaunliche Gericht.
Also das Rezept selbst!
(Diese Beschreibung kann als Algorithmus für die Zubereitung von Risotto mit Zucchini, Kürbis und gekochten Rüben dienen.)
- Für Spargel den unteren harten Teil abschneiden und die 5 cm langen Spitzen abschneiden und beiseite stellen (sie werden später zum Dekorieren des fertigen Gerichts verwendet).
Den Rest fein hacken.
- Bereiten Sie Brühe aus einem Liter Wasser, einem Teelöffel Butter, einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz vor.
- In der kochenden Brühe die gesetzten Spargeloberteile etwa fünf Minuten lang fast weich blanchieren, mit einem geschlitzten Löffel entfernen und sofort in Eiswasser tauchen, um ihre Farbe und Form zu erhalten.
- Fein gehackte Spargelstücke in der Brühe, in der die ganzen Spitzen blanchiert sind, vollständig weich kochen (10-15 Minuten, abhängig von der Qualität des Spargels). (Ich errötete und kochte alle Teile sofort, nahm nur die Spitzen früh heraus)
-Die gekochten kleinen Spargelstücke sollten entfernt und püriert werden, was warm gehalten werden sollte.
- In dem Topf, in dem das Risotto gekocht wird, die Zwiebel auf einem Esslöffel Butter köcheln lassen.
- Reis in einen Topf mit Zwiebeln geben, Weißwein (125 ml) hinzufügen und kochen, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist.
- Gießen Sie dann ein Drittel der Brühe ein und verdampfen Sie erneut, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Fügen Sie einfach die verbleibende Brühe in zwei Schritten hinzu. Erreichen Sie einen Reiszustand, in dem er in einer cremigen Brühe schwimmt und in der Mitte leicht hart bleibt, dh aldente;) Dies dauert etwa 15 Minuten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, eine Minute stehen lassen, das Spargelpüree, die restliche Butter, den Pfeffer und das Salz nach Geschmack hinzufügen, umrühren und eine weitere Minute ruhen lassen.
- In Tellern anrichten und mit den darüber liegenden Oberteilen garnieren. Kann mit Parmesan, Grano Padano oder Cheddar bestreut werden.
P.S. Wie das Sprichwort sagt, gibt es mehr zu schreiben als zu tun! Aber Sie müssen es langsam tun und den Prozess sorgfältig beobachten, um den Reis nicht zu verdauen.Das heißt, den Siedegrad, die zugesetzte Flüssigkeitsmenge und den Bereitschaftsgrad des Reises berücksichtigen.
Wenn kein guter Wein zur Hand ist, können Sie angesichts der im Rezept enthaltenen Flüssigkeitsmenge ohne ihn kochen.
Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Spargel (Zucchini, Kürbis) sehr fein hacken und sofort nach dem Braten der Zwiebel hinzufügen. Dann wird das Risotto weiß mit grünen (gelben, roten) Einschlüssen - der Geschmack ändert sich praktisch nicht!
Lassen Sie mich einige Punkte erwähnen, die auf den Ratschlägen von Fachleuten und meiner bescheidenen Erfahrung beruhen und Ihnen helfen, ein gutes Ergebnis bei der Zubereitung von Risotto zu erzielen :)
- Verwenden Sie nur Reissorten, die für die Herstellung von Risotto geeignet sind und das richtige Verhältnis von zwei Stärkesorten in der Zusammensetzung des Reiskorns aufweisen. Sie erzeugen während des Kochvorgangs eine unbeschreibliche cremige Konsistenz um das Reiskorn selbst, die im Inneren eine gewisse Dichte beibehält, die für ein echtes Risotto typisch ist. Dies ist Arborio, Carnaroli oder Vialoni Nano. Ich werde versuchen, im nächsten Risotto-Rezept über ihre Eigenschaften zu berichten. Da Arborio-Reis für uns am leichtesten zugänglich ist, werde ich sofort feststellen, dass dieser Reis aufgrund der Zusammensetzung des Getreides während des Kochvorgangs fast sofort serviert und besonders beachtet werden muss, da der stehende Reis zusammenkleben kann und sich die cremige Struktur der Umgebung um den Reis in eine klebrige Masse verwandeln kann.
- Fügen Sie alle Speisen hinzu, die während des Kochens warm sind. Auch das Öl sollte Raumtemperatur haben.
- Verwenden Sie nur Qualitätswein mit Ihrem Lieblingsnachgeschmack. Das Entsorgen von abgestandenem Wein oder einem Wein, der nicht Ihrem Geschmack entspricht, ist ein Verbrechen angesichts der italienischen Küche und wird bestraft ... wenn Sie das Gericht nicht genießen !! Das gesamte Weinbouquet geht bis auf den eingedampften Alkohol in das fertige Gericht.
- Nachdem Sie das Risotto vom Herd genommen haben, lassen Sie es 1 Minute lang stehen und fügen Sie dann die gehackte Butter und den fein geriebenen Grano-Käse (dh Parmesan, Pecorino oder Grana Padano, je nach Rezept) hinzu und rühren Sie dann mit einem Holzlöffel um. Dieser Moment ist sehr wichtig und hat sogar einen eigenen Namen - mantecatura;)
-Die Verwendung von Olivenöl in Risotto ist ein kontroverser Punkt. Wenn Sie jedoch experimentieren möchten, fügen Sie Olivenöl nur während des ersten Bratens von Gemüse (Zwiebeln) hinzu und fügen Sie zum Zeitpunkt der Mantekatura nur hochwertige Butter hinzu !!!
- Und auch Ratschläge für die Pioniere der italienischen Küche, sozusagen vor Ort, in den italienischen Restaurants selbst. Wenn Sie fünf Minuten nach der Bestellung ein Risotto erhalten haben, können Sie das Gericht gerne zurückgeben - dies ist ein erhitztes Risotto! In kleinen Restaurants kann Risotto oft nur für zwei Personen gleichzeitig bestellt werden, was auch durchaus verständlich ist!
Guten Appetit und erfolgreiche kulinarische Erlebnisse für alle !!!

Das Gericht ist für

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Hinweis

Wir haben Risottos unterschiedlicher Konsistenz getroffen, sowohl trockener als auch feuchter, letzteres gefällt mir besser;)
Ich habe versucht, dieses Risotto in einem neuen Multikocher mit Rühr- und Hackfunktionen zu kochen. Das Ergebnis ist sehr gut. Ich werde weiterhin Risotto kochen, es stellte sich als sehr praktisch heraus! Die Bilder zeigen einen Teil für zwei Personen.