Weizenbrot mit Senf (Meisterklasse)

[Teig.]

Weizenbrot mit Senf (Meisterklasse)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig
Weizenmehl 1 Klasse	150 Gramm
Wasser	125 Gramm
Trockenhefe	0,5 Gramm
Teig
Weizenmehl 1 Klasse	140 Gramm
Vollkornweizenmehl	50 Gramm
Weizenkleie	50 Gramm
Wasser	120-130 Gramm
Senf mit Samen	20 Gramm
normaler Senf ***	20 Gramm
feines Meersalz	7 Gramm
Trockenhefe	1,5 Gramm
Teig	alle
Sonnenblumenkerne	50 Gramm

Kochmethode

• Teig.

• Mischen Sie 8-10 Stunden vor dem Kneten alle Zutaten für den Teig.

• Teig vor dem Kneten.

• Teig.
• Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anbraten. Abkühlen lassen.

• ... Kneten Sie den Teig aus allen Zutaten außer Salz und Samen. Nach 5 Minuten Kneten Salz hinzufügen. Weitere 5 Minuten kneten. Samen hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit oder von Hand einkneten, bis die Samen gleichmäßig verteilt sind. Die Gesamtcharge beträgt 12-15 Minuten. Der Teig ist weich, leicht klebrig.

• Schmieren Sie die Oberfläche, die Hände und den Behälter (ich habe eine Schüssel mit dem Mähdrescher) mit Öl. Den Teig dehnen, runden und gären. Fermentation für 1,5 Stunden. Einmal mitten in der Gärung einmal dehnen.

• Teig mitten in der Gärung

• Der Teig vor dem Formen am Ende der Gärung. Es hat sich fast verdoppelt.

• Wir formen Brot jeder Form. Proof in einem Korb, Naht, für 50-60 Minuten.

• Ich habe 55 Minuten

• Wir heizen den Ofen zusammen mit dem Geschirr, in dem Sie backen, auf eine Temperatur von 240 Grad. Das Brot auf Papier drehen, Schnitte machen, in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie das Brot zart. Heute habe ich mit Dampf gebacken. Die ersten 10 Minuten dämpfen, den Ofen lüften, die Temperatur senken und in Bereitschaft bringen.

• Die Gesamtbackzeit betrug 40 Minuten. Wir nehmen das Brot heraus. Auf einem Rost abkühlen lassen und genießen.

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Das Gericht ist für

1 Laib 640 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Mixer

Hinweis

Quelle hier 🔗... Was kann ich zu diesem Brot sagen? Wenn man ihn im besten Sinne "brutal" nennen kann, ist er es !!! Ich habe es zwei Tage hintereinander gebacken. Es wird sofort gegessen. Für mich ist dies ein sehr gesundes Brot, wenn man seine Zusammensetzung betrachtet. Nach Zusammensetzung. Die Quelle enthält Dijon-Senf und es gibt 35 Gramm davon. Ich habe es nicht, also habe ich das übliche genommen, aber die Menge reduziert. Ich kann dieses Brot nur empfehlen. Es ist sehr einfach auszuführen, aber Sie werden auf jeden Fall Freude haben.
Gutes Brot!

Ich bin noch nicht zu Brot im Ofen gewachsen ... Aber der hier beschriebene kreative Prozess inspiriert Heldentaten! Ich hoffe, dass auch ich reif bin, solches Brot zu machen. Vielen Dank!

Angela, was für ein hübscher Mann !!!

Sedna backte neues Brot. Bombe. Ich werde es morgen posten.

Wirklich eine Bombe!
Ich habe das Rezept in Einklang gebracht, jetzt reift der Sauerteig für "Normales Weizenbrot mit Sauerteig-Maismehl".
Ich mag deine Brote wirklich!

[Tashenka]

TashenkaEs macht süchtig. Wahr. Versuch es jene. Sie werden es nicht bereuen. Dann können Sie nicht aufhören! Und vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Angela, was für ein hübscher Mann !!! Wirklich eine Bombe!

Spioniert! : girl_haha: Danke für die freundlichen Worte.

Ich habe das Rezept in Einklang gebracht, jetzt reift der Sauerteig für "Normales Weizenbrot mit Sauerteig-Maismehl".

Ich werde auf den Bericht warten!

Ich mag deine Brote wirklich!

Spioniert!

Nun ja, es gibt so ein kleines Ding ...

Ich werde auf den Bericht warten!

Erforderlich

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela staunte über deine unbändige Energie !! und ich, verdammt noch mal, backe trotzdem Faulheit Mutter. Was für ein guter Kerl du bist !!! und das letzte Foto ist Hde ???

Es war sehr schön, sich das Brot anzusehen

[Galyusya!]

Galyusya!Ich bin so froh dich zu sehen! : yahoo: Du kommst so selten! Vor ein paar Tagen gibt es dort noch ein Brot. Schau mal. Aber ich versuche verschiedene Arten des Backens zu backen, aber es gibt auch das, was ich öfter backe. Ich möchte versuchen und versuchen. Wenn nur Zeit wäre. Geld und Seelenfrieden!
Und das ist ein Herd in meinem Haus zum Grillen und für andere Dinge. Wenn es Meister gäbe, wäre es nicht schlecht, den russischen zu folden. Und so kann man sagen, dass es ein Dummy ist. Plattform und Rohrleitung.
Danke für's vorbeikommen!

Vor ein paar Tagen gibt es dort noch ein Brot.

Nein, ich habe nicht gesehen, nur ich habe getrocknete Kirschen bemerkt, ich muss es versuchen! Nun, für genau dieses Brot

Ich möchte es versuchen und versuchen

Ich habe es auch versucht und versucht, bis ich zur Arbeit ging ... jetzt hat sich die Begeisterung gemildert, aber nur mein eigenes Brot!

Und so kann man sagen, dass ein Dummy

aber es sieht toll aus !!
ging zu einem anderen Brot

Angela, habe ich richtig verstanden, dass du deinem Brot überhaupt keinen Senf mit Samen hinzugefügt hast? Ich habe nur nicht verstanden, wie viel gewöhnlichen Senf Sie in dieses Brot geben? Ich würde gerne dein Brot backen, danke im Voraus.

Angelka Brote. Ich habe auch beschlossen, mit dem Backen zu beginnen. Der "ewige" Sauerteig gärt für den zweiten Tag. Ich möchte fragen, was Senf dem Brot gibt. Wann sollten Sie Mehl auf Brot streuen, damit es so schön aussieht? Wenn der Ofen Roggen ist, ist die Mehlspitze geeignet? Sorry, vielleicht dumme Fragen, aber ich kenne die Antworten nicht

[Nina]

Ninaund die üblichen und die Samen setzen 20 Gramm. Die Quelle von Dijon-Senf ist 35 Gramm. Ich hatte es nicht Bitte backen. Hoffe du magst es.

Angelka Brote.

Tanya, hallo! Ich freue mich, dich zu sehen. Danke für das Lob.

Ich habe auch beschlossen, mit dem Backen zu beginnen. Der "ewige" Sauerteig gärt für den zweiten Tag.

Es ist höchste Zeit. Folgen Sie dem Sauerteig. Heiß. Ich habe kürzlich eine neue aufgezogen, also habe ich sie am zweiten Tag bereits zweimal gefüttert.

Ich möchte fragen, was Senf dem Brot gibt.

Das Aroma ist eigenartig.

Wann sollten Sie Mehl auf Brot streuen, damit es so schön aussieht?

Ich streue den Proofkorb und das Brot, bevor ich es hineinlege. Wenn ich es vor dem Backen umdrehe, bürste ich es vorsichtig mit meinen Handflächen über die gesamte Oberfläche. Wenn meiner Meinung nach nicht genug Mehl vorhanden ist, streue ich es leicht ein, schüttle es ab und mache Schnitte. Vielleicht nicht richtig, aber ich mache es.

Wenn der Ofen Roggen ist, ist die Mehlspitze geeignet?

Und warum nicht, wenn Sie nicht mit nassen Händen auf gleicher Höhe sind.

Sorry, vielleicht dumme Fragen, aber ich kenne die Antworten nicht

Was bist du? Fragen. Ich bin selbst ein Wasserkocher, aber ich werde helfen, wenn ich es weiß.

Angela, gut gemacht! Das Brot öffnete sich so wunderbar in den Schnitten und die Kruste ist knusprig, sehr appetitlich ...

[Vasilisa]

Vasilisa,

Es ist höchste Zeit. Folgen Sie dem Sauerteig. Heiß. Ich habe kürzlich eine neue aufgezogen, also habe ich sie am zweiten Tag bereits zweimal gefüttert.

Ich freue mich auch sehr, Sie zu sehen. Danke für die Antworten. Ich habe heute für den dritten Tag Probleme mit dem Sauerteig, aber es ist überhaupt nicht. Tatsache ist, dass zu Beginn des ersten Tages reichlich Blasen auftraten. Und am Morgen, als sie es in der Nacht betrachtete, war es dreimal so groß geworden, dass es an den Wänden des Glases zu sehen war, an die Ränder kletterte und herausfiel. Am Morgen habe ich es aufgefrischt, gestern Morgen gab es eine zweite Fütterung, aber ich schaue auf ihre zwei Blasen und das war's. Jetzt ist die Zeit für die dritte Fütterung gekommen, und es ist ohne Anzeichen von Veränderung, es wegzuwerfen oder Roggenmehl nicht zu übertragen, es war hier schon schwer zu finden.

Hat sie am ersten Tag einen starken Start hingelegt? Wahrscheinlich sehr heiß. Als ich sah, dass sie so aufstand, musste ich füttern, denke ich. Suchen Sie einen Platz im Haus, der nicht mehr als 30 Grad beträgt. Und weiter. Beginnen Sie nicht mit 100 Gramm Mehl. Ich fange mit 20 an zu wachsen. Die Kosten sind also geringer, aber das Ergebnis ist das gleiche.

Suchen Sie einen Platz im Haus, an dem es nicht mehr als 30 Grad ist

Dianka, du machst große Witze. Das Haus hat die niedrigsten t * 35 * und manchmal nachts. Zwangsweise funktioniert die Klimaanlage immer und wird 24 * gewartet. Ich habe sie rausgeworfen, ich denke, ein Halbzeug von Vicki zu setzen. Sie ist nicht launisch, dass sie wirklich keine Produktionshefe einführen wollte, auch wenn eine magere Menge benötigt wird. Ich werde es versuchen und dann schauen wir uns einen anderen Sprung an.

Lass mich Dianka sein! : girl-yes: Tan, vielleicht noch gar nicht. Lass es kälter werden. Hier ist es jetzt kalt. Ich stelle es mit eingeschaltetem Licht in die Mikra. Dort habe ich 27-28 und im Haus 21-22 ohne Conder.

Lass mich Dianka sein!

Angelchik der Dämon verführte

und im Haus 21-22 ohne Conder.

Schaub ich habe so gelebt! Ja, du hast ein echtes Paradies! Ich bin stur und werde nicht auf den Oktober warten. Ich habe das Halbzeug bereits geliefert. Wir werden sehen, was passiert. Ich will Roggenbrot. Sie haben Mehl gefunden, wenn er mir etwas Malz besorgt und es wird eine Freude sein.

Vielen Dank! Wie originell!

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Gesundheit!

Angelchik der Dämon verführte

Es tut mir Leid!

Ich bin stur und werde nicht auf den Oktober warten. Ich habe das Halbzeug bereits geliefert. Wir werden sehen, was passiert.

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Ich will Roggenbrot. Sie haben Mehl gefunden, wenn er mir etwas Malz besorgt und es wird eine Freude sein.

Verstehe dich! Vielleicht gibt es Online-Shops oder wer wird darum bitten, von zu Hause wegzugehen?

Ich will Roggenbrot. Sie fanden Mehl, wenn er mir etwas Malz besorgen kann, wird es überhaupt eine Freude sein

Tanya hallo. habe lange nicht gekreuzt! Und ich mache das Malz selbst. Ich kaufe Roggensamen zur Keimung in einer Schachtel (Sie haben wahrscheinlich Geschäfte für Vegetarier), ich fülle das Getreide mit Wasser, es nimmt die Flüssigkeit auf, ich wasche das Getreide jeden Tag 2-3 Tage lang, Sämlinge erscheinen. Auf Transparentpapier trocknen und dann bei schwacher Hitze in einer Pfanne braten, bis sie braun ist * (dies ergibt fermentiertes Malz). In einer Kaffeemühle mahlen und das gesamte Malz ist fertig!

Zu Hause Malz machen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0