Weizen-Reisbrot mit Roggen, Hafermehl, Senf und Dill

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	240 g
Roggenmehl (Reste)	30 g
Hafermehl	50 g
Reismehl	100 g
Gesamtmehl 420 g
Kefir	60 ml
Kartoffelbrühe	180 ml
Salz	1,5 TL
Zucker	2 EL. l.
Butter	35 g
Hefe	1,5 TL \ 10 g frisch
Ei	1 PC.
Senf bereit für grobes Getreide	1 Esslöffel. l.
Frisch gehackter Dill	1-2 EL. l.

Kochmethode

1. Teig machen.
Hefe, Weizenmehl 40-50 Gramm, warme Kartoffelbrühe 50-60 ml, Zucker 1/2 EL. Ich kombiniere zum Rühren und lege es an einen warmen Ort, bis sich eine schaumige Kappe bildet.
2. Den Teig machen.
Kombinieren Sie flüssige Produkte, Mehl, Teig und Senf in einem x \ n Eimer - schalten Sie den Teigmodus ein.
In der zweiten Charge füge ich Dill hinzu, bringe den Teig bereit (ohne Proofing).
Lebkuchenmann - sehr weich !!!
Dieses Brot kann im Programm x \ n - Basic (Basic) gebacken werden
3. Wir machen Proofer.
Das erste Proofing erfolgt in einer Schüssel im Ofen bei einer Temperatur von 30 *.
Als nächstes gut kneten, längliches Brot formen und in Form legen.
Der zweite Proof in der Form im Ofen bei 30 * bis sich der Knüppel verdoppelt.
4. backen.
Ich schalte den Ofen auf 180 * ein, während sich die Form mit dem Werkstück im Ofen befindet - der Ofen wird zusammen mit der Form erhitzt. Der Teig geht weiter auf.
Wenn die Temperatur 180 * erreicht, halte ich das Brot etwa 20 bis 25 Minuten lang. Wenn sich dann eine Kruste bildet, reduziere ich es auf 165 * und bringe es zur Bereitschaft. Ich überprüfe die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler.
Das fertige Brot auf den Rost legen, die Kruste mit Olivenöl einfetten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Brot ist sehr weich, es atmet nach innen.

Hinweis

Ich verwende weiterhin verschiedene Mehle in Kombination mit Weizen, da sich zu Hause Vorräte an verschiedenen Mehlsorten angesammelt haben - ein wenig von allem, aber eine Belastung, wenn das Mehl liegt und nicht verwendet wird.
Ich schneide das Brot
Brot im Kontext einer gräulichen Farbe, der Geschmack ist etwas würzig von Senf.
Die Krume ist porös, weich, die Stücke behalten nicht ihre Form. Es bröckelt in Maßen, weil es Reismehl enthält.
Gutes Weizenbrot mit verschiedenen Mehlzusätzen für jeden Tag und für alle Gelegenheiten.

Guten Appetit, alle zusammen!