Mousseline De Volaille (Geflügelmousse nach Rezept von D. Child)

Mousseline De Volaille (Geflügelmousse, D. Kinderrezept)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Französisch

Zutaten
fertiges Geflügel	2 Tassen
Hühnerbrühe	2 Tassen
Hühnerleber	1/2 Tasse
Schalotten oder weißer Schnittlauch	3 EL. l.
Butter	2 EL. l.
Madeira oder Cognac	2-3 st. l.
trockener Weißwein	60 ml
Gelatine	2 EL. l.
Sahne (33%)	3/4 Tasse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss	Geschmack
eine Tasse	240 ml

Kochmethode

• Unglaublich zarte und duftende Mousse, dies ist Mousse, keine Pastete, es ist die leichteste und luftigste Textur. Ich werde immer die Kochmethode für diese Art von Snacks verwenden, und wenn Sie einer solchen Mousse frisch gebackenes Brot servieren, dann ist die Mousse ein völlig unabhängiges Gericht.
• (Ich fügte der Mousse eine kleine Frühlingszwiebel hinzu und wollte auch unbedingt den Dill untermischen, entschied mich aber, diese Option für die Lachsmousse zu belassen).
• Für die Mousse habe ich einen gekochten Truthahn genommen, der fein gehackt und fest in eine Tasse gegeben werden muss (für eine genaue Messung). Öl (1 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel unter Rühren weich braten, damit sie nicht bräunt. Hühnerleber fein hacken und in der restlichen Butter zart braten. Gelatine in Wein einweichen und bei schwacher Hitze auflösen, nicht zum Kochen bringen!
• Mahlen Sie die Hühnerleber mit einem Stabmixer (oder in einem Prozessor). Geflügel, Zwiebel und Brühe hinzufügen und gut hacken, bis alles glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas stärker (da Sie mehr Sahne hinzufügen). Cognac, gallertartige Masse hinzufügen und mischen. Die Sahne zu einem dichten Schaum schlagen und vorsichtig unter die Leberfleischmasse mischen.
• Gießen Sie die Mousse in die Schüssel, in der sie serviert wird, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und schicken Sie sie zum Einfrieren in den Kühlschrank (zwei Stunden).

Das Gericht ist für

Schüssel mit einem Volumen von 1,3-1,5 l

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 3 Stunden

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Originalrezept 🔗, danke für die Übersetzung des Rezepts und die schönen Fotos

Sehr verlockend! Lesezeichen gesetzt!

Ähhh! Das mache ich auch! Ich wusste nur nicht, dass es so cool heißt.
Jetzt müssen wir den Namen lernen und vor allen angeben!
Sashulkin, danke!

Ein interessantes Rezept. Ich habe immer geglaubt, dass Mousse aus Beeren hergestellt wird. "Oh, wie viele wundervolle Entdeckungen bereitet er für uns vor" ... Der Brotbackautomat ...

[MariV]

MariV, Marina - ich hoffe es gefällt dir

Elena Tim, Lena, ja, der Name macht sich Sorgen, aber ich hatte Angst, dass es nicht funktionieren würde, so viel Brühe, Sahne, aber alles ist in Ordnung

gala10, Galya, probier es aus, ich würde sagen ein exquisites Gericht

Ja, der Name macht sich Sorgen

Ja, es interessiert mich wirklich - ich hatte Hunger!

[SanechkaA]

SanechkaA, danke für das Rezept, meine Hamsterfamilie liebt dieses Zeug !! das ist wahrscheinlich unglaublich geschmackvoll !!!

[Sashul]

SashulWas für eine sanfte Mousse!
Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen - wir lieben das.

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnara, du hast absolut recht

MariS, Marina, ich würde mich freuen, wenn Sie das Rezept probieren - der feinste "Aufstrich" wird erhalten

[SanechkaA]

SanechkaA, wie schön!! Ich werde es in naher Zukunft richtig machen !!!

und

[Rada-dms]

Rada-dmsund auf das Ergebnis warten

Wie viel kostet eine Tasse?

[sweetka]

sweetka, im Rezept angegeben - 240 ml

Sori, anscheinend wurden schwache Augen zum Rezept, in die Lesezeichen gezogen. Ich habe verschiedene Dinge nach den Rezepten von Julia Child gekocht. Es ist immer eine Sensation!

[sweetka]

sweetkaIch mag auch Julias Rezepte sehr, alles, was ich probiert habe, vom Rindfleisch-Bourguillon bis zu Dessert-Pfannkuchen, ist eine Freude

Und ich gehe im Kreis in der Nähe von Beef Bourguillon.wie ein Luchs nach einem Hasen! :))) Du brauchst gutes Fleisch. wer würde bringen :) aber früher oder später werde ich es tun, ehrlich! :) Ich habe Gurkensuppe gemacht. Sommer ist nur ein Glücksfall! speziell für Gurkenliebhaber wie mich :) Hast du den Film "Julie and Julia" gesehen?

Natürlich sah Rindfleisch sehr lecker aus, ich habe es ehrlich gesagt nicht nur aus Rindfleisch gemacht, ich verwende erfolgreich Putenfleischgerichte, alle Julias sind unvergleichlich und Braten und Fleischbällchen und ich liebe auch offene Shortbread Pies mit Pudding und karamellisierten Früchten, Sie werden Ihre Finger lecken

Können Sie uns mehr über die Suppe erzählen?

Ja, sie wusste, wie man Fleisch macht! aber ich möchte immer noch zuerst das klassische Rindfleisch-Bourguillon machen. Ich verstehe sogar grob, was der Auspuff funktionieren soll. und es inspiriert mich Pts :)
über die Suppe. "Cremige Gurkensuppe". 450 g Gurken, 30 g Pflaumen. Butter, 0,5 Tassen gehackte Schalotten oder Frühlingszwiebeln, 1 Liter Hühnerbrühe, 1 Teelöffel Weinessig, 0,5 Teelöffel getrockneter Dill oder Estragon, 3 EL. l fein gemahlener Grieß, Instant, 1 Tasse Sauerrahm, 1 EL. l Dill, Salz, Pfeffer. Milch ist optional.
Die Gurken schälen, in einem Topf in ca. 1 cm große Stücke schneiden, das Öl auflösen und die Zwiebel eine Weile darauf braten. 1 Minute Gurken, Brühe, Essig und getrockneten Dill hinzufügen. zum Kochen bringen, Grieß hinzufügen. Hitze reduzieren und bei geöffnetem Deckel 20 Minuten kochen lassen. Püree. Zurück in den Topf geben. Es sollte die Konsistenz von Vichyssoise haben, damit Sie ein paar Esslöffel Milch hinzufügen können. Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Kann heiß oder kalt serviert werden. Im ersten Fall müssen Sie ein wenig übersalzen.
Heißer Aufschlag. Die Suppe zum Kochen bringen und 0,5 Tassen Sauerrahm hinzufügen. Mit Dill oder Petersilie bestreuen.
Kaltes Futter. 0,5 Tassen Sauerrahm einrühren und abkühlen lassen. In Teller gießen, einen Löffel Sauerrahm dazugeben und mit Dill bestreuen.
Ich mag Kälte noch mehr. Ich habe es mit gewöhnlichem Grieß gemacht. Du kannst viel mehr Gurken setzen ;-) Oh, und ich mache es fast immer mit Wasser oder Gemüsebrühe. Ich habe keine sehr fleischfressende Familie.
Irgendwo gibt es sogar Bilder. Ich werde es finden, wegwerfen.

[sweetka]

sweetka,

Ich verstehe sogar grob, was der Auspuff funktionieren soll. und es inspiriert mich Pts :)

es wird sich als unglaublich lecker herausstellen, aber übrigens ist mir aufgefallen, dass dies zumindest bei den Gästen so ist, bei denen ich gewesen bin - leider ist es nicht sehr üblich, Braten als Hauptfleischgericht zu servieren, hier gibt es einen gebackenen Schinken oder Fleisch auf Französisch, Koteletts dort - ja

Über das Suppenrezept - im Allgemeinen ist es interessant, dass ich es seit vielen Jahren zubereite, aber ich ahnte nicht, dass es Julias Rezept war, es ging wie eine "guatemaltekische Gurke" - wie! Nur ohne Grieß und Paprika ist noch im Rezept enthalten

Einmal riskierte unsere Mutter, mit Schnitzel geworfen zu werden, wenn sie nur daran dachte, sie für den Urlaub zu kochen. Schnitzel sind Lebensmittel für den Alltag, aber Fleisch auf Französisch ist ja, es ist ein Feiertag. Wie können Sie sonst genau diese Wochentage von den Feiertagen unterscheiden?
Anscheinend die gleiche Geschichte mit Braten (Braten) (in diesem Fall, wie ist es richtig?). Es wird oft als Soße für alles an Wochentagen zubereitet. Solch ein Außenseiter, der sich in verkocht verwandelt :)
Gurke mit Grieß ist sehr gut. Und schreibe, pliz, deine eigene Version von Guatemala.

700 ml Hühnerbrühe
400 g starke Gurken
1 mittelgroße Zwiebel
1 große rote Paprika
1 Esslöffel. l. Pflanzenöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Petersilie, Joghurt zum Servieren

Schälen Sie die Gurken, falls gewünscht, von der Schale und den Samen (wenn sie zu groß sind, nehme ich immer die kleinen Pickel, ich schäle sie nie). Zwiebel und Paprika fein hacken. Öl in einem Topf mit starkem Boden erhitzen, Gemüse hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten, bis es weich ist.
Warme Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze mit einem Deckel abdecken. 10 Minuten. Gießen Sie die Suppe in einen Mixer und verquirlen Sie sie mit einem glatten Püree.
Die Suppe wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und erhitzen (aber nicht kochen). Mit einem Löffel Joghurt in jeder Schüssel servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Ich fand dieses Rezept im Internet, traf es aber zuerst in einem der "leckeren und gesunden" Räume.

riskierte, mit Schnitzel bombardiert zu werden, wenn sie nur daran dachte, sie für den Urlaub zu machen.

Ja, in meinem Haus ist es ungefähr genauso

zu Lesezeichen gezogen)))) danke)))

oh wie, das Rezept tauchte ungelesen auf, wie pünktlich !!!