Brotbackautomat Maxwell MW-3752W

[Oksana]

Lagri,
Mary, das ist Brot!
Supersky

Oksana, Danke. Das Brot erwies sich als lecker, es ist fast weg, viel weniger als die Hälfte ist übrig. Morgen werde ich mein übliches Brot mit allen Zusatzstoffen wie immer im Sandwich-Modus backen, und wenn es sich als gut herausstellt, werde ich es darauf backen.

[Lagri]

Lagri,
Ich frage mich, wie es ausgehen wird?

[Oksana]

OksanaIch habe noch nicht gebacken, es gab viel zu tun. Und gestern ist heute schon vorbei. Morgen werde ich backen, dann werde ich es dir zeigen. Können Anastasia hat bereits im Sandwich-Modus gebacken und wird uns etwas zeigen.

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016 um 07:43 Uhr

Heute habe ich im Sandwich-Modus Brot auf einer mittleren Kruste aus 350 g Mehl und 210 g Kefir / Wasser, 1 TL gebacken. Pacmaia Hefe. 350 g Mehl, enthält immer noch 1-Grad-Mehl, Roggen und Kleie / Weizensprossen. Ich habe in letzter Zeit ständig einen solchen Auflauf gebacken, nur manchmal ändere ich die Zusammensetzung ein wenig.

Der Teig ist 1 cm unter die Ränder des Eimers gestiegen, und als sich die Backzeit näherte, wuchs der Teig etwas mehr. Im Allgemeinen war das Brot etwas höher als der Eimer. Die Farbe in der Mitte ist nicht ganz zufrieden, ich werde die Schraube wieder drehen, stimmt der Ehepartner zu.

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016 um 09:49 Uhr

Und hier ist er im Kontext. Es schmeckt wie unser tägliches Brot und wir mögen es wirklich.

Mädchen, alles klappt, Hurra!

In diesen Tagen war ich mit Experimenten beschäftigt.
Ich berichte über die Ergebnisse. Ich bin es leid, Produkte zu übersetzen, und es gibt niemanden, der all diese Ergebnisse isst (ich gebe sie bereits weiter). Ich entschied mich für den anderen Weg - um die Temperatur im Backprogramm vor und nach dem Drehen der Schraube zu messen. Natürlich ist der Ansatz weiblich und amateurhaft, aber ... was wir haben. Ich habe einen Ikeevsky-Temperaturfühler bis zu 250 Grad (ich habe bereits einen mit einem Desktop-Ofen über Bord geworfen). Dieser neue wurde ausgedruckt.
Die ersten 7-8 Minuten gibt es eine maximale Beschleunigung der Temperatur auf 154 Grad, dann fällt sie auf 120 ab und das Heizelement schaltet sich wieder ein, jetzt erwärmt es sich auf 146, fällt dann wieder auf 120 ab und somit werden diese Zyklen alle wiederholt 5 Minuten ungefähr. Natürlich gibt es hier einen großen Fehler - wo und wie zu messen ist, und der Eimer mit dem Inhalt gibt eine gewisse Trägheit der Temperatur an, aber es war mir wichtig, den Effekt des Schraubenverdrehens zu sehen (ob oder nicht). Nun, es ist klar, dass bei einer solchen Temperatur nichts Gutes erzielt werden kann. Es ist, als würde man das Teigstück zu Beginn des Erhitzens aus dem Ofen ziehen - es schrumpft unweigerlich und trocknet dann in einem so zerknitterten Zustand aus.
Sie löste die Schraube und maß die Temperatur erneut - jetzt beschleunigte sie zu Beginn auf 184 und lag dann zwischen 125 und 175. Es gibt einen Kontakt! Großartig, dachte ich und beschloss, das Brot unter Berücksichtigung dieser Veränderungen zu backen.
Ja, gerade jetzt!
Um nicht das ganze Mehl im Haus zu übertragen, habe ich im Hauptprogramm von 300 Gramm geknetet. Habe ein Wunder mit einem komplett weißen Dach !!!
2 Minuten lang habe ich es im Ofen gebräunt, um mich überhaupt nicht aufzuregen.
Ich habe auch die Schraube angezogen. Ich habe es gemessen - die Temperatur, wie ein freigelassenes Pferd, ruckte über 250 Grad hinaus, die Temperatursonde mit einem Abschiedsquietschen starb sofort (bereits die zweite, wie wir bemerken). Zu dem mein Mann philosophisch sagte - und warum habe ich nicht zwei von ihnen gleichzeitig zu Ihnen gebracht? ... Zur gleichen Zeit war Teng glühend heiß.
Wow, habe ich beschlossen, jetzt habe ich von allen Seiten rosiges Brot! Und sie legte einen weiteren Laib mit 350 Gramm Mehl hinein.
Ja, gerade jetzt! - sagte das Brot
Sandwich Programm leichte Kruste. Die ganze Zeit, die ich backte, beobachtete ich den Herd, damit ich ihn im Falle höherer Gewalt dringend retten konnte. Sie wärmte sich merklich mehr auf, aber es gab keine fremden Gerüche wie Plastik usw., ich fühlte und roch sie die ganze Zeit.
Was sehe ich am Ende? Hallo weiße Kruste!

Was enthält dieses Brot sowohl Milchpulver als auch Käse? Und die Temperatur neigt gegen unendlich! Was brauchen Sie noch für eine goldbraune Kruste?
In diesen Tagen habe ich alles im Forum, was mit dem Thema der blassen Spitze zu tun hat, noch einmal gelesen. Außerdem war es lustig, Kommentare zu lesen wie - es ist alles Blödsinn, täusche deinen Kopf nicht mit Handtüchern und Folie, ich habe alles perfekt gebacken! Ich wollte nur schreien - aber ich habe NEIN!
Anscheinend gibt es zwei Optionen für das blasse Oberteil:
1) Der Ofen erreicht die normale Temperatur zum Backen, aber aufgrund des Wärmeverlusts durch alle Öffnungen und das Fenster wird eine leichte Oberseite erhalten. In diesem Fall schreiben die Leute - bedecken es mit Folie, und das Problem ist gelöst
2) Der Ofen nimmt im Prinzip nicht die gewünschte Temperatur auf und deckt dann ab, deckt nicht ab, es gibt nichts zu backen, in diesem Fall hilft das Drehen der Schraube - die Backtemperatur steigt und alles wird so gebacken, wie es ist sollte
Ich habe beide Alternativen nacheinander und in Kombination ausprobiert. Es gibt kein bestimmtes Ergebnis. Empfehlungen, Milch, Eier usw. in den Teig zu geben, helfen ebenfalls nicht.
Was weiter? Ich würde spucken, wenn es in unserem Thema keine Backergebnisse ohne Tamburine gäbe - die Leute legten das Essen hinein und bekamen Brot, normal, von allen Seiten gleich! So ist es in unserem Ofen möglich!
Welche Gurus können raten?

Oder vielleicht gibt ihr Zucker eine solche Kruste und eine Oberseite von Brot? Ich habe keinen Zucker in meinem Brot.

[Lagri]

Lagri, Ich habe . Ja, ich habe die Rezepte ausprobiert, die die Leute gegeben haben. Es scheint uns auf Seite 9 des Themas Brot und Zwiebeln von Alexander. Vergleichen Sie seine Brotfarbe und meine

[Anastasia]

AnastasiaNein, das Brot auf dem Foto hat eine normale und einheitliche Farbe. Stark gebräunt ist für mich unerwünscht, aber auf dem letzten Foto, wenn es sich auf einer leichten Kruste befindet, dann ist dies das, was Sie brauchen. Dies bedeutet, dass es in der Mitte noch dunkler wird. Jetzt können Sie mit dem Hinzufügen von Zucker experimentieren. Ich erinnere mich, dass ich vor Ostern Kuchen gebacken habe, also waren die Seiten, oh, wie dunkel, und jetzt wird die Oberseite des Brotes dieselbe sein. Versuchen wir, die Kruste mit Zucker zu regulieren. Und Alexanders Kamera kann die falsche Farbe vermitteln? ... Übrigens sind seine Seiten des Brotes dunkel und das Dach des Brotes halb heller.

[Lagri]

LagriNein, keine Einheitlichkeit
Zeigen Sie meinen Kuchen auf der mittleren Kruste?


Außerdem spielt es keine Rolle - ein Brot befindet sich über oder unter dem Eimer, es backt nicht! Obwohl ich in anderen Fällen selbst bei kleinen Broten ein normales Erröten sehe. Es wäre logisch zu denken, dass das Design des Ofens wie folgt ist - die Höhe des Eimers, die Größe des freien Raums in der Kammer, die korrekte Zirkulation der heißen Luft, wenn nicht Beispiele für normales Brot in dem Subjekt
Hier ist die Spitze

Hier gab es zumindest Wachstum, es gibt Risse in der Kruste, was in der Regel das erste Mal ist, normalerweise setzt sich alles am Anfang.

Wurde dieser Kuchen vor dem Lösen der Schraube gebacken? Die Seiten des Kuchens haben eine gute Farbe, aber die Oberseite ist mit Puderzucker bedeckt und die Farbe der Oberseite ist nicht sehr sichtbar.
Ich habe die Schraube immer noch um weitere 45 Grad gelöst. Ich werde sehen, was passiert. Es stellte sich heraus, dass sie nur um eine halbe Umdrehung gelöst wurde.

[Lagri]

LagriNach dem ersten Abschrauben wurde die Temperatur nicht gemessen, aber eindeutig nicht so hoch. Sandwich-Programm. Mittlere Kruste.
Ein anderer Gedanke ist - ist das Programm des individuellen Backens und Backens am Ende eines Programms dasselbe? Vielleicht gibt es Einschränkungen? Ich habe reine Backwaren gemessen. Vielleicht versuchen Sie eine Kombination aus dem Teigprogramm und dem individuellen Backen?
P.S. Das Brot erweist sich natürlich als gut, vollständig essbar, aber jedes Mal, wenn Sie den Deckel öffnen und es wieder sehen ...

Sind die einzelnen Back- und Backprogramme am Ende eines Programms gleich?

Da bin ich mir nach meinen Beobachtungen nicht sicher. Obwohl ich mich vielleicht irre.
Trotzdem beruhigt es mich ein wenig, dass es vor und nach dem Lösen der Schraube einen Unterschied in der Farbe des Brotes gibt. Zumindest fällt mir auf, dass die Seiten und die Oberseite des Brotes auch ohne Zucker genau gleich sind. Und bevor die Oberseite des Brotes leichter war.

Ieh, Neugier nagt, aber heute habe ich keine Kraft. Die Idee ist, nach dem gleichen Rezept für das gesamte Programm und separat Teig + Backen zu backen. Wo das Ergebnis besser sein wird.
Eines ist sicher - in meinem Fall beeinflusst das Verdrehen der Schraube die Temperatur.

[Anastasia]

Der Kuchen ist normal, die Oberseite ist gebraten, es ist nicht weiß, wie es bei einigen der Fall ist. Aber eigentlich ein Kuchen! Nein ... wir haben gute Ergebnisse erzielt, ich bin glücklich. Es gibt keine Dachsenkung und die Farbe ist gleichmäßig. AnastasiaWährend bei uns alles in Ordnung ist, bewegen wir uns in die richtige Richtung. Nur um es nicht mit der Schraube zu übertreiben und seinen Kopf nicht zu verdrehen.

[Lagri]

LagriJa, ich habe keine Angst davor. Gestern war ich bereit, meinem Mann den Ofen zum Zerreißen zu geben, damit er diesen Sensor beiseite schieben und auseinander nehmen konnte. Aber zuerst habe ich beschlossen, die Temperatur zu verdrehen und zu messen. Als ich sah, dass es ein Ergebnis gibt, beschloss ich, das Öffnen des Ofens zu verschieben.
Und ich drehe die Schraube in Bezug auf die Ausgangsposition, wahrscheinlich schon einen Umsatz von 2. Sie haben also noch einen Spielraum.

Der Ehemann muss nicht auseinandergerissen werden, weil es ein Ergebnis gibt. Zum Beispiel bin ich sehr zufrieden damit im Vergleich zu dem, was es war. Ich bin jetzt dafür, mit Zutaten zu experimentieren. Kann die Schraube eine halbe Umdrehung zurückgehen?

[Lagri]

LagriIch hatte immer noch eine Idee - und zum Vergleich schicken Sie dasselbe zum Backen im Ofen, um zu sehen, wie es normal sein sollte.
Ich habe keine Angst vor meinem Mann, er ist praktisch. Und wenn das ... (im Flüsterton) kaufte ich eine andere Panasonic, 2510.
Ich werde es ein wenig zurückdrehen und einen Blick darauf werfen. Eh, ich werde alle Produkte zu Hause verwenden

Natürlich wird es im Ofen ein konvexes Dach geben, das ist sicher. Sie können an jedem Gebäck beurteilen, dass dort alles gut läuft. Und ist Panasonic irgendwo auf eine Aktie gestoßen? Ich habe auch genug Brotbackautomaten. Aber ich liebe sie alle sehr, wie alle meine Geräte. Mein Mann ist auch technisch versiert und ich vertraue ihm auch. Aber ich möchte wirklich, dass die Ausrüstung länger funktioniert, ohne in sie einzudringen.

[Lagri]

Lagri, fast, dauerte für zehntausend (viel teurer überall), und mit Raten, so ist es nicht so teuer. Es gibt keine derartigen Probleme, aber es ist immer noch groß. Ich verehre auch alle meine Ausrüstung, ich benutze alles. Aber ich möchte wirklich an die Backwaren bei Maxwell erinnern. Ein Schritt wurde bereits bestanden - die Rolle setzt sich nicht und das Dach fällt nicht "mit einem schnellen Wagenheber" herunter (c).

Ja, Panasonic ist ein ausgezeichneter Ofen und ein weiterer wird niemals schaden. Und wir haben Maxwell fast an die Backwaren erinnert, wir haben viel und vor allem an der Maschine gearbeitet. Und mit irgendwo neu anordnen, backen oder den Teig auf die gewünschte Größe begradigen - das ist immer möglich. Alles was wir haben ist gut.

[Lagri]

Lagri, zustimmen . Wenn Sie keinen Fehler finden, ist im Prinzip bereits alles in Ordnung. Es ist schade, dass viele, wenn sie schreiben, welches hervorragende Brot sie bekommen (in einem Ofen), die Nachricht nicht immer mit einem Foto begleiten, oder vielleicht ist das, was wir als durchschnittliches Ergebnis betrachten, tatsächlich die Norm.

[Anastasia]

Höchstwahrscheinlich ist es.

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016 15:03

Anastasia, also Alexander in Zwiebelbrot für 260-280 g Mehl (er hat 2 Gläser Mehl nach Rezept) 1 Tisch. Löffel mit einer Folie Zucker. Hier ist er so gebräunt und hat sich herausgestellt. Und selbst die Kruste ist durchschnittlich. Und deine auf der Lichtkruste hat fast die gleiche Farbe. Aber wie groß dieses Brot war, guckt es aus dem Eimer. Das müssen wir auch backen. Ich weiß nur nicht, wie viele Glühbirnen ich nehmen soll.

[Anastasia]

Nachdem ich die Schraube eine halbe Umdrehung von der Ausgangsposition gedreht hatte, funktionierte mein Brotbackautomat einwandfrei. Im Grundmodus auf der mittleren Kruste stellte sich heraus, dass ausgezeichnetes Brot ohne Störung des Prozesses den Brotbackautomaten selbst backte. Das heißt, sie kann gutes Brot backen. Ich habe auch Zucker, etwas weniger als 1 TL. Dieses Brot wird wie immer aus 350 g Mehlmischung Hirse hergestellt. m 1 s.-300 g / Roggen. m - 40 g / Kleie / Spross. Hirse - 10 g. Dann zeige ich Ihnen den Ausschnitt, während das Brot abkühlt.

Ich bin sooo glücklich mit dem Ergebnis. Anastasia, Wie gehts? Unser Ofen ist ausgezeichnet, wir werden lernen, wie man darin Brot backt, was uns nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines Aussehens begeistern wird.

[Lagri]

LagriWas für ein glattes Brot! Hurra! Wie froh bin ich, dass es sich herausstellte! Es ist also eine Schraube.
Ich habe noch nicht gebacken, viel Brot nicht in Form von Gefrieren und Crackern gegessen. Sobald ich es erneut versuche - abbestellen!

[Anastasia]

AnastasiaEs ist nur eine Schraube. Der vorherige war viel leichter mit den gleichen Zutaten. Und ich warte immer nur, wenn wir essen, um einen neuen zu backen. Ich freue mich auf Ihre Kreationen. Die Schraube muss also eine halbe Umdrehung gedreht werden und das reicht.

Hinzugefügt Samstag, 11. Juni 2016, 13:17 Uhr

Und das ist ein Schnitt.

[Lagri]

LagriJetzt ist deutlich zu sehen, dass die obere Kruste gleich dick ist wie die seitlichen. Also wurde alles gleich gebacken! Und es wuchs und fiel nicht und wurde rot.
Und ich warte, aber wir essen auf freundschaftliche Weise so wenig, dass ich nur 2 Mal pro Woche backen muss, aber ich habe nicht genug Geduld.
Und die Zwiebeln sind wahrscheinlich nach Ihrem Geschmack. Ich habe eins genommen.

[Nastya]

Ich habe auch die Schraube angezogen. Ich habe es gemessen - die Temperatur, wie ein freigelassenes Pferd, ruckte über 250 Grad hinaus, die Temperatursonde mit einem Abschiedsquietschen starb sofort (bereits die zweite, wie wir bemerken). Zu dem mein Mann philosophisch sagte - und warum habe ich nicht zwei von ihnen gleichzeitig zu Ihnen gebracht? ... Zur gleichen Zeit war Teng glühend heiß.

NastyaÜberprüfen Sie gemäß den Anweisungen für den x / Herd, wie stark die Erwärmung des Heizelements berechnet wird. Dort sollte dies angegeben werden. Um unvorhergesehene Situationen mit dem x / Herd zu vermeiden - Überhitzung und das Heizelement brennt nicht aus

In meinem Hitachi ist die Sicherung bei 190 ° C angegeben, sie steigt nicht höher an - aber das reicht völlig aus, damit das Brot rötlich wird. Da im Ofen, wird Brot perfekt in einer Form bei T * 180-190 * C gebacken

[Anastasia]

AnastasiaDas Brot erwies sich als sehr gut gebacken, im Vergleich zu den vorherigen Broten, es hat mir sehr gut gefallen. Es war, als ob diese Temperatur nicht genug wäre. Wahrscheinlich haben unsere x / Herde skrupellose Monteure, die entweder eine Schraube gedreht oder bei der Arbeit an etwas anderes gedacht haben. Im Allgemeinen funktioniert der Ofen besser. Ich backe wie gewohnt, also hat sich der Herd verändert. Wie Sie sehen, ist die Kruste nicht dick, sondern genau das, normal und nicht trocken wie zuvor. Der Teig geht auf und geht vor dem Backen nicht runter - das ist ein sehr großes Plus, egal wie viel Hefe ich hineingebe und in die Flüssigkeit gieße. Anscheinend hat sich das Temperaturregime nach dem Lösen der Schraube geändert, das heißt, es hätte so sein sollen, aber es gab Nachteile bei der Montage oder so. Ich habe gerade .

Ich habe Brot aus 350 g Mehl und 210 g Flüssigkeit gebacken.
SANDWICH-Modus, Krustenfarbe LICHT.
In letzter Zeit ist meine Kruste dicker und härter geworden als zuvor, besonders die untere.
Es stört, ich kann den Grund nicht verstehen
.

[Administrator]

AdministratorJa, ich denke wirklich anders, ich habe die gesamte Anleitung durchgesehen, es gibt nichts über Heizen. Deshalb habe ich zum ersten Mal zugesehen, so dass ich bei Überhitzung des Ofens dringend abschalten und die Schraube zurückdrehen muss. Sie ist es, die beim ersten Start eine solche Temperatur abgibt (wie mein Desktop-Ofen - Sie stellen ihn auf 80 Grad und er beginnt bei 250, dann setzt er sich auf etwa 140 ab). Darüber hinaus ist die Genauigkeit der Messung wichtig, dies ist die Heiztemperatur fast am Heizelement, und natürlich haben die Luft und der Ofenkörper keine Zeit, sich auf ein solches Niveau aufzuwärmen, und dann sinkt alles.
Ich mache es großartig im Ofen, aber hier ist es noch nicht sehr befriedigend. Ich werde es noch einmal versuchen und sehen, wie die Kruste backt - und was will sie? Es gibt Zucker, Milchmolke und Käse, theoretisch Produkte, die zur Bildung von Farbe beitragen.
MariaNun, Schönheit! Sie haben das Gefühl, Sie hätten einen neuen Herd gekauft, oder? Es ist eine Freude zu backen, wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind!
brendabaker, aber wie hat sich das Brot in der Höhe entwickelt? Über dem Eimer? Normalerweise stellt sich heraus, dass es für 350 Mehl hoch ist ... Und kann sich die Schraube etwas mehr bewegen? Meine Kruste ist nicht mehr trocken und nicht dicht, aber es stellt sich als normal heraus, aber nur die Oberseite ist leicht ... noch))))

[Anastasia]

Anastasiagenau wie neu, anders. Hoffentlich ist das Brotbacken jetzt kein Problem mehr. Es ist großartig, dass Sie den Prozess nicht stören müssen. Jetzt möchte ich, dass Darnitsky versucht, mit einem normalen Dach und einer gleichmäßigen Kruste zu backen.
OksanaIch habe oben geschrieben, dass ich die Schraube eine halbe Umdrehung vom Ausgangszustand gelöst habe und die Probleme mit der Kruste verschwunden sind. Wie viel haben Sie die Schraube gelöst? Wenn es 30 Grad ist, dann ist das nicht genug, ich habe es versucht. Eine halbe Umdrehung von 180 Grad erwies sich als ausreichend, der Herd schien in allen Phasen des Kochens korrekter zu funktionieren. Ich habe die Zutaten nicht geändert, aber das Ergebnis hat sich zum Besseren gewendet. Ich habe die ganze Zeit absichtlich das gleiche Brot gebacken, um das Ergebnis zu sehen: schlechter oder besser.

[Anastasia]

Anastasiagenau wie neu, anders. Hoffentlich ist das Brotbacken jetzt kein Problem mehr. Es ist großartig, dass Sie den Prozess nicht stören müssen. Jetzt möchte ich, dass Darnitsky versucht, mit einem normalen Dach und einer gleichmäßigen Kruste zu backen.
OksanaIch habe oben geschrieben, dass ich die Schraube eine halbe Umdrehung vom Ausgangszustand gelöst habe und die Probleme mit der Kruste verschwunden sind.Wie viel haben Sie die Schraube gelöst? Wenn es 30 Grad ist, dann ist das nicht genug, ich habe es versucht. Eine halbe Umdrehung von 180 Grad erwies sich als ausreichend, der Herd schien in allen Phasen des Kochens korrekter zu funktionieren. Ich habe die Zutaten nicht geändert, aber das Ergebnis hat sich zum Besseren gewendet. Ich habe die ganze Zeit absichtlich das gleiche Brot gebacken, um das Ergebnis zu sehen: schlechter oder besser.

Ich habe die Abschlüsse um 45% abgeschraubt, ich hatte mehr Angst.

[Anastasia]

Nun ja, es gibt natürlich Angst, Sie haben Angst, etwas aus Unwissenheit herauszubrechen. Aber um ein solches Ergebnis zu erzielen, habe ich alles versucht und werde es nicht zurückdrehen. Lass es so bleiben. Auf mittlerer Kruste backen, vielleicht passt das Ergebnis zu Ihnen ...

Meine Kruste ist jetzt nicht trocken und nicht dicht, aber es stellt sich als normal heraus, das ist nur die Oberseite ist leicht ... für jetzt))))

Anastasia, warum ist das oberste Licht? Es scheint die Schraube gut gelöst zu haben. Dringend zurück in den ursprünglichen Zustand und eine halbe Umdrehung vorwärts.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Dieses besondere Brot war höher als der Eimer.
Ich verstehe nicht, was ich denken soll, schon werden mehrere Brote mit einem Ziegelstein hergestellt, der einen halben Eimer hoch ist, die Kruste ist sehr dick, dicht und darunter befindet sich eine feuchte Krume.
Der Lebkuchenmann schleicht sich ständig in etwas Formloses und Klebriges, obwohl ich nach meinen bewährten Rezepten backe.
Ich habe die Hefe gewechselt, jetzt, jetzt, ich habe das Mehl gewechselt, oder weil es hier die ganze Zeit regnet, während es trocken und warm war, habe ich das nie beobachtet.
Jetzt habe ich auch 1 Rezept aus dem Buch, sozusagen ein Referenzmuster, eingefügt.
Ich werde sehen, was passiert.
Ich löste die Schraube noch ein wenig. Mal sehen was passiert.

Hinzugefügt Samstag, 11. Juni 2016, 17:29 Uhr

Lagri,
Maria, ich kann später kein Brot auf die mittlere Kruste bekommen, da der Stift im Zement steckt.
Ich musste das Brot Stück für Stück herausnehmen.
Es hat erst vor ein paar Tagen angefangen, ich kann den Grund nicht verstehen.

Woher weiß ich nun, welche Position das Original war? Ich habe es durch Berühren abgewiesen.

[Oksana]

wie eine Nadel in Zement stecken bleibt.

OksanaNachdem Sie den Eimer mit dem fertigen Brot aus dem Brotbackautomaten genommen haben, lassen Sie den Eimer mit Brot 20 Minuten lang stehen, und Sie können ihn möglicherweise nicht einmal abdecken. Er wird dort schlaff werden und er wird leicht herauskommen. Versuche dies. Ich nehme immer Brot auf diese Weise heraus.

Hinzugefügt Samstag, 11. Juni 2016, 17:34 Uhr

Woher weiß ich nun, welche Position das Original war? Ich habe es durch Berühren abgewiesen.

Schrauben Sie ganz nach rechts, wie Sie es normalerweise mit Schrauben oder Bolzen tun würden. Der Schnitt an der Schraube sollte vertikal sein, so funktioniert es bei mir. Ich denke du auch.

[brendabaker]

brendabaker, oh-oh, es scheint mir, dass die Sache in den Zutaten liegt - Mehl und Hefe, vor dem Backen (was uns Probleme bereitete) sollte das Brot gut aufgehen, das Werkstück selbst sollte nicht klebrig sein.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Ich bin sicher, dass die Angelegenheit in den Zutaten liegt, höchstwahrscheinlich Mehl, Hirse, die ich bei diesem Hersteller noch nicht gesehen habe.

Ich habe Lukhovitskaya gekauft.
Brot aus einem Rezeptbuch für einen Brotbackautomaten gemacht.
Ich habe die Schraube gedreht.
Hier ist das Ergebnis, aus 300 g Mehl und 160 g Wasser, Brot mit einem Eimer Wachstum stieg.

Hinzugefügt Samstag, 11. Juni 2016, 20:24 Uhr

Links sind die Reste des vorherigen Brotes aus 350 g Mehl, leichte Kruste VOR DEM SCHRAUBEN,
Auf der rechten Seite befindet sich Brot aus 300 g Mehl, leichte Kruste, nachdem die Schraube entfernt wurde
Mehl Lukhovitskaya sowohl dort als auch dort.

Hinzugefügt Samstag, 11. Juni 2016, 20:30 Uhr

Lagri,
Ich habe es in eine vertikale Position gebracht, das Ergebnis ist auf dem Foto oben zu sehen.

Hier ist der Schnitt, die Kruste ist gleichmäßiger als die vorherige.
Ich werde dieses Ergebnis für mich behalten, ich mag das Aussehen, den Geschmack und die Qualität des Brotes sehr

[brendabaker]

brendabakerist der Unterschied offensichtlich! Vielen Dank für einen solchen visuellen Vergleich! ... Der Unterschied ist sofort offensichtlich. Die Größe ist fast gleich und die Kruste ist goldener. Dies bedeutet, dass die Temperatur gestiegen ist und das Werkstück zu Beginn des Backens zu wachsen begann.
Und sollte ich es zum Vergleich im Hauptprogramm ausprobieren? Aber es scheint mir, dass es sich ändert, ich muss das Backen früher einschalten. Oder reduzieren Sie die Hefe noch weiter ...

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Anastasia, ich werde mich nicht verpflichten, Ratschläge zu geben, weil der Bäcker noch ein Anfänger ist.
Aber ich habe die folgende Schlussfolgerung.
Im Rezeptbuch dieses Ofens beträgt das Verhältnis von Wasser zu Mehl 0,53 oder sogar 0,48.
In das Rezeptbuch für Anna Kitaeva, das ich verwendet habe, wird mehr Wasser gegeben, ungefähr 0,64.
Es ist möglich, dass * der Rückgang der Dächer * und die graue Farbe der Kruste damit verbunden sind.
Es ist nur so, dass mir beim Ausschalten der Heizung die Situation mit dem flüssigen Kolobok klar wurde.
Für mich selbst habe ich mich auch entschlossen, einen Herd mit einem geringeren Wasseranteil zu probieren. Ich werde sehen, was passiert.
Denn sobald ich es gekauft habe, war ich sehr zufrieden mit dem Brot.
Dann fing ich an, Rezepte aufzunehmen und Probleme mit dem Deckel begannen.
Ich spreche nicht über die Verwendung der richtigen Schraubenposition, es ist offensichtlich,
Vielleicht sollte das Brötchen für einen kleinen Ofen trockener sein als für einen großen und kräftigen?

[Oksana]

Lagri,
Ich habe es in eine vertikale Position gebracht, das Ergebnis ist auf dem Foto oben zu sehen.

OksanaGut gemacht, der Unterschied ist spürbar!

Im Rezeptbuch dieses Ofens beträgt das Verhältnis von Wasser zu Mehl 0,53 oder sogar 0,48.
In das Rezeptbuch für Anna Kitaeva, das ich verwendet habe, wird mehr Wasser gegeben, ungefähr 0,64.
Es ist möglich, dass * der Rückgang der Dächer * und die graue Farbe der Kruste damit verbunden sind.

Aber jetzt, wenn wir eine gleichmäßige, gesättigte Farbe der Brotkruste erreicht haben, können Sie sehen, welche Art von Brot erhalten wird, wenn Sie der Norm mehr Flüssigkeit hinzufügen. Vielleicht fällt das Dach des Brotes nicht ab.

[Moment des Teigknetens]

Oksana, das Wichtigste ist, nicht zu verstehen, "wie viel Wasser für einen Kolobok benötigt wird", sondern Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht!

Was bedeutet das: Das erste ist Mehl! Mehl kann jeden Tag und zu jedem Zeitpunkt des Knetens des Teigs einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt haben, zu unterschiedlichen Zeiten! Mehl hat nie den gleichen Feuchtigkeitsgehalt - es ist ein feuchtigkeitsabsorbierendes Produkt.
Und wenn in Moment des Teigknetens Mehl ist nass - es wird weniger Wasser (Flüssigkeit) benötigt
Wenn das Mehl trocken ist, benötigen Sie mehr Wasser (Flüssigkeit)

Diese Einstellung zwischen Mehl mit unterschiedlichem Feuchtigkeitsgehalt zum Zeitpunkt des Knetens und der erforderlichen Menge Wasser (Flüssigkeit), um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen, wird als Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht bezeichnet.

Unabhängig von den Koeffizienten, die Sie in die Anleitung eintragen, handelt es sich um rein indikative Indikatoren, die abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs auf den tatsächlichen Wert gebracht werden müssen.

Und wenn Sie lernen, dieses Gleichgewicht zu erreichen, wird sich der Teig und das Brot herausstellen.

Schauen Sie sich dieses Teigerlebnis an, bei dem der Autor auch neu in der Brotherstellung ist

Moulinex OW-500230. Weißbrot "Mit dem Auge". (Frost)

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, erst gestern * leuchtete * mit der Idee auf, dass die obere Kruste, wenn sie leichter als die anderen ist, mit etwas wie Butter, Milch oder Eiern geschmiert werden muss.
Heute habe ich eine Antwort von Ihnen erhalten, wie es geht.
Für mich selbst kam ich zu dem Schluss: Ich muss zum Anfang zurückkehren und mich gut an das Aussehen und die Haptik des idealen (für diesen Ofen) Kolobok erinnern.
Erstens aus normalem Weizenmehl.
Wenn sich herausstellt, dass Weizenbrot immer gut ist, beginnen Sie erst dann mit Experimenten mit Zusatzstoffen, anderem Mehl, Sauerteig usw.

Hinzugefügt Sonntag, 12. Juni 2016, 09:08 Uhr

ÜBER
Hier ist ein französisches Brotrezept.
350 g Mehl und 170 g Wasser.

Hinzugefügt Sonntag, 12. Juni 2016, 09:11 Uhr

Ich selbst habe die Oberseite ein wenig hinterlegt, mit Sahne gefettet und mit Sesam bestreut.
30 Minuten vor dem Ende des Proofings kam das Brot bis zum Fenster, wir mussten dringend die Bäckerei einschalten.

[Oksana]

Wenn sich herausstellt, dass Weizenbrot immer gut ist, beginnen Sie erst dann mit Experimenten mit Zusatzstoffen, anderem Mehl, Sauerteig usw.

Oksana, richtige Lösung! Verstehen und verstehen - dann wird es automatisch ausfallen

[brendabaker]

brendabakerAlso, ich habe auch zu viel Zeit zum Proofing, also habe ich zum Sandwich-Programm gewechselt, es sind nur 41 Minuten, wenn es fast genug ist, kannst du Pause drücken.
Und über das Mehl / Wasser-Verhältnis - ich habe ungefähr 210 ml Flüssigkeit für 350 Gramm Mehl, sonst gibt es meistens Krümel und der Herd stört das resultierende Brötchen mit großer Anstrengung, wie ein steiler Knödelteig. Mehl ist ganz anders. Mehrere Jahre lang habe ich mehr Wasser hinzugefügt als in den meisten Rezepten angegeben (für 400 Gramm Mehl wurden mehr als 300 ml Wasser verwendet). Jetzt bei mir im Gegenteil immer öfter reduziere ich das Wasser. Sogar von den Keksen bemerkte ich - mit der üblichen Menge Mehl begann die Mitte durchzufallen! Es wird also mehr Mehl benötigt! Es wird also nur die Kolobok-Regel gespeichert.
Brot - wow, wie groß und ziemlich rosig!
Nun, das ist mein Ergebnis. Grundprogramm Kruste Medium. Mehl 300 Gramm, Flüssigkeit 180, frische Hefe 5 Gramm.

Sie können subtrahieren

Verdient

[Anastasia]

Anastasia, ausgezeichnetes Ergebnis! Wir spinnen nichts anderes! Oh, ich freue mich so für uns, dass alles klappt.
Von 350 g Mehl hatte ich etwas mehr. Jetzt ab 300 g werde ich es auch versuchen, fast das gleiche.

[Lagri]

Lagri, uffff, ich habe gerade ausgeatmet! Ich habe dieses Brot fertig gemacht! Der Herd backt! Wow, diese Mistkerle sind Chinesen, sie werden dort schummeln, aber hier zerbrechen wir uns den Kopf und übersetzen Produkte.

Wow, und ich sündige bei uns, aber die Öfen werden wirklich in China hergestellt, das habe ich völlig vergessen. Woran werden wir jetzt arbeiten? Die Hauptsache ist erledigt.

[Maria]

MariaJetzt, da das Instrument in unseren Händen ist, können wir mit verschiedenen Modi und Rezepten experimentieren. Der Ofen wird wahrscheinlich in der Lage sein, jeden zu backen.
Oh, fast gleich groß und rötlich! Und was für ein Regime und eine Kruste?

[Anastasia]

Anastasia, Grundmodus, Mittlere Kruste. Etwas auf Srednaya begann den Ofen mehr zu mögen. Und das Brot, das höher war, wurde auf dem Automaten gebacken, ohne die Zeit zu verlängern oder zu verkürzen?

Ich backe jetzt Brot im Sandwich-Krustenmodus Durchschnittlich auf der Maschine nahm ich 300 g Mehl der 1. Klasse pro 180 g Wasser, Saf-Moment-Hefe irgendwo um 0,9 TL. Der Teig stieg perfekt auf und als das Backen begann, 10 Minuten vorbei und das Dach sackte auf einer Seite zusammen ... Wieder fünfundzwanzig ... Und das Brötchen war sehr normal.